Etude sur le commerce situé en zone rurale dans le

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Etude sur le commerce
situé en zone rurale dans le
département de l’Indre
Mai 2012
Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Indre
Etude sur le commerce situé en zone rurale - Mai 2012
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SOMMAIRE
Page
PREAMBULE DE L’ETUDE
1. Objectifs de l’étude
2. Méthodologie
4
5
PRESENTATION DU DEPARTEMENT DE L’INDRE
1.
2.
3.
4.
5.
Le département
Communes de l’Indre en zone rurale (moins de 2 000 habitants)
Commerces à dominante alimentaire dans l’Indre
Dépenses de consommation des ménages
Cartographie des commerces de proximité en zone rurale
6
7
9
10
11
ANALYSE QUALITATIVE ET QUANTITATIVE DES COMMERCES ENQUETES DANS L’INDRE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
L’activité
Le dirigeant
Le point de vente
Le personnel
Analyse par activité
Politique commerciale
Politique de communication
Divers
Analyse financière
16
19
24
27
28
44
45
46
50
PISTES DE REFLEXION POUR L’AVENIR
1.
2.
3.
4.
L’activité alimentaire
L’activité restauration
L’activité bar
Vade-mecum des projets menés par les collectivités
61
62
63
64
ANNEXES
1. Communes rurales sans alimentation générale
2. Dépenses des ménages : 31 principaux produits de consommation
3. Questionnaire
66
71
73
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PREAMBULE DE L’ETUDE
Le commerce appelé de première nécessité, qui comprend les activités d'alimentation générale, la restauration, le café et les services associés, joue un rôle
important au sein de notre campagne. Il est le garant du maintien d'une activité économique et également un lien social entre les populations. Dans ce
contexte, la volonté des élus locaux de maintenir ce type d'activités au sein de leur commune est pour le moins légitime.
Cependant, cette volonté doit pouvoir s'exprimer également en regard de la réalité économique des points de vente et des évolutions des modes de
consommation des habitants de ces communes concernées.
1. Objectifs de l’étude
Objectifs généraux :
- Donner aux élus, aux acteurs économiques et aux financeurs, les moyens d’analyse de l’existant et d’une prospective potentielle pouvant servir de
base pour une prise de décision sur des projets futurs
- Vade-mecum précisant les éléments objectifs essentiels à réunir pour donner plus de chances à la viabilité des projets envisagés
- Détecter et accompagner les projets actuels des entreprises, afin d’améliorer les chances de maintenir la qualité d'un service de proximité
- Permettre aux acteurs locaux ayant en charge les secteurs artisanaux et commerciaux de définir de véritables stratégies de développement
économique
Objectifs particuliers :
- Engager, le cas échéant, avec les élus des rencontres avec les chefs d’entreprise concernés pour apporter des améliorations sur le site commercial ou
artisanal
- Vérifier l’implication du chef d’entreprise dans la vie locale et définir ses objectifs à moyen terme
- Etablir un état des lieux avec l’artisan ou le commerçant sur son activité et élaborer un plan d’action
L’objectif de l’étude sur le commerce situé en zone rurale consiste à dresser un bilan de la structure commerciale du territoire pour des activités dites de
première nécessité, afin d’en déterminer les forces et faiblesses. Cette démarche permettra l’élaboration de préconisations pour faciliter le maintien des
activités actuelles, mais également de faciliter la réflexion sur des projets futurs.
Dans un premier temps, seuls les établissements ayant fait l’objet d’une intervention de la collectivité dans le cadre du maintien du commerce de première
nécessité devaient être étudiés, soit 71 commerces. Cet échantillon portera l’appellation « cible collectivité » tout au long de notre présentation.
Afin de compléter cette étude et lui donner une meilleure représentativité au niveau départemental, la CCI de l’Indre a décidé de l’étendre à tous les
commerces implantés en zone rurale, correspondant aux critères d’activité précités : soit au total une cible dite « cible complémentaire » de
118 établissements.
L’appellation « ensemble » correspond à la somme des deux échantillons, soit un total de 189 entreprises.
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2. Méthodologie
La démarche proposée par la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Indre est la suivante :
Cible étudiée : les personnes ayant été enquêtées sont les commerçants de l’ensemble du département de l’Indre, dont l’établissement est situé en zone
rurale (moins de 2 000 habitants) et seuls représentants de leur activité principale dans leur commune.
Les critères de performance des entreprises ont été analysés en fonction de l'étude détaillée des trois derniers exercices comptables disponibles au moment
de l’enquête. En effet, il nous est apparu indispensable de travailler sur des bases objectives et chiffrées indiscutables qui nous permettent notamment
d’établir une comparaison avec les ratios des CGA (Centres de Gestion Agréés) pour les entreprises individuelles.
Analyse de l’existant
 Réalisation d’une étude qualitative et quantitative de l’existant portant sur les 189 commerces de la cible
 Détection des forces et des faiblesses des artisans et commerçants et de leurs entreprises
 L’analyse d’une grille établie par la Chambre de Commerce et d’Industrie permettra de dresser un bilan de la situation de l’entreprise, vérifiant ainsi
la viabilité de l’activité. Cette phase doit également permettre d'identifier les projets d’investissements et les objectifs des chefs d’entreprises
Les moyens utilisés :
Questionnaire intitulé « commerce rural », précisant les points suivants :
- renseignements concernant le dirigeant
- volet administratif, juridique et fiscal
- point de vente / local / atelier
- personnel, apprentis et conjoint
- analyse des activités
- politique commerciale
- analyse financière
- projets de développement
L’administration du questionnaire a été réalisée en vis-à-vis avec chaque chef d’entreprise par des conseillers de la CCI (annexe 3).
Etude prospective
 Réalisation d’une cartographie de l’offre commerciale existante correspondant aux secteurs d’activités étudiés
 Vade-mecum
 Pistes de réflexion pour l’avenir
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PRESENTATION DU DEPARTEMENT DE L’INDRE
1. Le département
L'Indre, d’une superficie de 6 903 km², fait partie de la région Centre, avec le Cher, l'Eure et Loir, le Loir et Cher, l'Indre et Loire et
le Loiret.
Il comprend :
 4 arrondissements (Le Blanc, La Châtre, Châteauroux, Issoudun)
 6 pays (Castelroussin Val de l’Indre, Issoudun et de la Champagne Berrichonne, La Brenne, La Châtre en Berry, Val de Creuse Val
d’Anglin, Valençay Boischaut Nord)
 26 cantons
 247 communes
Le département de l’Indre est situé à 250 kms au Sud de Paris.
La population
 232 268 habitants en 2009 dans l’Indre, soit une augmentation de 0.5% sur 10 ans
 21% de la population a moins de 20 ans, 49% entre 20 et 59 ans et 30% a 60 ans et plus dans l’Indre (estimations 2009)
Population par tranche d'âge (estimations 2009)
Evolution de la population par tranche d'âge dans l'Indre
50% 49%
60%
40%
60%
29% 30%
21% 21%
1999
49%
40%
21%
2009
51% 53%
Indre
30%
24% 24%
Région Centre
25% 23%
France
20%
20%
0%
0%
Moins de 20 ans
De 20 à 59 ans
Moins de 20 ans
Plus de 60 ans
De 20 à 59 ans
Plus de 60 ans
Emploi
 En 2008, 32% de la population active sont des employés et 29% des ouvriers dans l’Indre
Emplois par catégorie socioprofessionelle (2008)
Evolution des emplois par catégorie socioprofessionelle dans l'Indre
40%
29%
32%
33%
40%
1999
2008
18% 20%
20%
6% 5%
7% 6%
32%
29%
20%
7% 8%
5%
2% 2%
6% 6% 6%
8%
16%
12%
24% 25%
20%
29% 28%
29%
27%
23%
Indre
Région Centre
France
0%
0%
Agriculteurs
exploitants
Artisans,
Cadres et
commerçants,
professions
chefs
intellectuelles
d'entreprise
supérieures
Professions
intermédiaires
Employés
Ouvriers
Agriculteurs
exploitants
Artisans,
commerçants,
chefs
d'entreprise
Cadres et
professions
intellectuelles
supérieures
Professions
intermédiaires
Employés
Ouvriers
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2. Communes de l’Indre en zone rurale (moins de 2 000 habitants)
93% des communes du département de l’Indre sont des communes rurales, soit 229 communes de moins de 2 000 habitants sur un total de 247.
La population
 110 123 habitants en 2009, soit une augmentation de 2.7% sur 10 ans, représentent 47% de la population totale du département
 En 2008, 20% de la population a moins de 20 ans, 48% entre 20 et 59 ans et 32% a 60 ans et plus
Evolution de la population par tranche d'âge
48% 48%
60%
40%
32% 31%
20% 21%
1999
2008
20%
0%
Moins de 20 ans
De 20 à 59 ans
Plus de 60 ans
Emploi
 En 2008, 33% de la population active sont des ouvriers et 26% des employés
Evolution des emplois par catégorie socioprofessionelle
36%
40%
33%
26%
1999
2008
22%
18%
20%
14%
11% 13%
9% 9%
4% 5%
0%
Agriculteurs
exploitants
Artisans,
Cadres et
commerçants,
professions
chefs
intellectuelles
d'entreprise
supérieures
Professions
intermédiaires
Employés
Ouvriers
Page 7
Les commerces
Pour les activités alimentation générale / restaurant / bar / bar-tabac
 350 commerces de proximité sont actifs en zone rurale en 2011, soit une baisse de 13% depuis 2006 (en comparaison, les commerces situés hors zone
rurale ont connu une baisse de 4%).
Communes disposant d'au moins un ou une :
2006
2011
100%
61%
41%
50%
55%
37%
33% 29%
39%
34%
0%
Alimentation générale
Restaurant
Bar seul
Bar / tabac
Part des communes et de population rurales ne bénéficiant pas
d'un commerce de proximité* selon le Pays
Castelroussin
60%
40%
16% de la population rurale du département de l’Indre n’a pas accès dans sa commune
à un commerce de proximité*.
Valençay
Les Pays Castelroussin et Val de Creuse sont les Pays les mieux équipés en commerce
de proximité*.
En revanche, le Pays de la Champagne Berrichonne est le moins bien équipé en
commerces de proximité*.
20%
0%
Champagne Berrichonne
-20%
Val de Creuse
La Brenne
La Châtre
Part des communes rurales n'ayant pas de commerces de proximité
Part de la population rurale résidant dans une commune sans commerce de proximité
Part des communes sans alimentation
Part des communes sans alimentation
Distance de la commune
la plus proche1 avec une
alimentation (km)
(Viamichelin, trajet le plus rapide)
Moins de 5 km
Moins de 10 km
Moins de 15 km
1
Moins de
150 habitants
De 150 à
300 habitants
De 300 à
650 habitants
Plus de
650 habitants
TOTAL
Temps d’accès à la commune
la plus proche1 avec une
alimentation (minutes)
41%
97%
100%
61%
98%
100%
34%
98%
100%
47%
94%
100%
46%
97%
100%
Moins de 5 minutes
Moins de 10 minutes
Moins de 15 minutes
Taille des communes rurales sans alimentation
1
la commune la plus proche avec une alimentation peut se situer en dehors du département de l’Indre
Les habitants d’une commune sans alimentation parcourent en moyenne
5.7 km pour se rendre dans la commune la plus proche disposant d’une
alimentation.
*
Taille des communes rurales sans alimentation
Moins de
150 habitants
De 150 à
300 habitants
De 300 à
650 habitants
Plus de
650 habitants
TOTAL
41%
94%
100%
50%
96%
100%
26%
92%
100%
40%
93%
100%
39%
94%
100%
la commune la plus proche avec une alimentation peut se situer en dehors du département de l’Indre
Les habitants d’une commune sans alimentation mettent en moyenne
6 minutes pour se rendre dans la commune la plus proche disposant d’une
alimentation.
alimentation générale, restaurant, bar et bar - tabac
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3. Commerces à dominante alimentaire dans l’Indre
a. Grandes surfaces à dominante alimentaire (plus de 300 m²)
On dénombre, en 2011, 57 grandes surfaces à dominante alimentaire (GSA), soit une évolution de 12% (+2 hypermarchés, +3 hard-discounts et
+1 supermarché) sur 5 ans.
La surface des GSA s’élève en 2011 à 108 300 m², soit une augmentation de 26 400 m² (+32%)
sur les cinq dernières années.
Evolution de la surface de vente
52 600
On note, depuis 5 ans, une augmentation de la surface commerciale de :
- 13 300 m² pour les hypermarchés
- 8 900 m² pour les supermarchés
- 4 200 m² pour les hard-discounts
Surface en m²
60 000
43 700
41 800
50 000
40 000
2006
2011
28 500
30 000
20 000
13 900
9 700
10 000
0
Hard-discounts
Hypermarchés
Supermarchés
b. Alimentation générale de moins de 300 m²
En parallèle, dans le département de l’Indre, on dénombre en 2011, 102 commerces d’alimentation générale, contre 106 en 2006 (soit une baisse de 4%).
Sur les 5 dernières années, 33% de ces commerces ont connu un turnover.
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4. Dépenses de consommation des ménages
En région Centre
Pour les 31 produits principaux de consommation (annexe 2), les dépenses des ménages dans la région Centre sont estimées à 13 milliards d’euros par an, ce
qui équivaut à une moyenne annuelle de 12 322 € par ménage.
En 2008, 51% des dépenses des ménages sont consacrées à l’alimentaire, contre 53% en 2004.
Les ménages de la région Centre dépensent près de la totalité de leur budget alimentaire dans la région (97%).
80% des dépenses alimentaires des ménages de la région Centre sont effectuées dans des grandes surfaces à dominante alimentaire (supermarchés,
hypermarchés et hard-discounts) et 12% dans les commerces de détail traditionnel.
Dans le département de l’Indre
Pour les 31 produits principaux de consommation, les dépenses des ménages du département de l’Indre sont estimées à 1,3 milliard d’euros par an, ce qui
équivaut à une moyenne annuelle de 12 110 € par ménage.
En 2008, 52% des dépenses des ménages sont consacrées à l’alimentaire, contre 54% en 2004.
Les ménages du département dépensent près de la totalité de leur budget alimentaire dans l’Indre (91%).
80% des dépenses alimentaires des ménages du département sont effectuées dans des grandes surfaces à dominante alimentaire (supermarchés,
hypermarchés et hard-discounts) et 11.5% dans les commerces de détail traditionnel. Le solde est réparti sur les marchés, les tournées et les ventes en direct
producteur.
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5. Cartographie des commerces de proximité* en zone rurale
Commerces en zone rurale en 2011
Chabris
La Vernelle
Menetou sur
Dun le
Lye
Nahon
Sembleçay Poëlier
Varennes sur
Villentrois
Fouzon Parpeçay
Anjouin
Fontguenand
Bagneux
Sainte Cécile
Saint Christophe
Faverolles
en Bazelle
Valençay
Poulaines
Orville
Buxeuil
Luçay le
Veuil
Mâle
Aize
Saint Pierre
Saint Reboursin
Vicq sur Nahon
Meunet Luçay le de Jards
Florentin
Libre
Guilly
sur Vatan
Ecueillé
Reuilly
Rouvres les
Langé
Bois
Jeu
La Chapelle
Giroux
Baudres
Fontenay Saint Vatan
Maloches
Diou
Gehée
Laurian
Bouges le
Heugnes
Préaux
Paudy
Moulins sur
Saint Cyran
Château
Selles sur Nahon
Saint
Sainte
Céphons
Ménétréols
du Jambot
Liniez
Migny
Médard
Lizaigne
Fléré la
sous Vatan
FrédilleSaint Martin de
Bretagne
Châtillon sur
Rivière
Lamps
Lizeray
Les
Saint
Georges
Pellevoisin
Indre
Bordes
sur Arnon
Saint Pierre de Levroux
Villegouin
Le Tranger
Sougé Lamps
Saint
Palluau sur
Brion
Cléré du
La
Valentin
Issoudun
Francillon
Clion sur
Argy
Saint
Indre
Bois
Champenoise
Indre
Aoustrille
Murs
Villegongis
Saint
Chouday
Vineuil
Neuvy
Genou Buzançais
Obterre
Arpheuilles
Saint
Thizay
Pailloux
Condé
Ségry
Lactencin Chezelles
Villiers
Coings
Saulnay
Sainte
Villiers les
Montierchaume
Saint
Paulnay
Brives
Gemme
Ormes
Aubin
Azay le
Villedieu sur
Sainte
Ferron
Indre
Fauste
Déols
La Chapelle
Meunet
Diors
Orthemale
Planches
Mézières en
Niherne
Vouillon
Martizay
Châteauroux
Maron
Bommiers
Brenne
Saint Michel
Vendoeuvres
Saint Maur
Etrechet
Ambrault
en Brenne
Neuillay
Pruniers
Lingé
Le
les Bois
Sassierges
Lureuil
Poinçonnet
Saint
Néons sur Tournon
Méobecq
Germain
Luant
Ardentes
Creuse
Saint
Saint Août
Migné
Martin
Douadic
Rosnay
La
Preuilly la Pouligny
La
Nuret le
Velles
Arthon
Pérouille
Berthenoux Saint
Lurais Ville Saint Pierre
Jeu les
Ferron
Mers
Saint
Fongombault
Bois
Christophe
sur
Chartier
en
Indre
Chitray
Sauzelles
Saint Chasseneuil
Verneuil sur
Boucherie
Tendu
Montipouret
Buxières Lys Saint
Gaultier
Igneraie Thevet
Saint
Georges
Ciron
Mérigny
Le Blanc
Le Pont
Nohant
d’Aillac
Saint
Aigny
Ruffec
Mosnay Bouesse
Tranzault
Lourouer Julien
Vicq
Chrétien
Vic
Oulches Rivarennes
Saint
Saint Laurent
Exemplet
Ingrandes
Neuvy Saint
Marcel
Concremiers
Sarzay Montgivray
Le
Gournay Sépulchre
Argenton Péchereau
Mauvières
Thenay
Malicornay
La Lacs Montlevicq
sur Creuse
Saint
Neret
Châtre
Le Chavin
Mouhers
Maillet
Hilaire sur
Fougerolles
Le Magny
Briantes
Menoux
Belâbre
Luzeret
Benaize
Chalais
La Motte
Vigoux Celon
Champillet
Badecon
Feuilly
Saint Denis
Prissac
Sacierges
Cluis
Urciers
Ceaulmontle Pin Pommiers
de Jouhet
Chassignolles Pouligny
Feusines
Saint
Gargilesse
Chazelet
La
Saint Martin Sainte
Martin
Dampierre
Saint
Lignerolles
Crozon
Buxerette
Sévère sur
Civran Saint
Bazaiges
Cuzion
Pouligny Indre
Sur
Lignac
Roussines Gilles
Baraize
Montchevrier
Perassay
Notre
Dunet
Vauvre
Crevant
Aigurande
Dame
Saint benoît
Orsennes
Sazeray
du Sault Parnac
Eguzon
Vijon
Chaillac
Saint
Vigoulant
Chantôme
Lourdoueix
La Châtre
Plantaire
Saint
Michel
Tilly
Langlin
(communes de moins de 2 000 habitants)
Alimentation générale / restaurant / bar / bar - tabac
Toutes les communes de plus de 2 000 habitants
disposent au moins d’une alimentation générale, d’un
restaurant, bar ou bar - tabac
Communes de plus de 2 000 habitants
Communes sans commerce
*
Grandes surfaces à dominante alimentaire (+300 m²)
Alimentation générale
Restaurant
Bar
Bar - tabac
Bonneuil Beaulieu
*
Mouhet
Alimentation générale, restaurant, bar et bar – tabac
Page 11
Communes en zone rurale sans commerce
Alimentation générale / restaurant / bar / bar - tabac
*
Communes sans commerce en 2006
*
Communes sans commerce en 2011
Chabris
La Vernelle
Menetou sur
Dun le
Lye
Nahon
Sembleçay Poëlier
Varennes sur
Villentrois
Fouzon Parpeçay
Anjouin
Fontguenand
Bagneux
Sainte Cécile
Saint Christophe
Faverolles
en Bazelle
Valençay
Poulaines
Orville
Buxeuil
Luçay le
Veuil
Mâle
Aize
Saint Pierre
Saint Reboursin
Vicq sur Nahon
Florentin
Libre
Guilly
sur Vatan
Ecueillé
Reuilly
Rouvres les
Langé
Bois
Jeu
La Chapelle
Giroux
Baudres
Maloches
Diou
Gehée
Laurian
Bouges le
Heugnes
Préaux
Paudy
Moulins sur
Saint Cyran
Château
Selles sur Nahon
Saint
Sainte
Céphons
Ménétréols
du Jambot
Liniez
Migny
Médard
Lizaigne
Fléré la
sous Vatan
Bretagne
Châtillon sur
Rivière
Lamps
Lizeray
Les
Saint
Georges
Pellevoisin
Indre
Bordes
sur Arnon
Villegouin
Le Tranger
Sougé Lamps
Saint
Palluau sur
Brion
Cléré du
La
Valentin
Issoudun
Francillon
Clion sur
Argy
Saint
Indre
Bois
Champenoise
Indre
Aoustrille
Murs
Villegongis
Saint
Chouday
Vineuil
Neuvy
Genou Buzançais
Obterre
Arpheuilles
Saint
Thizay
Pailloux
Condé
Ségry
Lactencin Chezelles
Villiers
Coings
Saulnay
Sainte
