mounto daballo – 2015
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mounto daballo – 2015
MOUNTODABALLO–2015 Couleur:Rouge Type:Red Appellation:VindeFrance Cépages(Grapevarieties):Cinsault,AlicanteBouschet VinBiologiquecertifiéparEcocert OrganicwinecertifiedbyEcocert Paramètresanalytiques/AnalyticalParameters Sucre/Sugar: sec/dry Alcool/Alcohol: 12,7% pH: 3,41 SO2total: 10mg/l A la Vigne: Vignes âgées de 20 à 35 ans. Les rendements sont faibles(20-40hl/ha)cequinousdonneunfruitbienmûr.Récolte manuelleencaissettesde10kgettridesraisinsàlavigne. Inthevineyards:Vinesare20-35yearsold.Theyieldsareprettylow(20to 40hl/ha),whichgivesusalotoffruitandstructure.Hand-pickedinsmall 10kgcases,thegrapesweredirectlysortedinthevineyards. AlaCave:Lesraisinssontégrappésetfouléspuismisencuve,sansaucunajoutdelevuresnideSO2.Chaque cépage est fermenté séparément et les macérations vont de 2 à 5 semaines selon le style recherché. Les extractionssontdoucesmaissignificativesavecdesremontageset/oudepetitspigeages. Unefoislafermentationalcooliqueterminéeetlastructuresouhaitéeacquise,décuvageetpressurage.Lesvins depressesontengénéralisolésdesvinsdecouleetserontutilisésplustardlorsdesassemblages. Elevagesséparésencuvependant4moispuissoutirageetassemblagedesdifférentscomposants. Miseenbouteillemi-marssanscollage,filtrationousulfitage.Unlégerdépôtpeutdoncseformeravecletemps. Productiontotale:4,000bouteilles IntheCellar:Grapesaredestemmedandcrushed,thensenttotankwithoutanysulfitesoryeastaddition. Eachvarietyisfermentedseparatelyandmacerationscangofrom2to5weeksdependingonthestylewelookfor. Extractionsaresoftbutsignificant,withdailypump-oversand/orlightpunchingdown. Once alcoholic fermentation is completed and the wanted structure acquired, digging out and pressing. “Press wines” are generallyseparatedfromthe“Freerunwines”andwillbeusedlaterintheblends. Eachvarietyisagedintankfor4monthsthenthedifferentcomponentsarerackedandblended. Bottlingmid-marchwithoutfining,filteringorsulfitesaddition.Sedimentsmaythenforminthebottlewithtime. Totalproduction:4,000bottles. Commentaires de dégustation: Larobeestlégèreetbrillante.LeCinsaults’exprimebeaucoupaunezavec des notes de petits fruits des bois mais aussi de poivre. En bouche le vin se montre fin, croquant et très gourmand.Adégusteraucomptoiravecquelquestapasetunebonnecompagnie! Tastingnotes:Theaspectislightandbright.TheCinsaultclearlyexpressesitselfinthenosewithnotesoflittlewildberries andpepper.Onthepalatethewineisfine,crunchyandyummy…Toenjoyatthebarwithsometapasandgoodcompany! Lapetitehistoire:EnOccitan,«MountoDaballo»signifie«montepuisdescend».Nouspensonseneffetque cevindescendplusvitedansnotregosierquecequ’ilmonteànotrebouche!D’oùl’allusionàuncertaincowboyquitireplusvitequesonombre…«Aconsommeravecmodération»commediraitl’autre… Longstoryshort…InOccitan,“MountoDaballo”means“upthendown”.Wedoindeedthinkthatthiswinecomesdowninto ourthroatwayfasterthanwebringituptoourmouth!Fromtherecomestheallusiontoafamouscomicbookcowboyknown toshootfasterthanhisshadow…“Enjoyresponsibly”astheysay… L’info en + : Nousavonsvinifiéunpeud’AlicanteBouschetenrosédanslebutdecréerunenouvellecuvéeà l’apparenced’unvinrougemaisfaitecommeunrosé…C’étaitsanscomptersursagrandecompatibilitéavec notreCinsaultetnousavonspréférélesassocierdansunMountoDaballomeilleurquejamais! AdditionalInfo:WefermentedsomeAlicanteasroséinordertoproduceanewlabel,lookinglikeredbutmadeasrosé…This wasbeforewerealizedhowgreatitcomplementedourCinsaultfora“MountoDaballo”betterthanever! Aymeric&JordanAmiel–VigneronsPaysansàMontblanc,Languedoc(France) [email protected]+33683822180 www.domainedesamiel.com- Facebook:DomainedesAmiel
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