rezepte - PureNature

Küchentipps
Pfannen
Braten
Machen Sie es wie die guten Profiköche. Braten Sie größere Fleischstücke nach dem
Würzen zuerst im offenen Topf oder Pfanne kräftig an und geben Sie dann die klein
geschnittenen Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) zu. Dazu ¼ Liter AufgussFlüssigkeit (Wasser, Brühe oder Wein). Geben Sie den Deckel auf den Topf oder die
Pfanne und garen Sie im Backofen bei 150 °C ca. 2 Stunden je nach Gewicht des
Bratens.
Durch die milde Temperatur wird Fleisch besonders zart und löst sich leicht von
eventuell vorhandenen Knochen.
So gelingen Ihnen die besten Bratkartoffeln
Fett in die kalte (!) Pfanne geben. Als Fett verwenden Sie am besten eine gute
Margarine, z. B. Biskin Spezial-Pflanzencreme aus der gelben Flasche. Auf höchster
Stufe anheizen und die Pellkartoffelscheiben in die heiße Pfanne geben. Sofort auf ½
Hitzezufuhr zurückschalten. Die Kartoffeln die ersten 10 Minuten nicht wenden, die
Hitze notfalls nochmals reduzieren. Je öfter gewendet wird, umso mehr Fett wird
verbraucht und die Kartoffelscheiben verlieren ihre Form. Das langsame Braten ergibt
eine stabile Bratkruste.
Für eine Pfanne voll Bratkartoffeln rechnen Sie mit mindestens 20 Min. Bratzeit.
Regel für Bratfett
Für stärkehaltige Lebensmittel, z. B. Teigwaren, Mehlspeisen, Kartoffelgerichte,
paniertes Fleisch oder Fisch verwenden Sie bitte in der Silargan®-Pfanne kein Öl,
sondern Butter, Butterschmalz oder Margarine. Dasselbe gilt auch für Eierspeisen,
Spiegelei, Rührei usw. Gut bewährt hat sich eine Mischung aus Butter und Öl. Dadurch
erhöht sich der Rauchpunkt und die Speisen haften nicht an.
Vorsicht! Reine Butter verbrennt bei 180 °C.
Für alle Fleischarten verwenden Sie bitte hocherhitzbare Öle oder gehärtetes Fett,
wie z. B. Palmin.
Übrigens: Kalt gepresste Öle dürfen nicht erhitzt werden.
Tipps zur Reinigung
Leicht zu entfernende Rückstände reinigen Sie bitte mit heißem Wasser und der
Spülbürste. Beim Braten von Fleisch können weiße Flecken in der Pfanne
zurückbleiben, die Sie aber ganz leicht mit dem Silarganreiniger in flüssiger oder
Pulverform entfernen können.
Der ganz spezielle Tipp für hartnäckige Flecken oder Rückstände ist folgender:
Geben Sie 2 EL Fett oder Öl in die Pfanne, heizen diese auf höchster Stufe an,
streuen in das heiße Fett 1 EL Salz und reiben die Pfanne mit einer starken Lage
Küchenkrepp gut aus. Das Salz herausnehmen und die Pfanne trocken nachreiben.
Diese Art der Reinigung wenden Sie bitte auch an, wenn Speisen in der Pfanne
anhaften. Der Grund hierfür liegt meistens beim falschen Bratfett, der zu hohen
Brattemperatur oder im noch fest anhaftenden alten Belag in der Pfanne.