Villiers les
Montierchaume
Saint
Paulnay
Brives
Gemme
Ormes
Aubin
Azay le
Villedieu sur
Sainte
Ferron
Indre
Fauste
Déols
La Chapelle
Meunet
Diors
Orthemale
Planches
Mézières en
Niherne
Vouillon
Martizay
Châteauroux
Maron
Bommiers
Brenne
Saint Michel
Vendoeuvres
Saint Maur
Etrechet
Ambrault
en Brenne
Neuillay
Pruniers
Lingé
Le
les Bois
Sassierges
Lureuil
Poinçonnet
Saint
Néons sur Tournon
Méobecq
Germain
Luant
Ardentes
Creuse
Saint
Saint Août
Migné
Martin
Douadic
Rosnay
La
La
Nuret le
Velles
Arthon
Pérouille
Berthenoux Saint
Jeu les
Ferron
Mers
Saint
Fongombault
Bois
Christophe
sur
Chartier
en
Indre
Chitray
Sauzelles
Saint Chasseneuil
Verneuil sur
Boucherie
Tendu
Montipouret
Buxières Lys Saint
Gaultier
Igneraie Thevet
Saint
Georges
Ciron
Mérigny
Le Blanc
Le Pont
Nohant
d’Aillac
Saint
Aigny
Ruffec
Mosnay Bouesse
Tranzault
Lourouer Julien
Vicq
Chrétien
Vic
Oulches Rivarennes
Saint
Saint Laurent
Exemplet
Ingrandes
Neuvy Saint
Marcel
Concremiers
Sarzay Montgivray
Le
Gournay Sépulchre
Argenton Péchereau
Mauvières
Thenay
Malicornay
La Lacs Montlevicq
sur Creuse
Saint
Neret
Châtre
Le Chavin
Mouhers
Maillet
Hilaire sur
Fougerolles
Le Magny
Briantes
Menoux
Belâbre
Luzeret
Benaize
Chalais
La Motte
Vigoux Celon
Champillet
Badecon
Feuilly
Saint Denis
Prissac
Sacierges
Cluis
Urciers
de Jouhet
Feusines
Saint
Gargilesse
Chazelet
La
Saint Martin Sainte
Martin
Dampierre
Saint
Lignerolles
Crozon
Buxerette
Sévère sur
Civran Saint
Bazaiges
Cuzion
Pouligny Indre
Sur
Lignac
Roussines Gilles
Baraize
Montchevrier
Perassay
Notre
Dunet
Vauvre
Crevant
Aigurande
Dame
Saint benoît
Orsennes
Sazeray
du Sault Parnac
Eguzon
Vijon
Chaillac
Saint
Vigoulant
Chantôme
Lourdoueix
La Châtre
Plantaire
Saint
Michel
Tilly
Langlin
Bonneuil Beaulieu
*
Mouhet
Alimentation générale, restaurant, bar et bar – tabac
Page 12
Activité : ALIMENTATION GENERALE
Chabris
La Vernelle
Menetou sur
Dun le
Lye
Nahon
Sembleçay Poëlier
Varennes sur
Villentrois
Fouzon Parpeçay
Anjouin
Fontguenand
Bagneux
Sainte Cécile
Saint Christophe
Faverolles
en Bazelle
Valençay
Poulaines
Orville
Buxeuil
Luçay le
Veuil
Mâle
Aize
Saint Pierre
Saint Reboursin
Vicq sur Nahon
Florentin
Libre
Guilly
sur Vatan
Ecueillé
Reuilly
Rouvres les
Langé
Bois
Jeu
La Chapelle
Giroux
Baudres
Maloches
Diou
Gehée
Laurian
Bouges le
Heugnes
Préaux
Paudy
Moulins sur
Saint Cyran
Château
Selles sur Nahon
Saint
Sainte
Céphons
Ménétréols
du Jambot
Liniez
Migny
Médard
Lizaigne
Fléré la
sous Vatan
Bretagne
Châtillon sur
Rivière
Lamps
Lizeray
Les
Saint
Georges
Pellevoisin
Indre
Bordes
sur Arnon
Villegouin
Le Tranger
Sougé Lamps
Saint
Palluau sur
Brion
Cléré du
La
Valentin
Issoudun
Francillon
Clion sur
Argy
Saint
Indre
Bois
Champenoise
Indre
Aoustrille
Murs
Villegongis
Saint
Chouday
Vineuil
Neuvy
Genou Buzançais
Obterre
Arpheuilles
Saint
Thizay
Pailloux
Condé
Ségry
Lactencin Chezelles
Villiers
Coings
Saulnay
Sainte
Villiers les
Montierchaume
Saint
Paulnay
Brives
Gemme
Ormes
Aubin
Azay le
Villedieu sur
Sainte
Ferron
Indre
Fauste
Déols
La Chapelle
Meunet
Diors
Orthemale
Planches
Mézières en
Niherne
Vouillon
Martizay
Châteauroux
Maron
Bommiers
Brenne
Saint Michel
Vendoeuvres
Saint Maur
Etrechet
Ambrault
en Brenne
Neuillay
Pruniers
Lingé
Le
les Bois
Sassierges
Lureuil
Poinçonnet
Saint
Néons sur Tournon
Méobecq
Germain
Luant
Ardentes
Creuse
Saint
Saint Août
Migné
Martin
Douadic
Rosnay
La
La
Nuret le
Velles
Arthon
Pérouille
Berthenoux Saint
Jeu les
Ferron
Mers
Saint
Fongombault
Bois
Christophe
sur
Chartier
en
Indre
Chitray
Sauzelles
Saint Chasseneuil
Verneuil sur
Boucherie
Tendu
Montipouret
Buxières Lys Saint
Gaultier
Igneraie Thevet
Saint
Georges
Ciron
Mérigny
Le Blanc
Le Pont
Nohant
d’Aillac
Saint
Aigny
Ruffec
Mosnay Bouesse
Tranzault
Lourouer Julien
Vicq
Chrétien
Vic
Oulches Rivarennes
Saint
Saint Laurent
Exemplet
Ingrandes
Neuvy Saint
Marcel
Concremiers
Sarzay Montgivray
Le
Gournay Sépulchre
Argenton Péchereau
Mauvières
Thenay
Malicornay
La Lacs Montlevicq
sur Creuse
Saint
Neret
Châtre
Le Chavin
Mouhers
Maillet
Hilaire sur
Fougerolles
Le Magny
Briantes
Menoux
Belâbre
Luzeret
Benaize
Chalais
La Motte
Vigoux Celon
Champillet
Badecon
Feuilly
Saint Denis
Prissac
Sacierges
Cluis
Urciers
de Jouhet
Feusines
Saint
Gargilesse
Chazelet
La
Saint Martin Sainte
Martin
Dampierre
Saint
Lignerolles
Crozon
Buxerette
Sévère sur
Civran Saint
Bazaiges
Cuzion
Pouligny Indre
Sur
Lignac
Roussines Gilles
Baraize
Montchevrier
Perassay
Notre
Dunet
Vauvre
Crevant
Aigurande
Dame
Saint benoît
Orsennes
Sazeray
du Sault Parnac
Eguzon
Vijon
Chaillac
Saint
Vigoulant
Chantôme
Lourdoueix
La Châtre
Plantaire
Saint
Michel
Tilly
Langlin
Grandes surfaces à dominante alimentaire (+300 m²)
Communes avec au moins une
alimentation générale en 2006
Communes avec au moins une
alimentation générale en 2011
Bonneuil Beaulieu
Mouhet
Page 13
Activité : RESTAURANT
Communes avec au moins un
restaurant en 2006
Communes avec au moins un
restaurant en 2011
Chabris
La Vernelle
Menetou sur
Dun le
Lye
Nahon
Sembleçay Poëlier
Varennes sur
Villentrois
Fouzon Parpeçay
Anjouin
Fontguenand
Bagneux
Sainte Cécile
Saint Christophe
Faverolles
en Bazelle
Valençay
Poulaines
Orville
Buxeuil
Luçay le
Veuil
Mâle
Aize
Saint Pierre
Saint Reboursin
Vicq sur Nahon
Florentin
Libre
Guilly
sur Vatan
Ecueillé
Reuilly
Rouvres les
Langé
Bois
Jeu
La Chapelle
Giroux
Baudres
Maloches
Diou
Gehée
Laurian
Bouges le
Heugnes
Préaux
Paudy
Moulins sur
Saint Cyran
Château
Selles sur Nahon
Saint
Sainte
Céphons
Ménétréols
du Jambot
Liniez
Migny
Médard
Lizaigne
Fléré la
sous Vatan
Bretagne
Châtillon sur
Rivière
Lamps
Lizeray
Les
Saint
Georges
Pellevoisin
Indre
Bordes
sur Arnon
Villegouin
Le Tranger
Sougé Lamps
Saint
Palluau sur
Brion
Cléré du
La
Valentin
Issoudun
Francillon
Clion sur
Argy
Saint
Indre
Bois
Champenoise
Indre
Aoustrille
Murs
Villegongis
Saint
Chouday
Vineuil
Neuvy
Genou Buzançais
Obterre
Arpheuilles
Saint
Thizay
Pailloux
Condé
Ségry
Lactencin Chezelles
Villiers
Coings
Saulnay
Sainte
Villiers les
Montierchaume
Saint
Paulnay
Brives
Gemme
Ormes
Aubin
Azay le
Villedieu sur
Sainte
Ferron
Indre
Fauste
Déols
La Chapelle
Meunet
Diors
Orthemale
Planches
Mézières en
Niherne
Vouillon
Martizay
Châteauroux
Maron
Bommiers
Brenne
Saint Michel
Vendoeuvres
Saint Maur
Etrechet
Ambrault
en Brenne
Neuillay
Pruniers
Lingé
Le
les Bois
Sassierges
Lureuil
Poinçonnet
Saint
Néons sur Tournon
Méobecq
Germain
Luant
Ardentes
Creuse
Saint
Saint Août
Migné
Martin
Douadic
Rosnay
La
La
Nuret le
Velles
Arthon
Pérouille
Berthenoux Saint
Jeu les
Ferron
Mers
Saint
Fongombault
Bois
Christophe
sur
Chartier
en
Indre
Chitray
Sauzelles
Saint Chasseneuil
Verneuil sur
Boucherie
Tendu
Montipouret
Buxières Lys Saint
Gaultier
Igneraie Thevet
Saint
Georges
Ciron
Mérigny
Le Blanc
Le Pont
Nohant
d’Aillac
Saint
Aigny
Ruffec
Mosnay Bouesse
Tranzault
Lourouer Julien
Vicq
Chrétien
Vic
Oulches Rivarennes
Saint
Saint Laurent
Exemplet
Ingrandes
Neuvy Saint
Marcel
Concremiers
Sarzay Montgivray
Le
Gournay Sépulchre
Argenton Péchereau
Mauvières
Thenay
Malicornay
La Lacs Montlevicq
sur Creuse
Saint
Neret
Châtre
Le Chavin
Mouhers
Maillet
Hilaire sur
Fougerolles
Le Magny
Briantes
Menoux
Belâbre
Luzeret
Benaize
Chalais
La Motte
Vigoux Celon
Champillet
Badecon
Feuilly
Saint Denis
Prissac
Sacierges
Cluis
Urciers
de Jouhet
Feusines
Saint
Gargilesse
Chazelet
La
Saint Martin Sainte
Martin
Dampierre
Saint
Lignerolles
Crozon
Buxerette
Sévère sur
Civran Saint
Bazaiges
Cuzion
Pouligny Indre
Sur
Lignac
Roussines Gilles
Baraize
Montchevrier
Perassay
Notre
Dunet
Vauvre
Crevant
Aigurande
Dame
Saint benoît
Orsennes
Sazeray
du Sault Parnac
Eguzon
Vijon
Chaillac
Saint
Vigoulant
Chantôme
Lourdoueix
La Châtre
Plantaire
Saint
Michel
Tilly
Langlin
Bonneuil Beaulieu
Mouhet
Page 14
Activité : BAR ET BAR - TABAC
Communes avec au moins un bar en 2006
Chabris
La Vernelle
Menetou sur
Dun le
Lye
Nahon
Sembleçay Poëlier
Varennes sur
Villentrois
Fouzon Parpeçay
Anjouin
Fontguenand
Bagneux
Sainte Cécile
Saint Christophe
Faverolles
en Bazelle
Valençay
Poulaines
Orville
Buxeuil
Luçay le
Veuil
Mâle
Aize
Saint Pierre
Saint Reboursin
Vicq sur Nahon
Florentin
Libre
Guilly
sur Vatan
Ecueillé
Reuilly
Rouvres les
Langé
Bois
Jeu
La Chapelle
Giroux
Baudres
Maloches
Diou
Gehée
Laurian
Bouges le
Heugnes
Préaux
Paudy
Moulins sur
Saint Cyran
Château
Selles sur Nahon
Saint
Sainte
Céphons
Ménétréols
du Jambot
Liniez
Migny
Médard
Lizaigne
Fléré la
sous Vatan
Bretagne
Châtillon sur
Rivière
Lamps
Lizeray
Les
Saint
Georges
Pellevoisin
Indre
Bordes
sur Arnon
Villegouin
Le Tranger
Sougé Lamps
Saint
Palluau sur
Brion
Cléré du
La
Valentin
Issoudun
Francillon
Clion sur
Argy
Saint
Indre
Bois
Champenoise
Indre
Aoustrille
Murs
Villegongis
Saint
Chouday
Vineuil
Neuvy
Genou Buzançais
Obterre
Arpheuilles
Saint
Thizay
Pailloux
Condé
Ségry
Lactencin Chezelles
Villiers
Coings
Saulnay
Sainte
Villiers les
Montierchaume
Saint
Paulnay
Brives
Gemme
Ormes
Aubin
Azay le
Villedieu sur
Sainte
Ferron
Indre
Fauste
Déols
La Chapelle
Meunet
Diors
Orthemale
Planches
Mézières en
Niherne
Vouillon
Martizay
Châteauroux
Maron
Bommiers
Brenne
Saint Michel
Vendoeuvres
Saint Maur
Etrechet
Ambrault
en Brenne
Neuillay
Pruniers
Lingé
Le
les Bois
Sassierges
Lureuil
Poinçonnet
Saint
Néons sur Tournon
Méobecq
Germain
Luant
Ardentes
Creuse
Saint
Saint Août
Migné
Martin
Douadic
Rosnay
La
La
Nuret le
Velles
Arthon
Pérouille
Berthenoux Saint
Jeu les
Ferron
Mers
Saint
Fongombault
Bois
Christophe
sur
Chartier
en
Indre
Chitray
Sauzelles
Saint Chasseneuil
Verneuil sur
Boucherie
Tendu
Montipouret
Buxières Lys Saint
Gaultier
Igneraie Thevet
Saint
Georges
Ciron
Mérigny
Le Blanc
Le Pont
Nohant
d’Aillac
Saint
Aigny
Ruffec
Mosnay Bouesse
Tranzault
Lourouer Julien
Vicq
Chrétien
Vic
Oulches Rivarennes
Saint
Saint Laurent
Exemplet
Ingrandes
Neuvy Saint
Marcel
Concremiers
Sarzay Montgivray
Le
Gournay Sépulchre
Argenton Péchereau
Mauvières
Thenay
Malicornay
La Lacs Montlevicq
sur Creuse
Saint
Neret
Châtre
Le Chavin
Mouhers
Maillet
Hilaire sur
Fougerolles
Le Magny
Briantes
Menoux
Belâbre
Luzeret
Benaize
Chalais
La Motte
Vigoux Celon
Champillet
Badecon
Feuilly
Saint Denis
Prissac
Sacierges
Cluis
Urciers
de Jouhet
Feusines
Saint
Gargilesse
Chazelet
La
Saint Martin Sainte
Martin
Dampierre
Saint
Lignerolles
Crozon
Buxerette
Sévère sur
Civran Saint
Bazaiges
Cuzion
Pouligny Indre
Sur
Lignac
Roussines Gilles
Baraize
Montchevrier
Perassay
Notre
Dunet
Vauvre
Crevant
Aigurande
Dame
Saint benoît
Orsennes
Sazeray
du Sault Parnac
Eguzon
Vijon
Chaillac
Saint
Vigoulant
Chantôme
Lourdoueix
La Châtre
Plantaire
Saint
Michel
Tilly
Langlin
Communes avec au moins un bar - tabac en 2006
Communes avec au moins un bar en 2011
Bonneuil Beaulieu
Mouhet
Communes avec au moins un bar - tabac en 2011
Page 15
ANALYSE QUALITATIVE ET QUANTITATIVE DES COMMERCES ENQUETES DANS L’INDRE
Entre le début et la fin de l’étude (durée de 12 mois), 19 établissements de la cible initiale ont fait l’objet, soit d’une fermeture pour 12 d’entre eux, soit d’une
reprise pour 7 d’entre eux. Ceci explique la différence de réponse sur certains items.
1. L’activité
A RETENIR :
La notion d’activité principale est
mesurée en % de chiffre d’affaires par
rapport aux autres activités de
l’établissement concerné.
On
observe
que
l’activité
de
restauration et dans une moindre
mesure celle d’alimentation générale
sont les plus représentées.
Activité principale
"ensemble"
"cible collectivité"
"cible complémentaire"
2% 2%
3%
2%
1% 2%
1%
1%
27%
25%
42%
Alimentation
Restaurant
Café
Tabac
Traiteur
Station service
Presse
42% des établissements ont pour
activité principale la restauration, 27%
l’alimentation générale et 25% le café.
3%
9%
3%
Alimentation
Restaurant
Café
Tabac
Traiteur
Station service
Presse
28%
55%
Mono-activité et pluriactivité
A RETENIR :
1 établissement sur 5 ayant une activité
de restauration propose également des
services de traiteur et/ou de plats à
emporter.
Mono-activité
14%
Alimentation
générale
54%
Pluriactivité
92%
Restaurant
17%
Café
29%
86% des établissements ont une ou
plusieurs activités complémentaires.
54% des établissements mono-activité
sont des alimentations générales.
35%
"ensemble"
Pluriactivité
86%
34%
Alimentation
Restaurant
Café
Tabac
Station service
Le commerce en zone rurale se décline
majoritairement sous la forme de
pluriactivité.
L’alimentation
générale
est
prépondérante dans le cas d’une monoactivité.
25%
Mono-activité
8%
Alimentation
générale
60%
Pluriactivité
82%
Restaurant
40%
Restaurant
11%
Café
37%
Café
NS
Mono-activité
18%
Alimentation
générale
53%
Page 16
A RETENIR :
L’entreprise individuelle est la structure
juridique la plus représentée.
Structure juridique
Structure juridique
Structure juridique
"ensemble"
Société
20%
Entreprise
individuelle
80%
A RETENIR :
Société
18%
Société
24%
Entreprise
individuelle
82%
Entreprise
individuelle
76%
80% des établissements ont le statut
d’entreprise individuelle.
Focus par activité principale
78% des alimentations générales, 72% des
restaurants et 95% des cafés sont des
entreprises individuelles.
78% des alimentations générales et 66% des
restaurants sont des entreprises individuelles.
restaurants et 94% des cafés sont des
entreprises individuelles.
Origine de l'activité
"ensemble"
On constate que la reprise d’entreprise
constitue la majorité des cas.
Création
23%
Création
16%
Création
33%
Reprise
67%
Reprise
77%
Reprise
84%
3 dirigeants sur 4 ont repris leur
entreprise.
2 dirigeants sur 3 ont repris leur
entreprise.
Plus de 4 dirigeants sur 5 ont repris leur
entreprise.
restaurants et 80% des cafés ont fait l’objet
d’une reprise.
61% des alimentations générales et 65% des
restaurants ont fait l’objet d’une reprise.
restaurants et 80% des cafés ont fait l’objet
d’une reprise.
Page 17
A RETENIR :
La « cible collectivité » est en général
moins ancienne dans l’activité (projets
menés plus récemment).
Ancienneté dans l'activité
"ensemble"
20 ans
et plus
30%
De 15 à
19 ans
13%
20 ans
et plus
De 15 à 9%
19 ans
13%
Moins
de 5 ans
18%
De 5 à
9 ans
22%
De 10 à
14 ans
14%
De 10 à
14 ans
17%
Moins de
5 ans
40%
20 ans
et plus
43%
De 5 à
9 ans
24%
Moins de
5 ans
5% De 5 à
9 ans
21%
De 15 à
19 ans
13%
De 10 à
14 ans
18%
60% des dirigeants exercent leur
activité depuis plus de 10 ans et 18%
depuis moins de 5 ans.
La durée moyenne de l’activité est de
15 ans (17 ans pour une création et
14 ans pour une reprise).
9 ans (11 ans pour une création et 7 ans
pour une reprise).
18 ans (24 ans pour une création et
17 ans pour une reprise).
59% des dirigeants des entreprises du secteur
de l’alimentation générale, 51% de la
restauration et 75% des cafés ont leur
entreprise depuis plus de 10 ans.
En revanche, 18% des dirigeants de
l’alimentation générale, 24% des restaurateurs
et 7% pour les cafés ont leur entreprise depuis
moins de 5 ans
La durée moyenne de l’activité est de 16 ans
pour l’alimentation générale, de 12 ans pour les
restaurants et de 19 ans pour les cafés.
de l’alimentation générale et 36% de la
restauration ont leur entreprise depuis plus de
10 ans.
En revanche, 44% des dirigeants de
l’alimentation
générale
et
38%
des
restaurateurs ont leur entreprise depuis moins
de 5 ans
La durée moyenne de l’activité est de 9 ans pour
l’alimentation générale et de 8 ans pour les
restaurants.
restauration et 83% des cafés ont leur
entreprise depuis plus de 10 ans.
En revanche, aucun dirigeant de l’alimentation
générale et des cafés et 38% pour la
restauration ont leur entreprise depuis moins
de 5 ans
La durée moyenne de l’activité est de 21 ans
pour l’alimentation générale, de 15 ans pour les
restaurants et de 20 ans pour les cafés.
Depuis l’origine du projet aidé
En moyenne, il y a eu 2 exploitants par
établissement.
La durée moyenne de l’exploitation,
pour chaque chef d’entreprise, s’élève à
5 ans.
En moyenne, il y a eu pour l’alimentation
générale 1.7 exploitant par établissement
contre 2.3 pour la restauration.
La durée moyenne de l’exploitation, pour
chaque chef d’entreprise s’élève à 5 ans pour
l’alimentation générale et pour la restauration.
Page 18
2. Le dirigeant
A RETENIR :
On observe
- une population plus jeune pour la
« cible collectivité »
- une grande proportion de plus de
55 ans
pour
la
« cible
complémentaire »
Ceci tend à démontrer qu’il y aura dans
les prochaines années un enjeu majeur
en terme de pérennisation de ces
activités à l’occasion des départs à la
retraite.
Chefs d'entreprise par tranche d'âge
"ensemble"
60 ans et plus
60 ans et plus 2%
11%
De 55 à 59 ans
De 55 à 59 ans
15%
De 50 à 54 ans
De 40 à 44 ans
De 35 à 39 ans
5%
De 30 à 34 ans
Moins de 30 ans
5%
Moins de 30 ans
0%
10%
20%
30%
Moins de 30 ans
10%
10%
20%
30%
37% des dirigeants ont plus de 50 ans.
L’âge moyen des chefs d’entreprise est
de 44 ans.
restauration et 67% des cafés ont plus de
50 ans.
L’âge moyen des chefs d’entreprise est de
47 ans pour l’alimentation générale, de 46 ans
pour les restaurants et de 55 ans pour les cafés.
secteur
de la
34% des dirigeants des entreprises du
de l’alimentation générale et 42%
restauration ont plus de 50 ans.
L’âge moyen des chefs d’entreprise
44 ans pour l’alimentation générale
45 ans pour les restaurants.
"ensemble"
6%
De 30 à 34 ans
de 49 ans. 26% sont âgés de plus de
55 ans.
Chefs d'entreprise par sexe
13%
De 35 à 39 ans
8%
6%
0%
20%
De 40 à 44 ans
27%
De 35 à 39 ans
7%
De 30 à 34 ans
21%
De 45 à 49 ans
13%
De 40 à 44 ans
18%
16%
De 50 à 54 ans
21%
De 45 à 49 ans
17%
17%
De 55 à 59 ans
14%
De 50 à 54 ans
21%
De 45 à 49 ans
60 ans et plus
est de
et de
5%
3%
0%
10%
20%
30%
de 51 ans. 33% sont âgés de plus de
55 ans.
restauration et 75% des cafés ont plus de
50 ans.
L’âge moyen des chefs d’entreprise est de
50 ans pour l’alimentation générale, de 47 ans
pour les restaurants et de 56 ans pour les cafés.
A RETENIR :
Les femmes sont légèrement plus
représentées que les hommes.
Masculin
44%
Feminin
56%
Masculin
48%
Feminin
52%
Masculin
42%
Feminin
58%
56% des dirigeants sont des femmes et
44% des hommes
48% des hommes
44% des hommes
restauration et 69% des cafés sont des femmes.
restauration sont des femmes.
restauration et 64% des cafés sont des femmes.
Page 19
Il s’agit d’évaluer le besoin financier
potentiel qui évoluera suivant le
nombre d’enfants à charge et la
situation économique du conjoint.
Personne(s) à charge
"ensemble"
Aucune
18%
1 personne
43%
Si non,
42%
34%
Appui
Autres
bénévole Salarié à revenus
du conjoint l’extérieur
NON
53%
57% des dirigeants ont au moins une
personne à charge.
47% des dirigeants ont leur conjoint
dans leur entreprise, dont 46% en tant
que conjoint collaborateur et 54% en
tant que salarié dans l’entreprise.
53% des dirigeants n’ont pas leur
conjoint dans l’entreprise. Parmi eux,
1/3 a l’appui bénévole du conjoint.
Si non,
61%
44%
NON
42%
Autres
Salarié à revenus
22%
Appui l’extérieur
bénévole
du conjoint
Si oui,
OUI
58%
56%
44%
Salarié
Conjoint
dans
collabo- l’entreprise
rateur
1/4 a l’appui bénévole du conjoint.
«cible collectivité»
«ensemble »
OUI
NON
