Osterhase schlägt Weihnachtsmann

München - Schoko-Weihnachtsmänner und Adventskalender aus Deutschland bleiben für die
Süßwarenbranche auch in der Wirtschaftskrise ein Exportschlager. Pro Jahr würden rund 100
Millionen Schoko-Weihnachtsmänner und 80 Millionen Adventskalender produziert, teilte der
Süßwarenhandelsverband Sweets Global Networks am Donnerstag in München mit. Rund 40 Prozent
davon gingen ins Ausland. Mögliche Umsatzeinbußen infolge der Wirtschaftskrise befürchtet der
Verband nicht. Die Nachfrage sei gut und werde in den nächsten Wochen noch zunehmen. Dpa
http://www.sg-network.org/
Sweets Global Network e.V. ist eine internationale Kommunikationsplattform für die
Süßwarenwirtschaft. Bis August 2004 hieß Sweets Global Network noch Bundesverband des
Süßwaren-Groß- und Außenhadels e.V.. Mit der Namensänderung möchte man deutlich machen das
die Arbeit zukünftig noch internationaler als Bisher ausgerichtet sein soll. Sweets Global Network
organisiert Veranstaltungen wie den internationalen Süßwarenkongress in Berlin. Daneben gibt es
verschiedene regelmäßig erscheinende Publikationen. Auch die Internetseite bietet täglich aktuelle
Meldungen aus der Branche.
Boom mit Ohren
Osterhase schlägt Weihnachtsmann
Echte Hasen brauchen keine Angst zu haben: Für sie herrscht Schonzeit bis Ende September. Aber
ihre Schoko-Kollegen sollten auf ihr glänzendes Alu-Fell achtgeben.
Von Joachim Telgenbüscher
7.4.2009 0:00 Uhr
BERLIN - Echte Hasen brauchen keine Angst zu haben: Für sie herrscht Schonzeit bis Ende
September. Aber ihre Schokokollegen sollten auf ihr glänzendes Alu-Fell achtgeben.
Branchenverbände schätzen, dass die Deutschen in dieser Saison 100 Millionen Osterhasen
vernaschen werden.
„Das Ostergeschäft ist erprobt und kommt gottlob durch die Krise nicht zum Stillstand“, sagt Karsten
Keunnecke vom Bundesverband der deutschen Süßwarenindustrie. Noch sei aber nicht sicher, wie
gut das Jahr wirklich wird. Die Hasen würden meist kurzfristig gekauft, vor der Branche liege also
noch eine entscheidende Woche. „Erst dann wissen wir, ob der Osterhase gut durch die Krise
gehoppelt ist“, sagt Keunnecke.
Bernd Rößler vom Berliner Schokoladenhersteller Storck sieht das ähnlich. Entscheidend seien die
Nachordern in dieser Woche. „Wäre schön, wenn die kommen.“ Bislang laufe das Geschäft mit
österlicher Schokolade aber gut und den Erwartungen entsprechend. Hans Strohmaier vom
Süßwarenverband Sweets Global Network betrachtet das laufende Ostergeschäft als Test für die
deutsche Süßwarenbranche. Sorgen, dass die Finanzkrise den Absatz verdirbt, hat Strohmaier aber
nicht.
In den letzten Jahren hat die Artenvielfalt der Osterhasen und Ostereier deutlich zugenommen und
mit ihr auch die Verkaufszahlen: „Früher gab es nur den klassischen Osterhasen aus Milchschokolade
– jetzt gibt es ihn sogar mit Smarties oder Mandeln gefüllt“, sagt Keunnecke. Das kommt bei den
Kunden gut an. Genauso beliebt sind Schoko-Ostereier mit exotischen Füllungen wie Zabaione,
Pfirsich Melba oder Panna cotta.
Auch der Handel mit echten Eiern boomt – dem Fest sei Dank. „Im Ostermonat essen die Deutschen
pro Kopf drei Eier mehr als sonst“, sagt Ursula Simmrigk vom Bundesverband Deutsches Ei. Dieser
Osterbonus entspricht rund 240 Millionen Eiern. Die Geflügelfarmen in Berlin-Brandenburg melden
bereits deutliche Produktionssteigerungen: „Einige Betriebe müssen sich sogar in anderen
westeuropäischen Ländern mit Eiern eindecken, weil die eigene Produktion nicht ausreicht“, sagt
Simmrigk.
Für die Süßwarenbranche sind Weihnachten und Ostern die wichtigsten Umsatzbringer. Weit
abgeschlagen folgen Valentins- und Muttertag. Im Zweikampf mit dem Weihnachtsmann sieht es
derweil gut aus für den Osterhasen. „Nach unseren Berechnungen hat er bei den Verkaufszahlen die
Nase vorn“, sagt Keunnecke. Joachim Telgenbüscher
(Erschienen im gedruckten Tagesspiegel vom 07.04.2009)
http://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/Osterhase-Weihnachtsmann;art271,2768366
Weihnachtsmann
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Der Weihnachtsmann ist eine Symbolfigur weihnachtlichen Schenkens, die in Deutschland
vor allem in Nord-, Mittel- und Ostdeutschland populär ist.[1]
Dargestellt wird er als dicklicher und freundlicher alter Mann mit langem weißem Bart, roter
und mit weißem Pelz besetzter Kutte; Attribute sind sein Geschenkesack und (häufig) eine
Rute. Dass diese Darstellung bereits im 19. Jahrhundert existierte, beweisen zeitgenössische
Postkarten.[2] Die Coca-Cola Company nutzte ab 1931 alljährlich zur Weihnachtszeit diese
Darstellung für eigene Werbekampagnen. Ob die Firma damit entscheidend zur weltweiten
Verbreitung des „Weihnachtsmanns“ beitrug, ist umstritten.
Angeblich bringt der Weihnachtsmann „braven“ Kindern an Heiligabend (in der Nacht zum
25. Dezember) Geschenke, den „bösen“ hingegen bloß eine Rute. Er vereinigt somit
Eigenschaften des gutmütigen Sankt Nikolaus und seines in Europa meistens als begleitender
Gegenspieler dargestellten strafenden Knechtes (Ruprecht. Letzterer wird in Bayern und
Österreich Krampus, in der Schweiz Schmutzli, im Rheinland Hans Muff genannt.
Schokoladenweihnachtsmann
Besonders am Nikolaustag wie auch am 24. Dezember sind Schokoladenweihnachtsmänner
sehr beliebt.
Um 1820 entstanden die ersten aus massiver Schokolade gefertigten Nikolausfiguren mit der
Darstellung des Bischofs mit Mitra und Stab. Etwa 20 Jahre später wurden sie erstmals in der
heute gewohnten Form als Hohlkörper hergestellt. Die Darstellung wechselte mit dem
Aufkommen der Weihnachtsmannfigur recht schnell zur heute vorherrschenden Form.
Zur Herstellung wird flüssige Schokolade zwischen zwei Formen gebracht und im
sogenannten Schleudergußverfahren solange gedreht, bis sich die Schokolade gleichmäßig
verteilt hat und erkaltet ist. Über 9000 Tonnen Schokolade werden in Deutschland jährlich zu
etwa 100 Millionen Schokoladenweihnachtsmännern verarbeitet. Damit liegt der
Schokoladenweihnachtsmann an zweiter Stelle hinter dem Schokoladenosterhasen, auf den
56 % der Schokoladenhohlkörperproduktion entfallen. (Zahlen aus dem Jahr 2002).
Die Figur des Schokoladenweihnachtsmannes hat mittlerweile in Deutschland fast vollständig
den eigentlich traditionellen Schokoladennikolaus verdrängt. Auffälligster Unterschied bei
den Schokoladenfiguren dürfte wohl die rote Zipfelmütze beim Weihnachtsmann gegenüber
der Mitra beim Nikolaus sein, ebenso der fehlende Bischofsstab. Bei einigen Darstellungen
sind die rote Hose und Jacke, die ausgeprägten roten Pausbacken und die oft rote Knollnase
des Weihnachtsmannes auffällig. Auch die Barttracht ist leicht unterschiedlich, der
traditionelle Nikolaus hat keinen so weißen und so aufgeplusterten Rauschbart und trägt einen
bodenlangen Bischofsmantel.
In Österreich sind nach wie vor Schokoladennikolaus und -krampus üblich,
Schokoladenweihnachtsmänner sind hingegen eher selten zu finden.
Schokoweihnachtsmann und
Schokoweihnachtsmann
Schokoladennikolaus
Einzelnachweise
1. ↑ a b Uni Augsburg: Christkind
2. ↑ Artikel bei sueddeutsche.de
Schokoladen-Nikolaus mit den
klassischen Insignien eines
Bischofs
3. ↑ Axel Kaune, Harald Bastian: Change Management mit Organisationsentwicklung:
Veränderungen erfolgreich durchsetzen, Erich Schmidt Verlag, Berlin 2004, ISBN 3-50307884-3, Seite 285 (Scan bei GoogleBooks)
4. ↑ a b Wer ist eigentlich dieser Typ in Rot?: Der ausgewanderte Sinterklaas – sueddeutsche.de
5. ↑ Wer ist eigentlich dieser Typ in Rot?: Auftritt eines Karikaturisten – sueddeutsche.de
6. ↑ Mythos Coca-Cola – Coca-Cola & Weihnachten, Seite 3
Weblinks
Commons: Weihnachtsmann – Sammlung von Bildern und/oder Videos und Audiodateien
Deutschlandbüro des Weihnachtsmannes
St. Nikolaus im Lauf der Jahrhunderte
Hintergrundartikel in DIE ZEIT
Gibt es einen Weihnachtsmann in Welt am Sonntag
Das Weihnachtsmanndorf (Himmelpforten)
Wiktionary: Weihnachtsmann – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme,
Übersetzungen und Grammatik
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Weihnachtsmann“
Kategorien: Fiktive Person | Weihnachten
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Suchergebnisse
1. Weihnachtsmann – Wikipedia
Damit liegt der Schokoladenweihnachtsmann an zweiter Stelle hinter dem
Schokoladenosterhasen, auf den 56 % der Schokoladenhohlkörperproduktion entfallen. ...
de.wikipedia.org/wiki/Weihnachtsmann - Im Cache - Ähnlich
2. Weihnachten & Ostern | Süsse Werbung | Werbegeschenk.de
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Schokolade & Kakao: Herstellung gegossener Hohlkörper
Schokolade und Kakao. Herstellung gegossener Schokoladenhohlkörper für Pralinen, gefüllte Tafeln,
Figuren und Figuren mit "Überraschung".
www.theobroma-cacao.de/.../herstellung/...schokolade/hohlkoerper-gegossen/ - Im Cache - Ähnlich
Schokolade & Kakao: Herstellung von geschleuderten Hohlkörpern
Schokolade und Kakao. Wie Schokoladenhohlkörper im Schleuderverfahren entstehen.
www.theobroma-cacao.de/.../herstellung/...schokolade/hohlkoerper-geschleudert/ - Im Cache
Weitere Ergebnisse anzeigen von www.theobroma-cacao.de
Giessform zum Herstellen eines Hohlkörpers aus Schokolade ...
28. März 1991 ... Die Erfindung betrifft eine Gießform zum Herstellen eines Hohlkörpers aus
Schokolade, mit zwei aus Folienmaterial bestehenden Formteilen. ...
www.patent-de.com/19910328/DE3931122A1.html - Im Cache
Herstellung gegossener Schokoladen-Hohlkörper
Pralinen, gefüllte Tafeln und Riegel, gefüllte und
ungefüllte Figuren
Sehr viel aufwändiger als die Herstellung massiver Produkte ist die Herstellung von gefüllten
und ungefüllten Hohlkörpern. Voraussetzungen sind wie bei den massiven Artikeln eine gut
vorkristallisierte Schokolade und gut temperierte Formen. Die Herstellung kann von Hand
oder komplett automatisiert von Maschinen durchgeführt werden. Das Verfahren bietet fast
unbegrenzte Möglichkeiten bei der Auswahl von Formen und Füllungen. Es reagiert weniger
sensibel auf Schwankungen der Betriebsbedingungen als die anderen Verfahren wie One Shot
oder Kühltechniken.
