SPAR Mahlzeit! Ausgabe 06/2012

Transcription

F E I N G ’ S U N D NACH HALTI G
HEFT NR. 6/2012
Im Heft:
Gutscheine n
und Gewin
spiele
Fairen
Fisch auf
den Tisch
Die nachhaltige
Fischpolitik
von SPAR
Genuss
Menü
Festtagsrezepte für
Gourmets
Kraft
Pakete
Szene
Wirtin
Nüsse sind
randvoll mit
Nährstoffen
Haya
Molcho
im Porträt
Deine Rezept-Community:
www.rezeptwelt.at
Rezeptbote>
Viele neue Lieblingsrezepte!
Küchenlexikon>
Alles von Anbraten bis Zimt!
Empfehlungen>
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• Interessante Beiträge rund um Küche und Kulinarik
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Editorial 3
Schöne Festtage!
Liebe Leserin, lieber Leser!
J
e näher Weihnachten rückt, desto öfter stellt sich die Frage: Was essen
wir am Heiligen Abend? Neben traditionellen Festtagsgerichten wie Mettensuppe, Weihnachtsgans, Fondue und Karpfen verwöhnen viele Menschen
ihre Liebsten auch gerne mit moderneren Speisen. So landen immer öfter Lachs,
Thunfisch und Garnelen auf den Tellern. Grund genug für SPAR, der größer werdenden
Nachfrage mit einer verantwortungsvollen Fischeinkaufspolitik zu begegnen. Lesen Sie
in unserer Coverstory „Bewusst gefischt und aufgetischt“ ab S. 10, wie SPAR ihr gesamtes
Fischsortiment bis Ende 2013 auf nachhaltige Produkte umstellt und warum das ein
ganz wesentlicher Beitrag für unsere Umwelt ist. Lassen Sie sich von unserer Rezeptstrecke „Fair aus dem Meer“ ab S. 38 inspirieren, wie Sie umweltverträglich gefangene
Fische zubereiten können. Oder lesen Sie ab S. 26, wie Haubenköchin Johanna Maier
einen heimischen Bachsaibling in ein köstliches Weihnachtsgericht verwandelt. Plus: Im
Artikel „Grüner Pionier“ erfahren Sie ab S. 64, wie Sie nicht nur mit dem Inhalt Ihrer
Einkaufstasche, sondern auch mit der Tragetasche selbst das Klima schonen können.
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen eine bewusste Adventzeit, schöne Festtage und viel
Zeit im Kreise Ihrer Lieben!
Ihre
Mag. Carmen Wieser
[email protected]
Fotos: Daniela Beranek, SPAR, beigestellt
APP-Tipp
Video über die heimischen Fische aus der
Schlossfischerei Fuschl bei Salzburg
Unter dem Motto „Von dahoam das Beste“ zeigt
INTERSPAR, mit wie viel Liebe und Leidenschaft heimische Lebensmittel-Produzenten bei
der Arbeit sind. Lassen Sie sich in der APP sowie
auf www.mahlzeit-magazin.at zum Salzburger
Fuschlsee entführen und erleben Sie, wie
Schlossfischer Gerhard Langmaier Forellen und
Saiblinge aus dem glasklaren See fangfrisch und
nach alter Tradition räuchert. Zum Anbeißen!
Gratis-Download für Smartphones und Tablets
im Google Play- oder App-Store.
Gerhard Langmaier,
Schlossfischerei Fuschl
Kulinarische Kampagne für
lokale Produkte
5
Impressum
Fotos: Marcel Gonzalez Ortiz, Peter M. Mayr, KeimKraft, WWF, Franz Pfluegl, Wildbild, Franz Neumayr, Bryan Reinhardt, Andreas Zednicek, Claudio Farkasch, SPAR, beigestellt
Medieninhaber, Herausgeber &
Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Die Experten von SPAR
Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
beste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen,
ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
E-Mail an die Redaktion
[email protected]
Websites
www.mahlzeit-magazin.at
www.rezeptwelt.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
Sabine Kröll
Anzeigen & Kooperationen
Mag. Andreas Frick
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss,
Karen Müller, Robert Langenberger,
Cornelia Steidl (Styria Multi Media
Ladies GmbH & Co KG)
Johanna Maier
Österreichs einzige
4-Hauben-Köchin,
Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos
im Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft und Oberarzt
der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien
Maria Anna
Benedikt, MSC
Diätologin und Leiterin
der Ernährungsmedizinischen Beratung in den
Salzburger Landeskliniken SALK
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
Leiter der Kinder- und
Jugendabteilung des
Landesklinikums
St. Pölten
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Christian Datz
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg
Prim. Univ.-Doz. Dr.
Raimund Weitgasser
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin im
Diakonissen-Krankenhaus
in Salzburg
Art-Direktion
Mag. Lena Zotti (SMM Ladies)
Grafik
Julia Merta (SMM Ladies)
Bildredaktion
Linda Dziacek (SMM Ladies)
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild,
Florian Biber, Marcel Gonzalez Ortiz,
Linda Dziacek, Daniela Beranek,
Beatrix Stepanek, Helge Kirchberger
Illustrationen
Heinz Seidenbusch,
Nadine Schemmann
Cover
Fotograf: Stefan Beyer
Model: Karolina M. / PH Models
Haare & Make-up: Veronika Haberl
Styling: Valerie Zehethofer
Das Rezept der Lachshäppchen
steht auf www.rezeptwelt.at
W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E
Druck
Leykam Druck
Auflage
700.000
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Abo-Telefon: 0810/00 10 22
(Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr)
Abo-Fax: 0810/00 10 21
Haya Molcho
Multikulti-Köchin,
Szenewirtin und
Kochbuchautorin
Mag. Uschi
Hiebeler-Rocil
Geschäftsführerin
der Firma KeimKraft
Mag. Axel Hein
Meeresexperte beim
WWF, World Wide
Fund For Nature
7
Leserbriefe
Reaktionen auf SPAR Mahlzeit!
Liebes SPAR-Team!
Das Positive an „Mahlzeit!“ ist, dass
das Heft saisonal, aktuell und modern ist. Es werden gesunde Produkte
vorgestellt, in Zusammenhang mit
tollen Rezepten und attraktiven Pro-
dukten aus der Spar Vitalküche. Und
auch die wertvollen Tipps der sympathischen Johanna Maier lese ich sehr
gerne. Liebe Grüße, Silvia Krenn
über Ernährung und Gesundheit.
Ich freue mich auf weitere Ausgaben.
Weiter so! Mit besten Grüßen,
Aleksandra Peyrer-Navijalic
Liebe Mahlzeit!-Redaktion!
Ich möchte Ihnen zu Ihrer Zeitschrift
herzlich gratulieren. Ich bin immer
wieder begeistert, wie Sie verschiedenste Themen angehen. Es freut
mich besonders, dass Ihnen die
Umwelt am Herzen liegt und dass
die Palette an regionalen Produkten
wächst und wächst. Da ich mich
sehr bewusst ernähre, fühle ich mich
immer angesprochen von den Artikeln
Liebe Redaktion,
das Magazin Mahlzeit! gefällt mir
sehr gut. Die Aufmachung hat sich
sehr verbessert, ebenso die Lesbarkeit,
alles hat mehr Magazincharakter.
Spitzenmäßig ist der herausnehmbare Rezeptteil, die Rezepte sowieso.
Sehr informativ sind immer wieder
die Expertenmeinungen zu den
verschiedenen Themenbereichen.
Freundliche Grüße, Andreas Graf
Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: [email protected]
Gewinn
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Fotos: SPAR, beigestellt
Gewinnfrage: Welches Logo steht für Papier aus
nachhaltiger Forstwirtschaft? Tipp: S. 65
Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische
Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten
Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 15.12.2012. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine
Barablöse möglich. Buchung nur auf Anfrage und nach Verfügbarkeit. Die Gutscheine können vom
6.1.2013 bis voraussichtlich 9.4.2013 (wetterabhängig) eingelöst werden, ausgenommen 2.–23.2.2013
(Semesterferien). Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at
8
Inhalt
3
Editorial
5
Experten & Impressum
7
Leserbriefe
8
Inhalt
NEU! b
il a
Rezeptte zum
Seite 25 en!
Entnehm
C O V E RT H E M A
Nachhaltiger
Fischgenuss
Um der Überfischung der Meere
entgegenzuwirken, setzt SPAR
auf eine nachhaltige Fischeinkaufspolitik und stellt mit
fachlicher Unterstützung des
WWF ihr Fisch-Sortiment um
26
Johanna Maiers
Fest-Menü.
G OU R M E T &
K U L I NA R I K
18
Gourmet-News
20
Köchin aus Leidenschaft
Porträt der multikulturellen
Szenewirtin Haya Molcho, die
für SPAR die NENI am TischProdukte kreiert
25
26
NEU! Rezeptteil zum
Entnehmen & Sammeln
Johanna Maiers
Fest-Menü
Die Haubenköchin serviert drei
unvergessliche Gerichte für
zauberhafte Feiertags-Momente
32
Advent-Jause
Ob für die Gäste daheim oder als
Mitbringsel – diese vier süßen
Köstlichkeiten sind ein Hit
35
Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie beim Einkauf
Mit diesen Gerichten
können Sie Ihre Liebsten
zu den Feiertagen so
richtig verwöhnen.
32
VorweihnachtsSpezialitäten.
Vier ausgesuchte
Rezepte für WinterDesserts und einen
Bratapfel-Likör.
Fotos: Luzia Ellert, Marcel Gonzalez Ortiz, Helge Kirchberger, Peter M. Mayr, Getty Images, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
10
9
20
37
Wein-News
38
Fair aus dem Meer
Kochen mit nachhaltigen
Fischprodukten, die das
geprüfte MSC-Siegel tragen
Vielfalt statt Einfalt.
Haya Molcho zaubert
aus verschiedenen
Geschmäckern des
Orients ihre einzigartige
„eklektische Küche“.
42
Produkt des Monats
Silikon-Waffelformen im 2er-Set
45
5 Fragen an
die Mettensuppe
E R NÄ H RU N G &
GE SUNDHEIT
46
Ernährungs-News
54
48
Die Kraft der Keimlinge
sackerl, zum Backen
oder als Dekoration für
Kekse: Nüsse haben
derzeit Hochkonjunktur.
54
Sprossen liefern dem Körper
wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, ungesättigte
Fettsäuren und sekundäre
Pflanzeninhaltsstoffe
Knackiger Knabberspaß. Ob fürs Nikolo-
10 Gründe, Nüsse zu
genießen
U M W E LT &
SOZIALES
58
Umwelt-News
60
Bio-Honig aus Österreich
Die Bienen von Bio-Imker
Norbert Mairhofer fliegen nur
wilde und ökologisch angebaute
Pflanzen an
10
64
Statt herkömmlicher Plastiksackerl gibt es bei SPAR
nur umweltfreundliche
Tragetaschen
Umweltbewusster
Fischfang.
Mit ihrer Einkaufspolitik
unterstützt SPAR die
Prinzipien der nachhaltigen Fischerei und
Fischereimethoden.
Grüner Pionier
66
Für Sie getestet
SPAR Natur*pur Bio-VollkornMürbteig
Alle Rezepte dieser Ausgabe finden
Sie auf www.rezeptwelt.at
10 Coverthema: Nachhaltiger Fischgenuss
WWF und SPAR haben ein gemeinsames
Anliegen: Die Fischerei muss weltweit nachhaltig
agieren. Zusammen sind die beiden Partner doppelt
so stark und setzen in Österreich klare Signale.
F
isch auf dem Tisch
hat in Österreich
Tradition. Aber: Die
Delikatesse schmeckt noch einmal
so gut, wenn man sich darauf
verlassen kann, mit dem Kauf eines
Fischproduktes einen Beitrag zum
Erhalt der Artenvielfalt der Fischbestände zu leisten. SPAR greift
deshalb ihren Kunden seit vielen
Jahren mit ihrer umweltbewussten
Einkaufspolitik unterstützend unter
die Arme und bietet vermehrt
heimischen Fisch, Bio-Fisch sowie
nachhaltige Meeresfrüchte- und
Fischprodukte an. Mehr noch:
Bis 2013 will SPAR ihr gesamtes
Fischsortiment möglichst auf
nachhaltige Produkte umstellen!
Um dieses Ziel realistisch und
erfolgreich umzusetzen, arbeitet
SPAR seit einem Jahr intensiv mit
dem WWF Österreich zusammen.
Denn die Experten der Umweltschutzorganisation wissen,
worauf es bei der Umstellung des
Sortiments ankommt.
Ökosystem Meer erhalten
Fast drei Viertel der Erdoberfläche
sind von Wasser bedeckt. Unsere
Weltmeere spielen für das globale
Klima eine entscheidende Rolle,
denn die Ozeane sind wesentlich für
den Erhalt des atmosphärischen
Gleichgewichts verantwortlich. Sie
nehmen über 90 Prozent des
Kohlenstoffs der Erde auf und
speichern riesige Mengen an
Methan. Heute aber schadet –
neben dem Klimawandel und der
Wasserverschmutzung – vor allem
auch die massive Überfischung den
Meeresökosystemen und der
biologischen Vielfalt. Durch die
zunehmende Nachfrage nach Fisch
werden gigantische HightechFangflotten auf See getrieben.
90 Millionen Tonnen Meerestiere
werden pro Jahr aus dem Wasser
gefischt. WWF-Meeresexperte Axel
Hein warnt: „85 Prozent der
weltweiten Fischbestände sind bis
an die Grenzen befischt oder bereits
überfischt. Diese Überfischung
bedroht zahlreiche Fischarten in
ihrer Existenz und löst dadurch
eine Nahrungskettenreaktion aus.“
Und zeichnet ein bedrohliches
Zukunftsszenario: „Der Rückgang
einer Art kann zur Folge haben,
dass deren Beutetiere überhandnehmen, die wiederum erhöhten
Druck auf deren Nahrung ausüben
können. Im schlimmsten Fall
vermehren sich kleinere plankton-
Fotos: Luzia Ellert, Catherine Holloway/WWF, Jürgen Freund/WWF-Canon, Paul Nicklen/National Geographic Stock/
WWF-Canada, Andreas Zednicek/WWF, Getty Images, iStockphoto, SPAR, beigestellt Foodstyling: Gaby Halper
Bewusst gefischt
und aufgetischt
Maßnahmen gegen Überfischung.
Rund 85 Prozent der weltweiten Fischbestände sind überfischt oder bis an
ihre Grenzen ausgebeutet. Nachhaltige
Fangmethoden wie mit Angel und Leine
(Bild links) oder Rundhaken und ein
größeres Angebot an heimischem Fisch
(Bild oben) sollen die Meere entlasten und
der Überfischung entgegenwirken.
12 Coverthema: Nachhaltiger Fischgenuss
fressende Fischarten, die das
Zooplankton, also etwa kleine
Krebstiere, stark dezimieren. Das
Zooplankton jedoch hält das
Phytoplankton in Schach, den
pflanzlichen Teil des Planktons, der
Photosynthese betreibt und einen
Großteil unseres atmosphärischen
Sauerstoffs produziert. Abgestorbenes Phytoplankton bietet Bakterien einen wunderbaren Nährboden, die dem Wasser den für uns
alle lebensnotwendigen Sauerstoff
entziehen. Das Dilemma wird also
ans schwächste Glied weitergereicht
mit der Folge, dass das gesamte
Ökosystem aus den Fugen gerät.