OUI
30%
32%
NON
17%
21%
personne à charge et leur conjoint qui
travaille dans l’entreprise.
Si non,
61%
39%
35%
Salarié à
Appui
l’extérieur Autres
bénévole
revenus
du conjoint
PERSONNE À
CHARGE
OUI
41%
Si oui,
53%
47%
Conjoint Salarié
dans
collaborateur l’entreprise
«cible complémentaire»
OUI
NON
OUI
33%
33%
NON
26%
9%
NON
59%
39% ont l’appui bénévole du conjoint
CONJOINT DANS L’ENTREPRISE
PERSONNE À
CHARGE
personne à charge.
Votre conjoint a t-il un rôle dans l'entreprise ? Votre conjoint a t-il un rôle dans l'entreprise ?
Si oui,
54%
46%
Conjoint Salarié
dans
collaborateur l’entreprise
4 personnes
19%
OUI
47%
2 personnes
49%
3 personnes
4 personnes
33%
"ensemble"
56%
25%
3 personnes
4 personnes
personne à charge.
1 personne
2 personnes
3 personnes
24%
Aucune
1 personne
2 personnes
47%
Votre conjoint a t-il un rôle dans l'entreprise ?
4% 3%
Aucune
22%
4% 2%
4% 3%
A RETENIR :
Parmi les 53% de dirigeants ayant au
moins une personne à charge, 45% ont
leur conjoint qui travaille dans
l’entreprise. Cet élément est important
car il tend à démontrer que dans la
majorité des cas, l’entreprise doit
assurer un revenu suffisant pour faire
vivre plusieurs personnes.
PERSONNE À
CHARGE
OUI
NON
OUI
28%
32%
NON
13%
27%
Page 20
A RETENIR :
On observe qu’une majorité de chefs
d’entreprise n’a pas de formation
initiale en rapport avec son métier.
Pour certaines activités, cela ne
constitue pas forcément un handicap
sauf pour des métiers techniques
comme la restauration.
On constate effectivement que parmi la
cible des établissements dont le chef
d’entreprise possède une formation en
rapport avec son activité, les
restaurateurs
arrivent
assez
logiquement en tête.
A
contrario,
l’expérience
professionnelle
du
métier
au
démarrage du projet est souvent
existante ce qui peut, dans certains cas,
pallier l’absence de formation de base.
Formation en rapport avec l'activité
"ensemble"
Alimentation
18%
Non
62%
Oui
38%
Alimentation
13%
Alimentation
24%
Non
52%
Restaurant
72%
Oui
48%
Restaurant
66%
Non
69%
Oui
31%
Restaurant
77%
Autres
10%
Autres
10%
Autres
10%
Expérience professionnelle du métier
au démarrage
au démarrage
au démarrage
"ensemble"
Non
33%
Non
35%
Oui
67%
Non
31%
Oui
65%
Oui
69%
38% des chefs d’entreprise ont une
formation en rapport avec leur métier.
67% des dirigeants avaient déjà exercé
ce métier durant en moyenne 14 ans
avant la création ou la reprise de leur
établissement.
établissement.
établissement.
restauration et 5% des cafés ont une formation
en rapport avec leur activité.
56% des chefs d’entreprise de l’alimentation
générale, 81% pour la restauration et 54% pour
les cafés avaient déjà exercé ce métier.
restauration ont une formation en rapport avec
leur activité.
générale et 76% pour la restauration avaient
déjà exercé ce métier.
restauration et 6% des cafés ont une formation
en rapport avec leur activité.
les cafés avaient déjà exercé ce métier.
Page 21
A RETENIR :
Prés d’un tiers des dirigeants n’a ni
formation ni expérience professionnelle
en rapport avec l’activité.
Sans prétendre qu’il puisse y avoir un
lien entre le volume d’activité et le
professionnalisme du chef d’entreprise,
force est de constater que le chiffre
d’affaires moyen annuel est de
139 695 € pour les dirigeants qui ont
une expérience professionnelle et une
formation liée à leur activité, alors qu’il
est de 95 225 € pour ceux qui n’ont ni
expérience, ni formation en rapport
avec leur métier.
Il s’agit du niveau de formation initiale
obtenu (par exemple, un dirigeant
d’une alimentation générale peut avoir
un BAC général en formation initiale,
mais ce diplôme n’est pas lié à son
activité).
«ensemble »
FORMATION EN
RAPPORT AVEC
L’ACTIVITE
OUI
NON
OUI
36%
1%
NON
31%
31%
«cible complémentaire »
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
DU METIER AU DEMARRAGE
FORMATION EN
RAPPORT AVEC
L’ACTIVITE
OUI
NON
OUI
45%
3%
NON
20%
32%
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
DU METIER AU DEMARRAGE
OUI
FORMATION EN
RAPPORT AVEC
L’ACTIVITE
NON
OUI
31%
0%
NON
37%
31%
36% des dirigeants avaient une
formation
et
une
expérience
professionnelle liées au métier, à la
création
ou
reprise
de
leur
établissement.
En revanche, 31% n’avaient ni
formation,
ni
expérience
professionnelle.
formation
et
une
expérience
création
ou
reprise
de
leur
établissement.
formation,
ni
expérience
professionnelle.
formation
et
une
expérience
création
ou
reprise
de
leur
établissement.
formation,
ni
expérience
professionnelle.
restauration et 5% des cafés avaient une
formation et une expérience professionnelle
liées au métier, à la création ou reprise de leur
activité.
En revanche, 38% pour l’alimentation générale,
19% pour la restauration et 46% pour les cafés
n’avaient ni formation, ni expérience
professionnelle.
restauration avaient une formation et une
expérience professionnelle liées au métier, à la
création ou reprise de leur activité.
En revanche, 31% pour l’alimentation générale
et 24% pour la restauration n’avaient ni
formation, ni expérience professionnelle.
restauration et 6% des cafés avaient une
formation et une expérience professionnelle
liées au métier, à la création ou reprise de leur
activité.
En revanche, 43% pour l’alimentation générale,
n’avaient ni formation, ni expérience
professionnelle.
Niveau de formation initiale
"ensemble"
3%
10%
4% 3%
2%
6%
10%
29%
52%
«cible collectivité »
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE DU
METIER AU DEMARRAGE
25%
7%
Aucune
BEP - CAP
BAC
BAC +2
BAC +3 ou plus
56%
Aucune
BEP - CAP
BAC
BAC +2
BAC +3 ou plus
12%
32%
49%
Aucune
BEP - CAP
BAC
BAC +2
BAC +3 ou plus
52% des dirigeants ont un BEP-CAP.
restauration et 33% des cafés ont un BEP-CAP.
A noter que 25% des chefs d’entreprise de
l’alimentation générale, 19% pour la
restauration et 49% pour les cafés n’ont aucune
formation initiale.
de l’alimentation général et 62% de la
restauration ont un BEP-CAP.
l’alimentation générale et 22% pour la
restauration n’ont aucune formation initiale.
restauration et 36% des cafés ont un BEP-CAP.
l’alimentation générale, 17% pour la
restauration et 42% pour les cafés n’ont aucune
formation initiale.
Page 22
A RETENIR :
Dans l’ensemble des cas, le nombre de
formations continues suivies par les
dirigeants est très faible. Et lorsqu’une
formation est effectuée, il s’agit bien
souvent de répondre à une obligation
de
la
profession
(fournisseurs,
règlementation…).
Pour justifier cette faiblesse de
formation, l’argument qui revient
souvent est le manque de disponibilité
et la difficulté à se faire remplacer
durant la formation.
Nous avons pu noter également un
degré de motivation limité dans la
volonté de se former pour certains
exploitants.
Formation continue
Formation continue
Formation continue
"ensemble"
Non
83%
17% des dirigeants ont suivi une ou
plusieurs formations. En moyenne, la
dernière formation date de 3 ans. On
retrouve principalement parmi les
formations : informatique, Internet,
tabac,…
restauration et 10% des cafés ont suivi une ou
plusieurs formations au cours des dernières
années
Oui
15%
Oui
17%
Oui
19%
Non
85%
Non
81%
dernière formation date de 4 ans.
dernière formation date de 3 ans.
restauration ont suivi une ou plusieurs
formations au cours des dernières années
restauration et 13% des cafés ont suivi une ou
plusieurs formations au cours des dernières
années
Page 23
3. Le point de vente
Fonds de commerce
Fonds de commerce
Fonds de commerce
"ensemble"
A RETENIR :
Les exploitants sont dans une grande
majorité propriétaires de leur fonds de
commerce.
Locataire
9%
Cette tendance est un peu moins vraie
pour la « cible collectivité » où subsiste
un grand nombre de contrats de
location-gérance.
Dans ce dernier cas, il résulte une
impossibilité pour l’exploitant de
valoriser le développement de son
activité
(absence
de
propriété
commerciale).
On remarque que 9% des projets
soutenus par les collectivités ont fait
l’objet d’une cession des murs.
Propriétaire
82%
Propriétaire
91%
Murs
Murs
Murs
Bail
commercial
84%
Propriétaire
9%
Bail
commercial
83%
Autres
4%
Location
gérance
10%
Propriétaire
70%
Locataire
30%
Propriétaire
Locataire
Propriétaire
47%
1%
Locataire
43%
9%
MURS
Location
gérance
Autres 10%
3%
«cible complémentaire »
FONDS DE COMMERCE
FONDS DE COMMERCE
Bail
commercial
87%
Bail précaire
4%
«cible collectivité »
«ensemble »
Locataire
91%
Bail précaire
2%
Location
Autres
gérance
4%
10%
MURS
Propriétaire
95%
"ensemble"
Locataire
52%
Propriétaire
48%
Locataire
5%
Locataire
18%
FONDS DE COMMERCE
Propriétaire
Locataire
Propriétaire
9%
0%
Locataire
74%
18%
MURS
Propriétaire
Locataire
Propriétaire
69%
1%
Locataire
26%
4%
43% des chefs d’entreprise sont
propriétaires du fonds de commerce et
locataires des murs.
47% des dirigeants sont propriétaires du
fonds de commerce et des murs.
restauration et 29% des cafés sont propriétaires
du fonds de commerce et locataire des murs.
37% des dirigeants de l’alimentation générale,
sont propriétaires du fonds de commerce et des
murs.
restauration sont propriétaires du fonds de
commerce et locataire des murs.
Aucun des dirigeants de l’alimentation générale
et 13% pour la restauration sont propriétaires
du fonds de commerce et des murs.
restauration et 22% des cafés sont propriétaires
du fonds de commerce et locataire des murs.
63% des dirigeants de l’alimentation générale,
sont propriétaires du fonds de commerce et des
murs.
Page 24
A RETENIR :
Montant du loyer annuel du commerce (HT)
"ensemble"
On peut retenir que le niveau de loyer
commercial moyen est de 3 615 € HT
par an.
Le ratio au m² pour l’ensemble des
activités ressort à 29.2 € au m².
Le loyer moyen au m² constaté pour la
« cible collectivité » est en général
supérieur de 12,2% à la « cible
complémentaire » en alimentation et
inférieur de 21% pour la restauration.
9%
3%
5%
7%
13%
Moins de 2 000 €
2 000 à 3 999 €
4 000 à 5 999 €
6 000 à 7 999 €
8 000 € et plus
38%
23%
23%
Moins de 2 000 €
2 000 à 3 999 €
4 000 à 5 999 €
6 000 à 7 999 €
8 000 € et plus
38%
21%
23%
10%
27%
23%
Le loyer annuel moyen du commerce
s’élève à 3 615 €.
s’élève à 3 500 €.
s’élève à 3 764 €.
Le loyer annuel moyen du commerce est de
2 701 € pour l’alimentation générale, 4 446 €
pour la restauration et 3 210 € pour les cafés.
pour la restauration.
pour la restauration et 3 903 € pour les cafés.
Habitation sur place par activité principale
"ensemble"
100%
60%
80%
51%
Non
74%
88%
Oui
40%
20%
49%
Alimentation Restaurant
30%
46%
80%
Non
Oui
40%
12%
0%
100%
60%
20%
26%
70%
54%
60%
91%
Oui
40%
Café
31%
12%
0%
Non
69%
88%
20%
NS
0%
Café
100%
80%
9%
Café
Toutes activités confondues, 69% des
chefs
d’entreprises
n’ont
pas
d’habitation sur place.
chefs d’entreprises ont une habitation
sur place.
chefs
d’entreprises
n’ont
pas
d’habitation sur place.
Montant du loyer annuel moyen du
commerce au m² par activité principale loyer le plus bas / loyer le plus haut
"ensemble"
160
150
120
160
160
120
120
150
102,6
102,6
80
40
0
80
76,7
33,6
27,4
29,7
3,0
Alimentation
2,2
Restaurant
Loyer annuel moyen au m²
5,4
40
0
Café
Loyer le plus bas au m²
Le loyer annuel moyen, toutes activités
confondues, est de 29.2 €/m².
80,6
32,1
3,0
Alimentation
80
76,7
2,2
Restaurant
NS
Café
Loyer le plus haut au m²
0
37,3
27,3
4,0
Alimentation
34,8
16,0
5,4
Restaurant
Café
70,9
40
23,5
Moins de 2 000 €
2 000 à 3 999 €
4 000 à 5 999 €
6 000 à 7 999 €
8 000 € et plus
37%
Page 25
A RETENIR :
Nombre de jours d'ouverture hebdomadaire
"ensemble"
L’amplitude horaire moyenne est de
12 heures et le nombre moyen d’heures
travaillées de 11 heures.
Par activité principale :
 Alimentation générale
Amplitude horaire moyenne = 11,75 h
Nombre moyen d’heures travaillées =
10 h
 Restaurant
Amplitude horaire moyenne = 12,25 h
11.75 h
 Bar
Amplitude horaire moyenne = 12 h
11,5 h
73% des établissements sont ouverts au
moins six jours par semaine.
La majorité des exploitants ont des
difficultés à prendre des jours de
congés par le fait qu’ils sont souvent
seuls dans l’entreprise
1 dirigeant sur 4 ne prend pas de jour
de congés annuels.
En moyenne, les chefs d’entreprise ont
13 jours de congés annuels.
1%
1%
1%
4%
2%
4 jours
4,5 jours
5 jours
5,5 jours
6 jours
6,5 jours
7 jours
17%
23%
19%
37%
10%
5 jours
15%
1%
21%
21%
5,5 jours
27%
2%
6 jours
6,5 jours
22%
7 jours
32%
44%
4 jours
4,5 jours
5 jours
5,5 jours
6 jours
6,5 jours
7 jours
Nombre de jours de congés annuels
"ensemble"
0 jour
14%
26%
23%
4%
5 à 9 jours
14%
10 à 14 jours
7%
15 à 19 jours
10%
17%
12%
0 jour
27%
1 à 4 jours
5 à 9 jours
17%
12%
0 jour
18%
1 à 4 jours
5 à 9 jours
10 à 14 jours
2%
6%
15 à 19 jours
12%
20 à 24 jours
25 jours et plus
17%
9%
20 à 24 jours
1 à 4 jours
19%
20%
25 jours et plus
14%
10 à 14 jours
15 à 19 jours
20 à 24 jours
25 jours et plus
17% des dirigeants travaillent 7 jours / 7.
60% des chefs d’entreprise ferment leur
établissement 1 journée ou 1 journée ½
dans la semaine.
dans la semaine.
dans la semaine.
7% des dirigeants des entreprises du secteur de
l’alimentation générale, 14% de la restauration
et 25% des cafés travaillent 7 jours / 7.
26% des chefs d’entreprise en alimentation
les cafés ne prennent pas de jours de congés.
En moyenne, les dirigeants de l’alimentation
générale et des cafés prennent 10 jours de
congés annuels, contre 17 jours pour ceux de la
restauration.
l’alimentation générale et 13% de la
restauration travaillent 7 jours / 7.
générale et 20% pour la restauration ne
prennent pas de jours de congés.
générale prennent 10 jours de congés annuels,
contre 16 jours pour ceux de la restauration.
l’alimentation générale, 16% de la restauration
et 29% des cafés travaillent 7 jours / 7.
les cafés ne prennent pas de jours de congés.
générale prennent 10 jours de congés annuels,
18 jours pour ceux de la restauration et 11 jours
pour ceux des cafés.
Page 26
4. Le Personnel
Effectif moyen (dont exploitant(s))
par activité principale
"ensemble"
3
3
2,5
2
1
2
1
1,2
Restaurant
Café
2
1
2,4
1,7
1,7
1,2
NS
0
Alimentation
0
GLOBAL
L’effectif moyen par établissement
s’élève à 1.8 personne. Il est le plus
élevé pour les restaurants avec
2.5 personnes et le plus bas pour les
cafés avec 1.2 personne.
Alimentation
Restaurant
Café
GLOBAL
s’élève à 2.2 personnes. Il est le plus
2.7 personnes et le plus bas pour
l’alimentation
générale
avec
1.9 personne.
Alimentation
Restaurant
Café
Avez-vous des salariés?
"ensemble"
Non
63%
Oui
37%
Non
53%
GLOBAL
s’élève à 1.7 personne. Il est le plus
2.4 personnes et le plus bas pour les
cafés avec 1.2 personne.
C’est le secteur de la restauration qui
est le plus créateur d’emploi.
2,2
1,9
1,8
1,8
0
A RETENIR :
3
2,7
Oui
31%
Oui
47%
Non
69%
37% des chefs d’entreprise emploient
du personnel. Chiffre en augmentation,
car ils étaient 32% en 2008 et 29% en
2007.
Le nombre de salariés a augmenté de
6% sur la dernière année et de 1% sur
les deux dernières années.
Parmi les dirigeants avec du personnel,
11% de celui-ci ont suivi une formation
sur les dernières années.
2007.
Le nombre de salariés a augmenté de
3% sur la dernière année et de 14% sur
2007.
Le nombre de salariés a stagné sur la
dernière année et a augmenté de 2% sur
restauration et 7% des cafés emploient du
personnel.
restauration emploient du personnel.
restauration et 6% des cafés emploient du
personnel.
Page 27
5. Analyse par activité
a. Restauration
A RETENIR :
La hausse de chiffre d’affaires est
surtout constatée pour la « cible
collectivité ».
Le chiffre d’affaires moyen annuel pour
l’activité
restauration s’élève à
75 261 € HT et le chiffre d’affaires
médian annuel à 62 399 € HT.
Le chiffre d’affaires moyen annuel de
l’activité
restauration
s’élève
à
l’activité
restauration
s’élève
à
l’activité
restauration
s’élève
à
Evolution du chiffre d'affaires de l'activité
par rapport à l'année précédente
"ensemble"
Baisse
47%
Stagnation
9%
Stagnation
11%
42% des dirigeants ont connu une
hausse de leur chiffre d’affaires sur
cette activité sur la dernière année.
En moyenne, l’évolution du CA est de
+4% par rapport à l’année précédente.
Hausse
31%
Hausse
64%
Baisse
57%
Stagnation
12%
-3% par rapport à l’année précédente.
Nombre de menus proposés
"ensemble"
A RETENIR :
On
remarque
que
l’offre
est
majoritairement limitée à 2 menus. Ce
constat est à rapprocher du niveau de
fréquentation de la clientèle, très
variable, qui rend plus difficile la
gestion des approvisionnements, mais
également la possibilité de présenter
une offre plus variée.
Baisse
27%
Hausse
42%
3%
6%
31%
29%
1 menu
2 menus
3 menus
4 menus
38%
1 menu
2 menus
3 menus
4 menus
33%
34%
31% possèdent uniquement 1 menu.
6% des restaurateurs proposent
4 menus.
9%
26%
36%
1 menu
2 menus
3 menus
4 menus
34%
4 menus.
21%
4 menus.
Page 28
A RETENIR :
94% des restaurants proposent un
menu du jour.
Son prix moyen s’élève à 11 €, le
menu 2 à 14.5 €, le menu 3 à 18 € et le
menu 4 à 25 €.
99% des restaurateurs proposent le
menu du jour du lundi au vendredi.
Parmi eux, 34% le proposent tous les
jours (lundi au dimanche).
A l’inverse, pour les restaurants avec le
menu 4, 98% le proposent le week-end.
Parmi eux, 49% le proposent tous les
jours de la semaine (lundi au
dimanche).
Plus l’offre monte en gamme, plus il est
difficile de la trouver disponible en
semaine.
La recette moyenne journalière s’élève
à 262 € avec un panier moyen par client
à 17.4 €.
CA moyen par nombre de menus :
1 menu = 94 682 €
2 menus = 132 021 €
3 menus = 132 474 €
4 menus = 118 492 €
Restaurants possèdant les menus suivants :
"ensemble"
100%
100%
100%
80%
80%
80%
60%
40%
60%
94%
40%
20%
34%
29%
52%
0%
Menu de
Menu de
13 € à 16 €
16 € à 20 €
non compris non compris
40%
20%
Menu à 20€
et plus
26%
40%
96%
20%
32%
28%
Menu de
Menu de
Menu à 20 €
13 € à 16 €
16 € à 20 €
et plus
Menu du
jour : moins
de 13 €
Menu de
Menu de
Menu à 20 €
13 € à 16 €
16 € à 20 €
et plus
Présence des menus
Présence des menus
"ensemble"
100%
34%
1%
65%
20%
58%
56%
49%
60%
17%
Menu du
jour : moins
de 13 €
37%
49%
7%
2%
Menu de
Menu de
Menu à 20€
13 € à 16 € 16 € à 20 €
et plus
Semaine et week-end
100%
38%
40%
20%
40%
30%
Menu du
jour : moins
de 13 €
80%
31%
45%
71%
60%
0%
Uniquement week-end
52%
30%
59%
13%
40%
44%
4%
Menu de
Menu de Menu à 20 €
13 € à 16 € 16 € à 20 €
et plus
Semaine et week-end
Uniquement semaine
47%
3%
40%
25%
0%
80%
47%
0%
Menu du
jour : moins
de 13 €
Présence des menus
100%
60%
40%
57%
0%
Menu du
jour : moins
de 13 €
80%
60%
93%
Uniquement week-end
Uniquement semaine
67%
69%
7%
20%
22%
55%
33%
0%
Menu du
jour : moins
de 13 €
Menu de
Menu de Menu à 20 €
13 € à 16 € 16 € à 20 €
et plus
Semaine et week-end
Uniquement week-end
Uniquement semaine
94% des restaurants proposent un menu
du jour.
Le prix moyen du menu du jour s’élève à
11 €, le menu 2 à 14.5 €, le menu 3 à
18 € et le menu 4 à 25 €.
Parmi eux, 34% l’ont tous les jours (lundi
au dimanche).
Parmi eux, 49% l’ont tous les jours de la
semaine (lundi au dimanche).
du jour.
11 €, le menu 2 à 14.5 €, le menu 3 à
