ursprünglich UrnerIn - ZGtbc

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ursprünglich UrnerIn
Martin Z'Graggen. Ursprünglich Urner.
Auftakt zu dieser Serie macht Martin Z’Graggen. Der 46-Jährige gebürtige Urner lebt seit 1990 im
Ausland und hat schon einige Wohndestinationen hinter sich: USA, Karibik, Australien, Philippinen,
China, Taiwan, Abu Dhabi und Dubai. Seit 2005 aber lebt er nun in Sydney, wo er als Dozent an
Berufs- und Industrieschulen, Colleges und Fachhochschulen Studentinnen und Studenten in den
Fächern „Kulinarische Künste“, „Gastronomie“ und „Hotel Management“ unterrichtet. Aber ganz von vorne
Paul Z’Graggen, der Vater von Martin Z’Graggen, ist in den 60er Jahren aus beruflichen Gründen
von Erstfeld nach Basel gezogen. Dort ist Martin zusammen mit seinem älteren Bruder Stefan
aufgewachsen. „Als Kinder und auch später sind wir jedoch oft nach Erstfeld zurückgekommen“,
erzählt Martin Z’Graggen, heute selber verheiratet und zweifacher Familienvater. “Wir kehrten
jeweils im „Frohsinn“ ein oder besuchten das Grab unserer Grosseltern Karl und Anna Z’GraggenLusser.“ Karl Z‘Graggen war noch einer der letzten Postillione, welche mit der Postkutsche über
den Gotthard fuhren. „Oft waren wir auch in Andermatt. Mein Vater war dort Skilehrer“, so Martin
Z’Graggen. „Und eine weitere Kindheitserinnerung ist das „Güggeliessen“ im Burghotel in
Attinghausen. Wir tun dies auch heute noch regelmässig, wenn wir alle drei bis fünf Jahre in die
Schweiz in die Ferien fahren“. Aber wie ist das mit dem Ausland überhaupt gekommen? „Als gelernter Koch bot sich mir schon
bald nach der Lehre die Möglichkeit, auf einem Kreuzschiff zu arbeiten“, erzählt Martin Z‘Graggen.
22jährig war er damals, hatte die Rekrutenschule hinter sich und mit einigen Inlandstellen sein
erstes Geld verdient. So sah er schon mit jungen Jahren Destinationen wie die Karibik,
Südamerika, Kanada und Alaska. „Danach zog es mich nach Australien“, erzählt er weiter. In
Sydney lebte er von 1991 bis 1994 und kochte unter anderem in renommierten Hotels wie dem 5*Haus „The Regent“ und im „InterContinental Hotel“, beide in Sydney. Es folgten Aufenthalte auf den
Philippinen (1994 bis 1996), Peking und Taiwan (1996-1999), wo er als Executive Sous-Chef und
später als Executive Chef im Swissôtel (Raffles), Peking bzw. für das „The Grand Hotel,Taipei“
arbeitete. Danach zog es den damals 32Jährigen zurück in die Schweiz, wo er das Into the Hotel
in Zermatt eröffnete (als Kuechenchef/F&B Director) und später für das Hotel Schweizerhof in Bern
als Executive Chef (Kuechen Direktor) arbeitete. Doch bereits drei Jahre später, im Jahr 2002 zog
es den Weltenbummler wieder in die Ferne. Diesmal in den Mittleren Osten, zuerst nach Abu
Dhabi und später nach Dubai, wo er als Executive Chef für die Moevenpick Hotel&Resort Gruppe
tätig war. "Stierengrind" bleibt
Auf die Frage, was für ihn „typisch urnerisch“ ist, ist für Martin Z’Graggen klar: „Als Urner hat man
einen harten „Stierengrind“. Man geht meistens mit dem Kopf durch die Wand, bevor man realisiert,
dass es auch einfacher gehen kann! Ich glaube, dass meine Herkunft auch prägend war und ist für
meine Karriere im Ausland“. Und was erlebt er als die grössten Unterschiede von Uri zu seiner
jetzigen Heimat Australien? „ Uri ist eingekellert von den Bergen... und hat meistens den bekannten
„Föhn“. Hier in Sydney ist es sehr flach. Die nächsten Berge, die „Snowy Mountains“ und alpinen
Dörfer sind ungefähr sechs bis acht Autostunden entfernt. Auch das Wetter ist sehr viel anders, es
herrsch Mittelmeerklima. Australien ist einfach ein sehr grosses Land mit riesigen unbewohnten
Wüstengegenden und Regenwald- und Buschlandgebieten.“ In Kontakt mit dem Kanton Uri bleibt der 46-Jährige entweder durch den uri-link oder durch die
Neue Urner Zeitung. „Es ist momentan sehr spannend, all die Ereignisse zu beobachten wie das
Sawiris-Projekt oder der Bau der Neat. Das sind viele Veränderungen für die Urnerinnen und
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Urner. Aber ich nehme an, dass diese Veränderungen positiv für den Kanton Uri sein werden.“
Apropos alte Heimat: An eine Rückkehr in die Schweiz glaubt Martin Z’Graggen nicht so richtig.
Zwar werden die „Urwurzeln“ vom Kanton Uri immer wieder weiter gepflegt, aber die Wurzeln in
Australien sind durch seine Familie mittlerweile zu fest verankert. Aber das Leben hat Martin
Z’Graggen eines gelehrt: never say never… Dieser Bericht widmet Martin Z’Graggen seinem kürzlich verstorbenen Vater Paul Z’Graggen sel. (1935 –
2014).
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