Details zu unseren GOU- und RAN-Messern als PDF

Nur Schneiden oder
Schnittkunst?
Santoku
Messer GOU
Office
Messer GOU
Traditionelle
Schmiedekunst
GOU und RAN
www.gefu.com
GEFU - Küchenwerkzeuge...
Ein durchgehender Stil, geprägt von einem umsichtigen
Miteinander aus Tradition und Moderne, Wertigkeit
und Understatement, sind die Stärken der Marke GEFU!
Und genau diese Eigenschaften haben GEFU zu einer
aufstrebenden Marke gemacht, die sich an den stetig
ändernden Kundenwünschen orientiert.
GEFU bietet ein breit gefächertes Sortiment, das sich
in den Kernkompetenzen KOCHEN, BACKEN und
SERVIEREN einen Namen gemacht hat.
Highlights dieser Kernkompetenzen sind die GOU und
RAN Messer-Serien. Diese Serien beinhalten hochwertige
Messer für die unterschiedlichsten Einsatzgebiete.
Im ETM Testmagazin
wurde im März 2009
die Qualität von hochwertigen Küchenmesser
getestet. Zum Vergleich
standen Messer von verschiedenen Herstellern aus europäischer und asiatischer Fertigung. Im Hause GEFU
freut man sich über die sehr guten Ergebnisse des
Testmagazins, denn in zwei Kategorien sind die RAN
Messer zum Testsieger gekürt worden.
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Japanische Schmiedekunst...
Messer haben in der japanischen Tradition einen hohen
Stellenwert – sie dienen nicht nur als Schneidewerkzeug und Gegenstand, sondern spiegeln in ihrer
ästhetischen Funktionalität die Achtung vor den naturgegebenen Dingen und sind das Resultat höchster
Handwerkskunst. Die Symbiose von Qualität und
­Perfektion basiert auf einer jahrhundertealten Kultur
und Tradition japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.
Seki, auch genannt „das Solingen der Japaner“, ist seit
über sieben Jahrhunderten für seine handwerkliche
Tradition im Bereich der Schwert- und Messerschmiedekunst berühmt.
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GOU und RAN
Diese hochwertigen Messer werden in der japanischen
Stadt Seki von dem dort seit 1932 ansässigen Unter­
nehmen Yaxell, in Vollendung der alten Fertigkeiten der
Schmiedekunst hergestellt. Jedes Messer ist ein Unikat
und wird in Handarbeit veredelt.
Die Messerserien- GOU und RAN – unterscheiden sich
in der Lagenanzahl, der Rockwellhärte und dem Griff­
material. Jedoch sprechen wir bei beiden Serien von
hochwertigen Messern, die sich zur Oberklasse des
Marktes zählen können.
Profi- und zunehmend auch Hobbyköche schwören auf
die sagenhafte Schnitthaltigkeit und die besondere
Schärfe dieser Messer. Auch schwierigstes Schnittgut,
wie z.B. weiche Tomaten, Paprika, Pasteten usw., kann
diesen Klingen nicht widerstehen.
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GOU Messer in reiner Handarbeit veredelt!
Vom Entwurf bis zum fertigen Messer werden die GOU
Messer in unterschiedlichen Arbeitsgängen gefertigt und
in reiner Handarbeit veredelt! In diesen verschiedenen Arbeitsschritten werden die Messer geschmiedet, geformt
und geschliffen, was für eine hervorragende Schärfe
und Dauerfestigkeit sorgt. Mit den besonderen Eigenschaften der Klingen- und Griffbeschaffenheit gehören
diese zu der Oberklasse der japanischen Messer.
Die Klinge...
Der Kern der Klinge besteht aus japanischem SG2 Micro Karbid
Pulverstahl und wird von 100 Lagen
rostfreiem Damastzenerstahl ummantelt. Somit ergibt sich eine
Klinge mit 101 Lagen. Diese erhält mit einer speziellen
Wärmebehandlung durch akkurate Temperaturkontrolle
eine Rockwellhärte von 63 HRC. Dadurch wird ein hoher
Härtegrad garantiert. Die Oberfläche des Messers ist mit
einem japanischen Damast-Schriftzug verziert – ein
­Zeichen für höchste Qualität.