18 € et le menu 4 à 26 €.
au dimanche).
Parmi eux, 52% l’ont tous les jours de la
semaine (lundi au dimanche).
du jour.
11 €, le menu 2 à 14.5 €, le menu 3 à
18 € et le menu 4 à 24 €.
La totalité des restaurateurs proposent
le menu du jour du lundi au vendredi.
au dimanche).
menu 4, la totalité le propose le weekend. Parmi eux, 45% l’ont tous les jours
de la semaine (lundi au dimanche).
à 17.4 €.
à 18.4 €.
à 16.4 €.
Page 29
A RETENIR :
Origine
géographique
de la clientèle
Type de
clientèle géographique
Origine
géographique
de la clientèle
Type de
Type de
Origine
géographique
de la clientèle
"ensemble"
"ensemble"
"ciblecollectivité"
collectivité"
"cible
"cible
"ciblecomplémentaire"
complémentaire"
La notion de clientèle locale comprend
la clientèle potentielle de la commune
d’implantation,
ainsi
que
des
communes limitrophes.
Il est intéressant de noter que la grande
majorité précise que la clientèle est très
rarement issue de la commune
d’implantation, mais plutôt des
communes avoisinantes.
La restauration en zone rurale est bien
souvent orientée prioritairement vers
une clientèle de type ouvrière en
semaine.
Localeetet
Locale
17% 3
Passage
Passage
20%
62%
100%
50%
Week end
Passage
2Passage
30%
30%
Locale
1 Locale
38%
38%
0%
0%
0%
Localeetet
Locale
18% 3
Passage
Passage
32%
32%
12%
50%
50%
Semaine
Semaine
70%
100%
100%
100%
50%
Week end
Passage
Passage
2
26%
26%
Locale
1 Locale
30%
30%
0%
0%
0%
17%
43%
43%
Locale
Localeet
et
3
Passage
Passage
22%
22%
Passage
2
Passage
33%
33%
28%
1 Locale
Locale
56%
50%
50%
Semaine
Semaine
100%
100%
100%
50%
Week end
44%
44%
0%
0%
0%
50%
50%
Semaine
Semaine
Type de clientèle en semaine
"ensemble"
Tous types
Tous types
18%
Ouvrier
Ouvrier
82%
0%
50%
Tous types
18%
100%
38% des dirigeants disent avoir une
clientèle locale et 32% ne pas avoir de
type de clientèle majoritaire pour la
semaine.
Cette proportion est plus accentuée le
week-end avec 49% pour le local et 34%
pour tous types de clientèle.
clientèle importante d’ouvriers en
semaine.
0%
50%
18%
Ouvrier
82%
100%
semaine.
Cette proportion s’inverse le week-end
avec 56% pour le local et 34% pour tous
types de clientèle.
semaine.
100%
100%
82%
0%
50%
100%
semaine.
Cette proportion est plus accentuée le
week-end avec 43% pour le local et 35%
pour tous types de clientèle.
semaine.
Faites-vous des banquets ?
"ensemble"
A RETENIR :
Les activités traiteurs et l’organisation
de banquets sont en développement et
permettent parfois de pallier la relative
faiblesse de l’activité en semaine.
Oui
85%
85% des restaurateurs font des
banquets. Ils en font en moyenne 18 par
an, avec une capacité moyenne de
73 couverts.
Non
14%
Non
17%
Non
15%
Oui
83%
85 couverts.
Oui
86%
64 couverts.
Page 30
A RETENIR :
Le niveau de satisfaction jugé par les
auditeurs ne relève que d’une
observation visuelle globale.
Seule l’analyse du dernier rapport de
diagnostic hygiénoscopique permettrait
d’identifier d’éventuels points de
vigilance.
Cette précision effectuée, notons que
dans la grande majorité des cas (88%)
le constat de l’état des cuisines est jugé
tout à fait satisfaisant.
Pour les 12 % restants, des travaux
devraient être réalisés à court terme,
alors même que pour la moitié d’entre
eux il est envisagé une cession de leur
établissement.
A RETENIR :
Bien acheter et bien vendre sont deux
critères
déterminants
dans
la
détermination de la marge brute.
Un écart jusqu’à 5 points en dessous de
la norme peut-être considéré comme
peu significatif. A l’inverse, on constate
que la majorité des établissements
présentant une marge brute inférieure
à la moyenne professionnelle se situe
en dessous de 10 points.
Etat des cuisines
Etat des cuisines
"ensemble"
Etat des cuisines
7%
5%
8%
17%
9%
25%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
11%
6%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
67%
71%
74%
L’état des cuisines est jugé à 71%
satisfaisant par les auditeurs.
Parmi les 12% jugés pas ou peu
satisfaisants, les critères ressortis sont
les mises aux normes à faire, le manque
de propreté et les besoins en
rénovation.
Parmi les 8% jugés peu satisfaisants, le
critère principal est les besoins de
rénovation.
satisfaisants, les critères ressortis sont
les mises aux normes, le manque de
propreté et les besoins en rénovation.
Marge brute de l'activité (en %)
"ensemble"
Au dessus
de la moyenne
18%
Ecarts en dessous de la
moyenne (en points)
En dessous de
la moyenne
82%
47%
Marge brute moyenne régionale
de l'activité (source CGA)
33%
20%
Au dessus de
la moyenne
21%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
En dessous de
la moyenne
79%
47%
= 68,4%
marge brute en dessous de la moyenne
de la profession. Elle ressort en
moyenne à 60.8% pour la cible étudiée.
moyenne (en points)
53%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
= 68,4%
Au dessus de
la moyenne
17%
En dessous de
la moyenne
83%
moyenne (en points)
47%
23%
30%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
= 68,4%
Page 31
A RETENIR :
On observe que les salles de restaurant
sont généralement en bon état et
propres.
Parmi les établissements jugés très
satisfaisants par les auditeurs, les
remarques évoquées concernent la
présence de salle(s) agréable(s) (efforts
de décoration, rénovation récente,…).
A l’inverse, la remarque principale
évoquée pour ceux jugés pas ou peu
satisfaisant concerne un état de vétusté
manifeste, doublé assez souvent de
problèmes d’isolation et de chauffage.
Avis auditeur sur la qualité des
salles du restaurant
"ensemble"
1%
3%
5%
4%
5%
22%
19%
26%
Très satisfaisant
Très satisfaisant
Très satisfaisant
Satisfaisant
Satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Peu satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
Pas satisfaisant
66%
72%
La qualité des salles du restaurant est
jugée à 72% satisfaisante par les
auditeurs.
Parmi les 22% jugés très satisfaisants
par les auditeurs, les remarques
évoquées sont la présence de salle(s)
agréable(s)
(belle
décoration,
rénovation récente,…).
évoquée pour les 6% jugés pas ou peu
satisfaisants est un restaurant à rénover
(peinture, isolation,…) et/ou à relooker.
auditeurs.
agréable(s)
(belle
décoration,
satisfaisants est un restaurant à rénover
(peinture, isolation,…).
Pas satisfaisant
77%
auditeurs.
agréable(s)
(belle
décoration,
évoquée pour les 4% jugés peu
satisfaisants est un restaurant à
relooker.
Page 32
b. Bar
A RETENIR :
Près de la moitié des établissements
connait une baisse d’activité. Toutefois,
ce constat ne doit pas masquer une
érosion constante du volume d’affaires
sur
plusieurs
années
(causes
structurelles et non conjoncturelles).
l’activité bar s’élève à 26 984 € HT et le
chiffre d’affaires médian annuel à
24 977 € HT.
Une séparation physique entre les deux
activités constitue un plus pour l’accueil
de la clientèle.
Ce principe est majoritairement
respecté si les locaux d’exploitation le
permettent.
24 977 € HT.
19 701 € HT.
29 997 € HT.
"ensemble"
Baisse
47%
Baisse
60%
Stagnation
14%
Hausse
41%
Baisse
42%
Stagnation
5%
Stagnation
17%
47% des dirigeants ont connu une baisse
de leur chiffre d’affaires sur cette
activité sur la dernière année.
En moyenne, l’évolution du CA a stagné
par rapport à l’année précédente.
à 88 € HT.
à 70 € HT.
à 98 € HT.
Le café est-il séparé du restaurant?
"ensemble"
Non
26%
Non
24%
Non
30%
Oui
70%
Oui
74%
Parmi les 65% des dirigeants ayant
également l’activité restaurant, 74% ont
la partie café séparée de celle du
restaurant. En moyenne, la salle de café
comporte 19 places assises et 6 places
debout.
Hausse
35%
Hausse
39%
debout.
Oui
76%
debout.
Page 33
A RETENIR :
A l’inverse de l’activité restaurant, la
majorité de la clientèle est issue de la
commune
d’implantation
et
se
caractérise par un âge assez élevé.
Origine géographique de la clientèle
"ensemble"
Locale et passage
Passage
0%
50%
100%
La faiblesse des marges s'explique en
partie par la non répercution des
augmentations tarifaires des achats,
dans le but de conserver une activité
qui, pour beaucoup, est en recul.
50%
100%
71%
0%
50%
100%
Type de clientèle
Tous types
52%
100%
55%
Personnes âgées
50%
Jeunes
50%
Tous types
45%
Personnes âgées
43%
5%
40%
Jeunes
5%
0%
50%
0%
100%
86% des dirigeants ont comme clientèle
principale les personnes de la commune
ou des alentours.
50% des chefs d’entreprise disent avoir
une clientèle de personnes âgées et 45%
ne pas avoir de type de clientèle
majoritaire.
5%
50%
100%
ou des alentours.
majoritaire.
"ensemble"
Au dessus de
la moyenne
6%
moyenne (en points)
Au dessus de
la moyenne
21%
17%
En dessous de
la moyenne
79%
62%
21%
moyenne (en points)
12%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
En dessous de
la moyenne
94%
19%
69%
= 72%
10%
Type de clientèle
ou des alentours.
majoritaire.
On peut observer qu’une majorité se
situe sous la norme professionnelle
avec un écart significatif de 10 points.
Passage
"ensemble"
Personnes âgées
A RETENIR :
19%
Locale
86%
0%
Locale et passage
Type de clientèle
Tous types
0%
3%
Locale
76%
Jeunes
11%
Passage
8%
Locale
Le rôle de lien social que pouvaient
jouer les cafés en zone rurale a
tendance à s’estomper.
Les nouvelles générations ont des
modes de consommation et d’échange
différents et fréquentent peu le bar
situé en zone rurale.
Locale et passage
16%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
= 72%
Au dessus de
la moyenne
27%
En dessous de
la moyenne
73%
moyenne (en points)
19%
59%
22%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
= 72%
Page 34
A RETENIR :
La qualité du bar est jugée à 67%
satisfaisante par les auditeurs qui ont
plus pris en compte le côté fonctionnel
que l’esthétique du lieu.
Le café en milieu rural conserve une
certaine authenticité, qui se traduit par
un cadre souvent rustique, carrelage à
carreaux, poutres apparentes, comptoir
ancien,...
Parmi les 9% jugés très satisfaisants par
les
auditeurs,
les
remarques
majoritairement évoquées sont un
espace bar accueillant et agréable.
A l’inverse, pour 24% d’entre eux,
l’espace bar mériterait d’être rénové.
Avis auditeur sur la qualité du bar
"ensemble"
8%
3%
9%
16%
67%
10%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
satisfaisante par les auditeurs.
Parmi les 9% jugés très satisfaisants par
les
auditeurs,
les
remarques
majoritairement évoquées sont un
espace bar accueillant et agréable.
A l’inverse, pour 24% d’entre eux,
l’espace bar mériterait d’être rénové.
11%
6%
81%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
6% des auditeurs la jugent très
satisfaisants et 13% peu ou pas
satisfaisant.
10%
18%
61%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
par les auditeurs, la remarque
majoritairement évoquée est un bar
accueillant / agréable.
satisfaisant est un bar à relooker.
Page 35
c. Alimentation générale
A RETENIR :
C’est une activité dont le volume
d'affaires baisse dans la majorité des
cas.
La plupart des entreprises dites
« Multiservices » proposent un espace
alimentation générale dont l’offre
« produits » est restreinte, voire
anecdotique.
l’activité alimentation générale s’élève
à 102 139 € HT et le chiffres d’affaires
A RETENIR :
On observe que près des 2/3 des
établissements présentant une offre en
alimentation générale sont des
indépendants.
Les établissements affiliés à une
centrale d’achat ont une surface
moyenne de 82 m², alors que ceux qui
ne le sont pas ont une surface moyenne
de 35 m².
l’activité alimentation générale s’élève à
"ensemble"
Hausse
13%
Hausse
4%
Stagnation
11%
Hausse
25%
Stagnation
15%
Baisse
55%
Baisse
72%
Stagnation
20%
Baisse
85%
4% des dirigeants ont connu une hausse
Affiliation à une centrale d'achat
"ensemble"
Oui
31%
Oui
35%
Non
65%
Non
61%
Non
69%
Oui
39%
35% des chefs d’entreprise sont affiliés à
une centrale d’achat, les principales
étant Disval et Codifrance.
Parmi les 65% des dirigeants qui ne sont
pas affiliés, 10% ont effectué des
démarches pour une affiliation.
La surface de vente moyenne d’une
alimentation générale s’élève à 50 m².
Page 36
A RETENIR :
Le service de livraison à domicile tend à
se développer pour satisfaire une
clientèle fidèle, mais ne constitue que
très rarement une offre clairement
affichée et pérenne (on est plus dans la
notion de service rendu).
Les freins au développement de ce
service le plus souvent évoqués sont : le
niveau d’investissement élevé (véhicule
adapté) et l’absence de moyen humain
(chef d’entreprise souvent seul au
magasin).
On note que les entreprises qui ont à la
fois un magasin et qui réalisent des
tournées sont celles qui possèdent le
meilleur développement et le meilleur
volume d’activité.
A RETENIR :
En règle générale, l’essentiel de la
clientèle est issu de la commune et se
caractérise par un âge assez élevé.
Faites-vous des livraisons à domicile
et tournées ?
"ensemble"
100%
80%
Non
Oui
40%
39%
80%
67%
60%
90%
Non
90%
Oui
40%
Non
60%
90%
Oui
40%
61%
48%
20%
100%
80%
52%
60%
et tournées ?
100%
20%
10%
0%
Des livraisons
à domicile
20%
33%
10%
0%
Des tournées
Des livraisons
à domicile
10%
0%
Des tournées
Des livraisons
à domicile
Des tournées
48% des dirigeants effectuent des
livraisons à domicile alors qu’ils ne sont
que 10% à faire des tournées.
Type de clientèle géographique
"ensemble"
Locale et
Passage
Locale et
passage
32%
Passage
Locale
50%
100%
50%
100%
59%
0%
50%
Type de clientèle
Type de clientèle
"ensemble"
Personnes âgées
Jeunes et
personnes âgées
100%
ou des alentours.
une clientèle de personnes âgées.
0%
50%
100%
ou des alentours.
57%
Jeunes
5%
100%
43%
Personnes âgées
77%
Jeunes
2%
50%
Jeunes et
personnes âgées
18%
Personnes âgées
67%
0%
Locale
71%
0%
3%
Type de clientèle
30%
Jeunes
38%
Passage
4%
Locale
65%
0%
Locale et
passage
25%
Passage
4%
Jeunes et
personnes âgées
et tournées ?
0%
0%
50%
100%
ou des alentours.
Page 37
A RETENIR :
Forte saisonnalité
Forte saisonnalité
Forte saisonnalité
"ensemble"
L’activité d’alimentation générale est
relativement peu soumise aux facteurs
de saisonnalité, excepté pour certains
établissements situés sur des zones ou
axes touristiques.
Non
60%
Le
résultat
d’une
si
faible
informatisation est le reflet de la
typologie et du volume d’activité de la
plupart des établissements étudiés.
Oui
48%
forte saisonnalité.
71% des dirigeants du Pays de la Châtre
avouent avoir une forte saisonnalité
alors qu’ils ne sont que 29% pour le Pays
de la Brenne.
Gestion des stocks et/ou
approvisionnements
approvisionnements
approvisionnements
"ensemble"
100%
100%
100%
80%
80%
80%
60%
Non
90%
89%
Non
60%
Oui
40%
97%
83%
10%
Avez-vous des
problèmes
dans la gestion des
stocks ?
Etes-vous informatisé
pour la gestion
des stocks et/ou
approvisionnements ?
90% des chefs d’entreprise n’ont pas de
problème dans la gestion des stocks et
89% ne sont pas informatisés.
0%
94%
Oui
20%
3%
Avez-vous des
problèmes
dans la gestion des
stocks ?
17%
16%
0%
pour la gestion
des stocks et/ou
Non
84%
40%
20%
11%
60%
Oui
40%
20%
0%
Non
52%
Non
69%
58% des dirigeants du Pays de la Châtre
avouent avoir une forte saisonnalité
alors qu’ils ne sont que 23% pour le Pays
de la Brenne.
A RETENIR :
Une grande majorité de chefs
d’entreprise dit ne pas rencontrer des
problèmes d’approvisionnement et de
gestion des stocks.
Oui
31%
Oui
40%
Avez-vous des
problèmes
dans la gestion des
stocks ?
6%
pour la gestion
des stocks et/ou
Page 38
A RETENIR :
Perte de marchandises
"ensemble"
Pour les établissements qui cumulent
une activité d’alimentation générale et
de restauration, la totalité des chefs
d’entreprise dit ne pas avoir de perte de
marchandises.
Il faut préciser que l’offre produit à
Date Limite de Consommation (DLC)
courte est généralement faible, voire
absente dans certains établissements.
La principale raison invoquée pour
expliquer cette faiblesse de l’offre
concerne l’insuffisance de volume de
vente et la faible rotation des stocks,
qui limitent la possibilité de présenter
une gamme plus large.
7%
10%
13%
Beaucoup
Beaucoup
Peu
Peu
90%
Beaucoup
Peu
87%
93%
90% des chefs d’entreprise ont peu de
perte de marchandises.
Parmi les 10% ayant beaucoup de perte,
aucun n’a la restauration comme
activité complémentaire.
En d’autres termes, le peu de pertes
constaté est plus la résultante d’une
nécessité de gestion qui masque
souvent une faiblesse de l’offre en
produits frais.
"ensemble"
A RETENIR :
Le taux de marge brute moyen pour
l’activité d’alimentation générale est
inférieur de 3 points à la norme
professionnelle.
De plus, pour les établissements en
dessous de cette norme, 53%
présentent
un
écart
significatif
supérieur à 5 points.
moyenne (en points)
Au dessus de
la moyenne
29%
20%
En dessous de
la moyenne
71%
47%
33%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
En dessous de
la moyenne
79%
moyenne (en points)
20%
47%
33%
= 28%
Au dessus de
la moyenne
21%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
= 28%
Au dessus de
la moyenne
35%
En dessous de
la moyenne
65%
moyenne (en points)
20%
47%
33%
- de 5 pts
5 à 9 pts
10 pts et +
= 28%
Page 39
A RETENIR :
Une grande majorité d’établissements
dispose d’un espace marchand plutôt
agréable avec une présentation
structurée des gammes de produits..
Néanmoins, cet aspect d’ordre visuel ne
doit pas cacher la tendance de fonds
qui se traduit par le constat souvent
observé d’une offre quantitative
limitée, renforcée par la présence de
« vides » dans certains rayons.
Avis auditeur sur la qualité de
l'alimentation générale
"ensemble"
9%
27%
Très satisfaisant
16%
Satisfaisant
Très satisfaisant
10%
14%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Peu satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
Pas satisfaisant
19%
57%
La qualité de l’alimentation générale est
auditeurs.
satisfaisants par les auditeurs, la
remarque majoritairement évoquée est
un point de vente avec une offre limitée
(peu de choix, petit rayon, manque de
place,…).
7%
12%
18%
42%
jugée à 42% satisfaisant par les
auditeurs.
place,…).
Pas satisfaisant
69%
jugée à 69% satisfaisant par les
auditeurs.
place,…).
Page 40
d. Hôtel
A RETENIR :
l’activité hôtel s’élève à 6 864 € HT et le
4 490 € HT.
3 032 € HT.
5 151 € HT.
"ensemble"
On constate une baisse de l’activité
pour la majorité des établissements.
Baisse
64%
Le taux d’occupation moyen ressort à
21%, alors qu’il est de 57.8% dans
l’Indre sur l’année 2011 pour les hôtels
0 et 1 étoile et de 49.4% pour les hôtels
2 étoiles. (Source : Comité Régional du Tourisme Centre).
Aucun des dirigeants n’a connu une
hausse de son chiffre d’affaires sur cette
Hausse
43%
Nombre moyen de chambres
"ensemble"
A RETENIR :
Le tarif moyen des chambres simples
s’élève à 28 €, des doubles à 36.50 €,
des familiales à 47 € et des demipensions à 45 €.
Baisse
57%
Baisse
75%
Stagnation
9%
Le nombre moyen de chambres par
hôtel est de 5.
Stagnation
25%
Hausse
27%
4 490 € HT.
6%
12%
12%
18%
17%
35%
13%
2 chambres
3 chambres
4 chambres
5 chambres
6 chambres
9 chambres
35% des hôtels possèdent 4 chambres.
24% disposent au moins d’une chambre
