ERNÄHRUNG UND NACHHALTIGKEIT Title Authors Year Publisher

Sammlung Literatur Nachhaltigkeit, Ernährung und Design – Wuppertal Institut - FG4/Folkwang - Experience Design – Stand 31.10.12
ERNÄHRUNG UND NACHHALTIGKEIT
Title
Authors
Year
Wissenschaftliche Literatur
Living with less as a
Schreurs,
2012
transformation process: A
Jeanine; Mar
qualitative study of consumer tens,
behavior reform through
Pim; Kok,
spending reduction
Gerjo
1
Publisher
Abstract
Emerald Group
The purpose of this paper is to present and discuss the Transformation
Model Living with Less, for possible use in consumer behavior research
and marketing research. Results present fruitful insights to cope with the
consequences of the economic crisis that hits growing numbers of
consumers. Instead of focusing on the construction and reconstruction of
personal lives through consumption, the research inquires into what
happens when people are confronted with limited financial possibilities.
Moreover, the issue is studied without a priori valorization, such as
poverty or deprivation. This approach offers new theoretical
perspectives.
This research examines anti-consumption practices, motivations and
values within attempts to live a more sustainable lifestyle.
This perspective moves sustainable consumption away from a rational
information processing and environmentally motivated choice to
incorporate various subjective and individualistic needs and values.
Hence, the challenge for sustainable marketers is to position sustainable
practices along side self interested notions such as independence,
beauty, quality or value for money.
Many consumers profess to want to avoid unethical offerings in the
marketplace yet few act on this inclination. This study investigates the
nature of the rationales and justifications used by consumers to make
sense of this discrepancy.
Consumer resistance in the marketplace is currently limited to small
niche groups. This study investigates why resistance is so limited, in spite
of survey results which suggest that a much larger group of people are
interested in ethical consumption. This is the first study to investigate the
nature of consumer rationales, and reinforces the need for non-surveybased research to understand nuanced consumer reactions and
behaviors in ethical consumerism.
Anti-consumption as part of
living a sustainable lifestyle:
daily practices, contextual
motivations and subjective
values
Black, Iian;
Cherrier,
Helene
2010
(Special
Issue)
John Wiley & Sons, Ltd.
Why don't consumers
consume ethically?
Eckhardt
Giana M.;
Belk, Russell;
Devinney,
Timothy M.
2010
(Special
Issue)
John Wiley & Sons, Ltd.
Lehre 12/13 - Projekt – Mensch und Interaktion: „Essen und Denken“/Marc Hassenzahl/Matthias Laschke/Christa Liedtke/Claudius Lazzeroni/Marius Tippkämper
Sammlung Literatur Nachhaltigkeit, Ernährung und Design – Wuppertal Institut - FG4/Folkwang - Experience Design – Stand 31.10.12
„Systems of Provision“ und
nachhaltiger Konsum –
Erklärungskraft eines
systemischen Ansatzes.
Diskutiert am Beispiel des
Ernährungssystems
Brand, KarlWerner
2009
Weller, I. (Hg.): Systems
of Provision & Industrial
Ecology: Neue
Perspektiven für die
Forschung zu
nachhaltigem artec-paper
Nr. 162, September 2009.
9-40.
Alltagsgestaltung der
Konsumentinnen und
Konsumenten Ausgangspunkt einer
Ernährungswende.
Hayn, Doris
2007
Changing global lifestyle and
consumption patterns: The
case of energy and food
Reusswig,
Fritz, LotzeCampen,
Hermann &
Gerlinger,
Katrin
2005
In: Nölting, B. & Schäfer,
M. (Hg.): Vom Acker auf
den Teller. Impulse der
Agrar- und
Ernährungsforschung für
eine nachhaltige
Entwicklung, Ergebnisse
Sozial-ökologischer
Forschung 8. München:
oekom verlag
The ICFAI University Press
2
Ketten- und Netzwerkperspektiven haben in der Konsum- und
Nachhaltigkeitsforschung seit einiger Zeit Konjunktur. Während die
Betrachtung von Wertschöpfungsstufen in der Ökonomie
schon eine lange Tradition hat, werden im Rahmen des „supply chain
management“ verstärkt nun auch in der Betriebswirtschaft Produkt-,
Transport-, Informations- und Qualitätsketten untersucht, um Warenund Informationsströme zu optimieren. Die Betrachtung von
Produktketten hat insbesondere in der Nahrungsmittelproduktion
aufgrund der hohen gesundheitlichen Relevanz und der Gefahr der
Verderblichkeit organischer Lebensmittel eine hohe Bedeutung.
Die Untersuchung stellt einen Zusammenhang zwischen
Motivhintergründen und dem Ernährungsverhalten bei Konsumenten
und Konsumentinnen her. Dabei werden die Lebensphasen und soziale
Situation berücksichtigt. Zudem berücksichtigt die Analyse die
unterschiedlichen Versorgungsarrangements im Privathaushalt.
