Carte Cocktails Tendance 2016
Transcription
Carte Cocktails Tendance 2016
S2016 COCKTAILS TENDANCE 2016 ONE HOUR / APERITIF 8 PIECES Pic Provençal Mille-Feuille italien jambon parmesan Eclat de crabe au citron doux Burger cocktail au pecorino Cassolette de pistou Club volaille-lard grillé Fours Sucrés : Bount’, Pom’, Millefeuille, Opéra, Tarte citron, … Assortiment de McFingers : framboise, chocolat, citron Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet EVENT’S / APERITIF-COCKTAIL 12 PIECES Saumon Gravlax et mandoline de betterave Pain d'épices au foie gras Tortilla fromage frais framboise Blinis de saumon fumé et persillade d’escargot Bruschetta Calabraise Carré lonzo à la brousse Subtil de Bouillabaisse en cuillère Vénitien crudités-œuf mimosa Fougasse antiboise Les Moelleux Sucrés : Congolaise, Dacquois griotte, pêche lavande, pistache chocolat Trilogie de mini-éclairs acidulés : mangue-passion, fraise-coquelicot, coco-citron vert Club Sucré : pistache-citron-fruits rouges, choco-coco-passion Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet = pièces chaudes Afin de vous aider à choisir, vous pouvez découvrir les photos des pièces cocktail sur notre site web : www.gaudefroy-receptions.com (rubrique ACCES BOOK PHOTOS en bas de page), demandez-nous le code d’accès. 1 S2016 AFTER WORK / COCKTAIL 18 PIECES Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade, caviar d’aubergines et croûtons Risotto-encre de seiche Grillé d’aubergine à l’agneau confit Pipette de pesto tomate-mozza Sablé Tête de Moine La Caillette Ardoise de canapés : Serrano, antipasti, St Moret Tempura de crevette et Arancini à la scamorza Chouquette Comté et Muffin poivron rouge à la feta Crumble de légumes Provençaux Duo de brouillade d'oeufs: aubergine, poivron Ceviche de fruits et coque acidulée Briochin au Serrano Focaccia coppa-pecorino Baba-bulle Eventail de Macarons : fraise, pistache, caramel beurre salé, … Sweet-delices : caramel-framboise, orange-brownies, citron-pistache, … Mini St Honoré Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet THE PARTY / RECEPTION DINATOIRE 22 PIECES Dentelle de radis et sirop d’érable Gâteau ancholive Pic Caill'abricot Bulbe de foie gras chocolat Pot au Feu Pichot Grelot saucisson : nature, chorizo, noix, Roquefort Croquant grison-poire Tartelette pesto-mascarpone Tartare de loup-passion-combava Pissaladière et focaccia gorgonzola Yakitoris bœuf-fromage et Bille volaille-soja Petits farcis Provençaux Cassolette de bar rôti au Serrano Brandade de rouget à la badiane Œuf de caille mollet et chorizo Bun's légumes confits pancetta Ciabatta tomate et chèvre Pita d’agneau fondant Arlequins de petits verres sucrés : Riz au lait exotique, Cappuccino, Fraise-pêche,… Mini Tropézienne Sweet Burg : griotte-pistache, framboise-citron, praliné-noisettes Déshabillé de Fruits Frais Piqués Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet = pièces chaudes Afin de vous aider à choisir, vous pouvez découvrir les photos des pièces cocktail sur notre site web : www.gaudefroy-receptions.com (rubrique ACCES BOOK PHOTOS en bas de page), demandez-nous le code d’accès. 2 S2016 COOKING SHOW En supplément et uniquement en prestation complète, possibilité d’ajouter un atelier (2 pièces par personne). Catégorie A CAQUELONS DE PROVENCE PATES SOUPES D’ETE Poissonnade à la Rouille, Soupe de Pistou Penne Rigate. Sauce Bolognaise, Pesto, Parmesan, Huile Piquante, Huile Parfumée Servies dans des Petits Verres Givrés et Paille. Tomate-Tapenade et Petit Pois-Chorizo Catégorie B BEIGNETS PROVENÇAUX BURGER CASSOLETTES CHAUDES CORSE FOIE GRAS HUITRES PLANCHA DE LA MER PLANCHA DE LA TERRE RISOTTO DANS SA MEULE SCANDINAVE SUSHIS WOK PATANEGRA Beignets Frits en Dégustation : Aubergine, Fleur de Courgettes, Chou-fleur et Crabe. Etal de Légumes Déco, Sauces Sweet Chili et Tomatine Bœuf Haché, Fromage Cheddar, Oignons Rouges, Salade Verte. Sauce Béarnaise, Barbecue, Ketchup, Moutarde, Mayonnaise, Petit Pain Brioché 1 Choix à effectuer : Emincé de Veau Forestier ; Pétoncles au Safran ; Gardiane de Taureau au Vin de Bandol ; Tajine de Lotte au Citron Confit Figatelli à la Plancha, Lonzo, Coppa, Brocciu, Petit Pot de Brousse aux Herbes, Pain de Campagne Foie Gras Poêlé au Sel Rose de l’Himalaya. Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Chutney de Pêche à la Cannelle, Chamallow de Foie Gras Maison, Pain de Campagne aux Raisins Etal d’Huîtres de Tamaris n°2 (2 par pers.) sur Lit d’Algues. Citron, Vinaigre à l’Echalote, Pain de Seigle et Beurre Echiré 2 Choix à effectuer : St Jacques à l’Aneth ; Baudroie aux 4 Epices ; Gambas à l’Anis ; Espadon au Combava Sauce Isigny Acidulée, Gribiche et Tomatine 2 Choix à effectuer : Magret de Canard ; Noix d’Entrecôte ; Pluma Ibérique ; Agneau au Thym. Sauce Barbecue, Gribiche et Sweet Chili Risotto aux Fruits de Mer Safrané, Lié au Parmigiano, Servi en Cassolettes Saumon Cru Mariné par nos Soins en Gravlax et Dés de Saumon au Sel Fumé. Crème d’Isigny, Crème Citronnée Miel Aneth, Blinis, Fromage Frais aux Herbes Préparation de Sushis, Makis et Rolls Californiens. Sauce Soja et Wasabi 2 Choix à effectuer : Pâtes Chinoises aux Crevettes et Légumes Sauce au Curry Jaune Doux ; Riz Thaï à la Volaille et Légumes Asiatiques Sauce Soja ; Nouilles à la Vietnamienne Jambon ‘Belota’ 24 mois, Tartare de Tomate à l’Estragon. Sel de Guérande, Pain de Campagne, Petits Oignons Blancs et Pickles, Beurre Echiré 3 S2016 Catégorie C ICE ROLL COCKTAIL JAPONAIS SUR BAR A CUISSON PARMIGIANO SUR BAR A CUISSON WOOD COOK FUME WOOD COOK ROTI WRAP SUR BAR A CUISSON Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servi en Coupelles 1 Parfum au Choix : Tomate-Basilic-Pesto ; Crème de Sureau-Amandes Torréfiées et Banon ; Foie Gras-Mendiants et Pain d’Epices Galettes de Légumes Okonomiyaki et Copeaux de Bonite, Servies en Cornets. Découpe de Makis Assortis, Sauce Soja et Wasabi Pennoni de Foie Gras Poêlés Flambés à la Grappa, Servis en Cassolettes Cuisson à l’Etouffée au Bois de Hêtre. 1 Choix à effectuer : Tataki de Bœuf ; Espadon ; Huîtres Chaudes à la Crème Safranée Cuisson au Charbon de Bois. 1 Choix à effectuer: Gigot d’Agneau des Alpes Piqué à l’Ail ; Côtes de Bœuf Persillée au Romarin ; Magret d’Oie au Miel Déclinaison de Galette en Cornets. 1 Choix à effectuer : Fromage Italien Taleggio, Roquette et Speck ; Gorgonzola, Lard Grillé di Colonnata et Noix Wood cook uniquement en extérieur SWEET SHOW En supplément et uniquement en prestation complète, possibilité d’ajouter un atelier (2 pièces par personne). Catégorie A BARBE A PAPA CREPES GAUFRES SUCREES GLACES ET SORBETS A LA FOLIE POP-CORN Parfums à Définir : Fraise, Citron, Menthe Sucre, Grand Marnier, Confiture et Crème de Marron Sucre, Chocolat, Confiture 3 Parfums à définir : Glace : Chocolat, Vanille, Pistache, Coco ou Sorbet : Citron, Framboise, Melon Au choix: Salé ou Sucré Catégorie B FONTAINE DE CHOCOLAT NOIR FRUITS FLAMBES PAIN PERDU VINTAGE Brochettes de Fruits Frais, Chamallow, Pistaches, Pralin et Amandes Banane, Ananas, Abricot. Fruits Emincés et Flambés au Grand Marnier Pain et Brioche. Confiture de Lait, Brunoise de Fruits Frais, Coulis de Fruits et Crème Anglaise Catégorie C ICE ROLL DESSERT Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servis en Coupelles 1 Parfum au Choix : Crème Vanillée Caramel Beurre Salé et Noix de Pecan ; Coulis de Framboise Praliné et Copeaux de Fruits Rouges ; Coulis de Mangue Passion et M&M's ; Crème Anglaise aux Chocolats Noir et Blanc, Eclats de Nougatine NB: Les ateliers Ice Roll, Japonais, Parmigiano, Wrap, Wood Cook Fumé et Rôti sont en quantité limitée, sous réserve de disponibilité. Certains ateliers dégagent de la fumée, nous consulter pour une utilisation en intérieur. 