pour personnes à mobilité réduite.
hôtel est de 5.
s’élève à 28 €, des doubles à 36.50 €,
des familiales à 47 € et des demipensions à 45 €.
Le taux d’occupation moyen est de
21%.
12%
13%
25%
37%
2 chambres
3 chambres
4 chambres
5 chambres
6 chambres
9 chambres
37% des hôtels possèdent 4 chambres.
hôtel est de 4.
s’élève à 28 €, des doubles à 38 €, des
familiales à 42 € et des demi-pensions à
47 €.
Le taux d’occupation moyen est de
22.5%.
11%
34%
33%
22%
2 chambres
3 chambres
4 chambres
5 chambres
6 chambres
9 chambres
34% des hôtels possèdent 4 chambres et
33% en ont 6.
hôtel est de 5.
s’élève à 28.50 €, des doubles à 35.50 €,
des familiales à 48 € et des demipensions à 44.50 €.
Le taux d’occupation moyen est de 19%.
Page 41
En moyenne, la clientèle de tourisme
représente 59% du chiffre d’affaires et
la clientèle d’affaires 41%.
Accès
Internet
Equipements
Equipements
Equipements
"ensemble"
Accès
Internet
13%
Télévision
Piscine
Climatisation
(chambres)
Climatisation
(chambres)
13%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
13% des hôtels ont la climatisation dans
les chambres.
50% possèdent une télévision dans les
chambres et 13% l’accès Internet.
Parking public
63%
63%
Climatisation
(chambres)
13%
0%
38%
20%
40%
60%
80%
100%
les chambres.
13%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
les chambres.
Avis auditeur sur la qualité de l'hôtel
"ensemble"
A RETENIR :
22%
17%
14%
12%
16%
25%
7%
57%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
La qualité de l’hôtel est jugée
satisfaisante par les auditeurs dans 57%
des cas.
Parking privé
25%
Parking public
63%
50%
Piscine
Parking privé
31%
13%
Télévision
50%
Piscine
Parking public
Le critère standard retenu par les
auditeurs pour juger de la qualité de
l’établissement
correspond
globalement à la norme 2 étoiles
(ancienne norme).
Accès
Internet
13%
Télévision
50%
Parking privé
17%
50%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
La qualité de l’hôtel est jugée à 50%
17% la jugent pas satisfaisante et 17%
peu satisfaisante.
63%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
La qualité de l’hôtel est jugée à 63%
25% le jugent pas satisfaisante.
Page 42
e. Tabac et commissions diverses
A RETENIR :
La grande majorité des commissions
provient de l’activité tabac.
hausse de leur activité sur la dernière
année.
En moyenne, l’évolution du montant
des commissions perçues est de +7%
par rapport à l’année précédente.
Dans la majorité des cas, cet
accroissement
s’explique par les
hausses successives du prix du tabac et
non par une hausse du volume des
ventes.
Tous s’accordent à dire que cette
activité est génératrice de flux, donc
profitable pour l’ensemble des activités
connexes.
Le montant annuel moyen des
commissions est de 15 796 € HT et le
montant
annuel
médian
de
11 647 € HT.
montant
annuel
médian
de
13 728 € HT.
montant
annuel
médian
de
11 650 € HT.
"ensemble"
Baisse
26%
Baisse
25%
Hausse
54%
Stagnation
20%
Hausse
50%
Baisse
26%
Stagnation
19%
Stagnation
25%
Hausse
55%
montant
annuel
médian
de
11 647 € HT.
Pour les communes de moins de 2 000
habitants, entre 2010 et 2012, le
département de l’Indre a enregistré une
diminution du nombre de débits de
tabac de -8.1% ; chiffre inférieur à la
moyenne nationale, qui enregistre une
baisse de -9.6%. (Source : Confédération des buralistes
de France)
Page 43
6. Politique commerciale
Carte de fidélité
Carte de fidélité
Carte de fidélité
"ensemble"
Oui
9%
Non
91%
Non
91%
Non
90%
carte de fidélité.
Opérations commerciales
"ensemble"
A RETENIR :
On constate une quasi absence de
proposition d’actions commerciales,
non pas par manque d’envie, mais le
plus souvent après avoir tenté des
expériences infructueuses.
Oui
30%
Oui
30%
Non
70%
Non
70%
70% des dirigeants ne font pas
d’opérations commerciales. Parmi les
30% qui en font, les soirées à thème
sont les opérations commerciales les
plus citées.
STRATEGIE D’ENTREPRISE
« ensemble »
« cible collectivité
Se diversifier - se développer - investir faire des opérations commerciales
Volonté de céder - vendre d’ici quelques
années
Maintenir l’activité
Oui
30%
Non
70%
plus citées.
années
32%
31%
plus citées.
« cible complémentaire »
35%
22%
années
29%
35%
10%
12%
8%
Tenter de maintenir l’activité jusqu’à la
retraite - lien social
8%
4%
11%
Pas de réelle stratégie
9%
10%
8%
32% des dirigeants ont la volonté de se
diversifier / se développer / investir /
faire des opérations commerciales.
31% souhaitent également vendre leur
établissement (22% dans l’immédiat et
9% d’ici quelques années).
Oui
9%
Oui
10%
Page 44
7. Politique de communication
Budget publicitaire
Budget publicitaire
"ensemble"
Retour sur
investissement
Non
76%
A RETENIR :
On
constate
que
l’outil
de
communication est très peu utilisé dans
les établissements étudiés.
Le principal frein évoqué est relatif au
support traditionnel presse non adapté
à la zone de chalandise d’un petit
commerce.
Parmi ceux ayant un budget
publicitaire, la majorité considère avoir
un retour sur investissement.
1/3 des chefs d’entreprises évoque
spontanément le bouche à oreille
comme étant leur principal vecteur de
communication.
A RETENIR :
L’intérêt manifesté pour un site internet
professionnel est quasiment inexistant.
Ils considèrent que cela ne peut rien
leur
apporter,
excepté
certains
établissements à vocation touristique
ayant une activité d’hôtellerie et/ou de
restauration.
Oui
59%
Oui
24%
Budget publicitaire
Retour sur
investissement
Non
75%
Non
41%
Retour sur
investissement
Oui
71%
Oui
25%
Non
76%
Oui
24%
Non
29%
Oui
52%
Non
48%
76% des dirigeants n’ont pas de budget
publicitaire. Parmi les 24% qui en ont
un, 59% pensent avoir un retour sur
investissement.
investissement.
investissement.
Outils utilisés pour la communication
"ensemble"
15%
10%
15%
11%
5%
10%
15%
14%
10%
5%
5%
5%
3%
0%
5%
0%
Flyers
Presse
12%
10%
9%
Radio
11% des dirigeants utilisent comme
supports de communication les flyers
avec une fréquence moyenne de 5 fois
par an et 9% la presse avec une
fréquence moyenne de 97 fois par an.
2%
0%
Flyers
Presse
Radio
par an.
Flyers
Presse
Site internet
Site internet
Site internet
"ensemble"
Oui
9%
91% n’ont pas de site Internet : parmi
eux 94% ne veulent pas en avoir.
9% ont un site Internet : parmi eux, 75%
en ont la gestion, 18% vendent en ligne,
70% l’administrent eux-mêmes et 67%
font des actions de communication.
Oui
3%
Oui
20%
Non
91%
Non
97%
Non
80%
20% ont un site Internet : parmi eux,
89% en ont la gestion, 11% vendent en
ligne, 65% l’administrent eux-mêmes et
71% font des actions de communication.
Radio
par an et 12% la presse avec une
fréquence moyenne de 80 fois par an.
3% ont un site Internet : parmi eux, 67%
en ont la gestion, 50% vendent en ligne,
la totalité l’administre lui-même et 50%
font des actions de communication.
Page 45
8. Divers
Fournisseurs
Fournisseurs
Fournisseurs
"ensemble"
100%
80%
100%
99%
94%
80%
60%
40%
40%
40%
6% 20%
Alimentation
générale
Professionnels
10% 8%
2% 2%
20%
12%
24%
Bar
Grandes surfaces
Producteurs
Alimentation
générale
Professionnels
3%
13%10%
0%
Restaurant Traiteur
20%
15%
0%
Restaurant Traiteur
Bar
Grandes surfaces
Producteurs
100%
98%
97%
Alimentation
générale
Professionnels
1% 3%
9% 7%
Restaurant Traiteur
Bar
Grandes surfaces
Producteurs
Les principaux fournisseurs, que ce soit
pour l’activité alimentation générale,
pour la restauration ou pour les bars,
sont des professionnels.
Avis sur l'implication de la population
locale et les structures associatives pour
le bon fonctionnement du commerce
"ensemble"
9%
32%
14%
Très satisfaisant
20%
39%
7%
12%
Très satisfaisant
Satisfaisant
Satisfaisant
Peu satisfaisant
Peu satisfaisant
32%
Pas satisfaisant
39% des chefs d’entreprise se disent
satisfaits sur l’implication de la
population locale et les structures
associatives pour le bon fonctionnement
du commerce.
91%
98%
60%
0%
peu ou pas satisfaits de l’implication de
la population locale et des structures
associatives
pour
le
bon
fonctionnement du commerce.
80%
100%
100%
60%
20%
A RETENIR :
99%
42%
Pas satisfaisant
du commerce.
Très satisfaisant
24%
Satisfaisant
38%
31%
Peu satisfaisant
Pas satisfaisant
du commerce.
Page 46
A RETENIR :
La clientèle est majoritairement fidèle.
Le seul souci est que cette typologie de
clientèle a plus tendance à s’éroder
dans le temps et ne se renouvelle pas
suffisamment (il s’agit bien souvent
d’une catégorie de clientèle inactive et
âgée).
Avez-vous des clients fidèles ?
"ensemble"
Evolution de
cette clientèle
dans le temps
Croissance
23%
Oui
100%
Stagnation
30%
Baisse
38%
Stagnation
44%
Oui
97%
Non
3%
Baisse
43%
Baisse
29%
98% des chefs d’entreprise ont des
clients fidèles. Parmi eux, 39%
ressentent une stagnation de cette
clientèle dans le temps et pour 38% une
hausse.
La totalité des chefs d’entreprise ont des
ressentent une hausse de cette clientèle
dans le temps.
97% des chefs d’entreprise ont des
ressentent une stagnation de cette
clientèle dans le temps et pour 43% une
baisse.
Aspects qui vous sont reprochés
"ensemble"
100%
100%
80%
100%
80%
80%
80%
82%
60%
60%
60%
40%
40%
40%
20%
20%
7%
0%
20%
5%
0%
Horaires de fermeture
Pas de reproche
80% des dirigeants disent ne pas avoir
d’aspects reprochés.
80%
8%
0%
Pas de reproche
d’aspects reprochés
VOS REGRETS
VOS REGRETS
« ensemble »
8%
7%
4%
3%
2%
62%
Près d’1 dirigeant sur 3 n’a pas de
regret.
Manque d’activité
Peu de revenus / manque de temps libre
La création ou reprise du commerce
Mentalité de la population
Devoir vendre
Pas de regret
1 dirigeant sur 3 n’a pas de regret.
10%
3%
7%
0%
2%
66%
Pas de reproche
d’aspects reprochés.
VOS REGRETS
Devoir vendre
Pas de regret
Croissance
13%
Croissance
41%
Stagnation
39%
Oui
98%
Non
2%
Evolution de
cette clientèle
dans le temps
Evolution de
cette clientèle
dans le temps
Devoir vendre
Pas de regret
7%
9%
3%
4%
2%
60%
Près d’1 dirigeant sur 3 n’a pas de
regret.
Page 47
A RETENIR :
On peut remarquer qu’un nombre
important de chefs d’entreprise
n’ambitionne qu’un simple maintien du
niveau de l’activité avant de vendre le
cas échéant.
24% d’entre eux souhaitent se
développer
et/ou
investir
pour
améliorer la situation actuelle.
Vos souhaits pour une
amélioration de la situation
"ensemble"
60%
60%
40%
20%
52%
40%
22%
18%
10%
20%
6%
20%
6%
3%
0%
7%
16%
13%
4%
4%
0%
47% des dirigeants n’ont pas de souhait
particulier. 18% souhaiteraient se
diversifier, se développer, investir ou
effectuer des travaux pour une
amélioration de la situation.
2%
0%
Se diversifier / développer / investir / travaux
Vendre
Augmentation activité / fréquentation
Maintenir l'activité jusqu'à la retraite
Pas de souhait particulier
Vendre
Ressentez-vous une certaine lassitude ?
"ensemble"
A RETENIR :
Pourquoi?
Non
62%
Oui
38%
Pourquoi?
15%
Fatigue morale
et/ou physique
59%
Manque d'activité
et fréquentation
26%
Beaucoup de temps/
travail pour peu
de rémunération
62% des chefs d’entreprise ne
ressentent pas de lassitude. Parmi les
38% qui en ressentent une, 59%
éprouvent un manque d’activité et de
fréquentation.
39%
40%
Vendre
Parmi ceux ressentant une certaine
lassitude, la plupart d’entre eux se
plaigne d’un manque d’activité et de
fréquentation et ce, malgré une
amplitude des horaires d’ouverture
importante.
60%
47%
12%
Non
71%
Oui
29%
70%
18%
Pourquoi?
Fatigue morale
et/ou physique
Manque d'activité
et fréquentation
Oui
47%
Beaucoup de temps/
travail pour peu
de rémunération
fréquentation.
Non
53%
17%
Fatigue morale
et/ou physique
53%
Manque d'activité
et fréquentation
30%
Beaucoup de temps/
travail pour peu
de rémunération
fréquentation.
Page 48
A RETENIR :
On peut constater que la grande
majorité des communes étudiées
bénéficient de tournées régulières.
Présence dans la commune
"ensemble"
100%
100%
11%
80%
100%
7%
80%
60%
Non
86%
89%
40%
Non
93%
93%
40%
Oui
20%
14%
0%
36%
Tournées
Marché
Si présence de tournées, activités présentes...
75%
50%
70%
64%
38%
25%
Boulanger
Epicier
Non
7%
29%
63%
75%
Boucher
Oui
89%
71%
38%
25%
Boulanger
Epicier
Non
11%
Poissonnier Primeur
41%
66%
71%
50%
66%
0%
Poissonnier Primeur
34%
50%
64%
0%
Boucher
93%
Tournées
100%
36%
63%
40%
21%
100%
30%
Oui
88%
0%
Marché
Non
79%
20%
Tournées
100%
60%
7%
0%
Marché
13%
80%
60%
Oui
20%
59%
34%
29%
0%
Boucher
Boulanger
Oui
Epicier
Non
90%
10%
Poissonnier Primeur
Oui
86% des communes n’ont pas de
marchés. En revanche, 89% ont la
présence de tournées.
Parmi les communes ayant des
tournées, une grande majorité a un
boucher et un boulanger.
La fréquence moyenne mensuelle est de
5 fois pour le boucher, 20 fois pour le
boulanger, 6 fois pour l’épicier et 4 fois
pour le poissonnier et le primeur.
boulanger, 5 fois pour le poissonnier et
4 fois pour l’épicier et le primeur.
Présence d'activités dites "concurrentes"
à proximité de l'établissement
"ensemble"
Non
23%
Non
32%
Oui
77%
des activités dites « concurrentes » à
proximité de leur établissement. Les
commerces dits « concurrents » se
situent à une moyenne de 7 kilomètres.
Non
18%
Oui
82%
Oui
68%
situent à une moyenne de 8 kilomètres.
boulanger, 7 fois pour l’épicier, 5 fois
pour le primeur et 4 fois pour le
poissonnier.
situent à une moyenne de 6 kilomètres
Page 49
9. Analyse financière
A RETENIR :
La notion de satisfaction du niveau de
revenu a été posée au regard de la
comparaison au salaire minimum légal.
Si près des 3/4 considèrent ne pas être
satisfaits du revenu dégagé par leur
activité, il est intéressant de constater
que
ces
mêmes
personnes
n’ambitionnent qu’un niveau de revenu
de l’ordre du SMIC au regard du
nombre d’heures de travail et de
présence.
Etes-vous satisfait du revenu
dégagé par votre activité?
"ensemble"
Oui
28%
Revenu moyen annuel minimum
souhaitable par activité principale
20 346
17 226
Alimentation
A RETENIR :
Le rapport entre le montant de l’apport
personnel et l’investissement de départ
est en moyenne de :
 30% pour l’alimentation générale
 27% pour la restauration
 48% pour le café
Le montant moyen de l’investissement
s’élève à 41 400 € et l’apport personnel
à 13 900 €.
Non
68%
Non
72%
25000
20000
15000
10000
5000
0
Oui
26%
Oui
32%
25000
20000
15000
10000
5000
0
17 365
Restaurant
Non
74%
Café
25000
20000
15000
10000
5000
0
19 457
16 886
NS
Alimentation
Restaurant
Café
20 887
18 217
Alimentation
17 600
Restaurant
Café
72% des dirigeants ne sont pas satisfaits
du revenu dégagé par leur activité. En
moyenne, ils souhaiteraient avoir
comme revenu annuel minimum
18 880 €.
18 000 €.
19 400 €.
Montant moyen de l'investissement et de
l'apport personnel par activité principale
"ensemble"
70 000
60 000
50 000
40 000
30 000
20 000
10 000
0
49 072
36 624
29 969
8 950
Alimentation
13 060
Restaurant
17 536
70 000
60 000
50 000
40 000
30 000
20 000
10 000
0
Café
37 275
9 409
Alimentation
35 275
9 696
Restaurant
NS
Café
70 000
60 000
50 000
40 000
30 000
20 000
10 000
0
60 109
40 200
25 793
8 389
Alimentation
21 693
16 745
Restaurant
Café
Montant moyen des investissements supportés au démarrage
Montant moyen de votre apport personnel initial
s’élève à 41 400 € et de l’apport
personnel à 13 900 €.
Page 50
A RETENIR :
Difficultés de trésorerie
"ensemble"
69% des chefs d’entreprise disent ne
pas éprouver
de difficultés de
trésorerie, leur solde moyen de
trésorerie s’élève à 4 240 €.
La relation de partenariat avec les
conseillers de l’entreprise se passe bien
pour la majorité.
Certains souhaiteraient être mieux
accompagnés dans la gestion financière
de leur entreprise (mise en place de
tableaux de bord, calculs de prix de
revient, marges,…).
Pour ceux qui connaissent des
difficultés de trésorerie, l’origine des
problèmes remonte souvent au début
de l’activité avec un triple constat :
-Une faiblesse des fonds propre au
démarrage du projet
-Une mauvaise évaluation des besoins
de financement de court terme
- Un manque d’anticipation dans
l’évolution des cotisations sociales à
payer, notamment en année 3
Oui
23%
Oui
31%
Non
69%
Oui
35%
Non
77%
Non
65%
Solde moyen de trésorerie par activité principale
8000
8000
8000
6000
4000
2000
7405
6000
6 045
4000
3 316
4000
4437
2000
2 038
0
Alimentation
6000
Restaurant
NS
0
Café
difficultés de trésorerie, leur solde
moyen de trésorerie s’élève à 4 240 €.
2000
Alimentation
Restaurant
Café
4 922
2 906
2 493
0
Alimentation
Restaurant
Café
Page 51
A RETENIR :
Découvert autorisé
"ensemble"
Le crédit de court terme est largement
utilisé
par
les
établissements.
Malheureusement, dans de nombreux
cas, il sert à financer des besoins de
moyen terme et génère une charge
financière lourde dans le compte
d'exploitation.
Par ailleurs, nous avons pu constater
assez souvent des dysfonctionnements
dans la gestion des flux de trésorerie
des
entreprises,
qui
entrainent
notamment
des frais bancaires
(commissions d'intervention diverses),
dont les montants sont couramment
largement supérieurs au montant des
agios.
Non
29%
Oui
73%
Découvert moyen autorisé par
activité principale
8000
8000
6000
6000
6 016
5 829
4000
Oui
71%
Oui
76%
2000
0
0
Alimentation
Restaurant
Café
73% des dirigeants ont un découvert
autorisé, en moyenne il est de 5 561 €.
8000
6000
5 995
4000
5 031
2000
7 346
6 032
4000
4 185
5 158
2000
NS
Alimentation
Restaurant
0
Café
Alimentation
Restaurant
Endettement
Endettement
"ensemble"
Non
56%
Oui
63%
60000
40000
Oui
32%
Non
37%
Oui
44%
37155
27 544
Non
68%
60000
48255
40000
30 756
20000
20000
26189
40000
16 352
Restaurant
32 969
20000
NS
0
Alimentation
55373
60000
39556
28 322
NS
0
Café
NS
NS
0
Alimentation
Restaurant
Café
Montant moyen de l'endettement
Montant initial moyen de l'emprunt
44% des dirigeants sont endettés, avec
un montant moyen d’endettement
s’élevant à 32 410 € et un montant
initial moyen de l’emprunt à 44 200 €.
Café
Endettement
A RETENIR :
Le niveau d’endettement évolue en
fonction
de
l’ancienneté
de
l’exploitation.
Ainsi, pour la cible « collectivité »
généralement plus récente, une
majorité d’établissements possède un
ou plusieurs encours de crédit.
Néanmoins, le montant moyen de
l’emprunt initial est en général plus
faible
que
pour
la
cible
« complémentaire », ce qui est assez
logique,
compte
tenu
des
investissements supportés par la
collectivité dans le premier cas.
Non
24%
Non
27%
Alimentation
Restaurant
Café
Page 52
Remarque préalable :
Les chiffres des Centres de Gestion Agrées (CGA) regroupent toutes les entreprises individuelles, indépendamment de leur implantation urbaine ou rurale. On peut légitimement penser que
le niveau d’activité est sensiblement plus élevé en zone urbaine.
Dans ce contexte, la comparaison des chiffres d’affaires des établissements de l’Indre, dans le cadre de notre étude sur le commerce rural, ne peut avoir qu’un simple caractère d’indicateur.
ALIMENTATION GENERALE
« ensemble »
GLOBAL
Répartition selon
le chiffre d’affaires
Nombre d’entreprises
1
Effectif moyen (exploitant inclus)
CHIFFRE D’AFFAIRES HT
1
Chiffre d’affaires par personne
Marge brute globale
Valeur ajoutée
1
France
Région Centre
1 895
90