In recent years research on consumption and environment has found
more attention and the results are stimulating (Stern et al. 1997, Princen
et al. 2002). There is no doubt that consumption as a social process and
consumerism as a social reality (or ideology, as some scholars prefer to
put it, cf. Lodziak 2002) contribute to a substantial degree to local and
global environmental problems and pose some serious constraints—if
not clear obstacles—to a sustainable development of the planet. We
need to take these more or less voluntary changes into account—
otherwise we neglect social reality and, may be, the modest results of
the sustainability discourse where research is a part of.
Lehre 12/13 - Projekt – Mensch und Interaktion: „Essen und Denken“/Marc Hassenzahl/Matthias Laschke/Christa Liedtke/Claudius Lazzeroni/Marius Tippkämper
Sammlung Literatur Nachhaltigkeit, Ernährung und Design – Wuppertal Institut - FG4/Folkwang - Experience Design – Stand 31.10.12
Kriterien für eine nachhaltige
Ernährung auf
Konsumentenebene
Herde, Adina
2005
ZTG // TU Berlin
Lifestyles, consumption and
the environment: The
ecological modernization of
domestic consumption
Spaargaren,
Gerd; Van
Vliet, Bas
2000
Routledge
Populärwissenschaftliche Literatur / Broschüren
Food Crash: Wir werden uns
Prinz zu
2011
ökologisch ernähren oder gar Löwenstein,
nicht mehr.
Felix
3
Die Forderungen nach einer nachhaltigen Agrar- und
Ernährungswirtschaft werden lauter. Obwohl sich in den letzten Jahren
eine intensive Diskussion zum Thema entwickelt hat, ist bis heute nicht
eindeutig geklärt, was sich hinter dem Begriff der nachhaltigen Ernährung
verbirgt. Dieses Diskussionspapier dient dazu, aus dem aktuellen
Forschungsstand
rnährungsweise von Konsumenten
herauszuarbeiten. Folgende Kriteriengruppen haben sich als relevant
herausgestellt: a) Allgemeine Grundsätze, b) Lebensmitteleigenschaften,
c) Zusammensetzung der Nahrung, d) Vorbereitung, e) Zubereitung und f)
Nachbereitung.
Ecological modernisation theory has been developed so far mainly with
respect to the production sphere. In order to apply the theory to the
sphere of consumption, it needs to be enriched with some of the central
concepts from the sociology of consumption. What results is a contextual
model of (domestic) consumption which combines an actor‐oriented
approach with a system‐of‐provision perspective of consumer behaviour.
In conclusion, the relevance of the proposed model for research on the
ecological modernisation of domestic consumption is discussed.
Pattloch , München
Der Autor beschreibt in seinem Buch sehr anschaulich welche Folgen die
zunehmende Industrialisierung der Landwirtschaft in der globalen
Perspektive hat. Er bedient sich wissenschaftlicher Fakten und Zahlen
und spickt seine Geschichten mit eigenen Erlebnisberichten.
Das Klimakochbuch zeigt verständlich und anschaulich wie einfach
kochen ist. Mit einfachen Rezepten, die auf die Vielfalt regionaler (Bio-)
Produkte setzen und auch mit weniger Fleisch und ohne Flugmangos auf
der kulinarischen Höhe unserer Zeit sind. Ergänzt werden die Rezepte
durch Artikel von Experten, und einfachen Tipps.
Das Buch ist eine gut lesbare Zusammenstellung wissenschaftlich
gesicherter Fakten über die globale Erwärmung.
Das Klima Kochbuch:
Klimafreundlich einkaufen,
kochen und genießen
Balz et al.:
2009
Franckh-Kosmos Verlag
Der Klima-Knigge: Energie
sparen, Kosten senken, Klima
schützen
Grießhammer, R.
2008
Aufbau Taschenbuch,
Berlin
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Homepages
Homepages zum Thema „Nachhaltige
Ernährung“
(u.a. Bundesregierung)
20002012
http://www.bundesregierung.de/Webs/Breg/DE/Themen/
Nachhaltigkeitsstrategie/6-Reden/1_alltag/2012-06-08nachhaltig-einkaufen.html
4
Homepages mit allgemeinen Tipps zum
nachhaltigen Konsum und zur
nachhaltigen Ernährung im Alltag
http://www.verbraucherfuersklima.de/cps/rde/xchg/proje
ktklima/hs.xsl/index.htm
http://www.verbraucher-tipps.info/ernaehrung.php
https://www.essen-und-trinken.de/nachhaltigkeit/tippsfuer-klimafreundliche-ernaehrung-1001654.html
www.fooddynamics.org
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DESIGN UND NACHHALTIGKEIT
Title
Authors
Sustainable
Charter, Martin;
Solutions
Tischner, Ursula
Year
2001
Publisher
Greenleaf
Publishing
Change by Design
Brown, Tim
2009
HarperBusiness
Green
Imperative:
Ecology and
Ethics in Design
and Architecture
Papanek, Victor
1995
Thames &
Hudson
Design for the
real world
Papanek, Victor
1971
Thames &
Hudson
Der ökologische
Rucksack
Schmidt-Bleek,
Friedrich
2004
Hirzel
5
Abstract
This book provides both analysis and case studies on why and how companies are
developing new products and services to fit "triple-bottom-line" expectations.
