Risotto alla milanese

Risotto alla milanese
Zubereitung:
Die selbstgekochte Brühe (bitte kein Instantprodukt verwenden) in einem Topf heiß halten. Soffriggere: Zwiebeln einige
Minuten in Oliven- und KokosÖl anschwitzen, nicht bräunen.
Tostare: Reis zugeben und sooft wenden, bis jedes Korn vom
Öl benetzt ist und die Spitzen glasig sind. Temperatur erhöhen
und Wein zugeben, der ganz verdampfen soll. Safran zufügen.
Cuocere: jetzt etwa 18 Minuten lang kellenweise Brühe zugeben und den Risotto fertig kochen. Dabei laufend umrühren,
den Reis vom Rand lösen und jedesmal, bevor die Brühe fast
eingekocht ist, die nächste Kelle angießen. Kurz ruhen lassen. Mantecatura: Butterflocken und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Zwischen- oder
Hauptgericht (primo oder secondo piatto) rasch servieren.
Buon appetito!
Zutaten für 2 Portionen:
160g Reis (Carnaroli, Arborio)
1 EL Olivenöl, 1 EL KokosÖl
1 Zwiebel, fein gehackt
750ml Bio Hühnerbrühe
(oder Gemüsebrühe)
50ml Weißwein
1 TL Safranfäden
25g Butterflocken, kalt
40g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer