Harald Wohlfahrt, Traube Tonbach Baiersbronn

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Harald Wohlfahrt, Traube Tonbach Baiersbronn:
Kartoffelgnocchi mit sautierten Steinpilzen, Ofentomaten und
Blattpetersilie
Für vier Personen:
550 gr mehlige Kartoffeln
150 gr Mehl
1 Ei
Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 gr Steinpilze
100 gr geklärte Butter
1 feingeschnittene Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Bund feingehackte Petersilie, 1 Thymianzweig
¼ Liter Gemüsefond
100 gr eingemachte Tomaten in Würfel geschnitten
Zubereitung Gnocchi:
Kartoffel waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Schälen, solange sie
noch heiß sind. Durch ein Sieb drücken und anschließend Ei, Mehl, Salz, Pfeffer aus der
Mühle und eine Prise Muskat vorsichtig untermengen, damit die Masse nicht zu fest
wird. Den noch warmen Teig in 1.5 cm Durchmesser Teigrollen formen. Danach kleine
Stücke von 2 cm Länge abschneiden. Daraus 48 Gnocchi formen, mit einer Gabel leicht
andrücken. Steinpilze putzen, unter fließendem Wasser bürsten und mit Küchenkrepp
abtrocknen. Steinpilze der Länge nach halbieren. In einer Pfanne die Butter schmelzen.
Thymianzweig und zerdrückte Knoblauchzehen in die Butter geben.
Steinpilze hinzufügen und goldbraun anbraten, Schalotten hinzugeben und glasig
anbraten. Gemüsefond zugeben, und aufkochen lassen und sanft am Herdrand
garziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel und feingehackte
Petersilie hinzufügen und erhitzen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und
die Gnocchi hinzufügen. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel
vorsichtig herausnehmen und in die Pfanne mit den Steinpilzen geben.
Unter Schwenken alles erhitzen und eventuell nachwürzen. Den Inhalt der Pfanne auf
tiefe Teller verteilen und sofort servieren.
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