WE WISH YOU A VERY TRENDY CHRISTMAS

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HOTELS DESIGNED TO SAY YES!
radissonblu.com/de/hotel-hamburgairpor t
FOOD TRENDS
FLEXITARIER
AUCH WEIHNACHTEN KANN SEXY SEIN!
Dieser Food Trend ist nichts für Langweiler : Weihnachtliche Gewürze mit frischem Gemüse innovativ
kombinier t – da liegt niemand falsch!
Wir haben Kohlrabi und Rote Beete in einen Salzmantel gesteckt, Rotkohl im Ganzen gegar t (aber
schonend) mit karamellisier ten Schalotten getuned und Gemüse mit Gemüse gefüllt.
LAND + PLACE
TRADITION IST WICHTIG, ITALIENISCH ABER AUCH!
Weihnachten ist mit vielen Gebräuchen verbunden. Wir haben ein paar mit in unser Frische-Studio
genommen und des Deutschen liebste fremdländische Küche weihnachtlich in Szene gesetzt. BüffelMozzarella mit Orangenabrieb und Antipasti, die man in der besinnlichen Zeit unbedingt teilen muss.
WILD X-MAS
THRILL THE GRILL!
Ein richtiges BBQ ist nicht nur im Sommer gemütlich. Feuer, der Geruch von Gegrilltem und der
Weihnachtsmann mit Zange in der Hand strahlen auch im Winter Geborgenheit und Wohlsein aus.
Ob Lamm-Rack, Truthahn am Spieß oder Kürbis – wir grillen alles, was nicht bei drei auf dem
Weihnachtsbaum ist… Wer möchte, bekommt wie zu Hause den Festtagsvogel auch am Tisch zer teilt.
Alle unsere Food Trends ser vieren wir Ihnen für das gemütliche und kommunikative
Beisammensein als Tisch-Büffet und für diejenigen, die nicht ganz mit Traditionen brechen wollen,
haben wir natürlich auch ein „etwas anderes“ Menü aus unserer Weihnachtsküche.
FLEXITARIER
RENTIER RUDIS FAVORITE
ERSTMAL...
Lecker eingelegtes Gemüse und Oliven – wie bei Oma im Weckglas und dazu sardisches Knusperbrot
Kürbis, Karotten, Friggitelli, Pastinaken und Topinambur – Antipasti mal ganz winterlich
Gesunder Salat mit Wildkräutern, grünem Spargel und Ar tischocken – Vitamine gehen immer
Käse aus dem Schafstall und cremige Balsamico-Vinaigrette
ZWISCHENDURCH...
Steckrüben von ihrer pürier ten Seite mit schwarzen Walnüssen und Pizzabrot zum Tunken
ZUM SATTWERDEN…
Geschmor te rote Paprika gefüllt mit Gemüse und Rosinen-Bulgur – mehr flexi geht nicht
Ganz langsam gerösteter roter Kohl, Meerrettich-Schnee und dazu karamellisier te Schalotten
Kohlrabi und Rote Beete im Salzpanzer gebacken – schmecken mit Nussbutter und Rosmarin richtig gut
Zum Schlemmen von Soßen stellen wir eine Schüssel Polenta auf den Tisch
ZUM SCHLUSS…
Schwarze Feigen, die wir vorher ordentlich eingelegt haben, mit Zimtcreme und Baiser-Brösel
EUR 35 PRO PERSON
LAND + PLACE
ITALIENISCH FÜR WEIHNACHTSMÄNNER
ERSTMAL...
Büffel-Mozzarella mit warm marinier ten Ochsenherztomaten, Taggiasca Oliven mit
Orangenabrieb und natürlich auch Basilikum – das ist Caprese mal anders
Antipasti mal nicht von herkömmlichem Gemüse, sondern aus Kürbis, Karotten,
Friggitelli, Pastinaken und Topinambur
ZUM SATTWERDEN…
Lachs, der durch das Backen im Salzmantel schön rosa wird und super saftig bleibt
Zum Fisch stellen wir grünen Spargel, Karottenpüree und Pastinaken-Chips
Knusprig gebratene Ente, die wir ganz am Tisch ser vieren – beim Tranchieren helfen wir natürlich
Das lecker-zar te Fleisch schmeckt mit dem Rahmwirsing und der Cranberr y-Soße einfach klasse
ZUM SCHLUSS…
Panna Cotta, aber nicht wie man sie kennt, sondern zimtig mit Walnuss-Brownie und
Lebkucheneis – dafür lässt der Weihnachtsmann so manches Plätzchen liegen
EUR 36 PRO PERSON
WILD X-MAS
AUTHENTISCH? JA! ABER DOCH WEIHNACHTLICH
ERSTMAL...
