Baumnuss-Spiralen

Baumnuss-Spiralen
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Trocknen: ca. 2 Std.
Backen: ca. 10 Min.
ergibt ca. 60 Stück
3 frische Eiweiss
1 Prise Salz
125 g Zucker
350 g Baumnüsse, gemahlen
3 Esslöffel Baumnusslikör
(Ratafia, siehe Hinweis)
ca. π Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 30 g), geschmolzen,
für die Verzierung
Zubereiten, trocknen, backen
und aufbewahren: siehe «Haselnuss-S».
Formen: Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 1 cm Ø)
geben. Spiralen von ca. 3 cm Ø auf
ein mit Backpapier belegtes Blech
spritzen.
Verzieren: Kuchenglasur in ein
aus Backpapier geformtes Spritztütchen geben, Guetzli spiralförmig verzieren, auf einem Gitter
trocknen.
Hinweis: Baumnusslikör ist in
Spirituosen-Fachgeschäften und
in italienischen Spezialitätenläden
erhältlich. Er kann durch 1 ∫ Esslöffel Kirsch ersetzt werden.
Pro 100 g: 36 g Fett, 10 g Eiweiss,
28 g Kohlenhydrate, 1906 kJ (455 kcal)
Aus der Betty Bossi Zeitung Nr. 10/2001
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
Haselnuss-S
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Trocknen: ca. 2 Std.
Backen: ca. 10 Min.
ergibt ca. 60 Stück
3 frische Eiweiss
1 Prise Salz
125 g Zucker
300 g gemahlene Haselnüsse,
geröstet
3 Esslöffel sofort lösliches
Espresso-Kaffeepulver
ca. ∫ Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 60 g), geschmolzen,
für die Verzierung
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die
Masse glänzt. Restlichen Zucker
mit den Nüssen und dem Kaffeepulver darunter mischen.
Formen: Masse in einen Spritzsack
mit gezackter Tülle (ca. 1 ∫ cm Ø)
geben. «S» von ca. 4 cm Länge auf
ein mit Backpapier belegtes Blech
spritzen.
Trocknen: ca. 2 Std. bei Raumtemperatur.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte
des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, sorgfältig vom Papier lösen, auf einem Gitter auskühlen.
Verzieren: Guetzli leicht schräg in
die Kuchenglasur tauchen, auf einem Gitter trocknen.
Aufbewahren: Guetzli in einer
Dose gut verschlossen kühl und
trocken aufbewahren, Haltbarkeit:
ca. 1 Woche.
Pro 100 g: 37 g Fett, 8 g Eiweiss,
31 g Kohlenhydrate, 1825 kJ (436 kcal)
Aus der Betty Bossi Zeitung Nr. 10/2001
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich