Tutti Frutti

Tutti Frutti
– Freche Früchtchen im Glas Marmelade selbst gemacht!
Marmelade ist die traditionelle Bezeichnung für einen Brotaufstrich, der aus mit Zucker
eingekochten Früchten hergestellt wird. Heute dürfen eigentlich nur noch Brotaufstriche aus
Zitrusfrüchten als Marmelade bezeichnet werden. Brotaufstriche aus allen anderen Früchten
müssen Konfitüren heißen. Trotz dieser Unterscheidung wird umgangssprachlich doch immer
wieder der Begriff Marmelade verwendet, vor allem bei Marmeladenrezepten in
Kochbüchern.
Marmelade, die bloß aus Fruchtsaft und nicht aus ganzen Früchten hergestellt wird, nennt
man Gelee. Natursüße Produkte, also statt mit herkömmlichen Zucker etwa mit Vollrohrzucker
oder Agavensirup gesüßt, heißen Fruchtaufstriche.
Grundrezept
Im Grunde genommen gibt es für Marmelade ein ganz einfaches Allzweck-Rezept. Man
benötigt jeweils in gleichem Umfang Früchte oder Beeren sowie Gelierzucker. Je nach Bedarf
kann man das Rezept nach den eigenen Wünschen anpassen.
Zutaten:
- 1 kg Früchte (mehrere oder ausschließlich eine)
- 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
-
Die Früchte sauber machen.
-
Die Früchte zerkleinern. Am einfachsten geht das mit einem Pürierstab, je nach
Geschmack einige größere Stücke hinzugeben.
-
Mit dem Gelierzucker vermengen.
-
Anschließend unter Rühren zum Kochen bringen, bei starker Hitze etwa 4 - 5 Minuten
sprudelnd kochen lassen.
-
In Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Abfüllen:
Die Marmelade in saubere, heiß ausgespülte Gläser abfüllen. Möglichst bis kurz unter den
Rand. Mit einem feuchten Tuch über den Rand des Glases wischen, damit es sauber ist.
Anschließend das Glas gut verschließen
Die Gläser für die ersten 5 Minuten auf den Deckel stellen, so wird die Marmelade länger
haltbar.
Das Grundrezept ändert sich je nachdem, was für ein Gelierzucker man verwendet.
Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Geliermittel zur schnellen Zubereitung von
Marmeladen und hat traditionell ein Verhältnis von 1:1 (Anteil von Früchten und Zucker ist
dabei gleich).
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Dan & Maiken
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– Freche Früchtchen im Glas Gelierzucker „extra“ hat ein Verhältnis von 3:1 oder 2:1 (3 bzw. 2 Teile Frucht kommen auf
einen Teil Zucker). Aufgrund des geringeren Zuckeranteils sind die Marmeladen mit diesem
Gelierzucker weniger süß, enthalten aber oft Konservierungsmittel, da wegen der niedrigen
Zuckerkonzentration eine längere Konservierung nicht gewährleistet werden kann.
Marmeladen können mit Gelierzucker für kalt gerührte Fruchtaufstriche auch ohne Kochen
hergestellt werden, müssen aber innerhalb von 14 Tagen verbraucht werden, weil eine
Sterilisation über den Kochvorgang wegfällt.
Geliermittel ist auch separat im Handel erhältlich, so dass man selber Zucker oder andere
Süßungsmittel hinzufügen kann. Es eignet sich besonders gut, wenn man
gesundheitsbewusste Marmeladen mit Vollrohrzucker, Agavensirup oder anderen Natur
belassenen Süßen machen möchte.
Drei Marmeladen-Rezepte
Birnen-Zitronen-Gelee
Zutaten:
- 500g Gelierzucker (2:1)
- ¾ l Birnensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft von 2 Zitronen
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben. Gut vermischen, aufkochen, ca. 1 Minute weiterkochen
und dabei umrühren. In vorbereitete Gläser füllen sofort verschließen.
Erdbeer-Vanille-Marmelade
Zutaten:
- 1 kg frische Erdbeeren
- 1 Stange Vanille
- 1 Pck. Obstpektine 3:1
- 350 g Zucker
- ¼ l Wasser / Erdbeersaft
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Aus der Vanilleschote das Mark
auskratzen und mit den Erdbeeren und dem Wasser in einen Topf geben. Die
Fruchtstückchen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote so lange köcheln lassen,
bis die Erdbeeren zerfallen
Die Erdbeermasse passieren und zusammen mit dem Zucker und der Obstpektine zurück in
den Topf geben. Die Masse mindestens 3 Minuten lang sprudeln kochen lassen. Die Schote
entfernen. Dann die Masse sofort in Gläser füllen und den Deckel schließen.
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– Freche Früchtchen im Glas Karotten Orangenkonfitüre
Zutaten:
- 500g Karotten
- 1 Grapefruit
- 1 Limone
- 8 dl frisch gepressten Orangensaft
- 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
Karotten schälen und mit einer Reibe klein reiben. Grapefruit und Limone mit Abwaschmittel
und heißem Wasser sehr gut waschen. Je eine Hälfte davon samt Schale in möglichst kleine
Stücke schneiden, mit den Karottenstückchen in eine Pfanne geben. Die übrigen
Fruchthälften auspressen, mit dem Orangensaft zur Pfannenmasse geben. Alles aufkochen
und zugedeckt 30 Minuten weich köcheln. Die Masse mit dem Stabmixer grob pürieren.
Gelierzucker beifügen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in die
Gläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
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