1.5
Indre
France
33
341
1.6
4711B1
Tranche 2
<= 189 591€
Indre
France
16
493
1.1

1.1
1.2

Tranche 3
<= 275 945€
Indre
France
8
474
1.1

1.4
Tranche 4
<= 424 894€
Indre
France
4
360
1.7
1.8

Tranche 5
<= 1 091 327€
Indre
France
1
227
3
2.9
Indre
4

4
€
251 793
225 387
 181 440
97 645

80 913
158 572
 144 992
228 894
 244 365
338 711
 315 010
595 784
 560 123
€
163 713
174 337
 112 972
90 840

71 923
136 628
 128 882
165 922
 139 637
186 770
 105 003
202 144
 140 031
28.9
28.0

28.2
30.6

28.9
30.4

28.1
29.1

25.6
28.8

27.0
27.4

27.4
19.4
18.2

19.7
17.7

21.1
19.0

18.3
19.3

19.3
19.9

19.0
19.6

20.0
13.9
14.6

10.8
15.5

12.8
15.9

11.6
15.1

9.9
13.9

9.0
11.6

7.0
21 630
20 283

13 414
8 846

7 721
15 129

14 793
20 972

18 177
29 262

31 501
44 227

34 281
2
RESULTAT COURANT2
2
1
1
EBE hors cotisations exploitant
1
Tranche 1
<= 128 438€
2
€
 chiffre au dessus de la moyenne nationale
Entreprises individuelles et sociétés
Entreprises individuelles
 chiffre en dessous de la moyenne nationale
 chiffre équivalent à la moyenne nationale
Source : Centres de Gestion Agrées (2010)
pour la France et la région Centre
Certains ratios ne correspondent pas à l’ensemble de la cible du fait du manque de certaines informations
Le chiffre d'affaires moyen réalisé par les établissements cible est inférieur de 20% à celui des entreprises de la région Centre.
Logiquement, le ratio chiffre d'affaires par personne ressort également inférieur aux moyennes France et région Centre, et ce d'autant plus que l'effectif moyen est quant à lui légèrement
supérieur à la moyenne nationale.
Le niveau de marge brute qui correspond au chiffre d'affaires HT moins les achats consommés HT est dans la norme de la profession tout comme la valeur ajoutée. L'excédent brut
d'exploitation ressort en retrait de plus de trois points par rapport à la moyenne nationale. Au final, le résultat courant qui constitue le revenu de l’exploitant après remboursement éventuel
du capital des emprunts, apparaît nettement inférieur aux moyennes nationale et régionale.
On constate que la majorité des entreprises du département se situe dans les deux premières tranches de chiffre d'affaires, ce qui se traduit par un niveau de résultat faible lié au niveau des
charges fixes en rapport avec l'activité.
Page 53
HOTEL - RESTAURANT
« ensemble »
GLOBAL
Répartition selon
Nombre d’entreprises1
1
1
Chiffre d’affaires par personne1
Marge brute globale
Tranche 4
<= 454 005€
Tranche 5
<= 1 171 338€
Région Centre
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
1 686
99
21
303
10
439
4
421
5
321
2
202
0

2.7
1.4

2.1
2.2

2.2

3.3
3.2

5.0
5.5
9.3
254 061
210 396
 155 556
82 837

81 855
145 277
 144 173
229 728
 233 849
354 738
 351 200
638 037
€
68 436
66 654

57 314
59 988

38 978
66 945

64 077
68 841

73 078
71 196

63 854
68 422
74.9
73.8

62.5
74.1

66.8
74.1

63.1
74.1

58.9
74.8

63.1
76.1
50.0
49.3

40.8
42.7

38.5
46.9

41.2
49.3

39.6
51.6

46.0
52.0
22.1
22.9

16.6
29.7

21.2
26.6

12.0
23.3

19.4
22.4

10.0
17.3
31 026
26 887

20 667
13 120

13 875
21 337

16 241
29 638

32 471
45 409

34 271
58 978
2
2
Tranche 3
<= 285 747€
€
Valeur ajoutée2
5510Z1
Tranche 2
<= 184 052€
France
3.7
1
RESULTAT COURANT
Tranche 1
<= 111 657€
€
1
2
Par rapport aux normes de la profession, les établissements de l'Indre sont globalement en retrait sur tous les indices de gestion présentés. La plupart se situent dans la première tranche
de chiffre d'affaires et combinent un faible niveau d'activité avec un effectif supérieur à la moyenne nationale pour cette même tranche.
RESTAURANT
« ensemble »
Tranche 1
<= 101 704€
GLOBAL
Répartition selon
Effectif moyen (exploitant inclus) 1
5610A1
Tranche 2
<= 160 351€
Tranche 3
<= 240 961€
Tranche 4
<= 384 117€
Tranche 5
<= 968 546€
France
Région Centre
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
4 553
189
7
816
1
1 179
5
1 133
1
861
0
544
0

3.2
3.0
1.4

3
1.9

3

2.9
3
4.4
7.5
CHIFFRE D’AFFAIRES HT1
€
218 259
200 906
 145 197
77 381

94 718
129 958
 141 522
198 514
 214 050
300 651
531 664
€
67 694
66 554

48 399
55 257

31 573
66 657

47 174
67 877

71 350
68 812
70 570
Marge brute globale1
69.7
68.4

62.3
70.3

66.0
69.4

60.6
69.6

65.0
69.7
69.9
Valeur ajoutée2
49.5
48.8

43.3
42.8

56.0
46.2

38.7
48.9
50.6
52.3
EBE hors cotisations exploitant2
23.2
23.4

26.5
29.6

33.0
27.6

24.2
24.4
21.9
19.8
32 380
30 765

28 842
13 292

29 363
21 760

28 669
30 784
42 429
RESULTAT COURANT
2
€
1
2
71 446
La faiblesse de l'échantillon ne permet pas de tirer d'enseignement statistique
Page 54
CAFE - RESTAURANT
« ensemble »
GLOBAL
Répartition selon
1
1
Marge brute globale
Tranche 4
<= 310 971€
Tranche 5
<= 806 928€
Région Centre
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
3 159
147
47
569
21
821
15
790
7
600
4
379
0

2.0
1.2

1.6
1.7

1.7
2.4

3.1

3.6
3.5
6.8
180 254
165 402

99 818
68 750

57 304
107 755

98 364
161 250
 153 682
240 857
 234 208
448 376
€
65 272
68 694

49 909
56 958

36 466
64 400

59 019
67 175

48 899
66 189

66 917
65 774
67.8
66.3

56.1
67.5

59.9
66.7

56.1
67.1

53.5
67.5

54.9
69.1
48.2
47.7

35.8
40.4

35.3
43.9

35.8
47.1

34.8
49.1

37.1
52.2
25.2
27.3

17.2
32.2

20.0
29.8

23.1
27.3

8.1
23.7

14.1
21.0
27 793
27 866

16 194
12 815

11 456
18 912

18 541
26 513

16 921
35 548

29 287
59 914
2
2
Tranche 3
<= 195 293€
€
Valeur ajoutée2
5610A2
Tranche 2
<= 131 973€
France
2.8
1
RESULTAT COURANT
Tranche 1
<= 84 448€
€
1
Source : Centres de Gestion Agrées (2010) pour
la France et la région Centre
2
Hormis dans deux cas concernant l'effectif moyen, tous les indicateurs sont en retrait par rapport aux normes nationales de la profession. La faiblesse relative du chiffre d'affaires moyen de
la cible n'explique pas à elle seule les résultats en retrait des ratios de gestion.
CAFE - TABAC, JEUX, JOURNAUX
« ensemble »
Tranche 1
<= 88 324€
GLOBAL
Répartition selon
Effectif moyen (exploitant inclus) 1
5630Z1
Tranche 2
<= 144 400€
Tranche 3
<= 214 106€
Tranche 4
<= 319 370€
Tranche 5
<= 698 041€
France
Région Centre
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
3 343
203
22
602
13
869
6
836
3
635
0
401
0
2.0

1.3
1.1

1.1
1.3

1.7

1.8
1.2
2.6
4.5
CHIFFRE D’AFFAIRES HT1
€
187 719
181 255

77 772
70 652

41 875
115 554
 116 881
176 034
 155 112
257 350
429 453
€
92 063
92 893

60 035
64 217

36 291
86 818

70 129
97 237
 132 953
98 827
95 097
Marge brute globale1
69.4
69.5

51.9
70.8

63.6
70.0

60.5
69.5

27.2
69.4
68.6
Valeur ajoutée2
51.6
52.4

39.4
46.2

46.0
48.7

46.9
50.9

21.8
53.0
54.0
EBE hors cotisations exploitant2
37.5
38.7

23.0
40.5

29.5
40.6

24.5
39.2

14.8
37.3
33.8
44 742
43 306

17 764
17 794

14 836
28 970

22 604
43 813

15 890
61 696
RESULTAT COURANT
2
1
€
2
94 461
On constate globalement un niveau d'activité moyen faible, conjugué avec un niveau de marge brute inférieur à la norme professionnelle.
Page 55
CAFE - JEUX
« ensemble »
GLOBAL
Répartition selon
1
Marge brute globale
1
Valeur ajoutée2
RESULTAT COURANT
2
1
Tranche 1
<= 57 479€
2
1
5630Z2
Tranche 2
<= 80 529€
Tranche 3
<= 119 552€
Tranche 4
<= 189 701€
Tranche 5
<= 487 424€
France
Région Centre
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
France
Indre
3 175
144
8
572
6
825
2
794
0
603
0
381
0
1.7

1.1
1.1

1.0
1.2

1.5
1.4
2.0
3.6
€
111 133
108 790

41 336
46 220

31 653
69 104

70 386
98 296
148 013
267 974
€
66 427
67 467

36 743
43 835

31 653
59 710

46 924
68 276
72 371
74 118
%
72.1
72.0

58.8
71.8

58.4
71.5

59.3
72.5
72.5
71.8
%
49.7
50.1

47.2
42.5

44.2
45.4

50.1
48.4
51.2
53.6
%
34.2
35.2

25.3
36.5

25.1
37.7

25.5
36.8
33.8
30.1
€
23 416
22 916

10 470
9 956

6 907
15 563

17 596
22 107
30 914
51 491
2
Avec un niveau d'activité et une marge brute moyens aussi faibles, la rentabilité apparaît logiquement limitée.
Page 56
ALIMENTATION GENERALE
4711B1
« ensemble »
Evolution
N / N-1
N-1 / N-2
Nombre d’entreprise
N / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
26
N / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
10
N / N-2
16

-3.8%

-3.9%

-7.6%

-1.4%

-2.1%

-3.4%

-5.6%

-5.2%

-10.5%
Marge brute globale

-0.6%

0.2%

-0.4%

1.7%

-1.3%

0.5%

-2.5%

1.3%

-1.2%
Valeur ajoutée

-0.6%

1.2%

0.6%

4.1%

-0.1%

4.0%

-4.5%

2.3%

-2.3%

-7.5%

-4.3%

-11.4%

17.4%

-13.9%

1.1%

-21.4%

2.1%

-19.7%
RESULTAT COURANT

-2.5%

-4.0%

-6.4%

11.3%

-11.7%

-1.8%

-11.7%

1.9%

-10.0%
 évolution positive
 évolution négative
 stagnation
On constate une baisse régulière du chiffre d’affaires moyen sur trois ans. Le niveau des charges fixes vient grever l’évolution de la rentabilité des points de vente.
HOTEL - RESTAURANT
5510Z1
« ensemble »
Evolution
N / N-1
N-1 / N-2
N / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
14
N-1 / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
4
N / N-2
10

4.4%

-0.6%

3.8%

15.5%

10.6%

27.7%

-1.9%

-6.0%

-7.9%
Marge brute globale

9.2%

-1.1%

8.0%

19.0%

11.1%

32.2%

3.7%

-6.8%

-3.4%
Valeur ajoutée

10.8%

-0.2%

10.6%

22.1%

10.7%

35.2%

4.6%

-5.3%

-1.0%

23.6%

2.2%

26.2%

28.7%

14.4%

47.3%

20.6%

-3.6%

16.2%
RESULTAT COURANT

26.3%

6.2%

34.2%

44.6%

19.3%

72.5%

16.7%

0.3%

17.0%
 stagnation
On peut constater une évolution favorable du volume d’affaires sur trois années. L’amélioration des ratios de gestion, à savoir valeur ajoutée et excédent brut d’exploitation (EBE) est
sensible, mais ne permet toujours pas d’atteindre les normes de la profession.
Page 57
RESTAURANT
5610A1
« ensemble »
Evolution
N / N-1
N-1 / N-2
N / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
5
N-1 / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
3
N / N-2
2

-0.8%

-6.1%

-6.8%

-0.1%

-10.9%

-10.9%

-2.3%

4.8%

Marge brute globale

2.3%

-5.0%

-2.9%

4.0%

-12.0%

-8.5%

0.1%

5.0%

5.2%
Valeur ajoutée

12.0%

2.5%

14.8%
NS
NS
NS

6.6%

4.8%

11.8%

38.6%

-13.5%

19.9%
NS
NS
NS

23.3%

-2.8%

19.8%
RESULTAT COURANT

10.0%

-19.9%

-11.9%
-32.8%

26.4%

-19.2%

2.1%

-15.0%

-20.9%

2.5%
 stagnation
Echantillon ne permettant pas de traitement statistique.
CAFE - RESTAURANT
5610A2
« ensemble »
Evolution
N / N-1
N-1 / N-2
N / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
26
N-1 / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
7
N / N-2
19

-2.0%

2.4%

0.3%

3.7%

6.7%

10.6%

-4.5%

0.7%

-3.8%
Marge brute globale

4.2%

4.4%

8.8%

16.4%

13.0%

31.5%

-0.6%

1.4%

0.8%
Valeur ajoutée

5.1%

6.5%

11.9%

16.5%

16.8%

36.1%

0.2%

2.6%

2.8%

7.4%

19.8%

28.7%

-5.8%

25.1%

17.8%

13.5%

17.6%

33.4%
RESULTAT COURANT

14.3%

11.6%

27.5%

13.5%

21.1%

37.4%

14.7%

6.9%

22.6%
 stagnation
Avec un niveau d’activité qui n’évolue que peu sur 3 ans, les autres ratios de gestion s’améliorent de façon sensible.
Page 58
CAFE - TABAC, JEUX, JOURNAUX
5630Z1
« ensemble »
Evolution
N / N-1
N-1 / N-2
N / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
19
N-1 / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
2
N / N-2
17

-3.2%

-3.7%

-6.7%

4.7%

8.5%

13.6%

-4.0%

-4.9%

-8.7%
Marge brute globale

-3.3%

-0.2%

-3.5%

3.9%

28.8%

33.8%

-4.1%

-2.6%

-6.6%
Valeur ajoutée

0.8%

-2.5%

-1.7%

39.4%

55.9%

117.3%

-2.2%

-5.3%

-7.3%

-6.8%

-5.6%

-12.0%
NS
NS
NS

-8.8%

-7.8%

-15.9%
RESULTAT COURANT

-5.4%

-9.8%

-14.7%
NS
NS
NS

-8.2%

-11.6%

-18.9%
 stagnation
Dans l’ensemble, tous les indicateurs sont en baisse régulière. Seule l’activité Tabac connait une progression et constitue à elle seule la majorité du résultat des entreprises étudiées.
CAFE - JEUX
5630Z2
« ensemble »
Evolution
N / N-1
N-1 / N-2
N / N-2
N / N-1
7
N-1 / N-2
N-1 / N-2
N / N-1
N-1 / N-2
1
N / N-2
6

