Nos formules - D.V Réception

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EVENEMENTS CORPORATE
Qui sommes nous
Le mot du Chef
Les petits déjeuners
Les pauses café
Les cocktails apéritif
Les buffets
Les animations culinaires
Les plateaux repas
Les menus
La cave
Le bar
Le staff
Art de la table
Décoration*
Animation musicale et son*
Vos contacts
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Photos non contractuelles
*avec l’aide de nos partenaires
DV Réception / Le Traiteur – « La Boutique » au Printemps CC Grand Var
212 avenue Général Gouraud- 83200 Toulon - Tél. +33 (0)4 94 31 35 27 / Fax. +33 (0)4 94 03 35 42 / Email [email protected]
dvtraiteur.com
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Qui sommes nous ?
Traiteur depuis 2003, nous intervenons dans le Grand
Sud, de Marseille à Monaco.
Des heures d'expérimentation pour obtenir le résultat à
la fois nouveau et intéressant... Une recherche de
subtilités de saveurs, de textures et de couleurs...
Du dîner de gala, au repas entre amis, de la cocktail
party, en passant par le menu de fête, nous vous
conseillons, et vous accompagnons dans toutes vos
envies, en vous proposant une prestation complète
dans l'organisation de vos réceptions.
Votre satisfaction est notre motivation.
Cocktail sucrés, cocktails salés : des
savoureuses, et des bouchées gourmandes.
pièces
Nous avons instauré une nouvelle notion : La vision
gastronomique du traiteur accessible à tous.
Entrées froides ou entrées chaudes pour le plaisir des
papilles.
C'est l'investissement et le savoir-faire artisanal de toute
une équipe : de la cueillette des légumes à l'aube, à la
recherche des meilleurs produits et ingrédients.
Plats de poissons ou plats de viandes de haute qualité.
Pâtisseries au chocolat, pâtisseries aux fruits, entremets
glacés et macarons : des plaisirs gourmands et
graphiques.
Nous nous entourons des meilleurs producteurs locaux :
des mini légumes bio, aux fromages affinés, en passant
par l'agneau de Sisteron aux meilleurs crus de
Provence.
Plateaux repas pour le break du déjeuner pour
continuer à animer vos réunions : une pause
gastronomique
et
diététique.
Toutes nos recettes sont réalisées avec passion, à partir
de produits de qualité, bruts, frais, de saison, et
rigoureusement sélectionnés.
Nous inventons, imaginons, innovons, déclinons ou
réinterprétons les grands classiques de la cuisine.
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Le mot du Chef
Saisonnier en plonge à
Pierre Reboul à Aix en Provence
Nous
L’hostellerie
Bérard
(étoilé Michelin), Hôtel Bellevue à
nouvelle
Michelin)
Cogne en Italie (étoilé Michelin),
vision plus gastronomique accessible
pendant que je passais
j’ai suivi des formations auprès de
à une plus vaste clientèle. Pour cela
mon
Georges
la
l’investissement de notre équipe est
machine sous vide) ou encore avec
primordiale, cueillette des légumes à
Philippe
l’aube,
(étoilé
baccalauréat
économique, je me suis
pris
de passion pour ce métier.
Pralu
(inventeur
Alexandre
Accepté en apprentissage dans cet
moléculaire).
établissement, j’en suis sorti chef
la
de
Plaza Athéné à Paris.
partie.
Tout
au
long
de
ces
années j’ai profité de mes congés
annuels
savoir
pour
à
travers
approfondir
mon
des stages, chez
Mon
restauration
de
(cuisine
parcours
c’est
achevé
dans
au
ensemble
notion
du
recherche
produits.
Nous
instauré
traiteur.
des
avons
une
Une
meilleurs
su
nous
entourer des meilleurs producteurs
de
C’est en 2011 que le projet proposé
avons
la
région, de mini légumes aux
fromages
affinés.
par les responsables de la société Dv
Réception
a
retenu
mon
attention.
« L’excellence est notre mot d’ordre »
Pierre-Jean Oddone
Toutes nos confections sont faites à partir de produits bruts et frais.
Retrouvez nos fournisseurs et partenaires gourmands, dans notre espace au Printemps CC Grand Var
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LE PETIT DEJEUNER CONTINENTAL
Mini viennoiseries & boulangerie
Pain au chocolat, croissants, brioches rondes au sucre, pains au raisin, etc…
Baguette parisienne, pain de campagne, etc…
Beurre doux et demi-sel, confitures artisanales, miel de fleurs.
Les Boissons Chaudes
Café, thé, infusions et cacao
Rafraîchissements
Jus d’orange & Jus de pamplemousse
Eaux minérales
LE PETIT DEJEUNER AMERICAIN
Mini viennoiseries & boulangerie
Pain au chocolat, croissants, brioches rondes au sucre, pains au raisin, etc…
Baguette parisienne, pain de campagne, etc…
Pan cakes, gaufres ou crêpes
Beurre doux et demi-sel, confitures artisanales, miel de fleurs, sirop d’érable.
Charcuterie, laiterie et fruits frais
Jambon blanc, Jambon crus (ou version volaille), saucisses, bacon grillé.
Œufs brouillés et oeufs coques
Yogourts natures et aux fruits
Fruits frais de saison préparés
Les Boissons Chaudes
Café, thé, infusions et cacao
Rafraîchissements
Jus d’orange & Jus de pamplemousse & Eaux minérales
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LA COLLATION
Les Boissons Chaudes
Café et thé
Rafraîchissements
Jus d’orange & Jus de pamplemousse
Eaux minérales
LA PAUSE CAFE
Mini viennoiseries & boulangerie
Pain au chocolat, croissants, brioches rondes
Les Boissons Chaudes
Café et thé
Rafraîchissements
Jus d’orange & Jus de pamplemousse
Eaux minérales
LA PAUSE GOURMANDE
Dégustation de macarons
Chocolat intense-caramel, fleur de sel, rose chocolat-blanc, Passion-mangue, Etc…
Gourmandises à l'heure du thé
Cake citron
Brownie chocolat
Mini moelleux orange
Les Boissons Chaudes
Café & Thé
Rafraîchissements
Jus d’orange & Jus de pamplemousse
Eaux minérales
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LE COCKTAIL APERITIF (avant un repas)
6 pièces par personnes (à partir de..)
Les fantaisies salées froides :
Mille-feuille Sarrazin, saumon fumé
Pain a focaccia garni comme une niçoise
Tarte paysanne aux oignons confits et olives
Club coriandre, poulet grillé, pétale de coriandre et mayonnaise savora
Tomate en duo : mozzarella revisitée & tomates en robe de basilic
Petit Viennois à la truite fumée et crème de ciboulette
Sablé thym, ratatouille niçoise et caviar d’aubergines
Brushetta au Parme revisité
Sucette de chèvre au vinaigre de framboise et fruits rouges
Guimauve aux cacahuètes
Maki façon paella
Croque Comté, Parme et champignons
Bouché de bœuf à la provençale
Accras de morue
Beignet de Fâta à la menthe fraîche
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BUFFET LUNCH ou DINER
FINGER FOOD : 12 PIECES (à partir de..)
LES CREATIONS SALEES FROIDES : 3 au choix
Gâteau sarrasin & saumon fumé « élevage français »
Pissaladière oignons confits et olive
Mini bruschetta au jambon de Parme
Fricassée orientale : olives, thon, tomates et poivrons
SALADES EN VERRINE : 2 au choix
La mozzarella di buffala, dés de tomates au basilic
Wok de légumes à la coriandre, pâtes japonaises
Salade de pommes de terre persillées et magret de canard fumé maison
Taboulé à la menthe fraîche
LES CREATIONS SALEES CHAUDES
Petite bouchée à la viande aux parfums de Provence
Petit légume farcis à la provençale : bœuf et herbes de la garrigue
Moelleux magret, tomate séchée et roquette
BUFFET DE DESSERTS
La « Folie Macaron » : 1 macaron /pers.
Les pièces gourmandes individuelles :
Eclair cassis-vanille,
Tarte citron meringuée,
Choux façon Paris-Brest,
Chocolat extra bitter,
Tarte Tatin
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ANIMATIONS CULINAIRES en option
S’AJOUTANT A UN COCKTAIL DEJEUNATOIRE OU DINATOIRE
LA MER
Le filet de saumon fumé maison en marinade, variation d’algues en siphon
Rillettes de saumon aux baies rouges
Crème au citron et à l’aneth
Toasts de pain de campagne
FOIE GRAS
Notre foie gras de canard frais mi-cuit au naturel
Pain brioché maison
Chutney de fruits saison
Fleur de sel et poivre du moulin
Filet de poisson juste snacké, huile de basilic
Queues de crevettes marinées
Supions en persillade
St Jacques aux agrumes
Magret de canard mariné au miel,
Filets de volaille, pointe d’Espelette et huile d’olive
Filet mignon de porc aux épices douces
Brochette de boeuf
Penne rigate & fagottini
nos sauces maison : Pesto, Parmesan, Palourdes ou Poutargue
Jambon de Parme
Assortiment de tomates anciennes
Assortiment de Mozarella
Pesto, Balsamico, huile d’olives
Pains et gressini
Steak haché 100 % pour bœuf, à composer selon vos goûts et envies :
Tomates, oignons rouges, cheddar, Ketchup et moutarde
Sucre blond,
Grand Marnier,
Chocolat-Chantilly,
Crème de Marrons du Haut Var
PLANCHA DE POISSONS
2 pièces au choix
PLANCHA DE VIANDES
2 pièces au choix
PASTA AL DENTE
MEDITERRANEE
BURGERS MINUTE
2 par pers.
