Ingwer-Parfait mit Schokolade-Sabayon

Ingwer-Parfait mit Schokolade-Sabayon
Zutaten
Für 4 Personen
Für 4 Förmchen von ca. 1,5 dl Inhalt
Ingwer-Parfait:
150 g Mascarpone (Raumtemperatur)
60 g Meringue-Schalen, fein zerkrümelt
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
3-4 EL Ingwer, kandiert, fein gehackt
1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen
Schokolade-Sabayon:
1,5 dl Milch
40 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil),zerbröckelt
4 Eigelb
2 EL Zucker
Ingwer, kandiert, fein geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für das Parfait Mascarpone durchrühren. Meringue-Schalen, Zitronenschale und Ingwer darunter rühren. Rahm
sorgfältig darunter ziehen. Masse in den Förmchen verteilen. Im Tiefkühler 4-5 Stunden gefrieren.
2.
Für das Sabayon Milch in einer Schüssel im warmen Wasserbad erwärmen. Schokolade beifügen, unter Rühren
schmelzen. Eigelb und Zucker leicht schaumig schlagen, zur Schokolademasse geben. Masse im Wasserbad
schaumig schlagen, bis sie das doppelte Volumen hat.
3.
Parfait-Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait auf Dessertteller stürzen, garnieren. Sabayon dazu
servieren.
Statt kandierten Ingwer 2 TL Ingwer, frisch, gerieben, verwenden.Kandierter Ingwer ist in grösseren
Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern sowie bei Merkur erhältlich.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 539 kcal, 9g Eiweiss, 42g Fett, 33g Kohlenhydrate.
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