Das ist nicht nur ökologisch fatal,
auch die Lebensgrundlage von
Millionen von Menschen steht
damit auf dem Spiel.“
Fisch bewusst auswählen
Während Umweltschützer auf der
einen Seite vor der Überfischung
der Weltmeere warnen, empfehlen
andererseits Ernährungs-Experten
regelmäßigen Fischkonsum. Denn
Fisch ist reich an knochenstärkendem Vitamin D und wertvollen
Omega-3-Fettsäuren, die mit einer
Reihe von positiven Effekten auf
unser Wohlbefinden und unsere
Gesundheit punkten. WWF-Mitarbeiter Hein bietet eine Lösung aus
der Patt-Situation an: „Damit
wir auch weiterhin intakte Fischbestände haben, sollte Fisch zum
einen nicht täglich auf dem Speiseplan stehen.“ Und zum andern rät
er: „Durch eine bewusste Auswahl
der Fischprodukte bei Kauf und
Konsum kann jeder zum Artenund Umweltschutz beitragen.“
Nachhaltige Fischpolitik
seit Jahrzehnten
Um das drohende Fischsterben
abzuwenden, ist es SPAR bereits
seit den 70er-Jahren ein großes
Anliegen, nachhaltige Fischprodukte anzubieten. Robert Schaumburger, Leiter des Zentralen SPAREinkaufs, erzählt: „Wir haben aktive
Maßnahmen getätigt, die zur
Bestandserhaltung der weltweiten
Speisefischarten führen. Den
Anfang machten delfinfreundlich
gefangene Thunfischprodukte.
2009 wurde dann entschieden,
besonders gefährdete Fischarten
wie Hai, Hoki und St. Petersfisch
aus dem Sortiment zu nehmen.“
2011 schließlich folgte die intensive
Zusammenarbeit mit dem WWF
Österreich. Schaumburger: „Als
Vollsortimenter tragen wir Verantwortung. Wir möchten durch eine
möglichst nachhaltige Gestaltung
unseres Fischangebots umwelt-
schonenden Fischfang fördern und
so einen Beitrag zum Schutz der
Weltmeere leisten. Bis Ende 2013
soll es in unserem Fischsortiment
daher nur mehr nachhaltige
Produkte geben.“ Damit reagiert
SPAR auch auf die immer größer
werdende Nachfrage der Konsumenten nach nachhaltigen
Produkten. Schaumburger: „Wir
sind stolz, als eines der ersten
Handelsunternehmen das Bewusstsein für nachhaltigen Fisch
angeregt und gestärkt zu haben.“
Forciert wird bei SPAR vor allem
Fisch aus heimischen Gewässern,
Bio-Fisch und Wildfang-Fisch mit
MSC-Siegel.
3-Jahres-Plan bei
Sortiments-Umstellung
Doch die Ausrichtung auf ein
nachhaltiges Gesamtfischsortiment
funktioniert nicht von heute auf
morgen. „Gemeinsam mit dem
WWF Österreich haben wir einen
Dreijahresplan erstellt, um das
Sortiment schrittweise umzustellen“, sagt Schaumburger. In einer
internen Analyse wurden im ersten
Jahr sämtliche Fischprodukte
anhand von internationalen Daten
bewertet und in Grün (nachhaltig),
Gelb (verbesserungsfähig) und Rot
(auslisten) eingeteilt. „Im nächsten
Lexikon
Heimischer & Bio-Fisch
MSC
ASC
WWF
Heimische, frische Fische
fördern die Region und
haben die kürzesten
Transportwege. Sie sind
daher sehr klimafreundlich.
Süßwasserfische in BioQualität werden besonders
umweltfreundlich und
artgerecht gezüchtet.
Die Zertifizierung „Marine
Stewardship Council“
wurde 1997 von WWF und
Unilever gegründet, um den
schonenden und nachhaltigen Wildfischfang zu
fördern. Es ist das weltweit
einzige gültige Siegel für
nachhaltige Fischerei.
Die Zertifizierung „AquaCulture Stewardship
Council“ betrifft den konventionellen Meeresfrüchte-Zuchtbereich und soll
ihn auf ein höheres Niveau
bringen. Produkte mit
ASC-Siegel kommen 2013
in den Handel.
Das WWF-Logo auf SPARFischprodukten soll noch
deutlicher auf nachhaltige
Fischprodukte hinweisen.
Mit jedem verkauften
Fischprodukt mit dem
Panda-Logo unterstützt
SPAR konkrete WWFMeeresschutzprojekte.
51
WWF-Projekt im FijiArchipel. Mit finanzieller
Unterstützung von SPAR
engagiert sich der WWF
für den Erhalt der
natürlichen Ressourcen
in diesem stark gefährdeten Ökosystem.
Wussten Sie, dass
Hälfte
bereits fast dieukte bei
aller FischprodF mit sehr
W
SPAR vom W t wurden?
gut bewerte
Mit
46 Frischereport
Schritt werden nun die gelben
Produkte nachhaltig gemacht und
die roten ausgelistet oder durch
Alternativen ersetzt“, erklärt
Schaumburger. Der Konsument
wird die Umstellung kaum bemerken, denn der Look der Verpackung
bleibt bis auf die zusätzliche Kennzeichnung durch das MSC- bzw.
ASC-Gütesiegel gleich.
Siegel für bessere
Transparenz
Qualität die sich bewährt!
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6RODQJHGHU9RUUDWUHLFKW
Mit diesem Engagement machen
SPAR und WWF das „Marine
Stewardship Council“ (MSC) und
in Zukunft auch das „Aquaculture
Stewardship Council“ (ASC) zum
Thema und sorgen dafür, dass in
Zukunft jeder weiß, wofür diese
beiden Siegel stehen: für nachhaltige Fischerei bzw. eine verantwortungsvolle Zucht von Fischen und
Meeresfrüchten. WWF-Experte
Hein: „Das MSC-Siegel garantiert,
dass die Fischfangmethoden
schonend sind, die Umwelt nicht
belastet wird und die Fischbestände
nicht in Gefahr sind.“ Die Zertifizierung ist an bestimmte Umweltprinzipien gebunden, wie zum
Beispiel den Verzicht, gefährdete
Bestände zu befischen oder
destruktive und besonders
kritische Fangtechniken einzusetzen. „Es gibt tolle alternative
Fangmethoden“, sagt der MeeresFachmann. „Fischen mit Rundhaken ist eine bewährte BeifangReduktionsmaßnahme.“ Auch
die Fischereien können von den
umweltschonenderen Fangmethoden profitieren. Hein: „Beifang ist
für jeden Fischer lästig, schließlich
bedeutet das Aussortieren Zusatzaufwand. Genau darin besteht die
Chance, dass auch die schwarzen
Schafe unter den Fischereien
allmählich von zerstörerischen
Fangmethoden ablassen.“ Schaumburger: „Weiters ist uns Transparenz sehr wichtig. Lupenreine
Deklaration verlangt, dass auf allen
SPAR-Produkten der lateinische
Name, das Fanggebiet und die Fangmethode angeführt werden. So
kann die Fischart exakt dem
Video mit Fisch-Reportage in der APP
»Ende 2013 soll es bei SPAR im
Sortiment nur noch nachhaltige
Fischprodukte geben.«
Robert Schaumburger, Leiter des Zentralen SPAR-Einkaufs
Fanggebiet zugeordnet werden.“
Ein wesentlicher Teil der Rückverfolgbarkeit sind Tracking-Systeme
wie etwa bei den SPAR PREMIUM
Riesengarnelen oder den SPAR
Fischstäbchen. Das TrackingSystem führt den Konsumenten
durch Eingabe eines Zahlencodes,
der auf der Verpackung steht, via
Internet (www.spar.at) zum
jeweiligen Fanggebiet.
Nachhaltige Aquakultur
ist im Kommen
Aufgrund der großen Nachfrage
nach Fischereierzeugnissen wird
auch die Zucht von Meeresfrüchten
und -fischen verstärkt forciert.
„Rund die Hälfte aller Fisch- und
Meeresfrüchte, die weltweit verkauft und konsumiert werden,
stammen bereits aus Zucht“, weiß
Hein. „Vor allem in asiatischen
Ländern wächst der Aquakultursektor.“ Fischfarmen tragen aber
nicht zwangsläufig zum Schutz von
Wildfischen bei, denn die in Aquakultur gezüchteten Fische benötigen andere Fische als Futter und
die kommen vorwiegend aus dem
Meer. Hein: „Zuchtfische sind gut,
wenn sie wesentlich weniger oder
zum Teil gar kein Fischmehl
benötigen“, so der Rat des MeeresExperten. In jedem Fall sollten die
Produkte aber das ASC-Siegel
tragen, das voraussichtlich 2013
eingeführt wird. Das Siegel des
2009 gegründeten „Aquaculture
Stewardship Council“ soll für
Zuchtfisch dieselbe Bedeutung
erlangen wie das MSC-Siegel für
Wildfisch.
„SPAR ist ein Zugpferd für die Branche!“
WWF-Meeresexperte Axel Hein zieht nach dem ersten
Jahr der Kooperation mit SPAR positive Bilanz.
War es aus Sicht des WWF Österreich die richtige Entscheidung, mit
SPAR zu kooperieren?
Axel Hein: Die Entscheidung war
goldrichtig, denn SPAR wirkt wie
ein Zugpferd auf den gesamten Handel in Österreich. Das Konzept wird
hierzulande Schule machen. SPAR
ist von der Sache überzeugt und unternimmt sein Möglichstes, um das
umzusetzen, was wir vorschlagen.
Was hat sich im ersten
Kooperationsjahr getan?
Hein: Im ersten Jahr haben wir
den Ist-Stand erhoben. Nach dieser
ersten Analyse des Gesamtsortiments von Tiefkühlprodukten, Konserven und Frischfisch wissen wir,
wo wir stehen und können konkrete
Schritte unternehmen.
Wie beurteilen Sie den Ist-Stand?
Hein: Ich bin positiv überrascht,
wie groß der Anteil der nachhaltigen Fischprodukte bei SPAR
bereits ist. Knapp die Hälfte des
Gesamtfischsortiments liegt im TopBereich. Darunter befinden sich
viele Produkte, die bereits nachhaltig waren. Da mussten wir nicht viel
verändern. Im ersten Jahr unserer
Kooperation konnte aber auch der
Anteil der MSC-zertifizierten Produkte rapide gesteigert werden.
Auf welche Weise kann SPAR das
Sortiment umstellen?
Hein: Der WWF analysiert, woran
es liegt, dass bestimmte Produkte
als kritisch bewertet werden müssen. Meist liegt es an überfischten
Fanggebieten oder destruktiven
Fangmethoden. SPAR tritt dann
an seine Lieferanten heran und
versucht sie entweder von MSCzertifizierten Produkten zu überzeugen, oder es wird auf andere
Fangmethoden oder Fanggebiete
umgestiegen. Die Herangehensweise von SPAR und WWF ist grundsätzlich lösungsorientiert. Einfach
den Lieferanten zu wechseln wäre
zu kurzsichtig.
Bringt man die Fischereien dadurch
wirklich zum Umdenken?
Hein: Ja, denn die Fischereien
stellen fest, dass die Nachfrage
nach nachhaltig gefangenem Fisch
an Dominanz gewinnt und dass es
Sinn hat, sich zur Nachhaltigkeit
zu bekennen. Nur durch diesen
Druck auf die Fischereien verändert
sich die gesamte Fischereiindustrie
dahinter.
Wie lange dauert es, bis sich
überfischte Meeresregionen
erholen?
Hein: Das hängt von der Fischart
ab. Es gibt Arten, wie Sardinen und
Makrelen, die sich schnell erholen,
weil sie sich rasch reproduzieren,
während andere Fische, wie Blauflossenthunfisch oder Schwertfisch,
viele Jahre benötigen, bis sie ausgewachsen und geschlechtsreif sind.
46 Coverthema:
16
FrischereportNachhaltiger Fischgenuss
1
4
2
3
5
Faire Fischvielfalt
SPAR setzt auf Transparenz durch deutliche
Kennzeichnung nachhaltiger Fisch-Produkte.
So werden bereits auf vielen Verpackungen
Herkunft und Fangmethode ausgewiesen.
14
17
7
6
1 SPAR Vital Sockeye Wildlachs
natur – ohne Öl, MSC.
Lateinischer Name: Oncorhynchus
nerka. Fanggebiet: FAO 67 (Nordostpazifik). Fangmethode: Ringwade
und Kiemennetz/Stellnetz
2 SPAR Vital Wildlachs Naturfilets, MSC.
gorbuscha. Fanggebiet: FAO 67
(Pazifischer Ozean, Golf von Alaska).
Fangmethode: Ringwade
3 SPAR PREMIUM Sockeye
Wildlachs, MSC.
nerka. Fanggebiet: FAO 67 (Pazifischer Ozean). Fangmethode: Ringwade und Kiemennetz
4 SPAR Natur*pur Bio-Bachforelle
und Bio-Bachsaibling. Die BioFische aus 100 Prozent heimischer
Produktion werden in reinstem
Quellwasser im Einklang mit der
Natur direkt an der Drau in Kärnten
gezüchtet.
5 SPAR PREMIUM Thunfischfilets Albacore natur bzw. in Öl,
MSC, WWF.
Lateinischer Name: Thunnus alalunga
Fanggebiet: FAO 67 (Nordostpazifik)
bzw. FAO 77 (Ostzentralpazifik).
Fangmethode: Angel und Leine
6 SPAR Heringsfilets in vier
Sorten, MSC, WWF.
Lateinischer Name: Clupea harengus). Fanggebiet: FAO 27 (Nordostatlantik, Norwegische See). Fangmethode: Pelagische Fischerei
7 S-BUDGET Nordsee Schollenfilet
natur, MSC, WWF.
Lateinischer Name: Pleuronectes
platessa. Fanggebiet: FAO 27 (NordAtlantik, Nordsee). Fangmethode:
Twin-rig (großmaschiges Doppelnetz)
18
Gourmet
NEWS
BUCHTI PP
Adventzeit ist
Kekserlzeit
Auf einer netten Adventjause dürfen
feine Kekserl nicht fehlen! Ob als
Mitbringsel für Freunde oder für die
eigene Einladung: Die handgelegten
INTERSPAR feinste Patisserie-Kekse
sind nicht nur optisch ein Genuss. Die
exzellente Qualität der Kekse ist das
Ergebnis von traditioneller Handarbeit
in Kombination mit modernster
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Anteil an österreichischer Butter macht
die Kekse so richtig zart und mürbe.
H E I SS G E LI E BT
Advent-Genuss
SPAR Glühweingewürz mit Zimt,
Orangenschalen und Gewürznelken verwandelt jeden Glühwein in
ein einzigartig aromatisches Heißgetränk. Es eignet sich aber auch
hervorragend
zum Würzen
von Kompott
und Rotkraut.
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR, beigestellt
Desirée Treichl-Stürgkh und
Johann Lafer geben in ihrem
Buch „Fröhliche Weihnachten“ (CBV) Einblick in ihr ganz
persönliches Weihnachtsfest.
Sie erzählen Anekdoten und
geben Tipps, wie man das Fest
zu einem unvergesslichen Erlebnis gestaltet. Plus: Mehr als
25 Rezepte machen das Buch
zu einem „Hausbuch“ für die
gesamte Familie, auf das man
jedes Jahr gern zurückgreift.
19
Überkoch-Stopp & Spritzschutz
Italienischer Früchtekuchen
Rechtzeitig zur Adventzeit gibt’s den köstlichen DESPAR
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Kuchen mit kandierten Orangenschalen und Sultaninen
eignet sich nicht nur bestens für die gemütliche Kaffeejause zu Hause, sondern macht im hübsch gestalteten
Karton samt praktischer Trageschlaufe auch als
Geschenk was her. Ein köstliches Dessert für Liebhaber
mediterraner Spezialitäten.