CREPES SUCREES
ATELIER CULINAIRE
4.00 € HT / pers. par atelier
Prix incluant : alimentation, boissons, personnel et matériel
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LES PLATEAUX REPAS
POUR LE BREAK DU DEJEUNER OU POUR CONTINUER A ANIMER VOS REUNIONS :
UNE PAUSE GASTRONOMIQUE ET DIETETIQUE.
Tortilla de pommes de terre, piperade fondante
Tarte aux légumes, et roquette
Moelleux de Saumon cuit à basse température
Macaroni sauce tomate et olives noires
Bœuf en feuille à feuille, sauce froide
Linguini aux champignons, parfumées à l’huile
de truffe
Petit fromage, Salade verte et petit pain
individuel
Petit fromage, Salade verte et petit pain
individuel
Tiramisu biscuit chocolat et fraises
Tropézienne
Eau minérale 50 Cl
Vin rouge ou rosé (1 bte 4 pers)
Eau minérale 50 Cl
Vin rouge ou rosé (1 bte 4 pers)
Parmesane d’aubergine
Salade César
Filet de poulet pané, tomate cerise, croûtons,
Wok de poulet à la coriandre et soja
Pâtes japonaises
Poulet snack, concassée de tomates au pesto
Petit fromage, Salade verte et petit pain
individuel
Petit fromage, Salade verte et petit pain
individuel
Tarte au citron
Tendresse aux fruits rouges
Eau minérale 50 Cl
Vin rouge ou rosé (1 bte 4 pers)
Eau minérale 50 Cl
Vin rouge ou rosé (1 bte 4 pers)
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DEJEUNER OU DINER
base minimale de facturation 20 pers.
Menu 1 (service à l’assiette)
Menu 2 (service à l’assiette)
Délice d’aubergine façon parmesane,
salade croquante
Ou
Croustillant de crevettes au sésame
Tartare de saumon doux et croquant
Ou
Pastilla de chèvre frais, étuvée de
poireaux
Paleron de bœuf aux cèpes,
polenta croustillante
Ou
Filet de lieu en croûte de chapelure,
fumet de poissons au citron,
fregola sarde aux légumes
Parmentier de bœuf, crème légère au
foie gras,
mêlée d’herbes
Ou
Moelleux de saumon en croûte
d’herbes,
riz vénéré aux échalotes, jus tiède au
fenouil
Le tiramisu chocolat fraise
Ou
La tarte Tropézienne à la fleur d’oranger
La tarte au citron meringuée,
zeste de citron une émulsion de citron
verveine
Ou
La nouvelle version de la forêt noire
Pains individuels
Les eaux minérales
Le Café
Pains individuels
Les eaux minérales
Le Café
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Menu 3 (service à l’assiette)
Menu 4 (service à l’assiette)
Lasagne de rouget, salade croquante et huile d’olive
Ou
Opéra de foie gras, gelée de vin rouge, pain brioché
Mousse de polenta au chèvre, magret de canard fumé
Ou
Raviole au vert de blettes,
brousse et pesto, écume parmesan
Rizotto poêlé aux légumes primeurs,
volaille en cromesquis, mozzarella,
Parme, Jus de Volaille
Ou
Pavé de cabillaud façon Rossini
Médaillon de veau en croûte d’épices,
galette de rizotto au parmesan, jus corsé
Ou
Le filet de daurade et sa bisque « fenouillée »,
poêlée de légumes de saison
Tarte griotte-passion
Ou
Mont blanc glacé
Fraisier (selon saison)
Ou
Poire pochée au vin doux et cannelle,
crème anglaise, quenelle de glace
Pains individuels
Les eaux minérales
Le Café
Pains individuels
Les eaux minérales
Le Café
.
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LA CAVE
Dans les menus, les eaux minérales et les cafés sont inclus…
Pour accompagnez vos repas, une sélection des meilleurs crus de Provence (liste non exhaustive)
Château des Anglades
Appellation : AOC Côtes de Provence La Londe les Maures
Couleur : rosé.
Cuvée : Le Château
Œil : robe rose lumineux.
Nez : très expressif, sur la framboise fraîche.