First, the broad issues of business sustainability are examined with a focus on sustainable
production and consumption and consideration of North-South issues.
Second, the book tackles the major methodologies and approaches toward organizing
and developing more sustainable products and services.
Third, a collection of global case studies highlights the progress made by a wide range of
companies toward dematerialization, eco-innovation and design for durability.
Finally, the book collects together a comprehensive set of literature, resources and
addresses of useful organizations.
This book introduces the idea of design thinking‚ the collaborative process by which the
designer′ s sensibilities and methods are employed to match people′ s needs not only
with what is technically feasible and a viable business strategy. In short‚ design thinking
converts need into demand. It′ s a human−centered approach to problem solving that
helps people and organizations become more innovative and more creative.
This work asserts the belief that the power of design can influence a more responsible
approach to our threatened environment. It shows how everyone, from those at the
forefront of design to the consumers, can contribute to the well-being of the planet
through an awareness of design and technology. The book explores a more spirituallysatisfying approach to design - designing for need, not greed. It also includes examples
from all areas of design, from packaging and product design to large-scale architecture.
Practical advice and checklists for the consumer on selecting and buying, using and reusing is also featured.
Das Buch basiert auf dem Erwachen eines alternativen Designbegriffs vor dem
Hintergrund des aufkommenden Postfordismus und der New Social Movements. Neben
einer breiten Kultur- und Konsumkritik greift Papanek soziale und ökologische Prinzipien
für eine partizipatorische, dezentralisierte und demokratisierte Designpraxis auf.
Ein Baumwoll-T-Shirt wiegt eigentlich 15 kg und ein Computer mehrere Tonnen - wenn
man ihren ökologischen Rucksack mitrechnet. Kein Wunder, dass wir bei solchen
Gewichten auf unserem Weg in die Zukunft nur schleppend vorankommen! Wir belasten
die Umwelt und verbrauchen viel zu viel Energie und Rohstoffe. Dass es auch anders
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Sammlung Literatur Nachhaltigkeit, Ernährung und Design – Wuppertal Institut - FG4/Folkwang - Experience Design – Stand 31.10.12
Nutzen wir die
Erde richtig? Die
Leistungen der
Natur und die
Arbeit des
Menschen
Schmidt-Bleek,
Friedrich
2008
Fischer
Design is the
problem
Shedroff,
Nathan
2009
Rosenfeld Media
Was ist
EcoDesign?
Tischner, Ursula
2005
Birkhäuser
Design for
Environmental
Sustainability
Vezzoli, Carlo
2008
Springer
Sustainable by
Design
Walker, Stuart
2006
Earthscan
6
geht, belegt dieses Buch. Es zeigt an innovativen, kreativen Beispielen, wie die
Ressourcen der Erde effizienter genutzt werden können.
Der hohe Ressourcenverbrauch für unseren Wohlstand führt zu großen Schwierigkeiten
mit der Umwelt. Zudem besteht eine gravierende Ungleichverteilung: Derzeit kommen 80
% des Naturverbrauchs nur etwa 20 % der Menschheit zugute. Mehr als zwei Planeten
Erde wären nötig, um allen Menschen einen materiellen Lebensstil zu ermöglichen, wie
er heute in westlichen Ländern üblich ist.
Der hohe Ressourcenverbrauch für unseren Wohlstand führt zu großen Schwierigkeiten
mit der Umwelt. Zudem besteht eine gravierende Ungleichverteilung: Derzeit kommen 80
% des Naturverbrauchs nur etwa 20 % der Menschheit zugute. Mehr als zwei Planeten
Erde wären nötig, um allen Menschen einen materiellen Lebensstil zu ermöglichen, wie
er heute in westlichen Ländern üblich ist.
Design is the Problem explains:
- How sustainability isn't as difficult to understand and address as many would have you
think
- Several of the leading frameworks and perspectives on sustainability
- How to insert sustainability into development process you're already using
- The many, practical strategies that make the products, services, and events you design
and develop more sustainable—right now
Als Ergebnis des Forschungsprojektes "Möglichkeiten einer umweltgerechten
Produktgestaltung im Bereich der Normung" im Auftrag des Bundesumweltministeriums
entstand ein Handbuch zur Integration von Umweltaspekten, das im Herbst 2000
veröffentlicht wurde.