»Geschmack ist
die Kunst, sich auf
Kleinigkeiten zu
verstehen.«
Mit diesem Produkt schaffen Sie das Überkochen aus
der Welt: Die Kochblume aus Silikon lässt überschäumende Flüssigkeiten zurücklaufen, hält Ihren Herd
sauber und bewährt sich auch beim Dämpfen und
Dünsten. Die Kochblume einfach zu
Beginn des Kochvorganges
auf den Topf legen – der
Rand sollte ca. 2 cm
überstehen. Sobald
Flüssigkeiten überkochen wollen, öffnet
sich die zentrale „Blume“ und fängt sie auf.
Exklusiv im Feine Küche
Onlineshop um € 29,99.
www.feinekueche.at
L E XI KO N
Feigen
Jean-Jacques Rousseau,
französisch-schweizerischer Philosoph
HERKUNFT
Der vermutlich aus Kleinasien stammende Feigenbaum
wurde bereits im Altertum, nachweislich seit wenigstens 7.000 Jahren von Menschen im Mittelmeerraum
verbreitet und kultiviert.
NEU!
Genuss für alle Sinne
Bei den SPAR PREMIUM Schokoladen
Edition Zotter in den Sorten Bio-Himbeere und
Bio-Erdbeere schmeckt man nicht nur, dass
der steirische Chocolatier ausgesuchte Zutaten
verwendet, sondern die Naschereien sind auch
optisch unverwechselbar. Das einmalige ArtDesign macht aus den handgeschöpften, fairen
Schokoladen einen echten Hingucker.
I N H A LT S S T O F F E
Feigen enthalten viel Fruchtzucker sowie Vitamin A,
B und C, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor und
Eisen. Diese Inhaltsstoffe sind für die Blutbildung und
zur Förderung der Verdauung besonders wichtig.
G O U R M E T-T I P P
Frische Feigen verleihen Fleisch- und Geflügelgerichten eine raffinierte, orientalische Note und passen
ideal zu herzhaften Beilagen wie Käse, Schinken
und Salami. Oder probieren Sie die „Feigen-BirnenWürfel“ von Starköchin Johanna Maier auf Seite 27.
20 Interview
Köchin aus
Leidenschaft
Gastronomin Haya Molcho ist
eine Fixgröße in der Wiener
Lokalszene. Exklusiv für
SPAR kreiert die vielseitige
Multikulti-Köchin die NENI
am Tisch-Spezialitäten.
G
emeinsam mit ihren
drei Söhnen betreibt
Haya Molcho das
NENI am Naschmarkt, das NENI
im Zweiten im Stilwerk, den Tel
Aviv Beach am Donaukanal sowie
ein Catering-Unternehmen. Mit
ausgefallenen Rezepten und innovativen Ideen gelingt es der vielseitigen
Multikulti-Köchin, orientalische
Gerichte mit modernen Elementen
zu verbinden und schafft es so, neue
Geschmäcker zu kreieren. Mit den
NENI am Tisch-Produkten, die seit
kurzem bei SPAR in ausgewählten
Märkten* exklusiv erhältlich sind,
macht die Ehefrau des bekannten
Pantomimen Samy Molcho ihre
Spezialitäten für alle Österreicher
verfügbar. Im Gespräch mit SPAR
Mahlzeit! erzählt die Gastronomin
und Kochbuchautorin, worauf es ihr
beim Kochen und bei ihrer Küche
ankommt.
* Erhältlich in ausgewählten SPAR-Märkten (siehe www.neni.at)
21
SPAR Mahlzeit!: Frau Molcho, Sie
sind Köchin, Catering-Unternehmerin,
Szenewirtin, Kochbuchautorin,
Ehefrau und vierfache Mutter. Was
macht Ihnen am meisten Spaß?
Haya Molcho: Ich liebe alle meine
Rollen. Ich sorge ebenso gerne für
meinen Mann Samy und meine
Söhne, wie ich mich um die Organisation eines Catering-Events kümmere, ich schreibe meine Bücher mit
der gleichen Leidenschaft, wie ich
meine drei Lokale führe.
Fotos: Peter M. Mayr, SPAR
SPAR Mahlzeit!: Eine Gemeinsamkeit
sticht dabei ins Auge: Das alles hat mit
Kochen zu tun.
Molcho: Als mein jüngster Sohn
vor zehn Jahren flügge wurde,
tauchte die Frage auf, was ich in
meinem Leben noch machen will.
Da stellte mir Samy während eines
langen Gesprächs die Frage: Was
machst du denn am liebsten? Ich
sagte, am liebsten koche ich! Kurz
darauf habe ich mein CateringUnternehmen gegründet, vor drei
Jahren das NENI am Wiener
Naschmarkt eröffnet. Der Name
setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der Vornamen meiner vier
Kinder Nuriel, Elior, Nadiv und Ilan
zusammen. Im Vorjahr kamen dann
das NENI im Zweiten und der Tel
Aviv Beach dazu. Und seit heuer
produzieren wir die NENI am
Tisch-Produkte.
SPAR Mahlzeit!: Woher kommt diese
Liebe zum Kochen?
Molcho: Kochen ist für mich
Heimat. Es bedeutet Wärme,
Zusammensitzen, Energie, Freude,
Leidenschaft und ein volles Haus
mit vielen Gästen. Ich bin in Tel
Aviv aufgewachsen. Gastfreundschaft war bei uns keine Pflicht,
sondern tägliches Vergnügen. Es
standen immer viele Frauen um die
Töpfe am Herd, jede gab ihren Senf
dazu, es war eine lebhafte Kommunikation. Da habe ich schon als
kleines Mädchen meiner Mutter und
meiner Oma beim Kochen geholfen.
Als ich dann neun Jahre alt war,
übersiedelten wir nach Deutschland.
Immer wenn mir nach der Schule
schon auf der Straße die vertrauten
orientalischen Gerüche aus Israel
FamilienBetrieb.
Haya Molcho
und ihre drei
Söhne Nuriel,
Elior und Ilan
entwickeln
und produzieren die NENI
am TischProdukte
für SPAR
gemeinsam.
Wussten Sie, dass
hl durch
Keimkraft-Me ervierung
ns
natürliche Ko h bleibt?
länger frisc
aus der Küche meiner Mutter in die
Nase gestiegen sind, wusste ich: Da
bin ich zu Hause. Diese Erinnerung
schwingt in all meinen Gerichten
mit.
Serviervorschlag:
Hamschuka
NENI am Tisch-Humus und
Grüne Tahina kranzförmig
auf einen Teller streichen, in
der Mitte Rinds- und Lammfaschiertes, das mit einer gehackten Zwiebel, Knoblauch,
Pfefferoni und Tomatenmark
angebraten wurde, anrichten. Mit Kräutern, gerösteten
Pinienkernen und einer
Frühlingszwiebel garnieren.
Dazu Pita-Brot servieren.
SPAR Mahlzeit!: Was ist das
Besondere an Ihrer Küche?
Molcho: Kochen in Israel bedeutet, Inspirationen aus vielen verschiedenen nationalen Küchen zu
vereinen: aus der persischen und
russischen, der arabischen und
marokkanischen, der türkischen
und rumänischen, der jemenitischen
und polnischen, und natürlich der
deutschen und österreichischen.
Später, als ich Samy auf seinen
Tourneen begleitet habe, konnte ich
auch die chinesischen, indischen
und thailändischen Küchengeheimnisse erkunden. Aus all diesen
Erfahrungen habe ich meine
sogenannte eklektische Küche
entwickelt. Sie ist eine Mischung
bzw. Sammlung aus all diesen
Einflüssen.
SPAR Mahlzeit!: Wie darf man sich
das konkret vorstellen?
Molcho: Als kulinarische Kosmopolitin denke ich nicht in Landesküchen, sondern in Weltküchen. Meine
BRANDNEUE NEUIGKEITEN:
JETZT IST
SCHARFEGURKENZEIT!
Die neuen HÖLLENFEUER
Sandwich-Gurken von FELIX sind da:
knackige, erntefrische Gurken Scheiben
in einer höllisch scharfen, süß-sauren Marinade
ideal zum Belegen von Brötchen und Sandwiches
oder pur als extra feurige Beilage
Sie müssen nicht Felix heißen, um Felix zu lieben.
51
Vielfältige Küche. Zu einem stimmungsvollen, orientalischen Essen gehören für Haya Molcho verschiedene
Mezze, das sind israelische Vorspeisenvariationen.
Serviervorschlag:
Labane mit Oliven
Den NENI am Tisch-Labane,
einen leicht säuerlich schmeckenden, kalorienarmen Frischkäse, auf einem Teller gleichmäßig verteilen. In die Mitte
Oliven, ev. frische Tomaten und
Radieschen legen, mit Thymianpesto und Olivenöl würzen.
Gut dazu passt Pita-Brot.
Gerichte sind geprägt von Gewürzen
wie Ingwer und frischen mediterranen Kräutern wie Koriander,
Minze, Rosmarin, Thymian, ebenso
wie von orientalischen Gewürzen
wie Kreuzkümmel, Safran und
Zimt. Für mich ist eine Speise dann
in Balance, wenn sie gleichzeitig süß
und scharf ist. Ich bin auch eine
Anhängerin der 5-Elemente-Küche
aus der ganzheitlichen Ernährungslehre. Also wenn sich das Süße, das
Saure, das Scharfe, das Salzige und
das Bittere in einem Essen vereinen.
So würze ich gerne wie die Marokkaner mit Zimt und Honig, konterkariere dazu aber wie in Indien
Zitronen und Orangen. Oder ich
karamellisiere Melanzani und gebe
scharfes Chili drauf.
SPAR Mahlzeit!: Wo holen Sie sich die
Inspiration für immer neue Gerichte?
Molcho: Am wichtigsten ist die
Neugier. Deshalb experimentiere ich
gerne und viel, kombiniere und
improvisiere. Mit meinen Köchen
aus dem NENI, die aus acht verschiedenen Ländern stammen, mit
meinen Söhnen, mit Freunden, die
sich durchkosten müssen. Und erst,
wenn eine Speise meinen Vorstellungen entspricht und sie allen
schmeckt, bin ich zufrieden.
SPAR Mahlzeit!: Seit kurzem gibt es
bei SPAR Ihre NENI am Tisch-Spezialitäten. Was steckt hinter dieser Marke?
Molcho: Unter diesem Namen
bieten wir orientalische und levantinische Aufstriche, Pesto, Marinaden
und kleine vegetarische Vorspeisen
aus meiner Heimat an. Alle
Produkte werden aus frischen
Zutaten hergestellt, sind ohne
Konservierungs- und Farbstoffe
und sind handgemacht. Da hilft
die ganze Familie beim Zubereiten
und Verpacken mit, selbst die
Etiketten haben wir anfangs
selber aufgeklebt.
SPAR Mahlzeit!: Wie funktioniert die
Zusammenarbeit mit SPAR?
Molcho: Die Zusammenarbeit ist
fantastisch. SPAR ist wie eine
erweiterte Familie für uns. Wir
arbeiten auf die gleiche Art, alles
steckt voller positiver Energie – und
das schmeckt man dann auch.
SPAR Mahlzeit!: Danke für das
Gespräch.
Neu bei SPAR*: NENI am Tisch-Produkte
Unter der Marke NENI am Tisch gibt es in ausgewählten SPAR-Märkten* orientalische Aufstriche, Pesto und Gemüsegerichte. Zu den beliebtesten Vorspeisen
zählen Labane – Frischkäse Aufstrich mit wildem Thymian, Humus mit Olivenöl & Pinienkernen und die Karamelisierten Melanzani mit Ingwer & Chili. Alle
Gerichte sind harmonische Begleiter zu vielen Fleisch- und Gemüsespeisen.
REHRÜCKEN mit
PHILADELPHIA
MIT MILKA
Stück: 18, Zubereitung: 30 Min., Backen: 40 Min.
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(ca. 30 cm
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1. Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Biskotten in
einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und
den Inhalt mit dem Nudelholz oder den Händen fein
zerbröseln. Mit den Haselnüssen mischen.
2. Eier trennen. Eidotter und PHILADELPHIA mit Milka mit einem Mixer schaumig rühren.
Eiklar mit Salz zu festem Schnee schlagen, Zucker einrieseln lassen. Abwechselnd mit
der Brösel-Nuss-Mischung unter die PHILADELPHIA-Masse heben. Masse bis unter
den Rand in eine gefettete, bemehlte Rehrückenform füllen und ca. 40 Minuten backen.
3. Für die Glasur Schokolade langsam schmelzen, Butter
einrühren. Rehrücken mit noch lauwarmer Schokoglasur
glasieren und mit den Mandelstiften spicken.
Tipp:
Rösten Sie die Mandelstifte im Backofen kurz mit. Wer
keine Rehrückenform hat, bäckt mit der gleichen Teigmenge einfach einen köstlichen Schokoladenkuchen in
einer Springform, Durchmesser ca. 26 cm.
Pro Stück: ca. 912 kJ / 218 kcal, E 5 g, F 14 g, KH 18 g
ZUM BACKEN
ZUM VERLIEBEN
W W W. R E Z E P T W E LT. AT
Fotos: Luzia Ellert, Florian Biber, Helge Kirchberger, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
HEFT NR. 6/2012
Rezepte
Advent, Advent ...
Edler Früchtekuchen und vorweihnachtliche
Gebäck-Köstlichkeiten ab S. 32
Fest
Menü
4-HaubenRezepte
ab S. 26
Fisch
Genuss
Fair aus
dem Meer
ab S. 38
Feine
Waffel
Zwei süße
Varianten
ab S. 42
26 Haubenküche für besondere Anlässe
Johanna Maiers
Fest-Menü
Unvergessliche Gerichte für unvergessliche
Momente – so wird Ihr Weihnachten zu
einem Ereignis.
27
Cremesuppe vom Knollensellerie
mit Rehpraline, Feige und
Heumilch-Brioche
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 3,5 Stunden
pro P: 884 kcal, Fett 58 g, KH 31 g, EW 37 g
Schwierigkeitsgrad:
Cremesuppe
700 g Sellerieknolle, geschält und gewürfelt, 1 l SPAR
PREMIUM Gemüse- oder Geflügelfond (ersatzweise
Instantbrühe), 125 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
125 ml trockener Weißwein, 1 Prise Ascorbinsäure (Vitamin C), 250 ml Obers, SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz, 1 Prise Zucker, etwas Zitrone, 2 EL Crème fraîche
Rehpraline
300 g Rehfleisch, gewürfelt, 80 ml Obers, 2 TL SPAR
PREMIUM Wild-Gewürz, 1 TL SPAR PREMIUM
Kräuter-Gewürzsalz, gehackte Nüsse und getrocknete rote
Beeren (z. B. Himbeeren oder Cranberrys) im Verhältnis
2:1 zum Wenden (ideal ist 1 Säckchen Knabber-NussFruchtmix), Raps- oder Maiskeimöl zum Ausbacken
Feigen-Birnen-Würfel
1 Glas Birnenkompott (ca. 500 g), auf 100 g Masse 1,3 Blatt
Gelatine (bitte abmessen), 250 ml trockener Weißwein,
2 frische Feigen, abschmecken mit Ahornsirup, Zitronensaft, SPAR PREMIUM Lebkuchenzauber
Fotos: Helge Kirchberger, Marcel Gonzalez Ortiz, SPAR
Zubereitung
1. Cremesuppe: Gewürfelten Sellerie in kaltes Ascorbinwasser legen, damit er weiß bleibt.
2. Sellerie abseihen und in Gemüsefond, Weißwein und
Noilly Prat weich garen.
3. Mixen, Obers zugeben, mit Kräuter-Gewürzsalz, Zitrone
und Zucker abschmecken, Crème fraîche einrühren.
4. Rehpraline: Nüsse trocken rösten und mit den getrockneten roten Beeren klein cuttern.
5. Sehnenfreie Rehfleischwürfel mit dem Obers mischen
und kurz kalt stellen. Danach in der Moulinette kurz zu
einer dicken Masse cuttern.