Der Griff...
Der Griff wird aus einem FDA geprüften, unverwüstlichen LeinenMicarta plus hergestellt. Dies ist
eine Kombination aus Leinen
und Harz, das im Gegensatz zu
Pakkaholz nicht schrumpft und über Jahrzehnte unverändert bleibt. Für den brillanten Farbauftritt ist das Material schwarz gefärbt. Die beiden Leinen-Micarta Schalen
werden mit Edelstahlnieten um dem Griffkern aus hochwertigem Edelstahl vernietet und anschließend poliert.
Am Griffende ist der GOU Schriftzug edel eingeprägt.
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30310 MSH-1297539
GOU 101
30340 MSH-1297542
Officemesser GOU
Kochmesser GOU
Hervorragend geeignet zum Schneiden und Schälen aller
Gemüsearten. Länge der Klinge: 80 mm
Das Kochmesser ist in der Küche universell einsetzbar.
Länge der Klinge: 200 mm
30320 MSH-1297540
30170 MSH-1297538
GOU 101
GOU 101
GOU 101
Allzweckmesser GOU
Messerschleifer GOU SHARP
Bestens geeignet für die Zubereitung von Fisch, Fleisch und
Gemüse. Länge der Klinge: 130 mm
Der japanische Schleifstein bietet eine WA#400 Körnung zum
Herausschleifen von kleinen Beschädigungen und Schärfen der
Schneide. Bei diesem Messerschleifer ist ein trockenes
und nasses Schärfen möglich.
Schleifsteine austauschbar!
30330 MSH-1297541
30140
GOU 101
GOU 101
Santokumesser GOU
Schleifstein GOU
Santoku – das Messer der drei Tugenden – eignet sich
gleichermaßen zum Schneiden von Fisch, Fleisch und
Gemüse.
Keramisch gebundener Schleifstein,
2-seitige Körnung 1000 und 3000 zum
Vorschleifen und Abziehen.
Die Kunststoffschale dient dabei der
Wasseraufnahme zum Wässern des
Schleifsteins.
Länge der Klinge: 165 mm
30110 MSH-1357972
Schleifhilfe, 2 Stück im Set
Zur Unterstützung des Schleifens japanischer Messer auf
einem Schleifstein. Hilft, den Winkel von 10 - 15° für ein
optimales Schleifergebnis einzuhalten. Um Kratzer an dem
Messer zu vermeiden, sind die Schleifhilfen mit einem
Kunststoffschoner versehen. Material: Edelstahl / Kunststoff
Schleifhilfe groß für Messer mit Klingenlänge ab 15 cm.
Schleifhilfe klein für Messer mit Klingenlänge bis 15 cm.
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30010 MSH-1243178
Ran 69
Officemesser RAN
RAN Messer die Serie
Auch die RAN Messer werden in reiner Handarbeit veredelt! Das hochwertige Erscheinungsbild und den hohen
Schärfegrad erhalten die Messer durch verschiedene Arbeitsgänge in denen die Klinge geschmiedet, geschliffen und poliert wird.
Die Klinge...
Das Grundgerüst der Klinge ist ein
VG 10 Stahl, der zu jeder Seite mit
34 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt ist. Somit ergibt
sich eine Klinge mit 69 Lagen und einer Rockwellhärte
von 60 – 61 HRC. Auch bei den RAN Messer wird die
besondere Härte der Klingen durch eine spezielle
­Wärmebehandlung erreicht. Die gehärtete Klinge wird in
verschiedenen Schritten geschliffen und poliert, so dass
am Ende eine feine Schneide mit hohem Schärfegrad das
Ergebnis ist.
Hervorragend geeignet zum Schälen aller Gemüsearten.
Länge der Klinge: 90 mm
30020 MSH-1243179
Ran 69
Allzweckmesser RAN
Bestens geeignet für die Zubereitung von Fisch, Fleisch und
Gemüse. Länge der Klinge: 130 mm
30030 MSH-1243180
Ran 69
Tomatenmesser RAN mit Wellenschliff
Zum Schneiden von Tomaten, Käse und Baguette.
Länge der Klinge: 140 mm
Der Griff...
Der Griff wird aus Leinen-Micarta,
einem sehr widerstandsfähigem
Material aus Harz und Leinen gefertigt und ist sehr formstabil und
schrumpft im Gegensatz zu anderen Materialien nicht. Die beiden Leinen-Micarta Schalen
werden mit Edelstahlnieten um dem Griffkern aus hochwertigem Edelstahl vernietet und anschließend poliert.
Dieses Verfahren sorgt für hohe Stabilität und ein edles
Aussehen.
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30040 MSH-1243181
Ran 69
Ausbeinmesser RAN
Zum Entfernen von Knochen oder Gräten in Fleisch oder
Fisch, zum Parieren von Fleisch.
Länge der Klinge: 150 mm
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30050 MSH-1243182
30090 MSH-1243186
Filetiermesser RAN
Schinkenmesser RAN mit Kullenschliff
Ideal zum Zerlegen von gegartem Geflügel, Fisch und Bratenstücken. Länge der Klinge: 180 mm
Für Schinken, Käse oder Fisch. Schneidet hauchdünne
Scheiben. Der Kullenschliff verhindert das Haften der
Scheiben an der Klinge.
Länge der Klinge: 255 mm
30060 MSH-1243183
30100 MSH-1243187
Ran 69
Santoku-Messer RAN
Kochmesser, groß RAN
Das traditionelle Universalmesser der Japaner zum Schneiden
von Gemüse, Fleisch und Fisch.
Länge der Klinge: 180 mm
Für den Profi in der Küche universell einsetzbar.
Länge der Kllinge: 255 mm
30070 MSH-1243184
30160 MSH-1266870
Ran 69
Ran 69
Ran 69
Ran 69
Kochmesser, klein RAN
Messerschleifer RAN SHARP
Universell in der Küche einsetzbar.
Länge der Klinge: 210 mm
Der japanische Schleifstein bietet eine WA#400 Körnung zum
Herausschleifen von kleinen Beschädigungen und Schärfen der
Schneide. Bei diesem Messerschleifer ist ein trockenes
und nasses Schärfen möglich.
Die Schleifsteine sind bis zu
5000 mal verwendbar.
30080 MSH-1243185
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Ran 69
Ran 69
30150 MSH-1243188
Brotmesser RAN mit Wellenschliff
Schleifstein RAN
Für Brotlaibe mit harter oder weicher Kruste.
Länge der Klinge: 230 mm
Keramisch gebundener Schleifstein,
2-seitige Körnung 240 und 1000 zum
Vorschleifen und Abziehen.
Abmessung: 185 x 62 x 30 mm
Ran 69
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Messerschleifer - GOU und RAN
Schleifsteine
Diese in Japan speziell für Damaszener Stahl entwickelten
Messerschleifer bieten einen Keramikschleifstein mit 400
Körnung zum Schärfen Ihrer hochwertigen Messer. Die vorgegebene Neigung ermöglicht Ihnen einen sauberen Schliff.
Um Ihre Messer ideal zu schärfen und feinst zu polieren,
empfehlen wir einen traditionellen, keramisch gebundenen
Schleifstein. Für die unterschiedlichen Beschädigungen
an der Messerklinge gibt es Schleifsteine mit unterschiedlicher Körnung.
GOU SHARP: Dieser Messerschleifer eignet sich hervorragend zum Schleifen von SG2 und VG 10 Klingen, also
gleichermaßen für GOU und RAN Messer. Eine kleine
Wasserschale unter den Schleifsteinen erleichtert das Schleifen der
hochwertigen Messer. Zum Nachfüllen lässt sich der Kunststoffdeckel
leicht entfernen. Die Schleifsteine
können erneuert werden.
Der japanische Schleifstein mit einer Körnung von 240
und 1000 dient zum Herausschleifen von kleinen Beschädigungen und zum anschließenden Abziehen der
Schneide. Die 240er Körnung dient dem Reperaturschliff
ausgefranster Messer. Zum Abziehen und schärfen der
Klinge eignet sich die Seite der 1000er Körnung.
