Kräuter-Rollbraten

Kräuter-Rollbraten
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Braten: ca. 1½ Stunden
Für 6 Personen
Küchenschnur
Rollbraten:
1,5 kg Schweinshals, vom Metzger zu einem Rechteck
aufgeschnitten
1 EL Senf
2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
je 3 EL gehackte Haselnüsse und Pistazien
1 Kohlrabi, ca. 300 g, gerüstet, in Juliennes geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bund Petersilie, gehackt
½ Bund Majoran, gehackt
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
2 dl Weisswein oder Fleischbouillon
3 dl Fleischbouillon
1-2 TL Haselnussöl, nach Belieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
2 EL fein gehackte Haselnüsse und Pistazien
einige Kräuter
Zubereitung
1.
Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen.
2.
Füllung: Haselnüsse und Pistazien ohne Fett in der Bratpfanne rösten, herausnehmen. Mit den restlichen Zutaten
mischen. Füllung auf dem Fleisch verteilen, satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.
3.
Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten anbraten. Fleisch ins Bratgeschirr legen.
4.
Sauce: Bratsatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit zum
Fleisch giessen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1¼-1½ Stunden braten (75 °C Kerntemperatur).
Braten ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.
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5.
Kurz vor dem Servieren Fleisch herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
6.
Die Sauce nach Belieben mit Haselnussöl aromatisieren, würzen.
7.
Fleisch tranchieren, auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
Dazu passen feine grüne Nudeln und Gemüse.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 400 kcal, 58g Eiweiss, 15g Fett, 4g Kohlenhydrate.
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