6. Masse kalt stellen, Pralinen formen und diese in
heißem Öl 3 Minuten frittieren. Kurz auf einem
Küchentuch abtropfen lassen.
7. Die Handflächen leicht mit Wasser benetzen, die noch
warmen Rehpralinen in den Handflächen anfeuchten
und sofort in der Nuss-Beeren-Mischung wenden.
8. Feigen-Birnen-Würfel: Birnen abseihen, Saft auffangen.
Birnen mixen und mit Ahornsirup, Zitronensaft und
Lebkuchenzauber aromatisieren.
9. Masse abwiegen, auf 100 g kommen 1,3 Blatt Gelatine.
Diese in kaltem Wasser einweichen, in etwas
warmem Birnensaft auflösen und unterrühren.
10. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form
füllen und zum Anziehen kalt stellen.
Johanna Maier:
»Mein Weihnachtsmenü
soll ein Geschenk an die
Sinne sein – ich wünsche
Ihnen allen genüssliche,
beglückende Festtage.«
11. Die Feigen kurz ins Tiefkühlfach legen, damit man
sie besser in Scheiben schneiden kann. Diese auf
das Birnenmus legen.
12. Den aufgefangenen Birnensaft mit dem Weißwein
aufkochen, mit Ahornsirup, Zitronensaft und
Lebkuchenzauber nach Geschmack aromatisieren.
Masse abwiegen, auf 100 g wieder 1,3 Blatt Gelatine
wie gehabt auflösen, unterrühren und über die
Feigen gießen. Kalt stellen.
13. Vor dem Anrichten in Würfel schneiden und mit
den Rehpralinen zur Suppe anrichten.
Tipp: Gut dazu passt ein SPAR PREMIUM HeumilchBrioche.
Das zart-mürbe SPAR PREMIUM
Heumilch-Brioche Edition
Johanna Maier ist mit
Mandelsplittern verfeinert und zergeht mit
seinem aromatischen
Geschmack auf der Zunge.
Saiblingsfilet mit Steinpilz-Triangoli,
Trüffelcreme und Karfiolröschen
Zubereitung ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
4 SPAR Natur*pur Bio-Saiblingsfilets, à ca. 100 g
SPAR PREMIUM Fisch-Gewürzsalz
Maiskeimöl oder Olivenöl zum Braten
300 g mehlige Kartoffeln, klein gewürfelt
1 Prise Ascorbinsäure (Vitamin C)
SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz
250 g SPAR PREMIUM Triangoli mit
Trüffel & Steinpilzen (ersatzweise Ravioli)
Trüffelcreme
100 g Butter
50 g weiße Zwiebel oder Gemüsezwiebel
125 ml trockener Weißwein
125 ml Noilly Prat
500 ml SPAR PREMIUM Rinderfond
250 ml Schlagobers
Ein Hauch Trüffelöl
Zubereitung
1. Trüffelcreme: Zwiebel in Butter 5 Minuten anschwitzen, ohne Farbe zu geben, mit Wein, Noilly Prat und
Rindsuppe aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren
lassen.
2. Obers dazugeben, mit Kräuter-Gewürzsalz aromatisieren, mixen, durch ein Sieb passieren und mit etwas
Trüffelöl vollenden.
3. Karfiol in Ascorbinwasser bissfest kochen, abseihen,
mit Kräuter-Gewürzsalz aromatisieren, mit den Nüssen
bestreuen und mit Kräutern garnieren.
4. Kartoffeln weich kochen, durch ein Sieb passieren, mit
Kräuter-Gewürzsalz abschmecken, in einen Dressiersack füllen und auf den Tellern aufdressieren.
5. Saiblingsfilet auf der Hautseite in wenig Öl 5 Minuten
kross braten, würzen und auf das Kartoffelbett legen.
6. Steinpilz-Triangoli nach Packungsanweisung kochen
und mit der Trüffelcreme zum Saibling anrichten.
Karfiolröschen
1/4 Karfiol, in Röschen geteilt
1 Prise Ascorbinsäure (Vitamin C)
Nüsse aus der Nuss-Knabber-Mischung (siehe Rehpraline)
Kräuter oder kleine Mangoldblätter zum Garnieren
Feines
Aroma
Die gekühlten SPAR PREMIUM
Triangoli mit Trüffel & Steinpilzen werden nach alter
Tradition hergestellt und
überzeugen durch ihre
raffinierte Füllung, die
sie zu einem echten
Genuss-Erlebnis macht.
Weintipp
Weinkellerei Schloss Fels
Chardonnay, 0,75 l, Burgenland
Saftig & füllig. Die nussigen Noten
in diesem schönen Chardonnay
passen hervorragend zu SteinpilzTriangoli.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR,
INTERSPAR und
www.weinwelt.at um € 4,49.
29
14
Johanna Maier:
»Besinnliche Speisen lassen
uns bei jedem Bissen bewusst
hineinschmecken. Es ist das
Zarte, das Leichte, das uns
innehalten lässt, es ist ein
glückliches Schweigen.«
Orangen-Nougat-Mousse
mit Nüssen und Schneeflocken
Schwierigkeitsgrad:
Restliche Nüsse von der Nuss-Knabber-Mischung (siehe
Rehpraline)
500 ml Apfelsaft
Etwas Mark aus einer Vanilleschote
Zitronensaft nach Geschmack
Auf 100 g 1,3 Blatt Gelatine
Weiße Mousse
1 ganzes Ei
2 Dotter
40 g Zucker
150 g weiße Schokolade
2,5 Blatt Gelatine
50 ml Cointreau (Orangenlikör)
300 ml Schlagobers
Nougat-Mousse
1 ganzes Ei
2 Dotter
40 g Zucker
150 g Nougat
2 Blatt Gelatine
300 ml Schlagobers
Zubereitung
1. Nüsse trocken rösten und ins Glas streuen.
2. Apfelsaft mit Vanille und Zitrone aromatisieren und
abwiegen. Dann auf 100 g 1,3 Blatt Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, in etwas erwärmtem Apfelsaft
auflösen, unter die Masse mischen und auf die Nüsse
gießen, zum Anziehen kalt stellen.
3. Weiße Mousse: Ei, Dotter und Zucker schaumig aufschlagen, bis die Masse weiß ist. In der Zwischenzeit
die weiße Schokolade schmelzen lassen, dann unter die
Dottermasse rühren.
4. 2,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 50 ml erwärmtem Cointreau auflösen.
5. Gelatine und Cointreau unter das leicht cremig
aufgeschlagene Obers rühren, dann unter die
Ei-Schokolademasse heben.
6. Masse auf das Apfelgelee in die Gläser füllen.
7. Nougat-Mousse: Zubereitung wie weiße Mousse, in
Gläser füllen und anziehen lassen.
8. Schokokekse fein reiben, über die Mousse streuen und
mit Schokolade und Schneeflocken aus aufgeschlagenen
Sahnetupfern beliebig verzieren.
Dunkle Schokokekse ohne Glasur (ersatzweise Kakaobiskuitreste, Reste von einer Sachermasse oder
Schokospäne), 100 ml Schlagobers zum Garnieren
Multitalent
Die SPAR Natur*pur Bio-Gelatine
aus kontrolliert biologischer
Landwirtschaft ist weiß und
eignet sich bestens zur Festigung
von Mousse, Dessertcremen,
Gelees sowie Sülzen.
Weintipp
Goldstein Auslese, 0,375 l,
Burgenland
Süß. Durch den fruchtig-süßen
Geschmack nach Ananas und
Birnen mit leichten Honignoten
passt diese Auslese hervorragend
zur Orangen-Nougat-Mousse.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR,
INTERSPAR und
31
32 Vorweihnachts-Spezialitäten
Advent-Jause
Ob für die Gäste daheim oder als Mitbringsel für
Freunde – diese süßen Köstlichkeiten sind ein Hit!
Ananas-Cranberry-Früchtekuchen
Zutaten für 50 Stück
Zubereitung 2 Stunden,
über Nacht marinieren
pro P: 90 kcal, Fett 4 g,
KH 10 g, EW 1 g
Schwierigkeitsgrad:
100 g getrocknete Ananas
100 g Rosinen
100 g Cranberrys
50 g Zitronat
50 g kandierter Ingwer,
gewürfelt
125 ml Kirschrum oder Rum
4 EL Orangensaft
80 g geröstete, gesalzene
Macadamianüsse
180 g Butter
150 g Staubzucker
Prise Salz
3 Eier
Schale von 1 Bio-Orange, fein
abgerieben
170 g Mehl (universal)
1/2 Packung Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
Die getrockneten
SPAR Natur*pur BioAnanas sind sehr geschmacksintensiv und
eignen sich nicht nur
zum Backen, sondern
ebenso für selbst
gemachte Müslis und
Obstsalate. Auch pur
ein zart-süßes BioGenusserlebnis!
Butter für die Form
Backtrennpapier
Diverse kandierte,
getrocknete Früchte
Lorbeerblätter zum
Dekorieren
Zubereitung
1. Ananas würfelig schneiden,
mit Rosinen, Cranberrys,
Zitronat und Ingwer in eine
Schüssel geben, mit Rum
übergießen und über Nacht
marinieren lassen.
2. Eine Springform (18 cm
Durchmesser) mit Butter ausstreichen und den Boden mit
Backtrennpapier auslegen.
3. Backrohr auf 160° C (Oberund Unterhitze) vorheizen.
4. Zimmerwarme Butter mit
Zucker und einer Prise Salz
schaumig rühren, Eier nach
und nach unterrühren und
Orangenschale zugeben.
Mehl mit Backpulver und
Zimt versieben, locker unter
den Butterabtrieb mengen,
Macadamianüsse, marinierte
Früchte samt Flüssigkeit
untermengen. Masse in die
vorbereitete Form füllen und
ca. 1,5 Stunden backen.
5. Zucker-Lorbeerblätter:
Frische oder getrocknete
kleine Lorbeerblätter zuerst
in Eiklar tauchen, dann in
Kristallzucker wälzen und
trocknen lassen.
6. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Anschließend
entweder nur bezuckern oder
mit diversen getrockneten
bzw. kandierten Früchten
sowie Zucker-Lorbeerblättern
dekorieren.
Tipp: Der Früchtekuchen
schmeckt am besten, wenn er
2–3 Tage in Folie gewickelt
durchziehen kann.
Zutaten für ca. 800 ml Likör
Zubereitung ca. 30 Minuten,
ca. 3 Wochen durchziehen lassen
Schwierigkeitsgrad:
h
Praktisc
4 säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone oder bereits geriebene
Bio-Zitronenschale
200 g brauner Zucker
750 ml Korn (36 %) oder Obstbrand
Backtrennpapier
Zubereitung
Die geriebenen SPAR Natur*pur
Bio-Zitronenschalen aus sonnengereiften unbehandelten BioZitronen sind eine praktische
Alternative zu frischen Früchten.
1. Das Backrohr auf 180° C (Oberund Unterhitze) vorheizen. Äpfel
gut waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der
Zimtstange sowie den Gewürznel-
ken auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Backblech geben und
ca. 20 Min. braten – bis die Schale
der Äpfel leicht zu platzen beginnt.
Blech aus dem Rohr nehmen und
die Äpfel auskühlen lassen.
2. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.
3. Schale von der Zitrone dünn
abschälen – am besten mit einem
Sparschäler.
4. Äpfel samt Gewürzen, Vanillemark, Vanillestange, Zitronenschale sowie Zitronensaft in ein hohes
Glas füllen, Zucker darübergeben
und mit Korn auffüllen. Zugedeckt
2–3 Wochen ziehen lassen.
Hinweis: Nach ca. 1 Woche die Zimtstange entfernen.
5. Likör durch ein engmaschiges Sieb
oder ein feines Mulltuch seihen
und in kleine Flaschen abfüllen.
Fotos: Luzia Ellert, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
Bratapfel-Likör
Lebkuchen-Kokoswürfel
Zutaten für ca. 50 Stück
KH 22 g, EW 1 g
Schwierigkeitsgrad:
400 g Roggenmehl
150 g Staubzucker
1 Packung Weinsteinbackpulver
2 EL Lebkuchengewürz
180 g Honig
1 Ei
60 ml Kaffee
60 ml lauwarme Milch
300 g Staubzucker
40 g Kakaopulver
120 g flüssige Butter
125 ml heißes Wasser
125 ml Rum
Butter und Mehl für die
Form
300 g Kokosflocken zum
Wälzen
Zubereitung
1. Mehl mit Zucker, Backpulver
und Lebkuchengewürz in
eine Schüssel sieben. Honig,
Ei, Kaffee und Milch zugeben, alles rasch zu einem
festen Teig verrühren.
2. Das Backrohr auf 180° C
(Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
3. Masse in eine bebutterte
und bemehlte Backform
(30 x 20 cm) streichen und
ca. 20–25 Minuten backen.
4. Lebkuchen in der Form
auskühlen lassen und anschließend in 2,5 x 2,5 cm
große Würfel schneiden.
5. Staubzucker mit Kakao,
Wasser, flüssiger Butter und
Rum in einer Schüssel gut
verrühren, Lebkuchenwürfel
darin eintunken und anschließend in Kokosflocken
wälzen.
Tipp: Die Würfel zwischen
Backtrennpapier in einer Dose
2–3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Kühl gelagert sind
sie dann 2–3 Wochen haltbar.
Das herzhafte SPAR Natur*pur
Bio-Roggenvollkornmehl aus
kontrolliert biologischem Anbau
enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe des Roggenkorns.
SPAR Natur*pur
Bio-Bourbon
Vanille-Zucker
ist mit echter
Bourbon-Vanille
verfeinert!
Schokobrandteigkrapferl mit
Orangen-Zimtcreme
Zutaten für ca. 45 Stück
KH 5 g, EW 2 g
Schwierigkeitsgrad:
250 ml Milch oder Wasser, Prise
Salz, 120 g Butter, 180 g Mehl (glatt),
20 g Kakaopulver, 4 Eier
Creme
500 ml Schlagobers, 250 g Mascarpone, 50 g Staubzucker, 1 TL Zimt,
Prise Salz, 2 TL Vanillezucker, 3 EL
Rum oder Orangenlikör, Schale von
1/2 Bio-Orange, fein abgerieben
Staubzucker zum Bestreuen
Backtrennpapier
Zubereitung
1. Das Backrohr auf 180° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen.
2. Milch mit Salz und Butter in einem
kleinen Topf aufkochen, Mehl und
Kakao versieben und zugeben, mit
einem Kochlöffel so lange rühren,
bis ein „Teigkloß“ entstanden ist,
sich am Topfrand ein dünner Belag
gebildet hat und sich der Teig vom
Rand löst.
3. Teig in eine Schüssel geben, Eier
nach und nach unterrühren, Masse
in einen Spritzsack mit großer,
gezackter Tülle füllen und auf ein
mit Backtrennpapier ausgelegtes
Backblech kleine Krapferl spritzen,
im Rohr etwa 20 Minuten backen,
Hitze auf 160° C reduzieren und die
Krapferl 15 Minuten fertig backen.
Auf dem Blech auskühlen lassen.
Hinweis: Während des Backens die
Backrohrtür nicht öffnen.
4. Obers mit Mascarpone, Zucker
sowie einer Prise Salz in eine
Schüssel geben, gut verrühren und
wie Schlagobers schaumig aufschlagen. Salz, Vanillezucker, Likör
und Orangenschale unterrühren.
5. Creme in einen Spritzbeutel mit
Lochtülle füllen, Krapferl quer halbieren und mit der Creme füllen.
Bis zum Servieren kühl stellen, vor
dem Servieren mit Staubzucker
bestreuen.
Tipp: Die Krapferl können schon am
Vortag gebacken werden, sollten
aber trocken und nicht verschlossen
gelagert werden.