5.7%

-9.2%

-4.0%
NS
NS
NS

4.2%

-9.4%

-5.6%
Marge brute globale

0.0%

-7.2%

-7.2%
NS
NS
NS

-0.6%

-8.7%

-9.2%
Valeur ajoutée

11.1%

-21.5%

-12.7%
NS
NS
NS

11.6%

-24.9%

-16.2%

32.3%

-14.4%

13.2%
NS
NS
NS

33.4%

-14.8%

13.6%
RESULTAT COURANT

19.1%

3.6%

23.4%
NS
NS
NS

26.3%

-1.6%

24.3%
 stagnation
Echantillon ne permettant pas de traitement statistique.
Page 59
A RETENIR :
52% des dirigeants souffrent d’un
mauvais développement de leur
établissement (évolution du CA au
regard de l’inflation).
Ce sont les chefs d’entreprise ayant
comme
activité
principale
la
restauration qui ont le meilleur
développement de leur établissement.
51% des établissements ne sont pas en
difficulté (pas de problème de
trésorerie).
78% des dirigeants ont une marge
brute en dessous de la moyenne de la
profession.
Synthèse générale
"ensemble"
100%
80%
100%
Insuffisant
52%
Non
51%
60%
40%
80%
En
dessous
de la
moyenne
78%
20%
Oui
24%
Bon
19%
0%
Entreprise en
développement
Entreprise en
difficulté
Au dessus
de la
moyenne
22%
Insuffisant
36%
Non
50%
60%
40%
Moyen
26%
Moyen
29%
100%
20%
Moyen
36%
Bon
28%
Entreprise en
développement
En
dessous
de la
moyenne
83%
Oui
24%
Entreprise en
difficultés
Insuffisant
62%
Au dessus
de la
moyenne
17%
Respect des
marges brutes
professionnelles
Non
51%
60%
40%
Moyen
26%
0%
Respect des
marges brutes
professionnelles
80%
20%
0%
En
dessous
de la
moyenne
76%
Moyen
26%
Moyen
25%
Bon
13%
Entreprise en
développement
Oui
23%
Entreprise en
difficultés
Au dessus
de la
moyenne
24%
Respect des
marges brutes
professionnelles
comme
activité
principale
la
comme
activité
principale
la
comme
activité
principale
la
trésorerie).
La moitié des établissements n'est pas
en difficulté (pas de problème de
trésorerie).
trésorerie).
78% des dirigeants ont une marge brute
en dessous de la moyenne de la
profession.
profession.
profession.
Page 60
PISTES DE REFLEXION POUR L’AVENIR
1. L’activité alimentaire
FACTEURS DE SUCCES
Détenir une première expérience professionnelle du métier
Travailler en couple pour assurer la vente au magasin et en tournées
Dans la mesure du possible, travailler sous enseigne
FACTEURS DE RISQUES
Le magasin de proximité en zone rurale a de plus en plus une vocation de
dépannage
Ne proposer qu’une simple activité d’alimentation générale avec une offre
réduite
Privilégier les rayons liquides, épicerie sèche et les produits avec une DLC
Comportements d’achat des consommateurs
longue
Des communes rurales peu peuplées et/ou présentant un habitat dispersé
Les faibles marges impliquent de travailler sur des volumes minimum
Le travail en couple est souvent difficile avec une seule activité sédentaire
Le coût des investissements pour une activité non sédentaire
PRECONISATIONS DE LA CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE
Tenir compte de l’offre produits réalisée en tournées sur la commune concernée
Zone de chalandise minimum à définir (en tenant compte des travaux faits par les grandes enseignes)
Proposer une offre produits structurée dans un espace de vente minimum de type supérette
Proposer, si possible, une offre jumelée sédentaire et non sédentaire
Se rapprocher de grandes enseignes pour :
- déterminer la zone de chalandise et/ou population minimum pour assurer une rentabilité, un achalandage et par conséquent une surface de vente
suffisante
- étudier les modalités d’un partenariat
Page 61
2. L’activité restauration
FACTEURS DE SUCCES
FACTEURS DE RISQUES
Si l’offre en restauration est plus diversifiée (plusieurs menus proposés, dont
un menu du jour) avec une volonté de travailler des produits de qualité avec
un positionnement moyen de gamme, on constate que ce type
d’établissement résiste mieux aux aléas économiques. L’offre en
restauration est bien souvent complétée par une activité traiteur qui
bénéficie d’une demande soutenue (grosse clientèle de chasseurs).
Si l’activité est essentiellement orientée vers une restauration de type
ouvrière, on constate une baisse d’activité que l’on peut qualifier de
conjoncturelle (forte dépendance du tissu économique local et notamment
des travaux du secteur BTP sur la zone de chalandise), mais aussi des
changements dans le comportement de la clientèle cible, qui se restaure de
plus en plus souvent sur son lieu de travail.
Faire face aux flux aléatoires des clients
La simple compétence technique en cuisine ne suffit plus. Il faut impérativement détenir une qualification professionnelle et avoir quelques années
d’expérience professionnelle. Le métier est soumis à des contraintes règlementaires (formation obligatoire à l’hygiène à partir d’octobre 2012) et subit
également des aléas en terme de fréquentation, qui rendent la gestion au quotidien compliquée (approvisionnement, stock matières et personnel)
Un projet qui portera uniquement vers une offre de type ouvrière présente un niveau de risque élevé. Il serait souhaitable de privilégier des projets
présentant une offre qualitative diversifiée intégrant si possible une activité traiteur.
Il reste néanmoins le cas particulier de la restauration de moyen-haut de gamme qui, indépendamment de son implantation géographique, parvient à
présenter un bon niveau de développement. Dans ce cas, on retrouve les ingrédients suivants à la réussite de tels projets :
1. Le professionnalisme (formation et expérience professionnelle) du ou des porteurs de projet
2. Un projet mené souvent en couple
3. Une offre qualitative variée, mettant en avant des produits du terroir (carte changeant à chaque saison)
4. Une bonne qualité de l’accueil et du service
5. Un cadre de qualité (intérieur et extérieur de l’établissement)
6. Mais aussi de l’originalité, que ce soit dans la cuisine et/ou dans le comportement des exploitants
Page 62
3. L’activité bar
Ce secteur souffre d’une baisse structurelle de l’activité, mais parvient encore à s’en sortir grâce aux ventes connexes (tabac et jeux). On constate que
l’essentiel des commissions provient de l’activité de vente de tabac qui, si elle n’augmente pas en volume, évolue plus favorablement en valeur du fait des
augmentations successives du prix du tabac.
FACTEURS DE SUCCES
FACTEURS DE RISQUES
Uniquement à envisager dans le cadre d’une activité complémentaire Baisse structurelle de l’activité bar
principale de type restauration, tabac, jeux.
Peu de perspectives de rebond en zone rurale
Ne pas envisager un projet sur cette seule activité en zone rurale
Page 63
4. Vade-mecum des projets menés par les collectivités
Un projet de maintien d’un commerce de première nécessité n’est pas sans incidence pour la commune ou communauté de communes qui l’envisage. En effet,
ce type d’opération engendre pour la collectivité des investissements de long terme, dont le simple équilibre financier repose sur la pérennité de l’exploitation
sur une période pouvant aller jusqu’à 15 années.
Malheureusement, la réalité nous démontre que certains projets ont la plus grande difficulté à être pérennes et constituent alors pour la collectivité une perte
potentielle. Cette difficulté se traduit également par l’émergence d’un autre phénomène, qui consiste parfois à recruter un candidat « moyen » par défaut, ce qui
accroit le risque d’échec à court terme.
Au regard de l’ensemble des éléments évoqués et compte tenu du fait que les Chambres Consulaires doivent intervenir pour donner un avis concernant la
viabilité économique des projets, nous suggérons l’approche méthodologique suivante :
1. La CCI devrait être impliquée le plus en amont possible des projets portés par les collectivités, de façon à apporter aux élus une méthode de travail et
des informations pertinentes pour valider ou non la faisabilité économique du projet
2. Après avoir défini en concertation la nature du projet souhaité par la commune, il faudra identifier un ou des porteurs de projet : la CCI pourra aider la
collectivité à définir le bon profil de candidature et pourrait accompagner l’ADEI et la collectivité dans le choix du recrutement
3. Il serait nécessaire de porter une attention toute particulière aux qualifications requises, aussi bien en termes de formation initiale que d’expérience
professionnelle. Certaines professions, telles que la restauration, doivent être représentées par un personnel détenant une formation technique de base
obligatoire et/ou une formation professionnelle minimum
4. La capacité financière du ou des candidats devra être mieux prise en compte dans l’équilibre du plan de financement pour répondre notamment aux
exigences des établissements bancaires : on peut considérer qu’un apport personnel de l’ordre de 30 % du montant total des besoins de financement de
court, moyen et long terme devient une base de travail a minima pour faire avancer un projet sur de bonnes bases
5. L’étude de marché pour ces micro projets devra mieux intégrer ce qui a été observé lors de notre étude, à savoir notamment qu’il est utopique par
exemple d’essayer de définir une zone de chalandises pour une activité de restauration traditionnelle en zone rurale, sachant que la majorité de la
clientèle (ouvrière) provient de l’extérieur de la commune et est plus ou moins variable suivant le volume de travaux de BTP réalisés aux alentours
6. Ainsi, il serait préférable de travailler sur des hypothèses de volume d’affaires prévisionnel par comparaison avec d’autres points de ventes, ainsi que
par le calcul du seuil de rentabilité
Page 64
7. Compte tenu de la taille de bon nombre de communes en zone rurale, il est malheureusement impossible pour chacune d’entre elles de disposer de son
propre commerce de proximité, le potentiel client y étant insuffisant.
Par conséquent, nous pensons qu’il serait souhaitable de mener une réflexion au niveau des collectivités pour étudier l’équipement sur leur zone et vérifier
l’opportunité ou non de proposer de nouvelles implantations et leur impact sur les autres commerces existants.
L’étude nous renseigne également sur le fait que la majorité des communes ne présentant pas de commerce de proximité alimentaire se situe cependant à une
distance de 5,7 km ou 6 minutes du commerce le plus proche. Cette proximité relative devrait également nous mener à réfléchir en terme global d’aménagement
du territoire et non plus à la seule échelle d’une commune.
Remerciements :
La Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Indre tient à remercier tous les chefs d’entreprises qui ont accepté l’étude confidentielle de leurs comptes afin de
mener à bien cette étude. Sans leur accord cela n’aurait jamais été possible.
Nous remercions également tous les experts-comptables qui ont permis à la fois le recueil de données et l’obtention de certaines explications quand cela était
nécessaire.
Enfin, nous remercions toutes les communes ayant déjà fait l’objet d’un dossier de maintien du dernier commerce d’avoir bien voulu répondre à nos questions.
Les services de la Chambre de Commerce et d’Industrie restent à votre disposition pour tout complément d’information.
La Présidente,
Paulette PICARD
Page 65
ANNEXES
1. Communes rurales sans alimentation générale
POPULATION
STRUCTURE DE LA POPULATION
CONCURRENCE
AXE ROUTIER
(Insee)
(Insee)
(Conseil général, Trafics Edition 2010)
COMMUNE
Commune la plus
proche avec une
alimentation
VOUILLON
DUN LE POELIER
DUN LE POELIER
CEAULMONT
CEAULMONT
CROMAC
ST HILAIRE EN
LIGNIERES
VOUILLON
TILLY
ISSOUDUN
MOSNAY
ROUVRES LES BOIS
BRION
LA CHATRE
VOUILLON
ST DENIS DE JOUHET
NEUVY ST SEPULCHRE
CEAULMONT
BELABRE
BRION
la plus proche avec une
alimentation (km)
5.5
5
2.5
5
5
7
5
5
2
5
6
7
D918
D13
D31
D913
D72
D29A
12
13
D68
5.5
4.5
4
5
4.5
6.5
4.5
3.5
7
6.5
8
5.5
6
5
4
6
5
5
7
8
3
8
7
9
6
6
D925
D29
D16
D45
D2
D37
D83
D19A
D72
D990
D920
D61
D8
6.5
8
D1
3
3
D90
LE PONT CHRETIEN
LE MAGNY
ST BENOIT DU SAULT
MALICORNAY
ST BENOIT DU SAULT
2.5
4
4
3.5
9.5
3
4
5
3
12
18%
VILLEDIEU SUR INDRE
5.5
6
48%
46%
26%
23%
RIVARENNES
ST AMBROIX
3
5
3
7
44%
35%
RUFFEC
6
5
D1
D41
D1
D54
D54
D27
D64
D951
D9A
D951
D44
2009
Evolution
sur 10 ans
Moins de
20 ans
De 20 à
60 ans
60 ans
et plus
AMBRAULT
ANJOUIN
BAGNEUX
BARAIZE
BAZAIGES
BEAULIEU
891
346
192
313
228
82
24.8%
2.1%
10.3%
4.0%
-0.9%
-13.7%
28%
19%
23%
18%
17%
22%
55%
44%
42%
51%
57%
30%
17%
37%
35%
31%
26%
48%
LA BERTHENOUX
458
-2.1%
16%
49%
35%
BOMMIERS
BONNEUIL
LES BORDES
BOUESSE
BOUGES LE CHATEAU
BRETAGNE
BRIANTES
BRIVES
LA BUXERETTE
BUXIERES D’AILLAC
CELON
CHALAIS
LA CHAMPENOISE
LA CHAPELLE
ORTHENORMALE
LA CHAPELLE ST
LAURIAN
CHASSENEUIL
CHASSIGNOLLES
LA CHATRE LANGLIN
CHAVIN
CHAZELET
292
94
934
378
281
133
607
275
108
223
398
168
310
12.3%
13.3%
-0.6%
-5.0%
10.2%
64.2%
9.0%
38.9%
-15.6%
2.8%
4.5%
1.8%
24.0%
26%
14%
22%
23%
16%
30%
23%
27%
14%
11%
20%
19%
21%
63%
36%
61%
47%
45%
55%
49%
54%
50%
48%
61%
55%
58%
s)11%
50%
17%
30%
39%
15%
28%
19%
36%
41%
19%
26%
21%
124
30.5%
23%
47%
30%
BUZANCAIS
137
-2.8%
19%
42%
39%
VATAN
657
583
568
288
118
6.0%
7.4%
0.4%
-4.3%
-19.2%
18%
23%
13%
24%
23%
54%
47%
33%
49%
38%
28%
29%
53%
27%
38%
CHEZELLES
427
4.4%
27%
54%
CHITRAY
CHOUDAY
163
167
14.0%
9.2%
26%
31%
CIRON
520
-2.4%
21%
Axe(s)
routier(s)
Trafic moyen
journalier annuel
(% Poids Lourds)
1 250 (8.2%)
2 090 (5.7%)
1 925 (12.5%)
2 340 (2.9%)
2 990 (9.6%)
775 (4.8%)
1 925 (6.8%)
4 100 (18.2%)
4 100 (18.2%)
Page 66
POPULATION
CONCURRENCE
AXE ROUTIER
(Insee)
(Insee)
2009
Evolution
sur 10 ans
Moins de
20 ans
De 20 à
60 ans
60 ans
et plus
COINGS
CONDE
CROZON SUR VAUVRE
871
221
380
7.0%
-4.3%
-2.1%
31%
25%
14%
54%
56%
44%
15%
19%
42%
Commune la plus
proche avec une
alimentation
MONTIERCHAUME
ISSOUDUN
ST DENIS DE JOUHET
alimentation (km)
7
9
5.5
7
11
7
ORSENNES
6.5
7
17%
26%
53%
32%
15%
11%
47%
MONTIERCHAUME
CHAILLAC
VATAN
LA VERNELLE
ST DENIS DE JOUHET
LEVROUX
PELLEVOISIN
6.5
4
5.5
3
4
7
6
7
4
6
3
4
8
6
40%
43%
CEAULMONT
6.5
9
15%
17%
28%
38%
41%
50%
47%
41%
22%
BAUDRES
PAUDY
CLUIS
7
3.5
5
7
3
6
11.2%
32%
46%
22%
AIZE
3
3
398
399
129
653
299
572
116
-8.7%
16.3%
6.6%
6.2%
2.0%
0.0%
-15.9%
16%
30%
9%
25%
16%
21%
4%
51%
47%
42%
57%
52%
42%
35%
33%
23%
48%
18%
32%
37%
62%
PELLEVOISIN
ARDENTES
PELLEVOISIN
LA CHATRE
VICQ SUR NAHON
CHAILLAC
FEUSINES
3.5
8.5
8
3.5
4.5
8
5.5
4
10
8
6
5
9
6
LINGE
261
9.7%
22%
50%
28%
DOAUDIC
6.5
7
LINIEZ
LIZERAY
LOURDOUEIX ST
MICHEL
LOUROUER ST
LAURENT
326
103
6.9%
3.0%
22%
40%
47%
44%
31%
16%
VATAN
PAUDY
7.5
7.5
8
7
D80
D131
D73
D45
D40
D925
D29
D30
D956
D19
D7
D15
D40
D39
D15
D16
D42
D34
D31
D8a
D74
D33
D73
D15
D53
D71
D6
D32
D926
D65
CUZION
450
-10.7%
13%
40%
47%
DIORS
DUNET
FONTENAY
FONTGUENAND
FOUGEROLLES
FRANCILLON
FREDILLE
GARGILESSE
DAMPIERRE
GEHEE
GIROUX
GOURNAY
728
111
79
239
326
70
63
7.9%
4.7%
-8.1%
3.9%
13.6%
-2.8%
-14.9%
28%
19%
6%
19%
20%
16%
13%
55%
56%
41%
49%
65%
74%
40%
326
0.6%
17%
282
123
336
-6.3%
5.1%
18.7%
GUILLY
248
HEUGNES
JEU LES BOIS
JEU MALOCHES
LACS
LANGE
LIGNAC
LIGNEROLLES
358
-16.0%
14%
35%
51%
ORSENNES
7
8
D21
240
7.1%
24%
46%
30%
MONTGIVRAY
4.5
5
1 365
6.7%
25%
59%
16%
NEUILLAY LES BOIS
8
9
115
234
12.7%
-1.3%
26%
14%
56%
38%
19%
48%
GRACAY
FONTGOMBAULT
8.5
5
9
6
COMMUNE
LUANT
LUCAY LE LIBRE
LURAIS
Axe(s)
routier(s)
D72
D51
D20
D80
D28
D95
Trafic moyen
journalier annuel
(% Poids Lourds)
1 205 (8.9%)
4 920 (7.3%)
2 235 (11.2%)
625 (8%)
470 (4.9%)
470 (4.2%)
510 (8.9%)
210 (8.8%)
1 200 (4%)
710 (11.3%)
Page 67
POPULATION
CONCURRENCE
AXE ROUTIER
(Insee)
(Insee)
COMMUNE
2009
Evolution
sur 10 ans
Moins de
20 ans
De 20 à
60 ans
60 ans
et plus
271
-5.6%
18%
69%
13%
Commune la plus
proche avec une
alimentation
alimentation (km)
5
7
Axe(s)
routier(s)
D975
LUREUIL
MARTIZAY
D6
LUZERET
LYS ST GEORGES
MAILLET
MARON
MENETOU SUR NAHON
MENETREOLS SOUS
VATAN
LE MENOUX
MERS SUR INDRE
MEUNET PLANCHES
MEUNET SUR VATAN
MIGNE
147
234
261
730
120
-8.1%
9.9%
5.7%
7.8%
6.2%
15%
21%
17%
28%
14%
43%
56%
57%
53%
45%
43%
23%
25%
19%
41%
RIVARENNES
NEUVY ST SEPULCHRE
MALICORNAY
VOUILLON
CHABRIS
13
6
3
6
5
13
7
3
6
5
D29
D69
D54
D49
D52
121
-2.4%
20%
34%
46%
PAUDY
7
8
D12
455
594
195
197
275
8.3%
1.7%
39.3%
11.9%
-7.1%
23%
24%
25%
23%
24%
45%
54%
48%
47%
53%
32%
22%
27%
30%
24%
4.5
9.5
3.5
4.5
8.5
6
11
3
6
8
D54
D38
D918
D2
D27
MIGNY
119
20.2%
32%
50%
18%
4
4
D2
MONTCHEVRIER
506
-5.8%
14%
38%
48%
LE PECHEREAU
NEUVY ST SEPULCHRE
VOUILLON
VATAN
MEOBECQ
ST GEORGES SUR
ARNON
ORSENNES
5.5
6
MONTIPOURET
568
12.0%
18%
57%
25%
MONTGIVRAY
10
11
MONTLEVICQ
LA MOTTE FEUILLY
MOUHERS
MOUHET
MOULINS SUR
CEPHONS
MURS
NERET
NOHANT VIC
103
33
247
511
-11.2%
-21.4%
-1.2%
6.7%
22%
33%
20%
21%
59%
33%
52%
42%
19%
33%
28%
37%
CHAMPILLET
CHAMPILLET
CLUIS
LES GRANDS CHEZEAUX
5.5
2
3.5
5
7
3
5
7
D48
D49
D69
D73