Schritt für Schritt zur Praline
Die Herstellung von gefüllten Tafeln und Riegeln erfolgt genauso wie die von Pralinen.
Betrachte zur Beschreibung unten jeweils die Abbildungen auf der rechten Seite. Schritt 6
entfällt natürlich, wenn keine festen Körper wie Nüsse eingelegt werden.
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13.
Form mit vorkristallisierter Schokolade füllen.
Form rütteln um Luftblasen am Rand zu beseitigen.
Form umdrehen und rütteln, damit die überschüssige Schokolade abfließt.
Form abstreifen und dann vorkühlen und Ränder von überstehender Schokolade säubern.
Zurückdrehen und kühlen damit die Schokolade fest wird.
Bei Bedarf feste Teile, zum Beispiel eine Nuss oder ein Fruchtstück, einlegen. Mit
Einlegevorrichtungen können feste Teile maschinell eingebracht werden. Die Teile müssen
dafür aber standardisiert sein, also alle über die gleiche Größe verfügen.
Die Füllung bis kurz unter den Rand in die Form gießen.
Rütteln, damit Luftblasen aus der Füllung entweichen.
Füllung kühlen.
Rand anwärmen, damit er sich gut mit dem Deckel verbindet. Wird der Rand nicht
angewärmt kann sich der Deckel nicht fest mit der Praline verbinden, dann entstehen später
Risse oder der Deckel fällt ganz ab.
Deckeln, genau dosierte Schokolade für den Deckel einfüllen. Die Schokolade wird durch
rütteln verteilt und die Form kann abgezogen werden, damit keine Schokolade mehr
übersteht.
Kühlen bis die Schokolade vollständig erstarrt ist.
Die Form zum Ausformen der Praline umdrehen.
Die Pralinen können nun verpackt werden. Die Formen werden wieder erwärmt und können
dann direkt für die nächste Pralinenherstellung verwendet werden.
Wet Shell-Verfahren
Das Verfahren wird häufig bei Riegeln eingesetzt, die eine Waffel- oder Keksfüllung haben.
Die Herstellung erfolgt wie bei der Praline oben, nur dass bei Schritt 4 das Vorkühlen entfällt
und die Waffel direkt in die noch weiche Schokolade eingelegt wird. So sitzt die Waffel fest
an der Schokolade.
Schritt für Schritt zur gefüllten Figur
Um gefüllte Figuren herzustellen, geht man mit beiden Hälften der Figur zunächst so vor wie
bei der Pralinenherstellung. Bei Punkt 4 lässt man aber einen kleinen Rand überstehen, um die
beiden Hälften später verbinden zu können. Sind beide Hälften gefüllt, werden sie an der
Oberfläche kurz angewärmt (siehe Punkt 10 Abbildung unten). Dann werden sie wie ein Buch
zusammenklappt (Punkt 11) und gekühlt (Punkt 12). Um die Figur aus der Form zu
bekommen, klappt man die beiden Hälften wieder auseinander (Punkt 13).
Zusammensetzen der Figur.
Schritt für Schritt zur Hohlfigur
Um Hohlfiguren oder Überraschungseier herzustellen, beginnt man zunächst mit beiden
Hälften wie bei der Pralinenherstellung bis Punkt 4. Man lässt aber einen kleinen Rand
überstehen. Bei einem Überraschungsei wird jetzt die Überraschung eingelegt. Dann werden
die Ränder kurz angewärmt (Punkt 5 Abbildung unten) und wie ein Buch zusammengeklappt
(Punkt 6). Dann gekühlt und durch Aufklappen der Form ausgeformt (Punkt 7 und 8).
Größere Hohlkörper ohne „Überraschung“, wie die meisten Osterhasen und
Weihnachtsmänner, werden aber mit dem Schleuderverfahren hergestellt.
Schokolade mit "Überraschung"
Für die eigene Küche
Wer nach diesem Verfahren selber Pralinen und Figuren herstellen möchte, sollte sich auch
die Beschreibungen in der Rubrik Rezepte und Technik ansehen: Verarbeitungstechniken für
Schokolade