Wein
NEWS
37
Der Jungwein 2012 ist da
Weingut Leo Hillinger –
unkonventionell traditionell
Mit einer Anbaufläche von 50 Hektar im burgenländischen Jois zählt das Weingut Leo Hillinger zu den
größten Weinproduzenten im Top-Qualitätssegment
in Österreich. Naturnähe heißt die Philosophie.
Unverwechselbar regionaler Charakter ist das Ziel.
„Die perfekte Frucht soll unverändert in die Flasche“,
sagt Winzer Leo Hillinger. Für den Steppensee Rot,
den er exklusiv für SPAR keltert, kommen Zweigelt,
Blaufränkisch und St. Laurent zum Einsatz. Es sind
die Paradesorten des Burgenlands, die im perfekten
Zusammenspiel diesen eleganten und würzigen Wein
hervorbringen.
Die ersten „Vorboten“ der heurigen
Weinernte 2012 können verkostet
werden! Auf www.weinwelt.at
finden Sie eine große Auswahl an
Jungweinen aus Österreich: vom
Steirischen Junker über den Jungen Wachauer bis zu den neuen
Rot- und Weißweinen aus dem
Burgenland.
W E I N T I PP
Zu Cremesuppe vom
Knollensellerie passt:
(Rezept auf Seite 27)
Fotos: Michael Mey, Getty Images, iStockphoto, SPAR
Die Preise dieser Ausgabe sind gültig bis 22.01.2013.
Hillinger Steppensee Rot ,0,75 l, Burgenland, frisch & fruchtig.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf
Genussvoll durch die
Weihnachts-Feiertage
Weihnachten ist nicht nur ein Fest der Besinnlichkeit, sondern auch des Genusses. Für viele
ist diese Zeit deshalb eine ideale Gelegenheit,
Spezialitäten, exklusive Weine und edle
Spirituosen Familie und Freunden zu schenken
oder zu servieren. In unserem Onlineshop
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sowie feinste schottische Single Malts für
jeden Geschmack und Geldbeutel.
Pommery Brut
Royal, 0,75 l,
Frankreich,
Champagne
Brut.
Durch seine Apfel- und
Zitrusnoten harmoniert
dieser Champagner, der sich
auch perfekt als Aperitif
eignet, sehr gut mit der
Cremesuppe.
Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR und
INTERSPAR um € 33,99.
38 Einfach & Günstig
Fair aus dem Meer
Genießen Sie nachhaltige Fischprodukte
mit dem geprüften MSC-Siegel.
Pro Portion
€ 1,66
Kartoffelsuppe mit Zitrone und Shrimps
500 g mehlige Kartoffeln, 4 EL SPAR
Butter (40 g), 1 kleine S-BUDGET
Zwiebel (80 g), fein gehackt,
1 Knoblauchzehe, fein gehackt,
800 ml Rindsuppe (Würfelsuppe),
60 g SPAR Crème fraîche, Schale
von 1/2 Bio-Zitrone, abgerieben, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 EL SPAR
Butter, 1/2 Bund Petersilie, fein
gehackt, 1 Packung SPAR EismeerShrimps (200 g), MSC, WWF,
aufgetaut, Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und kleinwürfelig
schneiden.
2. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen,
Zwiebel sowie Knoblauch darin
anrösten, Kartoffelwürfel zugeben,
kurz mitrösten, mit Suppe aufgießen
und bei mittlerer Hitze etwa
20 Minuten kochen lassen.
3. Suppe mit dem Pürierstab fein
durchmixen, Crème fraîche zugeben, nochmals gut durchmixen und
die Suppe mit Salz, Pfeffer und der
Zitronenschale würzen.
4. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen,
Petersilie darin kurz anrösten,
Shrimps zugeben, gut durchmengen,
von der Hitze nehmen und
1–2 Minuten darin ziehen lassen, mit
einem Spritzer Zitronensaft sowie
Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Shrimps in vier Suppentassen
verteilen und mit der heißen
Kartoffelsuppe auffüllen.
Fotos: Luzia Ellert, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 30 Minuten
KH 44 g, EW 46 g
Schwierigkeitsgrad:
sind MSCSPAR Eismeer-Shrimps ch das
au
n
ge
zertifiziert und tra
ennt man,
WWF-Logo. Daran erk aus einer
e
dass die Meeresfrücht hrten
fü
ge
ll
verantwortungsvo
.
en
mm
Fischerei sta
39
Pro Portion
€ 1,79
Pasta mit feurigem Thunfischsugo
KH 93 g, EW 28 g
Schwierigkeitsgrad:
1 S-BUDGET Zwiebel (80 g), gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
4 EL SPAR Butter (40 g)
6 rote Chilischoten, grob geschnitten
1 Dose SPAR Tomaten (400 g)
1 Glas SPAR PREMIUM Thunfischfilets Albacore natur (190 g), MSC,
WWF
1 TL Ingwer, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Bio-Pasta (Penne)
1 EL Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
1. Butter in einem Topf zerlassen,
Zwiebel, Knoblauch sowie zwei
Drittel der Chilis darin anrösten.
2. Tomaten samt Saft zugeben und
2–3 Minuten auf geringer Hitze
köcheln lassen.
3. Thunfisch abtropfen lassen, zur
Soße geben, mit Ingwer, Salz und
Pfeffer abschmecken und alles nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen.
4. Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, zum Sugo
geben, alles gut vermengen und
2–3 Minuten ziehen lassen.
5. Pasta anrichten und mit Petersilie
und den restlichen Chilis bestreuen.
WWF-Logo
und MSC-Siegel
garantieren, dass
die Bestände
des AlbacoreThunfischs als
stabil gelten.
SPAR PREMIUM
Thunfischfilets
Albacore natur
MSC können daher mit gutem
Gewissen
genossen
werden.
40 Einfach & Günstig
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aska-SeelachsDie S-BUDGET Al aus zertifien
filets MSC stamm cherei.
Fis
r
ge
lti
ha
ch
ziert na
Seelachsfiletröllchen mit
Schwarzbrotbröseln und Zimtspinat
KH 9 g, EW 37 g
Schwierigkeitsgrad:
8 S-BUDGET Alaska-Seelachsfilets
(à ca. 80 g), MSC, aufgetaut
Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Schwarzbrot, grob würfelig
geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Petersilie, fein gehackt
40 g SPAR Butter
SPAR Butter für die Form
Holzzahnstocher
Zimtspinat
600 g S-BUDGET Blattspinat, aufgetaut, 2 Knoblauchzehen, geschält,
50 g SPAR Butter, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, Prise Zimt
Zubereitung
1. Seelachsfilets gut trocken tupfen, mit
Zitronensaft beträufeln und beidseitig
mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Röllchen drehen, mit einem Zahnstocher
fixieren und in eine bebutterte Auflaufform setzen.
2. Das Backrohr auf 170° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen.
3. Brot mit Knoblauch im Mixaufsatz
grob zerkleinern, Petersilie sowie
weiche Butter zugeben und großzügig über den Röllchen verteilen.
4. Im Rohr auf der zweiten Schiene
von oben 6–8 Minuten überbacken.
5. Zimtspinat: Aufgetauten Spinat gut
abtropfen lassen, Knoblauch blättrig
schneiden, Butter in einer Pfanne
zerlassen, Knoblauch darin hell
anrösten, Spinat zugeben und unter
mehrmaligem Wenden erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zimt abschmecken. Seelachsröllchen auf dem Zimtspinat anrichten.
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Das Salz des Lebens
Das feine BAD ISCHLER Bergkristallsalz
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präsentiert: Produkt des Monats
Waffeln ohne Waffeleisen
Einfache Handhabung: Die fertige Waffel lässt sich ganz
leicht aus den weichen Silikon-Waffelformen herauslösen.
Süße Waffeln
rühren. Zum Schluss den
Schnee vorsichtig unterheben und etwas rasten lassen
(Bild 1). Mit dem Schöpflöffel
den Teig portionsweise in die
Waffelteig Grundrezept
Waffelfom geben (Bild 2). Bei
170 g Butter, 4 Eier,
150° C im vorgeheizten Rohr
340 g SPAR Vital Keim35 Minuten goldbraun bakraft Weizenmehl, 1 Pkg.
Backpulver, 250 ml Milch, cken (Bild 3). Waffelteig aus
250 ml Buttermilch, 1 Prise der Form herauslösen (Bild 4)
Salz, 170 g Zucker, Schuss und nach Wahl belegen.
Rum, Prise Zimt
Advent-Waffel
Advent-Waffel
Birnen in dünne Scheiben
2 Birnen, Saft von einer
schneiden und in einer
Zitrone, 100 g Marmelade Pfanne bei kleiner Hitze
von Wildpreiselbeeren,
trocknen. Vanilleschote auf250 g Frischkäse, 3 EL
schneiden, auskratzen, mit
Staubzucker, 1 VanilleFrischkäse, Staubzucker und
schote, 2 cl Eierlikör,
Eierlikör zu einer Creme auf2 EL Orangenzesten
schlagen, in einen Dressiersack füllen und eine Rosette
Winter-Waffel mit
auf die Waffeln spritzen. Die
Mandarinen
Creme mit Birnenscheiben
250 ml Schlagobers,
garnieren und mit Wild2 EL Staubzucker, 1 Glas
preiselbeermarmelade und
eingelegte Mandarinen,
Orangenzesten dekorieren.
4 EL Honig, 1 Tafel
Schokolade, 4 EL geröstete
Mandelblättchen,
Mandarinen-Waffel
2 EL Limettenzesten,
Schlagobers mit Staubzucker
4 frische Minzeblättchen
steif schlagen, Mandarinenspalten abseihen und mit Honig beträufeln. Waffeln mit
Zubereitung
Staubzucker bestreuen, steif
Waffelteig
geschlagenes Obers auf die
Zuerst die Eier trennen,
Waffel setzen und mit Mandann das Eiweiß steif schla- darinenspalten garnieren.
gen. Mehl mit Backpulver,
Schließlich mit dem MesserSalz und Zimt vermischen.
rücken auf der flachen Seite
Röllchen von der Schokolade
Butter, Eigelb und Zucker
abziehen, auflegen und mit
cremig rühren, dann das
Mehl abwechselnd mit Milch Mandeln, Minze und Limettenzesten bestreuen.
und Buttermilch unter-
Zutaten für je 4 Waffeln
Zubereitung ca. 55 Min.
Schwierigkeitsgrad:
Illustration: LULU* www.plasticpirate.com Fotos und Foodstyling: Florian Biber, SPAR
42
43
So geht’s:
1
Für den Waffelteig alle Zutaten in einer
Schüssel mischen und zum Schluss
den Schnee vorsichtig unterheben.
2
Mit einem Schöpflöffel den Teig portionsweise in die Waffelform füllen.
3
Die gefüllte Waffelform ins Rohr
geben und 35 Minuten bei 150° C
backen.
ProfiHelfer
4
Die fertigen Waffeln aus dem Rohr
nehmen. Sie lassen sich ganz leicht
aus der Form lösen. Nun kann man
die Waffel belegen.
Exklusiv im Feine Küche Onlineshop: Waffelformen im 2er-Set
Jeder liebt sie, man kann sie süß
oder pikant belegen und als
willkommene Alternative zur
Weihnachtsbäckerei servieren. Mit
den weichen Waffelformen aus
Silikon lassen sich Waffeln jetzt
auch ohne schweres Waffeleisen
backen. Plus: Die fertigen Waffeln
lösen sich wie von selbst aus der
Form. Probieren Sie auch einmal
Waffeln mit pikanten Auflagen,
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Nachgefragt in der Region 45
5 Fragen an die
Mettensuppe
Wie kam es
zu deinem
Namen?
1.
Mein Name spielt nicht, wie man
vielleicht glauben mag, auf die
tägliche Abendmesse, sondern
speziell auf die Christmette am
Heiligen Abend an. Aber nicht nur
im Salzburger Land, sondern auch
in den anderen Bundesländern
munde ich als wärmende Stärkung
nach den nächtlichen Kirchgängen.
Warum löffelt
man dich mit
großem Genuss?
Fotos: Linda Dziacek, Getty Images, iStockphoto, SPAR
2.
Im Gegensatz zu heute war früher
der Heilige Abend bis zur Christmette ein Fastentag – und das wird
durch mich symbolisiert. Nach der
Mette war das Fasten zu Ende, es
versammelte sich die Familie zu
einem üppigen Mahl. Da wurde die
stärkende Mettensuppe gegessen.
Dass es sich bei mir um kein
gewöhnliches Gericht handelt, zeigt
auch die Tatsache, dass ich dem
Brauch gemäß auf dem Mettenstock, einem besonders alten
Holzklotz, zubereitet worden bin.
Was macht
dich so
schmackhaft?
3.
Meine Zubereitungsart zählt zu
den ältesten Europas. So wurde
ursprünglich heißes Wasser über
gewürztes Weißbrot, auf dem
gekochtes Rindfleisch lag, in einen
Topf gegossen. Dieser Topf stand
auf dem Mettenstock. Der Mix aus
Korianderpulver, etwas Zitronensaft
und abgeriebener Zitronenschale,
Pfeffer, Salz und Petersilie verleiht
mir eine gelungene Würze, die in
einer noch so kalten und eisigen
Winternacht für rote Wangen sorgt.
4.
Wie flexibel
bist du?
Klassisch gesehen bin ich eine
kräftige Rindsuppe. Wer möchte,
kann mich heutzutage auch mit
dünnen Fadennudeln, vorgegartem
Gemüse, aufgeschnittenen Frankfurter Würsteln oder Weißwürsten
verfeinern.
5.
Hast du noch
Verwandte?
Ja, ich habe ein paar Schwestern,
die sich zuweilen auch mit meinem
Namen schmücken. Von Tirol bis
Niederösterreich werden nach der
Mette etwas üppigere Fleischbrühen aufgetischt, die Oberösterreicher genießen eine Kletzen- oder
Dörratsuppe. Diese wird aus
Kletzen bzw. Dörrobst gekocht,
oder man verwendet KletzenbrotSchnitten als Suppeneinlage.
Rezept für Mettensuppe auf
www.rezeptwelt.at
SPAR PREMIUM
Suppennudeln
schmecken „wie
hausgemacht“ und
passen auch gut
zu den Klassikern
der österreichischen Küche.
Ernährung
NEWS
BUCHTI PP
Für „Iss dich fit“ (Löwenzahn), das erste Kochbuch
der Lebenshilfe Tirol, haben
Claudia Grothues und Sabina
Seeber-Kneußl rund 50 Lieblingsrezepte von Menschen
mit und ohne Behinderung
gesammelt, überarbeitet und
in eine leicht verständliche
Sprache gebracht. Plus: Bei
jedem Rezept finden sich
Tipps, Ernährungsinfos und
Wissenswertes zu regionalen
Besonderheiten und einzelnen Zutaten.
Neue Produkte
ohne Laktose
Laktosefreie Produkte sind gefragt wie
nie. Kein Wunder: Milchzuckerintoleranz bedeutet oft auch eine Einschränkung im Ernährungsalltag. Ein großes
Glas Milch, schon grummelt der Bauch,
es kann zu Blähungen und Krämpfen
kommen. Aber jetzt können Betroffene
aufatmen, denn die vier neuen SPAR
free from-Produkte Crème fraîche, Teebutter, Buttermilch und Vollmilch sorgen
für mehr Lebensqualität. Nützlich für
Betroffene: Die laktosefreien Produkte
enthalten genauso viel Kalzium wie
herkömmliche Milchprodukte.
N E U E ST U D I E
Pistazien gegen Stress
Pistazien können die Reaktion des
Körpers auf Stress im Alltag positiv
reduzieren. Das ergab eine Studie an der
Pennsylvania State Universität. Die Ernährung mit Pistazien enthielt höhere Anteile
an Kalium, guten Fetten und Proteinen.