AN SHARP: Dieser Produkt eignet sich zum Schleifen
R
von VG 10 Klingen, wie z.B. der RAN Messer und ist
sowohl für trockenes und nasses Schleifen geeignet.
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Einfach das Messer oder die Schleifsteine
vor Gebrauch befeuchten.
Das Messer mit der Schneide zwischen den vorderen Schleifstein
einfügen und mit leichtem Druck zu
sich ziehen. 10 x wiederholen.
Mit einer Körnung von 1000 und 3000 können die edlen
Messerklingen noch feiner bearbeitet werden. Mit der
1000er Körnung wird die Klinge abgezogen und mit der
3000er Körnung erhält die Klinge einen hochwertigen
Feinschliff.
Schleifstein vor Gebrauch ca. 10 Minuten wässern.
Diesen Prozess mit dem hinteren
Schleifstein wiederholen.
Nach dem Schärfen das Messer
kurz unter Wasser abspülen und
trocknen.
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Um den richtigen Schleifwinkel einzuhalten empfehlen
wir die Schleifhilfen (Art.-Nr. 30110), die einfach auf die
Klinge geschoben werden. Erhältlich in 2 verschiedenen
Größen für unterschiedliche Klingenlängen.
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34500 MSH-1243164
Servier- und Schneidbrett, 40 x 30 cm
Zum Zubereiten und Servieren von feinsten Käse- und Wurstplatten. Material: Bambus Multilayer. Mit eingesetzten mattierten
Edelstahlgriffleisten.
34510 MSH-1243165
Servier- und Schneidbrett, 30 x 20 cm
Ideal auch als Frühstücksbrettchen. Material: Bambus Multilayer.
Mit eingesetzten mattierten Edelstahlgriffleisten
30200 MSH-1266862
Messerblock Coltello
Das passende Umfeld...
Die Bambus-Serie bietet das passende Umfeld für die
hochwertigen GOU- und RAN-Messer-Serien.
In dem magnetischen Messerblock sind Ihre Messer
immer griffbereit platziert. Die passenden Schneidbretter schonen die Klinge und runden das einheitliche
Bild ab.
Bambus, ökologisch besonders wertvoll, elastisch und
hart zugleich. Viermal schneller nachwachsend als Holz
ist diese Grasart. Die feinen Bambusstreifen werden sorgsam schichtverleimt und handveredelt.
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Elegant und zeitlos für Messerklingen bis 26 cm
geeignet. Kräftige Magnetleisten sorgen für einen
sicheren Halt und eine einfache Handhabung.
Gute Standfestigkeit durch den massiven Sockel.
Aus unbehandeltem Bambus, stilvoll und formschön. Ohne Messer!
34550 MSH-1243166
Vor- und Zubereitungsbrett Banco
Vor- und Zubereitungsbrett aus massivem
Bambus. Das Brett ist hygienisch und leicht
zu reinigen. Mit Ausgießnase für
sauberes Abschütten.
Sehr ansprechende Optik,
beidseitig verwendbar.
Maße 50 x 40 x 4,5 cm
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Nur Schneiden oder
Schnittkunst?
Ob GOU oder RAN Messer, SPIRELLI, VIOLINO,
POMO oder TARI – allen Schneidwerkzeugen
von GEFU gemein ist die qualitativ hochwertige
Verarbeitung. Dank der ultrascharfen Klingen ist
Arbeiten mit wenig Druck und besten Schneidergebnissen möglich – so wird Schneiden einfach
zur Schnittkunst.
Gourmet-Hobel VIOLINO
Scheibenschneider TARI
Spiralschneider SPIRELLI
Tomatenteiler POMO
Würfelschneider CUBICO
Ananasschneider AFFETTA
GEFU ist erhältlich bei:
GEFU Küchenboss GmbH & Co. KG · Braukweg 28 · 59889 Eslohe
[email protected] · www.GEFU.com
91630.930.164
Mehr Produkte rund um das Thema Schnittkunst, sowie weitere Küchenwerkzeuge, die
auch Sie zum Kochkünstler werden lassen,
finden Sie unter www.GEFU.com.