Knusprige Ente mit Rosmarinkartoffeln

variante zu Nr. 21
Knusprige Ente
mit Rosmarinkartoffeln
hauptspeise
3 rote Zwiebeln
3 Zweige Rosmarin
2 Äpfel
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
400 ml Geflügelfond (Glas)
200 ml trockener Rotwein
Zucker
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Maiskeimöl
1 EL dunkler Saucenbinder
schwierigkeitsgrad
zeit
45
portionen
nährwerte pro portion
812
kcal
33,9 g kohlenhydrate
50,9 g eiweiss
48,6 g fett
ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und von 2 Zweigen die Nadeln abzupfen. Äpfel schälen,
vierteln und entkernen. Ofen auf 140° C (Umluft: 120° C) vorheizen. Ente abspülen, trocken tupfen, von innen und
außen kräftig salzen und pfeffern und mit Apfelvierteln und Rosmarinzweig füllen.
2. Zwiebelspalten in einen Bräter oder ein tiefes Blech geben, Ente mit der Brust nach oben darauf legen und im
Ofen ca. 30 Minuten garen. Mit Fond und Wein ablöschen und weitere ca. 90 Minuten garen. Ente dabei immer
wieder mit dem Bratenfond bestreichen. Ente auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 200° C
(Umluft: 180° C) weitere ca. 45 Minuten knusprig backen.
3. Bratenfond durch ein Sieb gießen und Fett abschöpfen. Fond in einem Topf aufkochen, mit Saucenbinder
abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Kartoffelspalten mit Öl, und restlichem Rosmarin vermischen, salzen und pfeffern. Kartoffelspalten ca. 25 Minuten vor Ende
der Garzeit um die Ente herum auf dem Backbleck verteilen und mitgaren. Knusprige Ente mit Rotweinsauce und
Rosmarinkartoffeln servieren.