Die Ergebnisse zeigen, dass eine tägliche
Portion Pistazien (ca. 42 g) als Teil einer
ausgewogenen Ernährung dabei hilft,
systolischen Blutdruck und die Herzfrequenz während akuten
Stressphasen zu senken.
hyper.ahajournals.org
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR, beigestellt
46
47
Vegetarische Bio-Laibchen
einfach selbst gemacht
Die SPAR Veggie Fertigmischungen in den drei Sorten
Dinkel, Gemüse und Soja bestehen ausschließlich aus
besten Zutaten aus biologischer Landwirtschaft und sind
rein pflanzlich, also vegetarisch. Die Zubereitung geht ganz
einfach: Die bevorzugte SPAR Veggie Fertigmischung
auswählen, Packungsinhalt in rund 400 ml warmes Wasser
einrühren und quellen lassen. Nach etwa 20 Minuten Laibchen formen und in Olivenöl beidseitig knusprig goldbraun
braten. Die Laibchen schmecken pur mit einem knackigen
Salat oder einem Kartoffelpüree als Beilage und eignen sich
auch optimal für einen „Veggie-Burger“.
» Viele Menschen
haben das Essen verlernt. Sie können nur
noch schlucken.«
Süßer Seelenwärmer
Die SPAR Natur*pur Bio-Winterjogurts in
den Sorten Birne-Ingwer, Orange-Walnuss
und Maroni bekommen ein Geschwisterchen: Mit dem neuen Bio-Jogurt Lebkuchenzauber aus frischer Bio-Milch aus Kärnten
sowie besten, hochwertigen Zutaten und
Gewürzen aus streng kontrollierter biologischer Landwirtschaft erleben Sie Löffel
für Löffel den wohligen Geschmack von
Weihnachten.
L E XI KO N
Ananas
Paul Bocuse, französischer Star-Koch
HERKUNFT
Ursprünglich kam die Ananas aus Brasilien. Indianer
haben sie nach Mittelamerika gebracht, wo Christoph Kolumbus sie 1493 auf Guadeloupe, Westindische Inseln, entdeckte und mit nach Europa nahm.
I N H A LT S S T O F F E
Mediterrane Gaumenfreuden
Mit Recht wird die traditionelle mediterrane Küche von
Ernährungsexperten als vorbildlich für eine ausgewogene
Ernährungsweise gelobt, weil sie leicht, frisch, bekömmlich und abwechslungsreich ist und Gemüse eine zentrale
Rolle spielt. Die neue Knoblauch-Creme SPAR Vital Aioli
und die würzige Petersilien-Sauce SPAR Vital Salsa Verde
sind ideal als Dip für frisches Gemüse, als Brotaufstrich
oder zu Fischgerichten und bringen im Handumdrehen
italienische Abwechslung in Ihre Speisen.
Als einzige Frucht enthält die Ananas das Enzym
Bromelin in konzentrierter Form. Es wirkt im Magen
eiweißspaltend und fördert somit die Verdauung.
Daneben enthalten Ananas Vitamin A und B, Kalzium
und wenig Kalorien.
G E S U N D H E I T S -T I P P
Ob pur oder in süßen und herzhaften Salaten, als
Belag für Kuchen und Torten – die hocharomatische
Ananas ist eine außerordentlich vielseitig verwendbare Köstlichkeit. Auf Seite 33 finden Sie ein süßes
Rezept für einen „Ananas-Cranberry-Früchtekuchen“.
48 Mehl und Gebäck mit Mehrwert
Die Kraft
der Keimlinge
Weizen, Mais, Dinkel, Hirse, Lupine, Erbse,
Luzerne, Linse, Lein und Rotklee: Das
Zusammenspiel dieser zehn gekeimten Körner
liefert unserem Organismus Vitalität pur.
F
rische Semmeln oder
herzhaftes Vollkornbrot – wie fällt bei
Ihnen die Wahl am Frühstückstisch aus? Sie müssen sich nicht
unbedingt entscheiden, denn es gibt
eine vollwertige Alternative, die
beide Möglichkeiten vereint:
Gebäck aus Keimkraft-Mehl. Es
sieht aus wie eine Semmel, hat aber
die wertvollen Vitalstoffe von
Vollkornbrot und schmeckt herrlich
vollmundig. Möglich wird das
durch zehn verschiedene getrocknete und fein vermahlene Keimlinge, die die Firma KeimKraft aus
dem Burgenland zu zehn Prozent
dem Weizen- und Dinkelmehl von
SPAR Vital Keimkraftmehl zusetzt.
Wertvolle Nährstoffe
durch Sortenvielfalt
„Wir haben uns ganz bewusst für
zehn verschiedene Körner entschieden“, erklärt Uschi Hiebeler-Rocil,
KeimKraft-Geschäftsführerin,
„denn jede Sorte bringt andere
Wirkstoffe in das Mehl.“ So
reichen die Wurzeln der Luzerne
beispielsweise bis zu zehn Meter
tief in die Erde. Das heißt, dieses
Korn überzeugt durch einen sehr
hohen Mineralstoffgehalt. Andere
Sorten wie etwa Leinsamen
enthalten ungesättigte Omega3-Fettsäuren und einen hohen
Ballaststoffgehalt. „Einfach gesagt
ist unser Konzept mit dem einer
Sportmannschaft zu vergleichen:
Jede Sorte verfügt über ein
spezielles Talent, dessen Vitalität
durch das Zusammenspiel potenziert wird“, bringt es HiebelerRocil anschaulich auf den Punkt.
Eine Frage des guten
Geschmacks
Je nach Kornsorte dauert der
Einweich- und Keimvorgang
unterschiedlich lang. „Der Keimprozess ist nach maximal drei
Tagen erreicht“, erklärt die Expertin den Prozess am Standort im
burgenländischen Pöttelsdorf. Das
Besondere: In diesen winzigen,
naturbelassenen Bio-Keimlingen
steckt bereits die Energie sämtlicher Inhaltsstoffe, die die Pflanze
49
Wussten Sie, dass
ng der Körner
Bei der Keimu ntstehen, die
Aromastoffe eund volleres
ein besseres bnis ergeben?
rle
Geschmackse
Nährstoff
Quelle
Kleines Vitalpaket. Durch das Keimen werden
die Körner vitaler: Vitamine und Mineralstoffe
vermehren sich, Spurenelemente werden aufgeschlossen und dadurch für den Körper verfügbar.
SPAR Vital Keimkraft Dinkelmehl
sowie SPAR Vital Keimkraft Weizenmehl ist eine hochwertige Mehlmischung aus 90 Prozent Dinkelbzw. Weizenmehl und 10 Prozent
Keimlingsmehl. Das Keimlingsmehl
besteht aus Keimlingen von zehn
verschiedenen Körnern, die bei der
Keimung wertvolle Vitamine und
Mineralstoffe freisetzen.
„Gebäck aus Keimlingsmehl ist leicht
verdaulich.“
Diätologin Maria Anna Benedikt erklärt, warum man
seinem Körper mit Keimkraft-Mehl etwas Gutes tut.
Gekeimte Körner sind ein wahres
Vitalkraftwerk. Warum?
Maria Anna Benedikt: Beim Keimprozess verstärken sich die Vitamine.
Zusätzlich erreichen die Proteine
durch die Verschiebung der Aminosäuremuster einen höheren Level.
Darüber hinaus kommt es zum
Anstieg der mehrfach ungesättigten
Fettsäuren. Diese beeinflussen den
Cholesterinstoffwechsel positiv und
sind essenziell für den Aufbau von
Zellstrukturen.
Inwiefern ist dieses Mehl wertvoller
als herkömmliches Vollkornmehl?
Benedikt: Der Zusatznutzen ergibt
sich daraus, dass der Gehalt an Vitaminen des B-Komplexes höher ist.
B-Vitamine sind wichtige Regula-
T
L AGE
NT IER REI* UND SI
G AR A
F
K
I
ECHN
GEN T
toren im Kohlenhydrat-, Fett- und
Eiweißstoffwechsel. Auch die höhere
Zufuhr von Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Phosphor ist beachtlich. Die Beigabe von gekeimter
Hirse und Erbsen macht sich auch
beim Eisengehalt positiv bemerkbar.
Warum ist Keimkraft-Gebäck besonders leicht verdaulich?
Benedikt: Das lässt sich durch den
Keimprozess erklären. Dabei werden
die Kohlenhydrate ab- und umgebaut, der Stärkegehalt des Kornes
reduziert sich. Auch die Eiweiße
werden quasi „vorverdaut“ und für
den Körper leichter verfügbar. Der
Magen-Darm-Trakt hat somit weniger Arbeit zu leisten.
für ihr Wachstum braucht – geballt
in bis zu 50-facher Konzentration!
Denn beim Keimprozess werden
die Mineralstoffe, Spurenelemente,
Vitamine und sekundären Pflanzeninhaltsstoffe aktiviert und
multipliziert. Das bedeutet für den
Körper Vitalität pur, die wertvollen
Inhaltsstoffe stärken die Abwehrkräfte und beeinflussen den
Stoffwechsel positiv. Doch während
der Keimung entstehen auch starke
Bitterstoffe, die Einfluss auf den
Geschmack des Korns haben.
Hiebeler-Rocil: „Durch die Beigabe
von Mais, Weizen und gelbe Bohne
wird das Mehl nicht nur schön
gelbstichig, sondern auch angenehm im Geschmack.“
Rückverfolgbar bis
zum Ursprung
Nach der Keimung werden die
Keimlinge schonend und sortenrein getrocknet und in Silos
Fotos: KeimKraft, Getty Images, iStockphoto, SPAR
F R EI
Produkte aus Heumilch.
Reinster Genuss.
An den Lauf der Jahreszeiten angepasst, verbringen unsere
Kühe jeden Sommer auf heimischen Wiesen und Almen,
wo über 1.000 aromatische Gräser und Kräuter wachsen.
Im Winter steht wertvolles Heu auf ihrem Speiseplan.
Als Heumilchkühe bekommen sie garantiert keine
vergorenen Futtermittel. Nur so entsteht die reinste Milch
und daraus Käse und viele andere Heumilchprodukte.
Auch 3-Haubenkoch Joachim Gradwohl hat dieses
besondere Geschmackserlebnis für sich entdeckt.
Sein Urteil: „Reinster Genuss!“
Joachim Gradwohl
3-Haubenkoch
Georg
3-Käsehoch
MIT UNTERSTÜTZUNG VON BUND, LÄNDERN UND EUROPÄISCHER UNION
Mehr Infos auf www.heumilch.at und
www.facebook.com/heumilch.at
* Laut Definition des Österreichischen Lebensmittelkodex für gentechnikfrei erzeugte Lebensmittel.
51
„Keimlingsmehl ist reich an wichtigen sekundären Pflanzeninhaltsstoffen.“
Markus Metka, Präsident der Österreichischen AntiAging-Gesellschaft über die „neuen Vitamine“, die sich
durch den Keimprozess vermehren.
Über welche Pluspunkte verfügt
Mehl aus Keimlingen?
Markus Metka: Bei herkömmlichem
Vollkornmehl spricht man von
einer Monosubstanz, da nur eine
Getreidesorte verarbeitet wird. Beim
Keimlingsmehl hingegen werden die
Keimlinge insgesamt zehn verschiedener Rohstoffe vermahlen. Das
heißt: Dieses Mehl besitzt die Kraft
von zehn gekeimten Körnern – und
das heißt Vitalität pur.
Vollmundiges Kraft-Paket. In einer
Semmel aus Keimkraft-Mehl stecken die
Inhaltsstoffe von Vollkornbrot sowie
zehn gekeimten Körnern.
Warum sind Keimpflanzen für eine
gesunde Ernährung so wertvoll?
Metka: Mit Keimpflanzen befinden
wir uns ernährungstechnisch auf der
höchsten Stufe. In keiner anderen
Lebensmittelform finden wir eine
„Phänomenal.V ital!“
MIRJAM WEICHSELBRAUN
NEU!
Fruchtjogurt aus bester Heumilch
Das neue Fruchtjogurt aus Salzburger Heumilch gibt es in vier köstlichen
Sorten. Mit einem Fruchtanteil von 12% ist es besonders vollmundig und
fruchtig im Geschmack. Und wer ganz bewusst auf seine Figur achtet,
wird vom geringen Fettgehalt und weniger Zucker begeistert sein.
Die gesunde Marke von
derartig hochkonzentrierte Mineralstoff- und Nährstoffdichte vor.
Was bedeutet das für die Anti-AgingWirkung?
Metka: Für sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe mit antioxidativer
Wirkung wird durch die Keimung
der ideale Nährboden geschaffen.
Diese „neuen Vitamine“ dienen
den Pflanzen wie ein Panzer zum
Schutz vor Hitze, Kälte und Bakterien. Studien bestätigen, dass diese
Inhalts- und Wirkstoffe nicht nur
der Pflanze zum Eigenschutz und zu
ihrem Anti-Aging dienen, sondern
auch eine Anti-Aging-Wirkung
auf den menschlichen Organismus
haben.
»Durch die Keimung
vermehren sich Vitamine
und Mineralstoffe.«
Uschi Hiebeler-Rocil, Geschäftsführerin KeimKraft
Voller
ck
Geschma
maximal zwei Wochen gelagert.
Je nach Rezeptur wandern die
Weizen-, Dinkel-, Leinsamen-,
Hirsekeimlinge und ihre Kollegen
in die Stiftmühle, in der auch grobe
Schalen problemlos zermahlen
werden können. Die Körner bezieht
das Unternehmen von österreichischen Bio-Landwirten. HiebelerRocil: „Mit diesen Bauern haben
wir ein System entwickelt, das es
ermöglicht, das Korn bis zum
Ursprung zurückzuverfolgen.“
Alles in allem versprechen Produkte aus Keimkraft-Mehl eine
hochpotente Mischung an Vitalität,
die auch messbar ist: Verfügt eine
Semmel aus weißem Mehl über
einen Vitamingehalt von 1,63 mg
pro 100 g, so liegt der Vitamingehalt einer SPAR Vital KeimkraftSemmel bei 3,31 mg pro 100 g. Da
wird spätestens beim ersten Biss in
eine Keimkraft-Semmel klar: Die
Kombination aus Nährwerten und
Geschmack ist eindeutig gelungen.
Die Keimkraft-Semmel von SPAR
Vital überzeugt mit besonders
hochwertigem Keimlingsmehl, das
sich durch einen hohen Gehalt
an Mineralstoffen, Vitaminen und
Ballaststoffen auszeichnet. Die knackige Keimkraft-Semmel ist nicht
nur eine wertvolle BallaststoffQuelle, sondern punktet auch mit
weniger Zucker und Fett.
Italienisch genießen!
ORO di Parma liegt nicht nur erstklassige Qualität am Herzen,
mindestens genau so wichtig ist uns der Geschmack der
Tomaten.
Darum verwenden wir für alle ORO di Parma Produkte
ausschließlich die von der Sonne verwöhnten, besonders
aromatischen Tomaten aus der Genussregion Parma.
*erhältlich bei
on rt?
ie
pr Sch
ob
1. OREO Kekshälften
lften vorsichtig in
entgegengesetzter
etzter Richtung
aufdrehen
2. Die köstliche Vanillecrèmefüllung bis auf
einen kleinen Rest
ablecken und die zwei
Kekshälften dann wieder
zusammen fügen
3. Den OREO Keks in frische Milch
eintauchen und genießen!
Mehr erfahren auf www.oreo.at
54 Delikate Energiespender
10 Gründe,
Nüsse
zu genießen
In diesen kleinen Kraftpaketen steckt eine geballte Ladung
an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen, Spurenelementen
und Mineralstoffen, die uns körperlich und geistig fit halten.
55
4.
1.
