Indische Rezepte

Indische Menü am 10.12.13
Rezepte
Linsengericht mit Tomaten
Zutaten:
250g rote Linsen
3 Lorbeerblätter
2 Tl Salz
5 Tomaten
1 grüne Chili
25g frischer Ingwer
1 Zitrone
2 El Ghee oder Butter
1 Tl Kreuzkümmelsamen
1 Tl schwarze Senfsamen
1/4 Tl Asafoetida (Stinkasant)
1 Tl Kurkuma
1 L Wasser
1 kleiner Bund frischer Koriander
Zubereitung:
Linsen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind. Dann in einem Topf gründlich waschen.
Reihenfolge einhalten!!
Mit Wasser auffüllen und mit ! Tl Butter, den Lorbeerblättern, dem Salz und dem Kurkuma so lange kochen bis
die Linsen anfangen zu zerfallen. In der Zwischenzeit die Tomaten fein würfeln, den Ingwer schälen und reiben.
Restliches Ghee in der Pfanne erhitzen die Senfsamen und Kreuzkümmel darin kurz rösten, dann zügig den
Ingwer dann die Tomaten zufügen. Die Mischung zu den Linsen geben, alles mit Zitronensaft, Salz und
Asafoetida abschmecken. Mit dem grob gehackten Koriander garniert servieren.
Gurkensalat ( 6 Personen )
Zutaten:
2 kleine Salatgurken
30 g Joghurt
1 El schwarze Senfsamen
Salz
Limettensaft
Zubereitung:
Die Senfsamen trocknen oder in Senföl kurz rösten. Gurken schälen und reiben oder in kleine Würfel
schneiden. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Koriander Kokos Chutney
Zutaten:
1 großer Bund frischer Koriander
1 grüne Chili
10g frischer Ingwer
1 Schalotte
1 Limette (Saft von)
1 El brauner Zucker
25g Kokosraspeln
2 El Joghurt
Salz
Zubereitung:
Einfach alle Zutaten miteinander fein pürieren. Je nach Präferenz mit Salz und Chili abschmecken.
Barbecue Spieße
Zutaten:
Hähnchenbrust oder Lammfleisch (Filet oder Keule)
400g Joghurt
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
20g frischer Ingwer
Tandoori Gewürzmischung
Chili
Salz
Limonen Saft
Zubereitung:
Man schneidet das Fleisch in Mundgerechte Stücke und spießt diese auf Holz oder Metallspieße. Die restlichen
Zutaten werden püriert und mit Salz, Chili und Limonen Saft abgeschmeckt. Dann mariniert man die Spieße am
besten über Nacht darin und grillt sie dann in einem indischen Tandoor Ofen, einem Grill oder einfach im
Ofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten.
Am besten serviert man sie mit einem Süß säuerlichen Chutney.
Zitronen Basmati Reis
Zutaten:
350g Basmati Reis
850 ml Wasser
2 Tl Salz
1 El Ghee
1.5 Tl Kreuzkümmel
0,5 Tl schwarze Senfsamen
5 Curryblätter
1 Zimtstange
05, Tl kurkuma
1 Zitrone (Saft und Schale)
30g Butter
Zubereitung:
Den Reis gründlich in einer Schüssel waschen, in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Ghee in einer Pfanne
erhitzen, Kreuzkümmel und Senfsamen kurz darin rösten, dann schnell den Reis zufügen. Inzwischen das
Wasser mit dem Salz und dem Kurkuma aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Reis in das sprudelnd
Kochende Wasser geben, zudecken und eine Minute warten, dann den Reis vom Herd nehmen und unbedingt
mindestens 20 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann vorsichtig mit einem Holzlöffel die Butter und Zitrone
unterheben.