D36
D38
D10A
331
3.4%
19%
52%
29%
LEVROUX
6
6
D8
120
213
476
-12.4%
2.4%
-5.0%
16%
20%
25%
56%
35%
49%
28%
44%
26%
VILLIERS
CHAMPILLET
MONTGIVRAY
4
4
3.5
4
4
3
NURET LE FERRON
336
6.7%
25%
46%
30%
MEOBECQ
6
6
ORVILLE
OULCHES
PARNAC
PARPECAY
PAULNAY
PERASSAY
LA PEROUILLE
128
416
518
247
357
390
419
6.7%
11.2%
-7.8%
1.2%
0.8%
-12.0%
25.4%
9%
23%
14%
23%
19%
11%
26%
59%
50%
46%
54%
54%
51%
53%
32%
27%
40%
23%
27%
38%
21%
GRACAY
RIVARENNES
ST BENOIT DU SAULT
CHABRIS
VILLIERS
VIJON
NEUILLAY LES BOIS
4.5
8.5
5
6
5.5
6.5
8
5
9
6
7
6
7
9
D43
D71
D943
D11
D20
D16
D927
D36
D57A
D925
D71
D20
Trafic moyen
journalier annuel
(% Poids Lourds)
1 360 (8.1%)
1 750 (8.1%)
900 (9.5%)
470 (7.2%)
215 (12.5%)
1 450 (8.2%)
550 (7.7%)
810 (7%)
5 280 (12.1%)
720 (10.6%)
470 (9.2%)
900 (7.9%)
1 510 (8.9%)
Page 68
POPULATION
CONCURRENCE
AXE ROUTIER
(Insee)
(Insee)
alimentation (km)
MALICORNAY
6.5
7
7
7.5
7
8
4.5
5
D43
32%
32%
MALICORNAY
STE SEVERE SUR INDRE
POULIGNY NOTRE
DAME
FONTGOMBAULT
ST BENOIT DU SAULT
D48
D40
D30
D36
4.5
11
6
12
52%
27%
CHEZAL BENOIT
7.5
8
39%
42%
18%
GRACAY
4.9
4
16.9%
21%
59%
20%
DOUADIC
9
9
358
312
296
163
187
-8.7%
-7.4%
15.6%
2.5%
10.7%
19%
13%
24%
27%
22%
48%
41%
49%
56%
61%
33%
46%
27%
17%
17%
4
7.5
4
4
11
5
8
5
5
11
STE CECILE
103
4.0%
13%
42%
46%
3.5
4
D13
ST CHARTIER
ST CHRISTOPHE EN
BOUCHERIE
596
10.4%
26%
50%
23%
ST BENOIT DU SAULT
ST BENOIT DU SAULT
LE BLANC
ISSOUDUN
VOUILLON
ST CHRISTOPHE EN
BAZELLE
MONTGIVRAY
D62A
D10
D925
D38
D922
D27
D15
D46
D54
D3
D8
D68
6
6
D918
1 250 (8.2%)
252
2.4%
18%
45%
37%
REZAY
5
7
D940
1 260 (10.5%)
ST CIVRAN
179
16.2%
23%
43%
34%
ST BENOIT DU SAULT
7
9
ST CYRAN DU JAMBOT
STE FAUSTE
ST FLORENTIN
206
293
493
13.8%
15.8%
9.3%
28%
26%
23%
38%
61%
53%
34%
13%
25%
FLERE LA RIVIERE
NEUVY PAILLOUX
VATAN
2.5
4
0.4
3
4
1
STE GEMME
261
-4.0%
18%
48%
34%
VENDOEUVRES
6.5
7
ST GILLES
107
-19.5%
19%
52%
29%
ST BENOIT DU SAULT
8.5
10
1 230
6.0%
24%
57%
19%
DIOU
4.5
4
162
44
120
43
549
11.0%
-39.7%
-12.4%
-2.3%
-0.2%
21%
15%
22%
23%
14%
40%
38%
38%
46%
41%
38%
46%
41%
31%
45%
LEVROUX
PREAUX
REUILLY
ARGY
ORSENNES
8.5
5
6.5
7.5
3
9
5
8
9
3
COMMUNE
2009
Evolution
sur 10 ans
Moins de
20 ans
De 20 à
60 ans
60 ans
et plus
BADECON LE PIN
754
8.2%
20%
44%
37%
POMMIERS
POULIGNY ST MARTIN
272
241
1.5%
-5.1%
15%
21%
45%
46%
40%
33%
POULIGNY ST PIERRE
1 050
7.4%
23%
48%
29%
PREUILLY LA VILLE
PRISSAC
167
676
28.5%
-8.4%
25%
19%
43%
49%
PRUNIERS
536
28.8%
20%
REBOURSIN
118
20.4%
ROSNAY
615
ROUSSINES
SACIERGES ST MARTIN
ST AIGNY
ST AOUSTRILLE
ST AUBIN
STE LIZAIGNE
ST MARTIN DE LAMPS
ST MEDARD
ST PIERRE DE JARDS
ST PIERRE DE LAMPS
ST PLANTAIRE
Commune la plus
proche avec une
alimentation
Axe(s)
routier(s)
D46
D54
D28
D12
D960
D926
D24
D59
D918
D34
D7
D13
D28
D28
D91
Trafic moyen
journalier annuel
(% Poids Lourds)
2 010 (8%)
470 (4.9%)
1 153 (8.7%)
1 925 (12.5%)
1 080 (7.8%)
935 (5%)
155 (8.9%)
1 925 (6.8%)
1 750 (8.5%)
1 640 (6.2%)
3 890 (5.5%)
350 (10.8%)
710 (11.3%)
Page 69
POPULATION
CONCURRENCE
AXE ROUTIER
(Insee)
(Insee)
alimentation (km)
7.5
8
LE MAGNY
8
9
D12
D80C
D51
13%
ARDENTES
6
6
D19
58%
55%
53%
47%
33%
29%
19%
33%
3.5
3
6.5
5.5
4
3
7
6
D15
D3
D9
D33B
14%
64%
21%
5
5
D25A
-3.7%
33%
53%
15%
ARPHEUILLES
FONTGOMBAULT
MAREUIL SUR ARNON
PELLEVOISIN
ST CHRISTOPHE EN
BAZELLE
ARGY
5.5
6
575
27.5%
22%
57%
20%
MOSNAY
7.5
8
887
7.3%
23%
50%
27%
ST GAULTIER
11
2
D28
D30
D137
D48
COMMUNE
Commune la plus
proche avec une
alimentation
2009
Evolution
sur 10 ans
Moins de
20 ans
De 20 à
60 ans
60 ans
et plus
ST VALENTIN
275
-0.4%
26%
40%
33%
NEUVY PAILLOUX
SARZAY
SASSIERGES ST
GERMAIN
SAULNAY
SAUZELLES
SEGRY
SELLES SUR NAHON
320
6.7%
25%
42%
33%
455
11.8%
28%
59%
184
236
513
65
2.8%
2.2%
10.3%
-9.7%
9%
16%
27%
20%
SEMBLECAY
106
0.0%
SOUGE
155
TENDU
THENAY
Axe(s)
routier(s)
D940
Trafic moyen
journalier annuel
(% Poids Lourds)
380 (10.1%)
2 190 (5.2%)
2 900 (7.9%)
1 260 (10.5%)
580 (10.4%)
910 (9.6%)
THEVET ST JULIEN
470
3.3%
25%
50%
25%
VICQ EXEMPLET
6
6
THIZAY
256
2.4%
26%
52%
23%
NEUVY PAILLOUX
5.5
5
LE TRANGER
180
11.1%
24%
44%
31%
CLION SUR INDRE
2
3
TRANZAULT
322
-0.3%
19%
48%
34%
NEUVY ST SEPULCHRE
5.5
7
URCIERS
267
2.7%
18%
42%
40%
FEUSINES
2.5
2
720
8.3%
20%
47%
32%
VALENCAY
6.5
7
D4
1 900 (7.2%)
345
5.5%
23%
55%
23%
MONTGIVARY
9.5
10
D69
580 (10.4%)
379
131
468
139
1 168
4.1%
20.2%
5.2%
37.6%
2.6%
22%
19%
23%
21%
26%
51%
41%
52%
68%
57%
27%
41%
25%
12%
16%
VICQ SUR NAHON
SAZERAY
CEAULMONT
VILLERS LES ORMES
VILLERS LES ORMES
1.8
2
10
7.5
3.5
2
2
12
9
4
D15A
D71
D54
D7
D7
1 260 (3.9%)
VARENNES SUR
FOUZON
VERNEUIL SUR
IGNERAIE
VEUIL
VIGOULANT
VIGOUX
VILLEGONGIS
VINEUIL
D69
D951B
D82
D28
D18
D19
D38
D26
D71
Page 70
2. Dépenses de ménages : 31 principaux produits de consommation
Alimentaire
- Pain, pâtisserie
- Charcuterie, viande, volailles, plats cuisinés
- Poissons, crustacés
- Fruits, légumes
- Epicerie, hygiène, produits d’entretien, crèmerie
- Surgelés
- Vins, alcools et liquides
Equipement de la personne
- Chaussures de ville (adultes, ado, enfants)
- Vêtements et chaussures de sport
- Vêtements enfants (-12 ans), layette, puériculture
- Vêtements femmes (avec ado)
- Vêtements hommes (avec ado)
- Lingerie (hommes / femmes)
- Accessoires d’habillement, maroquinerie
- Bijouterie, bijouterie fantaisie et horlogerie
Equipement de la maison
- Meubles
- Electroménager
- Art de la table, décoration, bibelots, linge de maison
- Bricolage, revêtements murs et sols, matériaux, loisirs créatifs
- Jardinerie, animalerie, végétaux, produits phytosanitaires
Culture – loisirs
- Informatique, accessoires, jeux vidéo
- TV, hifi, matériel photo / vidéo, téléphonie
- Produits culturels, cassettes, CD, DVD
- Articles et matériel de sport
- Papeterie, presse (revues, magazines, journaux)
- Livres
- Jeux, jouets
Autres produits
- Fleurs
- Optique
- Produits de beauté, parfumerie, cosmétique
- coiffure
Page 71
Page 72
3. Questionnaire
QUESTIONNAIRE
COMMERCE RURAL
ACTIVITE
1.
2.
SIRET
15.
16.
Raison sociale
S’agissait-il ?
 a- d’une création
 b- d’une reprise
Nombre d’exploitants, avant vous,
depuis l’origine du fonds
Commentaires
3.
Enseigne
4.
Adresse
17.
Durée moyenne de l’exploitation
depuis l’origine du fonds (mois)
Commentaires
5.
Pays
Moyens de communication
6. Email
7.
Site Internet
8.
Téléphone
9.
Fax
18.
Projet aidé par le conseil général
Si oui,
19.
10.
Activité principale (1 choix possible)
 a- Alimentation
 c- Café
 e- Hôtel
 b- Restaurant
 d- Tabac  f- Traiteur
11.
Si activités complémentaires, lesquelles ?
% du CA
%
%
Nombre d’exploitants depuis
l’origine du projet aidé
Commentaires
20.
Durée moyenne de l’exploitation
depuis l’origine du projet aidé (mois)
Commentaires
%
%
%
12.
Régime fiscal
 a- Micro  b- Réel simplifié
13.
Structure juridique
14.
En quelle année avez-vous débuté
votre activité ?
21.
Avis auditeur sur la qualité de l’emplacement
 a- Très satisfaisant
 c- Peu satisfaisant
 b- Satisfaisant
 d- Pas satisfaisant
22.
Aspects extérieurs
 c- Normal
Page 73
DIRIGEANT
23.
Nom du dirigeant
32.
Formation en rapport avec l’activité au
démarrage
 a- Oui
 b- Non
24.
Age
33.
25.
Sexe
Expérience professionnelle du métier au
démarrage
 a- Oui
 b- Non
34.
Nombre d’années d’expérience
26.
Personne à charge (aujourd’hui)
35.
Quel est votre niveau de formation ?
 a- Aucune
 d- Bac+2
 b- BEP-CAP
 e- Bac +3 ou plus
 c- BAC
 a- F
 b- M
Votre conjoint :
27. Collaborateur
 a- Oui  b- Non
28.
Appui bénévole ponctuel
29.
Salarié à l’extérieur
Formation continue
30.
Salarié dans l’entreprise
36.
Suivez-vous des formations ?  a- Oui  b- Non
31.
Perçoit-il d’autres revenus ?
37.
Si oui, lesquelles ?
38.
Date de la dernière formation ?
45.
Le montant de votre loyer mensuel comprendil du matériel professionnel ?
 a- Oui
 b- Non
46.
Nombre de jours d’ouverture hebdo
47.
48.
Jour(s) de fermeture hebdomadaire
49.
Horaires d’ouverture
Commentaires
POINT DE VENTE / LOCAL
39.
40.
41.
Fonds de commerce
 a- Propriétaire
 b- Locataire
Nature du bail en cours
 a- Bail commercial
 c- Autres …..
 b- Bail précaire
Murs
 a- Propriétaire
 b- Locataire
 c- SCI Montant de l’ annuité
€
Montant du loyer annuel HT
42. Global
€
dont a- du commerce
€
b- du logement si habitation sur place
€
Surface (cf bail)
43. commerciale
m²
44.
de l’habitation
m²
50.
Fréquentation principale (par ordre d’importance)
Matin
Midi
A. Midi
exemple
3
1
Soir
Semaine
Week end
4
1
2
2
a- Alimentation
b- Restaurant
c- Traiteur
d- Bar
e- Hôtel
f- Autres
Page 74
PERSONNEL
51.
Effectif total dont exploitant(s)
Formation continue
53. Suivent-ils des formations ?
52.
Evolution du personnel sur les trois dernières
années :
2009
2008
2007
54.
Si oui, lesquelles ?
55.
Date de la dernière formation
a- Temps plein
b- Temps partiel
c- Apprenti
d- Stagiaire
ACTIVITE : RESTAURANT (avec traiteur)
Fréquentation
56. Evolution de la fréquentation
 a- croissance  b- stagnation
57.
En % , sur 1 an
58.
Nombre de salles
59.
Capacité normale en nombre de
couverts
 c- baisse
%
Terrasse
60. Possédez-vous une terrasse ?  a- Oui  b- Non
61.
Est-elle couverte ?
62.
Capacité (nombre de places)
Menu
63. Proposez-vous une carte ?
 a- Oui
 b- Non
Prix des menus (prix, classement par fréquence,
présence en semaine et/ou week-end)
RéparSemWeekOrPrix
tition
aine
End
dre
(%)
(x)
(x)
a- Menu 1
€
%
Le week-end :
67. Type de clientèle?
 a- locale
 b- de passage
 c- tous types
Banquet
68. Faites-vous des banquets ?
 a- Oui
 b- Non
69.
Capacité normale en nombre de
couverts
70.
Fréquence annuelle
71.
Rapport DSV disponible ?
72.
Etat des cuisines
 b- Satisfaisant
Commentaires
64.
b- Menu 2
€
%
c- Menu 3
€
%
d- Menu 4
€
%
La semaine :
65. Nombre de repas servis par jour
(fourchette)
66.
Type de clientèle?
 a- locale
 b- de passage
73.
% marge brute de l’activité
74.
Avis auditeur sur la qualité des salles du
restaurant
 b- Satisfaisant
75.
Remarques
%
 c- ouvrier
 d- tous types
Page 75
ACTIVITE : BAR
Fréquentation
77.
84.
Type de clientèle majoritaire
 a- locale
 d- personnes âgées
 b- passage
 e- tous types
 c- jeunes
85.
Recette moyenne journalière HT
86.
% marge brute de l’activité
87.
 b- Satisfaisant
88.
Remarques
97.
Classement tourisme
 a- Oui
 b- Non
 c- baisse
En % , sur 1 an
%
Incidence de l’interdiction de fumer
78. Evolution sur la fréquentation ?
 c- baisse
79.
En % , sur 1 an
%
80.
Le café est-il séparé du restaurant ?
 a- Oui
 b- Non
81.
Capacité (nombre de places à l’intérieur du café)
a- Assise
€
%
b- Debout
Terrasse (si différente de celle du restaurant)
82. Avez-vous une terrasse ?
 a- Oui
 b- Non
83.
Si oui, capacité (nombre de places)
ACTIVITE : HOTEL
Fréquentation
90.
En % , sur 1 an
%
Chambre
91. Nombre de chambres
92.
dont pour personnes à mobilité réduite
93.
Tarifs des chambres
€
d- Demi- pension
€
b- Double
€
e- location au mois
€
c- Familiale
€
Equipements
 a- Climatisation (chambres)  d- Piscine
 b- Parking public
 e- Télévision
 c- Parking privé
 f- Accès Internet
99.
Avis auditeur sur la qualité de l’hôtel
 b- Satisfaisant
Extérieur :
Intérieur :
94.
Taux d’occupation (sur 365 jrs)
95.
Type de clientèle (en % de CA)
96.
98.
100. Remarques
a- Simple
Tourisme
c- ne sait pas
 c- baisse
%
Affaires
%
%
Chambres :
Classement étoile (1986)
Page 76
ACTIVITE : ALIMENTATION GENERALE
Fréquentation
114. Quelles catégories de rayon possédez-vous ? (les
classer par ordre d’importance)
 a- liquide
 e- crémerie
 b- épicerie
 f- viandes/charcuteries
 c- bazar
 g- surgelés
 d- fruits et légumes
c- baisse
102. En % , sur 1 an
%
Réseau – centrale d’achat
103. Etes-vous affilié à un réseau /centrale d’achat?
 a- Oui
 b- Non
115. Avez-vous des problèmes dans la gestion des
stocks ?
 a- Oui
 b- Non
104. Si oui, laquelle ?
116. Si oui, pourquoi ?
105. Si non, avez-vous effectuer des démarches pour
affiliation ?
 a- Oui
 b- Non
106. Si oui, pourquoi ces démarches n’ont-elles pas
abouties ?
117. Etes-vous informatisé pour la gestion des
stocks et/ou des approvisionnements?
 a- Oui
 b- Non
107. Faites-vous des livraisons à domicile?
 a- Oui
 b- Non
118. Constatez-vous des pertes de marchandises ?
 a- Beaucoup
 b- Peu
108. Faites-vous des tournées?  a- Oui
 b- Non
109. Faites-vous des marchés?
 b- Non
 a- Oui
110. Type de clientèle majoritaire (les classer par
ordre d’importance)
 a- locale
 b- passage
111. Forte saisonnalité ?
 c- jeunes
 d- personnes âgées
 a- Oui
119. marge brute de l’activité
%
120. Avis auditeur sur la qualité de l’alimentation
générale (présentation, gamme, affichage,
prix,…)
 b- Satisfaisant
121. Remarques
 b- Non
Commentaires
Surface
112. de vente
m²
113. des réserves
m²
Page 77
AUTRES ACTIVITES
122. Quelle est votre activité ?
129. Avez-vous des problèmes dans la gestion des
stocks ?
 a- Oui
 b- Non
Fréquentation
c- baisse
124. En % , sur 1 an
%
125. Type de clientèle majoritaire
 a- locale
 c- jeunes
 e- tous types
 b- passage  d- personnes âgées
126. Forte saisonnalité ?
 a- Oui
131. Etes-vous informatisé pour la gestion des
stocks et/ou des approvisionnements?
 a- Oui
 b- Non
132.
marge brute de l’activité
%
 b- Non
133. Avis auditeur sur la qualité du commerce
 b- Satisfaisant
Commentaires
134. Remarques
Surface
127. de vente
m²
128. des réserves
m²
POLITIQUE COMMERCIALE
135. Existe t-il une carte de fidélité au sein de votre
établissement ?
 a- Oui
 b- Non
138. Stratégie d’entreprise
136. Faites-vous des opérations commerciales ?
 a- Oui
 b- Non
137. Si oui, lesquelles ?
POLITIQUE DE COMMUNICATION
139. Avez-vous un budget publicitaire ?
 a- Oui
 b- Non
141. Pensez-vous avoir un retour sur investissement ?
 a- Oui
 b- Non
140. Si oui, quelles sont les outils que vous utilisez et
fréquence annuelle?
a- Flyers
 a- Oui
 b- Non
/an
b- Presse
 a- Oui
 b- Non
/an
c- Radio
 a- Oui
 b- Non
/an
d- Bouche à
oreille
 a- Oui
 b- Non
e- Autres
…………………………..
/an
Internet
142. Avez-vous un site Internet ?
Si non,
143. Y pensez-vous ?
Si oui,
144. En avez-vous la gestion ?
145. Faites-vous des actions de communication ?
 a- Oui
 b- Non
146. Qui l’administre au sein de l’entreprise ?
a- Vous
b- Conjoint
c- Salarié
147. Vendez-vous en ligne ?
Page 78
ANALYSE FINANCIERE
148. Etes-vous satisfait du revenu dégagé par votre
activité ?
 a- Oui
 b- Non
149.
Si non, quel serait le revenu annuel
minimum souhaitable ?
Montant des investissements
supportés au démarrage ?
Commentaires
150.
151.
Quel est le montant de votre apport
personnel initial ?
€
€
154. Quel est le revenu disponible après
remboursement du capital des
emprunts ?
Endettement
157. Endettement actuel
 a- Oui
€
 b- Non
158. De combien ?
€
159. Montant initial de l’emprunt
€
160. Evolution des principaux chiffres (SIG) sur les
trois dernières années (en % du CA)
2009
2008
2007
€
Trésorerie
152. Avez-vous des difficultés de trésorerie?
 a- Oui
 b- Non
153. Quel est le solde moyen de votre
trésorerie ?
Découvert
155. Avez-vous un découvert autorisé ?
 a- Oui
 b- Non
156 Si oui, de combien ?
€
€
€
€
b- Marge brute
globale
%
%
%
c- Valeur ajoutée
%
%
%
d- E.B.E.
%
%
%
e- Bénéfice
%
%
%
a- CA
€
DIVERS
Fournisseurs
161. Alimentation générale
 a- Professionnels
 b- Grandes surfaces
Commentaires
162. Restaurant / Traiteur
Commentaires
 c- Producteurs
 d- Autres
163. Bar
Commentaires
 c- Producteurs
 d- Autres
 c- Producteurs
 d- Autres
Page 79
DIVERS (SUITE)
164.
Avis sur l’implication de la population locale et
les structures associatives pour le bon
fonctionnement du commerce
 b- Satisfaisant
Commentaires
170. Ressentez-vous une certaine lassitude ?
 a- Oui
 b- Non
172. Présence d’un marché dans la commune ?
 a- Oui
 b- Non
165. Avez-vous des clients fidèles ?
 a- Oui
 b- Non
166. Si oui, comment ressentez-vous l’évolution de
cette clientèle dans le temps ?
c- baisse
Commentaires
173. Présence de tournées dans la commune ?
 a- Oui
 b- Non
174. Si oui, activités présentes et fréquence?
a- Boucher
 a- Oui
 b- Non
b- Boulanger
 a- Oui
 b- Non
/mois
c- Epicier
 a- Oui
 b- Non
/mois
d- Poissonnier  a- Oui
 b- Non
/mois
e- Autres
…………………………
..
…………………………
..
167. Quels sont les aspects qui vous sont reprochés ?
/mois
/mois
/mois
175. Y a t’il la présence d’activités dite « concurrentes »
à proximité de votre établissement ?
 a- Oui
 b- Non
176. Si oui, lesquelles (communes) ?
168. Qu’est-ce que vous regrettez ?
177. Entreprise en développement
 a- Bon
 b- Moyen
 c- Mauvais
178. Entreprise en difficulté ?
 a- Oui
 b- Moyen
 c- Non
179. Bonne gestion ?
 a- Bon
 b- Moyen
 c- Mauvais
180. Autres besoins
169. Quels seraient vos souhaits pour une
amélioration de la situation ?
Page 80

Etude sur le commerce situé en zone rurale dans le

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