This volume is a technical and operative contribution to the United Nations "Decade on
Education for Sustainable Development" (2005-2014), aiding the development of a new
generation of designers, responsible and able in the task of designing environmentally
sustainable products. The book provides a comprehensive framework and a practical tool
to support the design process. This is an important text for those interested in the
product development processes.
"Sustainable by Design" offers a compelling and innovative, design-centred approach that
explores both the meaning and practice of sustainable design. Walker explores the design
process in the context of sustainability, and challenges conventional ways of defining,
designing and producing functional objects. He discusses the personal design process,
Lehre 12/13 - Projekt – Mensch und Interaktion: „Essen und Denken“/Marc Hassenzahl/Matthias Laschke/Christa Liedtke/Claudius Lazzeroni/Marius Tippkämper
Sammlung Literatur Nachhaltigkeit, Ernährung und Design – Wuppertal Institut - FG4/Folkwang - Experience Design – Stand 31.10.12
Natural
Capitalism
Lovins, Hunter;
Lovins, Armory;
Hawken Paul
2000
Back Bay Books
In the Bubble
Thackara, John
2005
MIT Press
User Experience
in the Age of
Sustainability
Kramer,
Kem-Laurin
2012
Elsevier/Morgan
Kaufmann
7
tacit knowledge, ephemeral design, experimental design, and the relationship between
intellectual design criteria, physical expression and aesthetic experience.
The authors argue that it is possible for companies to reduce energy and materials
consumption by up to 90 percent but still increase profits, production, and employment.
They outline the four strategies that underlie "natural capitalism" and, using hypercars
and neighborhood land use and superefficient buildings as examples, show how these
strategies are being applied. They also identify ways resources are being wasted and
explain the principles of "resource productivity." Throughout their book, the authors
indicate new business opportunities that will be created by practicing "natural
capitalism."
In the Bubble is about a world based less on stuff and more on people. We are regaining
respect for what people can do that technology can't. In the Bubble describes services
designed to help people carry out daily activities in new ways. Objects and systems play a
supporting role in a people-centered world. The design focus is on services, not things.
And new principles—above all, lightness—inform the way these services are designed
and used. At the heart of In the Bubble is a belief, that ethics and responsibility can
inform design decisions without impeding social and technical innovation.
User Experience in the Age of Sustainability focuses on the economic, sociological and
environmental movement in business to make all products including digital ones more
sustainable.
This title helps you to: learn about the fundamentals of sustainability and how it can
change the future of user experience professionals; learn how to integrate sustainability
into designs with a solid framework using user research methodology, techniques, and
purposeful metrics; find out how to integrate sustainability frameworks into the software
and product development cycles; find out how sustainability applies to mobile and digital
products with discussions on user messaging, dematerialization, and efficient design; and,
see how companies have made it work with case studies.
Lehre 12/13 - Projekt – Mensch und Interaktion: „Essen und Denken“/Marc Hassenzahl/Matthias Laschke/Christa Liedtke/Claudius Lazzeroni/Marius Tippkämper
Sammlung Literatur Nachhaltigkeit, Ernährung und Design – Wuppertal Institut - FG4/Folkwang - Experience Design – Stand 31.10.12
TRANSFORMATIONALE PRODUKTE
Title
Authors
Designing for the
Zimmerman,
Self: Making
John
Products that Help
People
Become the
Person they Desire
to Be
Persuasive Design:
Fringes and
Foundations
Redström,
Johan
Year
2009
2006
Publisher
online verfübar
unter
http://onemvw
eb.com/sources
/sources/produ
cts_help_people
.pdf
Abstract
Product attachment theory describes how people learn to
love certain possessions through a process of meaning
making. It provides a rich and as yet untapped source of
inspiration for driving the practice of experience design.
However, there are currently no guidelines that describe
how to apply this theory in design practice. Taking a
research through design approach, I made many different
products with the goal of helping people become the person
they desire to be through their product interactions. Then, in
order to better understand how the different design teams
applied attachment theory, I created a set of design patterns
that document the application of product attachment theory
to the interaction design of each product. I clustered the
patterns based on similarities across the different artifacts,
and this produced six framing constructs , which work as
specific perspectives designers can take when applying
product attachment theory in an experience design project.
Lecture Notes in To understand what it means to design ‘persuasive technology’, one
Computer
probably needs to understand it in relation to design in general. Using examples
Science, 2006,
from a variety of areas of design discourse, the first part of the paper presents
Volume
the idea that design is inherently persuasive. Following a discussion of what this
3962/2006, 112- might imply to the identification of ‘persuasive design’ as an emerging research
122
area, the idea of objects as persuasive arguments in material form is presented.
Suggesting that this notion could be used as basis for working with persuasion
in design, the paper finally presents a practical example of how this might work
in a design research project.
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