Kräftig geräucher ter Wildschwein-Schinken, Sellerie und Feldsalat mit Walnüssen – man kann den Wald
noch schmecken
Lecker eingelegtes Gemüse und Oliven – wie bei Oma im Weckglas, dazu knusprig geröstetes Landbrot
Glasnudel-Salat mit Orangen, Fenchel und knackigen Cashew-Kernen – authentisch ser vier t, kann aber
auch ohne Stäbchen gegessen werden
ZWISCHENDURCH…
Pastinake: Nicht nur das Gemüse des Jahres 2011, sondern auch als Suppe
mit krossem Entenfleisch ein echter Gewinner
ZUM SATTWERDEN…
Auf den Punkt gebackenes Lamm-Rack, Rosenkohl mal anders (nämlich geschmor t), Shiitake-Pilzen und
Ranch Potatoes – die Parmesankruste gibt dem Lamm nochmal richtig Geschmack
Merlanfilet – in Pergamentpapier gegar t schmeckt diese Dorschar t einfach klasse
Zum Schlemmen des leckeren Suds mit Tomaten, etwas Knoblauch und ganz vielen frischen Kräutern
eignen sich die gebackenen Kürbis-Spalten bestens
Außerdem gibt es noch gegrillten grünen Spargel mit hausgemachter Thymian-Nelkenbutter
ZUM SCHLUSS…
Eine frittier te Vanillecreme-Schnitte mit hausgemachtem Bratapfelkompott und Brownie-Eiscreme
Jetzt sollte keiner mehr Hunger haben, ansonsten lassen wir uns noch was einfallen
EUR 38 PRO PERSON
WILD X-MAS
GRILLEN BIS DER WEIHNACHTSMANN KOMMT
ERSTMAL...
Coleslaw, wie man ihn noch nicht kennt – nämlich aus Rotkohl mit
ein paar Rosinen und der richtigen Prise Zimt
Glasnudel-Salat mit Orangen, Fenchel und knackigen Cashew-Kernen
ZWISCHENDURCH…
Steckrübensuppe mit saftigem Kasseler-Fleisch und hausgemachten Focaccia-Croutons – diese Suppe
kochen wir im Kessel über der Feuerschale
ZUM SATTWERDEN…
Truthahn vom Spieß – bevor er über offenem Feuer gegrillt wird, marinieren wir ihn mit
unserem hausgemachten Holunderblütensirup
Pulled Lachs mit Rauchsalz und etwas Zimt – so zar t
Rippchen vom Grill – mit der Marinade aus Rosmarin und Johannisbeeren ein echter BBQ-Hit
Reichlich Beilagen: gegrillte Por tobello-Pilze, mit Rosmarinhonig marinier te Süßkar toffelecken, Ranch
Potatoes mit Kräuterquark und Kürbis-Spalten mit hausgemachter Thymian-Nelkenbutter
ZUM SCHLUSS…
Warmer Schokokuchen, Zwetschgenröster und Vanillesoße – super saftig, weil er direkt
im Weckglas gebacken wird
Panna Cotta, aber nicht wie man sie kennt, sondern zimtig, mit Walnuss-Brownie und Lebkucheneis
EUR 55 PRO PERSON
X-MAS MENÜ
KLASSISCH, ABER TROTZDEM EIN BISSCHEN ANDERS
ERSTMAL...
Wildschwein-Terrine mit Gänseleber, Feldsalat und schwarzen Walnüssen
Oder
Sellerie-Schaum mit Croutons und Schnittlauch
ZUM SATTWERDEN…
Gebratenes Merlanfilet mit Blattspinat, getrockneten Tomaten und Kar toffel-Olivensud
Oder
Schweinefilet im Speckmantel mit Cranberr y-Jus, sautier ten
Rosenkohlblättern, Kräutersaitlingen und Kar toffel-Kürbisragout
ZUM SCHLUSS…
Lauwarmes Orangen-Zimtküchlein mit Zwetschgenröster und Pistazien-Eiscreme
EUR 32 PRO PERSON
GOOD TO KNOW...
Die trendy Weihnachts-Büffets sind ab 10 Personen buchbar.
Nicht nur die Flexitarier sind flexibel – Bei Änderungswünschen sprechen Sie uns gerne an!
Wir freuen uns auf Ihre Anfrage per E-Mail an meetings.airpor [email protected]
oder rufen Sie unter 0403003003600 an.
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