Köstlichkeiten im Glas - Lifestyle by V-ZUG

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Köstlichkeiten im Glas
Allgemeine Zubereitungstipps
Vom Champagner- bis zum Cognacglas, bzw. vom Joghurt- bis
Mit kreativen Konstruktionen lassen sich die verschieden
zum Einmachglas sind grundsätzlich alle Arten von Gläsern
Köstlichkeiten im Glas besonders effektvoll in Szene setzen:
verwendbar. Für heisse und kalte Gerichte, die nach dem
Beim Abfüllen werden die Lebensmittel mit verschiedenen Farben
Servieren möglichst lange ihre Temperatur behalten sollen, sind
möglichst gezielt kombiniert. D.h., auf den Glasboden kommen
dickwandige Teegläser besonders gut geeignet. Werden Zutaten
beispielsweise ein paar Würfel gedünsteter und marinierter
oder Kuchen direkt im Backofen zubereitet, muss das Glas
gelber Peperoni (Paprika). Darauf kommt eine Schicht grünliche
feuerfest sein. Diesbezüglich sehr hitzebeständig sind Einmach-
Guacamole und darüber ein Topping aus Tomatensauce. Für
und Marmeladengläser. Vom Entrée bis zum Dessert - eigentlich
besonders genussvolle Aha!-Effekte kombinieren Kochprofis
gibt es kein Gericht oder Lebensmittel, das sich nicht im Glas
auch mal heisse (z. B. Kartoffelstock) und kalte Schichten (z.B.
servieren lässt. Verführerische Häppchen, die im Glas präsentiert
eine Tapanade). Für abwechslungsreiche Textur ist gesorgt,
werden, machen nicht nur mächtig Eindruck, sondern habe auch
wenn flüssige, bzw. crèmige oder moussierende Zutaten auf
den Vorteil, dass sie bei einem Apéritif, Büffet, Brunch, einer
feste oder knusprige Ingredienzien (z.B. Grissini, Tacos, Kekse,
Party oder beim Stehempfang unkompliziert gegessen werden
Meringues, Nüsse usw.) treffen. Egal, für welche Zutaten man
können. Getreu dem Motto: kleiner Aufwand, grosse Wirkung,
sich entscheidet: Der Kreativität sind bei der Zubereitung von
sind die verführerischen Häppchen in kürzester Zeit und mit
Köstlichkeiten aus dem Glas kaum Grenzen gesetzt.
einfachen Mitteln gut vorzubereiten. Bei Bedarf können die im
Glas abgefüllten Gerichte kühl gestellt oder wieder aufgewärmt
Zubereitungstipps für Kuchen im Glas
werden. Und schlussendlich lassen sich die Gläser schnell und
Zum Backen eines Kuchens im Glas braucht es Einmachgläser
einfach reinigen, sodass man nicht Stunden mit dem Abwasch
mit geraden Wänden und einem Twist-off-Deckel, oder Gläser,
verbringen muss.
die gegen den Glasrand hin einen grösseren Durchmesser haben
und mit Gummiring und Klemmverschluss verschlossen werden
Crèmes, Mousse oder Pürees lassen sich mühelos und tropfenfrei
(Weck Gläser). Nur aus solchen Gläsern lassen sich Kuchen nach
mit Hilfe eines Spritzbeutels ins Glas einfüllen. Für das exakte
dem Backen leicht herausnehmen. Sehr gut gelingen Kuchen im
und punktuelle Abfüllen flüssiger Zutaten, wie z. B. von Saucen,
Glas auf der Basis von Rührteig. Dazu wird der Teig nach der
Sirup oder Coulis braucht es einen Trichter, Messbecher, eine
herkömmlichen Rezeptvorgabe zubereitet. Anschliessend kommt
Pipette oder eine grosse Spritze. Je nach Durchmesser und
der Teig in eingefettete oder mit gemahlenen Nüssen, Paniermehl
Höhe des verwendeten Glases nimmt man für das Befüllen von
oder Mehl ausgestreute Gläser (z. B. ½ l Einmachgläser). Das
Getreideflocken, Reis, Polenta, geschnittenem Obst und anderen
Glas sollte halb (bis Maximum zu dreiviertel) gefüllt werden.
festen Zutaten ein langstieliger Löffel. Teig oder weiches Gebäck
Dabei darauf achten, dass der Glasrand beim Einfüllen völlig
wird nach Bedarf mit Hilfe von Ausstechförmchen der jeweiligen
sauber bleibt. Dann wird der Kuchen im Glas gemäss den
Glasform angepasst.
Temperatur- und Zeitvorgaben des herkömmlichen Rezepts
Zug, Juli 2013, © by Patrick Zbinden
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gebacken. Da der Kuchen nicht in einer grossen Kuchenform,
sondern in kleineren Portionen gebacken wird, muss mit der
Garprobe frühzeitig begonnen werden (dies gelingt am besten
mit einem Zahnstocher). Nach Ende der Backzeit kommt die
feuchte Gummidichtung auf das Einmachglas oder das Glas wird
mit dem Twist-off-Deckel verschlossen. Den Kuchen im Glas auf
den Deckel stellen und nach 15 Min. umdrehen. Ausgekühlt im
Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt er bis zu zwei Monate
frisch. Der Kuchen im Glas lässt sich gut transportieren und eignet
sich auch als Geschenk.
Tanja Grandits Tipps
Ich liebe es, Gerichte im Glas zu servieren, denn es sieht sehr
schön aus und die Farben einzelner Zutaten kommen sehr gut
zur Geltung. Darüber hinaus lassen sich mit verschiedenen
Schichten tolle kulinarische Effekte erzielen. Bei den Gerichten
aus dem Glas geht es aber nicht nur um die optisch ansprechende
Präsentation, sondern auch um Vorteile bei der Zubereitung. Wird
beispielsweise eine Mousse direkt nach der Zubereitung ins Glas
abgefüllt, entfällt das Abstechen und Anrichten. Das Ergebnis ist
eine Mousse mit besonders geschmeidiger Konsistenz, die direkt
aus dem Glas gelöffelt werden kann. Darüber hinaus kann Fisch,
Fleisch und vieles mehr direkt im Glas mariniert und anschliessend
im geschlossenen Glas sanft gegart werden. Besonders lecker
schmeckt diese Variante: Ein paar kleine Fenchelscheiben und
ein paar Orangenschnitze werden auf den Boden eines 2 dl
Einmachglas gelegt. Darauf kommt ein Stück Lachsfilet (ca. 130
g). Gewürzt wird nach Belieben, z.B. mit Chili, Safranfäden,
Orangenzesten und etwas Salz. Zum Schluss träufelt man ein paar
Tropfen einer Orangensaft/Olivenöl Mischung über die Zutaten.
Das verschlossene Glas wird dann im 80 °C heissen Backofen mit
Heissluft ca. 15 Min. erhitzt bis der Lachs glasig ist. Diese Art der
«Sous-vide Zubereitung» hat viele Vorteile: Die gegarten Zutaten
werden wunderbar saftig und haben ein intensives Aroma. Auch
Gebackenes im Glas schmeckt raffiniert und bringt Abwechslung
in unsere Menüs.
Zug, Juli 2013, © by Patrick Zbinden
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