Pink Lady® barlettes nach tatin-art

Pink Lady® barlettes nach tatin-art
Nachspeisen
FÜR 10 PINK LADY® BARLETTES NACH TATIN-ART
SCHWIERIGKEITSGRAD: cordon bleu
ZUBEREITUNGSZEIT: 90 minuten
ANZAHL DER PORTIONEN: 10
GARZEIT: 20 minuten
Zuckerteig
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
- 15 g geriebene Haselnüsse
- 25 g Kartoffelstärke
- 90 g Mehl T55
- 1 g feines Salz
- 40 g Puderzucker
- 60 g Butter
- 20 g Ei
- 1 g hausgemachtes
Vanillepulver
1. Mehl, Salz, Puderzucker, Vanillepulver, die geriebenen Haselnüsse und die Stärke zusammen mit der in kleine Stücke zerteilten Butter in eine Rührschüssel geben.
2. Das Ganze mit dem Flachrührer zu einem glatten Teil verrühren.
3. Die Eier zugeben.
4. Den Teig aus der Rührmaschine nehmen und die Teigteile etwas
größer ausrollen als der zuvor mit Butter eingefettete Tortenring. Die
Teigböden andrücken.
5. Mit Umluft backen: Den Backofen auf 160° stellen und die Teigböden ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Vanillecreme Madagaskar
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
- 235 g Milch
- 25 g Eigelb
- 35 g Zucker
- 15 g Sahnepulver
- ½ Blatt Gelatine (zum Einweichen
in kaltem Wasser)
- 70 g Butter
- 1 + ½ Madagaskar-Vanilleschoten
1. Die Gelatine mindestens 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Milch erhitzen und die Vanille 20 Min. in einem mit Klarsichtfolie abgedeckten Behälter ziehen lassen.
3. Durch ein Spitzsieb gießen und Milch nachfüllen, um das anfängliche Milchgewicht zu erhalten.
4. Die Milch aufkochen und mit der Masse aus Eigelben,
5. Zucker und Sahnepulver eine Konditorcreme herstellen.
6. Die Gelatine einarbeiten.
7. Die Butter in kleine Stücke schneiden, nach und nach bei 40° in
die Creme einarbeiten, verrühren und herausnehmen. Kalt stellen.
Pink Lady®, viel mehr als nur ein Apfel.
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Pink Lady® barlettes nach tatin-art
Nachspeisen
Äpfel mit Orange nach Tatin-Art
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
- 600 g geviertelte Pink Lady® Äpfel
- 150 g Zucker
- 25 g Orangenschale
1. Ohne Fett mit dem Zucker karamellisieren.
2. Auf ein Blech geben und mit Backpapier bedecken, um den Karamell vor Feuchtigkeit zu schützen.
3. Wenn der Karamell kalt ist, mit einem Hackmesser oder mit der
Küchenmaschine zu einem Pulver zerkleinern.
4. Die Äpfel waschen und schälen. In große Stücke zerschneiden.
5. Die Orangenschale darüber geben.
6. Das Karamellpulver mit den Apfelstücken vermischen.
7. In einer Form mit Abtropfgitter zugedeckt im Backofen bei
180° C garen.
8. Nach halber Garzeit umrühren.
Karamell-/Orangen-Glasur
ZUTATEN FÜR DEN SIRUP
ZUBEREITUNG
- 50 g Zucker
- 50 g Wasser
Ohne Fett karamellisieren, mit heißem Wasser ablöschen.
ZUTATEN FÜR DIE GLASUR
ZUBEREITUNG
- 65 g des hergestellten Sirups
- 435 g neutrale Glasur
- 20 g Orangenschale
1. Die Glasur mit der Orangenschale kochen. Abkühlen lassen.
2. . Zusammen mit dem Sirup mit dem Schneebesen schlagen.
Fertigstellen und Anrichten
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
- 1 Goldblatt
- Kleine rote Zuckerkugeln
1. Die Teigböden zu 2/3 mit der Vanillecreme füllen.
2. Die Äpfel versetzt anordnen.
3. Die Glasur erhitzen und mit einem Pinsel auf die Äpfel auftragen.
4. Zum Schluss mit dem Goldblatt und den Zuckerkügelchen
verzieren.
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