4 S2016 SHOW FOOD STAND 2016 GrIGnOt-RUsTiQ’ Grelot saucisson : nature, chorizo, noix, Roquefort Gâteau Ancholive Palette chiffonade de charcuterie assortie (jambon, pancetta, coppa) Sélection de Fromages en Etal : Brie de Meaux, Reblochon Fermier, Bleu de Bavière, Chaource … (40 g) Petites Tranches de Campagne APéRo’CaBaNoN La Caillette Petits farcis Provençaux Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade, caviar d’aubergines et croûtons Atelier Beignets Provençaux Beignets Frits en Dégustation : Aubergine, Fleur de Courgettes, Chou-fleur et Crabe Etal de Légumes Déco, Sauces Sweet Chili et Tomatine Mini Tropézienne Déshabillé de Fruits Frais Piqués = pièces chaudes Co M m E U n Fo O d Tr U c K Atelier Pop-Corn Salé Atelier Hot-Dog - Pain hot-dog, saucisse de Francfort, assortiment de saucisses cocktail. Mayonnaise, ketchup, moutarde Atelier Mini Panini - Italien : tomate, basilic, mozzarella. Végétal : jambon aux herbes gorgonzola Atelier Frites Maison - Servies en cornet. Mayonnaise, ketchup, moutarde Animation Crêpes - Sucre, Grand Marnier, Confiture et Crème de Marron 5 S2016 GiVRé-FrUiTé Eclat de crabe au citron doux Pic Caill'abricot Risotto-encre de seiche Burger cocktail au pecorino Tempura de crevette et Arancini à la scamorza Atelier Ice Roll Cocktail Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servi en Coupelles 1 Parfum au Choix :Tomate-Basilic-Pesto ; Crème de Sureau-Amandes Torréfiées et Banon ; Foie Gras-Mendiants et Pain d’Epices Animation Ice Roll dessert Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servis en Coupelles 1 Parfum au Choix : crème vanillée caramel beurre salé et noix de pecan ; coulis de mangue passion et M&M's ; coulis de framboise praliné et copeaux de fruits rouges ; crème anglaise aux chocolats noir et blanc éclats de nougatine Déshabillé de Fruits Frais Piqués Frappés sucrés : melon, framboise, Pina-Colada RôtI Ou FuMé Bulbe de foie gras chocolat Croquant grison-poire Sablé Tête de Moine Tortilla fromage frais framboise Chouquette Comté et Muffin poivron rouge à la feta Yakitoris bœuf-fromage et Bille volaille-soja Atelier Wood Cook Fumé = pièces chaudes Cuisson à l’Etouffée au Bois de Hêtre 1 Choix à effectuer : Tataki de Bœuf ; Espadon ; Huîtres Chaudes à la Crème Safranée OU Atelier Wood Cook Rôti Cuisson au Charbon de Bois 1 Choix à effectuer : Magret d’Oie au Miel ; Gigot d’Agneau des Alpes Piqué à l’Ail ; Côtes de Bœuf Persillée au Romarin Animation Pain Perdu Vintage Pain et brioche, Confiture de lait, Brunoise de fruits frais, Coulis de fruits et crème anglaise POêLé & FLaMbé Pop Choc' : citron, framboise, abricot, praliné Trilogie de fondant moelleux chaud Verrine de la Mer Eclair: Guacamole-Gambas Cocktail Tartelette Emincé de volaille-champignons Atelier Parmigiano Sur Bar à Cuisson Pennoni de Foie Gras Poêlés Flambés à la Grappa, Servis en Cassolettes Atelier Fruits Flambés Banane, Ananas, Abricot. Fruits Emincés et Flambés au Grand Marnier Choco Guimauve Sablé Tatin chaud 6 S2016 ClAsSiC FiNgEr FoOd Entrées Eclair Salé Guacamole-Gambas Cocktail Verrine Campagnarde : Fromage Frais-Courgette Salade de la Mer au Quinoa, Courgettes à la Menthe, Pignons et Chorizo Ciabatta tomate et chèvre Fougasse antiboise Club volaille-lard grillé Palette Méditerranéenne (jambon, pancetta, coppa) ●●● Plats Froids Quasi de veau à la plancha Pavé de Cabillaud, crumble citronné Taboulé de fregola Vasque de Mousse au Chocolat Tarte aux Fruits Mini Tropézienne HoT FiNgEr FoOd Entrées Eclair Salé Jambon à la Parisienne Verrine de la Mer : Tartare de Saumon-Daurade-Mesclun Tartelette Légumes Marinés Bun's légumes confits pancetta Briochin au Serrano Ciabatta tomate et chèvre Palette chiffonade de charcuterie assortie (jambon, pancetta, coppa) ●●● Plats Chauds en Cocotte Supions à la Provençale Gardiane de Taureau au Vin de Bandol Cocotte d'aubergines en caponata ●●● Déshabillé de Fruits Frais Piqués Les Afters : Brownies, Cookies, Muffins, Cannelés Trilogie de fondant moelleux chaud 7