Loup de mer mit grillierter Tomate und Zucchini-Kartoffel

Coopzeitung
Rezept
Nr. 15 vom 7.April 2014
Loup de mer mit grillierter Tomate und
Zucchini-Kartoffel-Ragout
Zutaten
Zubereitung
(Für 4 Personen)
2 EL Bio-Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
3 mittelgrosse Kartoffeln, fein gewürfelt
1–2 Zucchini, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze gemahlener Safran
2 EL Mehl
8 Wolfsbarschfilets
3 EL Bio-Olivenöl
1 Limette, in Schnitzen
3 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen mit Haut
2 gezahnte Tomaten (von Fine Food
oder Pro Specie Rara)
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
In einer Bratpfanne Olivenöl heiss werden lassen. Die Zwiebelwürfelchen andünsten. Zuerst die Kartoffel-, nach einigen Minuten die
Zucchiniwürfel beigeben, rührbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss glattblättrige Petersilie fein hacken und daruntermischen.
Safran und Mehl mischen. Die Fischfilets nur auf der Hautseite im
Safranmehl baden. Auf der Seite ohne Haut salzen und pfeffern.
Olivenöl mit Limettenschnitzen, Thymian und Knoblauch in eine
Bratpfanne geben. Kurz erwärmen, aber nicht zu heiss werden
lassen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne
legen und bei mittlerer Hitze anbraten, nach etwa 1 Minute die Hitze
reduzieren. Die Limetten nach einiger Zeit wenden, damit sie gleichmässig karamellisieren. Den Fisch erst wenden, wenn die Filets
seitlich schon weiss geworden sind (gestocktes Eiweiss). Auf der
zweiten Seite noch ca. eine Minute fertig braten. Aus der Pfanne
nehmen, warm stellen.
Tomaten in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Zucker
und Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne wie der Fisch bei hoher
Hitze beidseitig anbraten, bis die Oberfläche weich und leicht angebräunt ist.
Wolfsbarschfilets auf die grillierten Tomatenscheiben legen und mit
dem Gemüseragout anrichten.