Brainfood
Bei Stress kommt es einmal mehr auf
die richtige Ernährung an. In hektischen Zeiten Nüsse zu knabbern,
schmeckt nicht nur, sondern tut auch
unseren strapazierten Nerven gut.
Das in Nüssen enthaltene Lecithin
sowie Phosphor erhöht die Konzentration und Lernfähigkeit und stärkt
die Nervenfunktion. Das reichlich in
Nüssen enthaltene Eisen sorgt dafür,
dass der Sauerstoff besser durch den
Körper transportiert wird. Ist dies
nicht der Fall, reagiert der Organismus mit Müdigkeit und Konzentrationsschwäche.
2.
Power-Vitalstoffe
Fotos: Luzia Ellert Foodstyling: Gaby Halper
Magnesium, Eisen, Selen, Zink,
Kupfer, Mangan: All diese wichtigen
Spurenelemente und Mineralstoffe
stecken hinter der harten Schale von
Nüssen. Besonders effiziente ZinkLieferanten sind Pekannüsse. Zink
unterstützt den Körper bei der Abwehr. Der SPAR Vital Nuss-Mix mit
Rosinen sollte daher vor allem jetzt
in der kalten Jahreszeit öfter auf dem
Speiseplan stehen.
3.
Perfekte
Kombination
Lust auf eine Alternative zum Schokoriegel? Trockenobst gepaart mit
knackigen Macadamia-Nüssen und
Mandeln ist der ideale Snack für
zwischendurch: leicht verdaulich und
reich an jeder Menge Vitaminen und
Spurenelementen. Erdnüsse und
Walnüsse enthalten die für die
Zellteilung essenzielle Folsäure.
Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse
liefern besonders viel Kalzium.
Fleißiger
Radikalfänger
Um tagtäglich seine Leistung zu
erbringen, ist unser Körper auf Fette
angewiesen. Allerdings kommt es auf
die richtigen Fettsäuren an. Omega3-Fettsäuren sind fleißige Radikalfänger, die den Organismus in Schuss
halten. In Walnüssen und Cashewkernen steckt eine gesunde Portion an
diesen sogenannten „Engelsfetten“.
EiweißQuelle
5.
Nicht nur Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Getreide und Fleisch sind
wichtige Eiweißspender. Auch in
Nüssen stecken wertvolle Proteine.
Walnüsse weisen einen doppelt so hohen Eiweißanteil wie etwa Roastbeef
auf. Für Veganer sind Nussmischungen eine willkommene Alternative.
Denn ohne die essenziellen Aminosäuren läuft in unserem Körper gar
nichts. Wichtig: Sportlich Aktive und
Kinder verfügen über einen erhöhten
Eiweißbedarf.
6.
Gesunde
Ration
Auch wenn es sich bei den enthaltenen Fetten um wertvolle handelt: Zu
viel dieser knackigen Köstlichkeiten
macht sich leider auf den Hüften
bemerkbar. 100 Gramm Nüsse liefern
rund 700 Kalorien. Die Österreichische Gesellschaft für Ernährung
empfiehlt nicht mehr als 25 Gramm
Nüsse täglich zu essen: Das entspricht
etwa einer Handvoll.
7.
Vitamin-BBomben
In Walnüssen und Mandeln stecken
wertvolle B-Vitamine. Diese sind nicht
nur lebenswichtige Regulatoren im
Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel, sondern auch unverzichtbare
Radikalfänger.
8.
BeautyStar
Bei brüchigen Fingernägeln, dünnem
Haar und einem fahlen Teint müssen
nicht immer gleich die Kapseln aus
der Apotheke eingenommen werden!
Nüsse machen jedem Nahrungsergänzungsmittel für Haut, Haare und Nägel
Konkurrenz. Die natürliche Schönheitsformel von Walnüssen & Co
lautet: Biotin. Dieses Vitamin des
B-Komplexes ist am Stoffwechsel
beteiligt und fördert das Zellwachstum. Es sorgt somit für eine gesunde
Haarstruktur, kräftigt Nägel und
verbessert das Hautbild.
9.
Einfache
Lagerung
Die meisten Nüsse werden zwischen
Oktober und Dezember geerntet. Nüsse
müssen bei der Lagerung gegen Hitze,
Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt
werden, denn aufgrund ihres hohen
Fettgehaltes werden sie leicht ranzig.
In einem luftdicht verschlossenen
Gefäß können zerkleinerte Nüsse im
Kühlschrank bis zu vier Wochen, im
Gefrierfach gut ein Jahr aufbewahrt
werden.
10.
VitalRezept
Nüsse verfeinern so manches Wintergericht wie etwa Bratäpfel. Einfach
Honig mit gehackten Wal- und
Haselnüssen sowie Zimt vermengen.
Die ungeschälten, ausgehöhlten Äpfel
mit der Honig-Nuss-Mischung füllen
und in eine Auflaufform (mit etwas
Wasser) geben. Rundherum Rosinen
und Butterflocken verteilen und bei
180° Grad ca. 30 Minuten zugedeckt
backen. Mit heißer oder kalter
Vanillesoße servieren.
56 Delikate Energiespender
Kern-Kraftwerke
Ob fürs Nikolaus-Sackerl, zum Backen oder als Snack
für zwischendurch: Bei SPAR finden Sie eine große
Auswahl an gemahlenen und ganzen Nüssen,
Nusskernen und Nuss-Mischungen.
1
2
3
4
SPAR Vital Nuss-Mix mit Rosinen (1) und SPAR Natur*pur
Bio-Studentenfutter (3). Ob als
Bio-Snack für zwischendurch oder
als Energiespender beim Sport – der
hohe Ballaststoff-Gehalt in den beiden Nuss-Rosinen-Mischungen mit
Erdnüssen, Mandeln, Cashewkernen,
Walnüssen und Haselnüssen sorgt
dafür, dass der Blutzuckerspiegel
gering bleibt und man so das Gefühl
hat, länger satt zu bleiben.
SPAR Vital Exotischer Fruchtmix
(2). Wer exotische Früchte liebt, der
säuren und einem hohen Magnesium-, Folsäure- und Vitamin-E-Gehalt.
greift zu dieser Mischung mit getrockneten Papayastücken, Kokoschips,
Apfelstücken und Cranberrys.
SPAR Vital Walnusskerne (5).
SPAR Vital Nusskernmischung (4).
Wertvolle Nuss bringt viel Genuss!
SPAR Vital Nusskernmischung mit
Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen
und Cashewnüssen ist ein delikater
Energiespender mit Omega-3-Fett-
Aufgrund der enthaltenen mehrfach
ungesättigten Fettsäuren erhöhen
Walnusskerne die Konzentration und
Lernfähigkeit, stärken Gedächtnis
und Nervenfunktion. Außerdem sind
sie ein idealer Energielieferant für
Vitamin E sowie für die wichtigen
Omega-3-Fettsäuren.
5
6
7
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11
SPAR Vital Cashewkerne (6).
Cashewkerne zählen zu den wertvollsten Energiespendern überhaupt.
Ihr Fett besteht zu 82 Prozent aus
ungesättigten Fettsäuren. Sie haben
einen hohen Gehalt an Vitamin B1,
Magnesium und Folsäure.
SPAR geriebene Mandeln (7) und
SPAR Natur*pur Bio-Mandeln (10).
Wer gern Mandeln isst oder damit
bäckt, versorgt seinen Organismus
mit ausreichend Omega-3-Fettsäuren,
einer guten Mischung aus Vitamin A,
B und E und besonders viel Eisen.
SPAR geriebene Haselnüsse (8) und
SPAR Natur*pur Bio-Haselnüsse
(9). Die Haselnuss war schon in der
Steinzeit ein wertvolles Nahrungsmittel. 60 Prozent Fett – vor allem
ungesättigte, „herzfreundliche“ Fettsäuren, 14 Prozent Eiweiß, Vitamin
B1, B2, E und beachtliche Mengen
an Kalium und Kalzium machen die
Haselnuss auch heute zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen
Ernährung.
SPAR Natur*pur Bio-Erdnüsse (11).
Die knackig in der Schale gerösteten,
ungesalzenen Erdnüsse aus biologischer Landwirtschaft eignen sich
ideal zum Knabbern zwischendurch
und dürfen in keinem NikolausSackerl fehlen.
Umwelt
NEWS
Überprüfen Sie, woher
Ihr Bio-Tofu kommt!
Die Sojabohnen, aus denen SPAR
Veggie Bio-Tofu hergestellt wird,
sind zu 100 Prozent gentechnikfrei und stammen garantiert aus
kontrolliert biologischer Landwirtschaft aus Österreich. Das können
Sie ganz einfach selbst überprüfen:
Auf der Packungsrückseite finden
Sie unter dem Mindesthaltbarkeitsdatum einen Tracking-Code/
Lotnummer. Geben Sie diesen auf
www.spar.at ein und schon erfahren Sie, von welchem Bio-Bauern
die Sojabohnen Ihres Bio-Tofu
kommen.
Kinderlachen dank
SPAR-Eis „Freezy Fridolin“
Durch den Verkauf des Clowns mit der
roten Kaugumminase aus der SPAREistheke konnten heuer 25.000 Euro für
die ROTE NASEN Clowndoctors gesammelt werden. Hannes Glavanovits,
Leiter der Werbung und Information in
der SPAR-Zentrale St. Pölten, übergab
den Scheck an Edith Heller, Geschäftsführerin der Clowndoctors. „Ich bedanke
mich bei SPAR und den Kunden für
diese großzügige Unterstützung. Dank
dieser Spenden konnten wir mit unseren
fröhlichen Clownvisiten noch mehr
kranken Kindern Mut und Lebensfreude
schenken“, freut sich Edith Heller. Seit
2005 hat SPAR 200.000 Euro an die
Organisation übergeben.
B I O - Q UA LITÄT
Heimischer Fisch
Die SPAR Natur*pur Bio-Bachforelle wächst in klarem Kärntner Quellwasser auf. Das Filet
wird traditionell gepökelt, über
Buchenholzrauch geräuchert
und händisch filetiert. Durch
die schonende Zubereitung
bleibt das Fleisch saftig
und hat einen milden
Rauchgeschmack.
Jetzt neu im Kühlregal!
Erhältlich bei EUROSPAR
und INTERSPAR.
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: iStockphoto, SPAR, beigestellt
58
59
Babymode aus Bio-Baumwolle
Ob Windeln, Feuchttücher, Accessoires oder Babymode für
Kinder von 0 bis 3 Jahren – die SPAR-Eigenmarke Pretty Baby
gilt als verlässlicher Begleiter durch den Alltag junger Familien.
Mit Pretty Baby nature setzt INTERSPAR den Bio-Trend im
Textil-Bereich fort: Die Baby-Modeartikel wie etwa Strampler
und Schlafoveralls bestehen aus 100 Prozent Bio-Baumwolle,
das GOTS-Gütesiegel garantiert eine ökologische Herstellung
– von der Ernte bis zum Endprodukt. Alle Bekleidungsartikel
der Marke Pretty Baby sind nach den strengen Kriterien des
Ökotex-Standards 100 geprüft.
Gönnen Sie sich das
Brioc
in Schmetterlingsform he mit Hagelzucker
und unterstützen Sie
damit schwer kranke
Kinder!
Mit süßem Schmetterlingsbrot
hautkranken Kindern helfen
Noch bis Dezember unterstützt INTERSPAR die
„Schmetterlingskinder“ mit dem Verkauf von eigens
kreiertem Brioche in Schmetterlingsform. Der Erlös des
Schmetterlingsbrotes wird für die medizinische Versorgung der hautkranken Kinder und für die Forschungsarbeit in den Salzburger Landeskliniken gespendet. Seit
2007 hat SPAR dem Verein DEBRA insgesamt knapp
200.000 Euro übergeben können.
CA R ITATIV E R V E R E I N
Licht ins
Dunkel
40 JAHRE HILFSAKTION
Österreichs erster SPAR Supermarkt
der Zukunft hat in Linz eröffnet
In Linz-Froschberg hat SPAR einen Supermarkt der
besonderen Art eröffnet. Neueste energie- und ressourcenschonende Technologien sorgen dafür, dass der Markt nur
halb so viel Energie verbraucht wie ein herkömmlicher
Supermarkt. Das bedeutet eine Einsparung von 80 Tonnen
CO2 pro Jahr. Im Inneren des Marktes wurde erstmals mit
speziellen Einrichtungen auf Barrierefreiheit für motorisch und sensorisch eingeschränkte Menschen Rücksicht
genommen. Eine naturnahe Begrünung der Freiflächen
mit Nistkästen für Hummeln und Käfer, eine E-Tankstelle
und die lärmfreie Anlieferungszone haben weiters dazu
beigetragen, dass der 800 m2 große Markt mit einer GoldZertifizierung von ÖGNI (Österreichische Gesellschaft für
Nachhaltige Immobilienwirtschaft) ausgezeichnet wurde.
Licht ins Dunkel ist die größte humanitäre Hilfsaktion
in Österreich und setzt sich – mithilfe des ORF – für
Kinder mit Behinderungen sowie Familien in Not ein.
Heuer feiert der Verein sein 40-Jahr-Jubiläum.
GEMEINSAM HELFEN
Seit rund 20 Jahren ist SPAR als Partner mit an Bord. Der
Erlös aus dem Verkauf der Licht-ins-Dunkel-Produkte
fließt in regionale Sozialhilfe- und Behindertenprojekte
sowie in den Soforthilfefonds. Im Jahr 2011 betrug die
Spendensumme knapp 430.000 Euro.
LID-PRODUKTE
Heuer bietet SPAR Licht-ins-Dunkel-Papiertragetaschen,
Friedenslicht-Laternen, Servietten, Stumpenkerzen und
diverse Teelichter an. Unterstützen auch Sie die gute
Sache. lichtinsdunkel.orf.at
48
Heimische Pilze
60 Coverthema:
Regionale Spezialität
Wer auf heimische Bio-Qualität setzt, wirkt
dem Bienensterben entgegen. Ein Besuch
bei Bio-Imker Norbert Mairhofer in
Niederösterreich zeigt, warum das so ist.
Fotos: SPAR
Bio-Honig
aus Österreich
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das drittwicdwirtschaft ist?
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Z
ufrieden blickt Bio-Imker Norbert Mairhofer
aus dem niederösterreichischen Rainfeld aus dem Fenster.
Er ist einer von drei Bio-Imkern, die
den Honig für den SPAR Natur*pur
Österreichischen Bio-Wald- &
Blütenhonig liefern. Es ist früh am
Morgen, die Sonne scheint und es
hat bereits 15 Grad. „Das ist gut,
denn dann sind meine Bienen
fleißig“, erklärt der Bienenzüchter,
der den Familienbetrieb in dritter
Generation führt. Und setzt augenzwinkernd nach: „Bei Temperaturen
unter 12 Grad bleiben die emsigen
Nektar- und Pollensammler in ihren
Stöcken, weil ihnen zu kalt zum
Arbeiten ist.“ Rund 500 Bienenvölker besitzt Mairhofer, jedes Volk
besteht aus rund 60.000 Bienen. Für
ein Kilo Honig müssen die Bienen
rund drei Kilo Nektar sammeln.
Seine Stöcke stehen auf Wiesen,
Feldern und Wäldern rund um seine
Imkerei. Je nach Saison produzieren
die kleinen Tierchen zwischen sechs
und 30 Tonnen Honig pro Jahr.
„Heuer war leider kein gutes Jahr.
Das extrem wechselhafte Wetter mit
sehr kalten und sehr heißen Tagen
hat uns die schlechteste Honigernte
seit 30 Jahren beschert“, brummt
der 40-jährige Imkermeister und
schaut in den Himmel. „Wir Imker
spüren den Klimawandel besonders
stark.“ Umso mehr freut er sich über
die – wie jedes Jahr – hervorragende
Qualität seines Bio-Honigs. Mairhofer: „Wir befinden uns hier im
waldreichsten Bezirk Mitteleuropas.
Wir haben keine großen Industrie-
Fleißige Bienchen. BioImker Norbert Mairhofer
hat rund 500 Bienenstöcke mit je 60.000 Bienen.
Bis zu 30 Kilogramm
Honig produzieren die
emsigen Tiere pro Stock.
betriebe in der Nähe und deshalb
keine schädlichen Emissionen in der
Luft. Stattdessen gibt es viele
Blumen und Blüten. Natur pur
sozusagen. Sogar einen Tannenwald
haben wir. Da finden unsere Bienen
reichlich unbelastete Nahrung.“
Daher ist es selbstverständlich für
ihn, dass er seinen biologischen
Honig nach den strengen Richtlinien
der Bio-Austria produziert.
Botschafterin der
biologischen Vielfalt
Dennoch macht sich der Bio-Imker,
der seit seinem elften Lebensjahr
Mitglied im Imkerverband ist,
Gedanken über das weltweite
Bienensterben. Mairhofer: „Ein
Quadratkilometer Fläche benötigt
zirka drei bis vier Bienenvölker, um
ausreichend bestäubt zu werden.
Bienensterben bedeutet, dass unsere
Kultur- und Wildpflanzen nicht
mehr bestäubt werden. Das kann
zum Aussterben einzelner Pflanzenarten führen.“ Experten analysieren,
dass rund 80 Prozent unserer
Nahrungsmittel direkt oder indirekt
von der Pflanzenbestäubung durch
Bienen abhängig sind. Damit das
fleißige Insekt seinen Aufgaben als
Honigproduzent nachkommen
kann, ist es auf eine abwechslungsreiche und natürlich belassene
Natur als Lebensraum angewiesen.
100 %
h
biologisc
Für den SPAR Natur*pur Bio-Wald& Blütenhonig aus Österreich
fliegen die Bienen nur wilde oder
ökologisch angebaute Pflanzen an!
Der Spezialist beim
Kochen, Braten und Backen!
Ingwer-Marzipan-Gugelhupf
10 Portionen Oeinfach
Vorbereitung: 20 min.
Backzeit: 1 Stunde
7 Dotter O20 dag Marzipanrohmasse O Salz O1Pkg. Vanillezucker O1TL Zimt, gem.
10 dag glattes Mehl O5 dag Kakaopulver O7 Eiklar O15 dag Kristallzucker
20 dag kandierter Ingwer, gehackt O15 dag THEA Goldstück, geschmolzen
THEA und Mandelblättchen für die Form
Back-Tipp
1 Dotter mit kleingeschnittenem Marzipan, Salz, Vanillezucker und Zimt
gut glatt rühren, cremig schlagen (ca. 10 Min.).
2 Mehl und Kakaopulver versieben, unter die Marzipanmasse mischen.
Eiklar gut anschlagen und nach und nach Zucker einschlagen. Den cremigen
Schnee, Ingwer unter die Marzipan-Mehl-Masse heben. THEA langsam zugeben.
3
Form (1 1/2 L ) befetten und mit Mandelblättchen ausstreuen, Masse
einfüllen und bei 160 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.
Viele weitere schmackhafte Rezeptideen
finden Sie im Thea-Kochbuch!
Mehr Infos unter: www.thea.at
63
Preisgekrönt.
Für seinen
guten BioHonig wurden
Imker Norbert
Mairhofer und
seine Bienen
mehrfach ausgezeichnet.
»Bienen sind sehr
sensibel und reagieren
auf kleinste UmweltVeränderungen.«
Norbert Mairhofer, Bio-Imkermeister
Bio-Imker wie Norbert Mairhofer
geben der Biene dieses lebenswerte
Umfeld. Stolz denkt der Bienenzüchter an seine Bienenstände
im Bezirk Lilienfeld: „Vom Bienensterben bleibe ich derzeit noch
verschont. In den Wäldern und
auf den Wiesen hier bei uns gibt
es weder die Gefahr von Pestiziden
noch von Parasiten, noch leiden die
Tiere an Futtermangel.“ Nachsatz:
„Und unser Bio-Honig ist gentechnikfrei, was bei importiertem Honig
nicht garantiert werden kann.“
Bienen- und umweltfreundliche Herstellung
Doch diese Bienen-Idylle ist zunehmend Gefährdungen ausgesetzt.
So setzt etwa die Ausweitung der
industrialisierten Landwirtschaft
den Bienen zu. Mairhofer: „Einerseits, weil dadurch die Futterflächen dezimiert werden, andererseits durch den Einsatz chemischer
Schädlingsbekämpfungsmittel, die
zum Bienensterben beitragen. Denn
die sozialen Insekten sind hochsensibel und reagieren auf kleinste
Veränderungen der Umwelt.“ Nicht
zuletzt deshalb erzeugt Bio-Imker
Mairhofer seinen Honig nach den
strengen Richtlinien der Bio-Austria. Zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen verwendet
Mairhofer keine chemischen
Pestizide. „Wir fördern die natürlichen Abwehrkräfte der Bienen. So
kommen zum Beispiel natürliche
Säuren wie Milch- oder Ameisensäure zum Einsatz“, erklärt der
Imkermeister. Das ist auch not-
wendig, denn die aus Asien eingeschleppte Varroa-Milbe nistet sich
gern bei den Bienen ein und saugt
ihnen das Blut aus dem Körper.
„Ein Gradmesser für Bio ist das
Bienenwachs“, sagt Mairhofer. „Es
wirkt wie ein Speicher und nimmt
alle Giftstoffe auf. Bei einem
Bio-Imker dürfen keine Rückstände
im Wachs sein.“ Regelmäßige
Kontrollen garantieren die Einhaltung der Richtlinien, der Arbeitseinsatz wird mit Honigprämierungen belohnt: Mairhofers
Honig wurde unzählige Male
ausgezeichnet, unter anderem
mit der „Goldenen Honigwabe“
für Waldhonig. Ein Grund mehr,
auf den Österreichischen BioWald- & Blütenhonig von SPAR
Natur*pur zu setzen.
SPAR als
grüner Pionier
Statt herkömmlicher Plastiksackerl gibt es
bei SPAR schon seit Jahren nur noch
umweltfreundliche Tragetaschen.
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: WWF, SPAR
64 Aktiver Umweltschutz
65
W
er bei SPAR
an der Kasse
steht, hat die
Qual der Wahl: Welche Tragetasche
soll es sein? Eine Tragetasche aus
FSC-Papier, ein kompostierbares
Bio-Sackerl aus nachwachsenden
Rohstoffen, eine Kunststoff-Tragetasche aus 80 Prozent Recyclaten
oder eine langlebige, wiederverwendbare Stofftasche? Egal, mit
welchem Sackerl Sie Ihren Einkauf
nach Hause tragen, eines haben alle
gemeinsam: Sie sind umweltfreundlicher und klimaschonender als
herkömmliche Plastiksackerl.
Klimafreundliche
Papier-Tragetaschen
Die FSC-zertifizierten Papier-Tragetaschen sind nicht nur äußerlich ein
Hingucker, auch das verwendete
Papier ist umweltschonender als
herkömmliches Papier. Thomas
Kaissl vom WWF erläutert: „Papier
aus einem Wald mit FSC-Standard
kann, im Gegensatz zu nicht
FSC-zertifizierten Wäldern, Klimafreundlichkeit nachweisen.“ Denn,
so der Experte weiter: „Die PapierTragetaschen mit FSC-Gütesiegel
garantieren, dass das Holz, aus dem
das Papier für die Herstellung der
Tasche stammt, aus einer sozialund umweltverträglichen Waldbewirtschaftung kommt.“ Das ist
wichtig, denn einerseits ist der
Wald ein sehr wichtiger CO2-Speicher, und andererseits ist die
Entwaldung für bis zu 20 Prozent
der weltweiten CO2-Emissionen
verantwortlich. Und resümiert:
„Es gibt zurzeit kein anderes
Gütesiegel, das aus ökologischer
Sicht auf derselben Qualitätsstufe
steht wie das des ,Forest Stewardship Council‘.“
Vorreiter bei BioSackerln
Neben dem klimaschonenden
Papiersackerl gibt es noch weitere
nachhaltige Alternativen zur
klassischen Polyethylen-Trage-
»SPAR zeigt, dass es
genügend umweltfreundliche Alternativen zum
Plastiksackerl gibt.«
Thomas Kaissl, Projektleiter WWF CLIMATE GROUP
tasche. Bereits 2007 hat INTERSPAR als erstes Handelsunternehmen Österreichs Tragetaschen
aus nachwachsenden Rohstoffen
österreichweit eingeführt. Das
„Bio-Sackerl“ auf Basis von
Kartoffelstärke kann mit reinem
Gewissen verwendet werden, weil
es CO2-neutral ist und weil bei der
Kompostierung oder Verbrennung
nur so viel Kohlendioxid freigesetzt
wird, wie die pflanzlichen Rohstoffe
im Laufe ihres Wachstums aufgenommen haben. Seit 2009 gibt es
diese Einkaufstaschen auch in
rund 1.400 SPAR-Märkten. Und
wer statt auf Bio lieber auf Recycling setzt, wird seit 2010 bei
INTERSPAR und seit 2011 österreichweit in allen SPAR-Märkten
fündig: Er kann bedenkenlos zu
Kunststoff-Tragetaschen aus
sogenannten „Recyclaten“ greifen.
Der positive Effekt auf das Klima
wird hierbei nicht durch den
Einsatz von nachwachsenden,
CO2-neutralen Rohstoffen erzielt,
sondern durch die Wiederverwertung alter Kunststoffe.
Verantwortung tragen
Rund 7.000 Tonnen Tragetaschen
aus Polyethylen werden pro Jahr in
Österreich in Umlauf gebracht. Für
die Herstellung der Plastiksackerl
werden Öl und Energie benötigt,
gleichzeitig fallen bis zu 16.100
Tonnen CO2-Emissionen an.
Verstärkt umweltfreundliche
Alternativen anzubieten ist Teil des
Nachhaltigkeits-Engagements von
SPAR, in dem Energiesparen und
Energieeffizienz seit vielen Jahren
großgeschrieben werden. Um
dieses Anliegen noch sichtbarer zu
machen, ist SPAR 2011 als einziger
Lebensmitteleinzelhändler der
WWF CLIMATE GROUP beigetreten, einer Unternehmensplattform von acht heimischen
Branchenleadern, die sich dazu
verpflichtet haben, die betrieblichen
CO2-Emissionen innerhalb von drei
Jahren um 15 Prozent zu senken.
SPAR bekennt sich zu diesen sehr
ambitionierten CO2-Reduktionsvorgaben des WWF und wird
damit ihre führende grüne Rolle
im österreichischen Lebensmittelhandel noch weiter ausbauen.
FSC – Holz aus
fairer Wirtschaft
FSC heißt Forest
Stewardship
Council. Diese internationale Organisation, gegründet
1993, wird vom
WWF unterstützt,
um den Raubbau
an unseren Wäldern einzudämmen.
Nur Holz, dessen Erzeugung aus
sozialund umweltverträglicher
Waldwirtschaft belegt ist, darf das
weltweit gültige Gütesiegel tragen.
FSC ist ein Musterbeispiel für
die nachhaltige Nutzung unserer
Ressourcen: sozial, ökonomisch und
ökologisch ausgewogen.
Infos auf www.fsc-deutschland.de
66 Für Sie getestet
Mein Lieblingsprodukt
Die SPAR Mahlzeit!-Redaktion präsentiert
ihre persönlichen Produktlieblinge.
Alexandra Khoss, Projektleiterin SPAR Mahlzeit!
»Kinder und Karriere unter einen Hut
zu bringen ist vor allem in der Vorweihnachtszeit oft
eine Frage des perfekten Zeitmanagements. Da ist es
schon sehr praktisch, dass es den fertigen Mürbteig
gibt, noch dazu aus wertvollem Vollkorn und in
Bio-Qualität. So schaffen wir es, trotz schmalem
Zeitbudget gemeinsam zu backen.«
Als ideale Ergänzung
bietet sich die SPAR
Natur*pur Bio-Erdbeer
Konfitüre Edition Hipp
an, für die nur die
feinsten und fruchtigsten
Zutaten aus kontrollierter
biologischer Landwirtschaft verwendet werden.
Für den BioVollkorn-Mürbteig
werden nur ganze
Weizenkörner
samt Schale vermahlen. So bleiben
alle wertvollen
Inhaltsstoffe wie BVitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe erhalten.
Entsprechend der EU-Verordnung Ökologischer Landbau
2092/91 EWG wird dieses BioLebensmittel ohne Einsatz von
Gentechnik hergestellt, alle Zutaten kommen aus kontrolliert
biologischer Landwirtschaft und
tragen das AMA-Gütesiegel.
Fotos: Getty Images, SPAR
Mit dem fertigen Bio-Vollkorn-Mürbteig wird Keksebacken nicht nur kinderleicht,
sondern auch kurzweilig!
Denn das Warten auf das
Aufgehen des Teiges fällt weg.
So macht Backen Spaß!
Einfach, praktisch
und schnell: Den
gekühlten Teig
muss man nur noch
ausrollen, die Kekse
ausstechen und
ca. 8–11 Minuten
backen. Fertig.
Feinstes für die
schönste Zeit!
Pistazienringe
Rezept: Fini‘s Feinstes / Foto: Theresa Schrems
Zutaten für ca. 2 Backbleche
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
Für den Teig:
125 g Butter (zimmerwarm)
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone
125 g Staubzucker
2 Eier
60 g Mandeln (gerieben)
200 g Fini‘s Feinstes
Weizenmehl glatt
Zum Verzieren:
100 g Staubzucker
Saft einer Zitrone
gehackte Pistazien zum
Bestreuen
Zubereitung:
1.) Backrohr auf 170 °C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen.
Fini‘s Feinstes Tipps:
2.) Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale
und Staubzucker in eine Schüssel geben und
mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Eier
verquirlen und nach und nach zugeben. Zum
Schluss Mandeln und Fini‘s Feinstes Weizenmehl glatt unterrühren.
Für das Gelingen von Weihnachtsbäckerei ist es besonders wichtig, die
richtigen Zutaten auszuwählen.
Verwenden Sie für Weihnachtsgebäck
am besten Fini‘s Feinstes Weizenmehl
glatt. Dies weist eine sehr feine Körnung
auf und ist das perfekte Mehl für Ihre
Weihnachtskekse.
3.) Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 7) füllen und mit ausreichend Abstand
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
Ringe dressieren. Anschließend im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 12-15
Min. goldgelb backen.
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur
haben. Daher Butter und Eier mindestens 1 Stunde vor der Verwendung aus
dem Kühlschrank nehmen.
4.) Für die Zitronenglasur Staubzucker und
Zitronensaft verrühren. Die Kekse zur Hälfte in
die Zitronenglasur tunken, mit Pistazien
bestreuen und trocknen lassen.
Besuchen Sie uns
jetzt auch auf www.facebook.com/finisfeinstes
Am besten aufgehoben sind Kekse in
gut verschließbaren, luftdichten Behältern. Wenn Sie mehrere Schichten
übereinander legen, trennen Sie diese
durch Papier. Ideal ist es, wenn die
Behälter annähernd die gleiche Größe
haben – so lassen sie sich gut
übereinander stapeln.
Weitere Rezeptideen und Infos unter
www.finis-feinstes.at
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SPAR PREMIUM:
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Die kommenden Festtage - eine
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kulinarisch zu verwöhnen. Mit über
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Ihr Weihnachtsmenü zum Fest.
Exklusiv bei

SPAR Mahlzeit! Ausgabe 06/2012

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Das Match über die Eigenmarken