Bouche : délicat et charmeur, il présente une jolie trame aromatique sur les fruits blancs avec une très
belle longueur en bouche.
Accord : Idéal en apéritif ou sur une cuisine estivale.
Château de l’Aumérade
Appellation : Côtes de Provence – Cru Classé
Couleur : Blanc
Cuvée : Sully
Oeil : Robe jaune pâle aux reflets verts
Nez : Nez intense floral et fruité, belle fraîcheur, idéal à l'apéritif
Bouche : L'attaque franche et élégante, du charnu, de la fraîcheur, avec des arômes de fruits à chair
blanche (Poire) auxquels viennent s'associer des notes de fruits exotiques ainsi qu'une belle minéralité
en fin de bouche.
Accords : Apéritifs, poissons et fromages de chèvre
Domaines Bunan
AOP Bandol, AOP Côtes de Provence, IGP du Mont Caume - La Cadière D'azur
Couleur : rouge.
Cuvée : Moulin des Costes AOC Bandol.
Œil : Rubis, comme un velours.
Nez : Fruits rouges épicés.
Bouche : Petits fruits noirs, belle amplitude.
Accord : Très bien sur une viande rouge grillée.
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Chacun de ces domaines proposent d’autres cuvées,
d’autres couleurs...
LE BAR
OPEN BAR Softs et Eaux (Service buffet)
Cristalline (1 L pour 4), Perrier,
Virgin Mojito,
Jus de fruits,
Coca-cola, Coca-cola light,
Schweppes,
OPEN BAR Apéritifs (Service buffet) : base 2 verres /pers.
Pastis,
Whisky,
Martini blanc et rouge
Côtes de Provence rouge et rosé : 1 bouteille pour 3
OPEN BAR en After (Service buffet) : base 2 verres /pers.
Gin,
Whisky,
Vodka
COCKTAILS (Service buffet) :
Kir Champenois
Punch Planteur
COCKTAILS DELUXE
Mojito
Caïpina
2 verres / pers.
(Service buffet)
:
2 verres / pers.
Café & Infusions (Service buffet)
Nespresso Machine professionnelle,
Thé et infusions au buffet (uniquement en prestation complète)
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STAFF
LE SERVICE
Base classique : un serveur pour 25 personnes.
Le service est assuré par une équipe de professionnels
dirigés par un responsable de réception pour une durée de
3h00 (hors temps de montage, débarrassage, et rangement)
Heures à calculer dès le début du service.
Au-delà, facturation d’heures supplémentaires
à hauteur de 27,00 € HT par heure et par serveur
PRESENTATION DU PERSONNEL
Pantalon noir, Chemise blanche, veste et chaussures noires
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MATERIEL – ART DE LA TABLE
LE TRANSPORT
Fourniture de tout le matériel de cuisine nécessaire.
Transports du matériel en camions
Transports alimentaires en camions réfrigérés 3.5 T
BUFFETS – TABLES - CHAISES
Les tables, les buffets sont normalement nappés de
blanc.
Nous disposons aussi d’une collection de nappage de
couleur .
Grâce à nos partenaires rigoureusement sélectionnés,
nous pouvons vous faire de nombreuses suggestions :
Nappages en matières et couleurs variées.
Chaises modernes, classiques, champêtres, etc…
Fauteuils et canapés, mobilier lounge, etc…
ART DE LA TABLE
Nous fournissons la totalité de la verrerie, des assiettes
en porcelaine blanche, couverts, Etc…
Notez que les assiettes et les contenants en général,
sont adaptés aux créations du Chef
Evidement, en version « cocktail dînatoire » pas de
mise en place.
La vaisselle est installée sur les buffets :
Serviettes de cocktail, assiettes porcelaine, couverts de
cocktail , verrerie complète, petites cuillères en bois
naturel pour les cafés, vasques à champagne,
pyramide de verres, etc…
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DECORATION & ART FLORAL*
ART FLORAL
MOBILIER ET DECORATION
LUMIERES / LIGHTS
Le langage des fleurs est comme une
musique, une symphonie de couleurs qui
nous charme et nous enveloppe.
Un décor sans meubles, c’est comme une
belle femme sans chapeau : c’est joli sans
mais tellement plus beau avec !
A chaque ambiance sa couleur, à chaque
occasion son bouquet… comme pour un
tableau nous serons les peintres qui, par
touches successives embellissent vos
soirées et vos tables.
Apporter à chaque endroit le mobilier idéal
afin de créer une harmonie de couleurs et
formes, tel est notre objectif, ce, en partant
du que le détail n’est jamais superflu.
La lumière habille la fête comme le
vêtement habille l’homme, la couleur donne
vie aux ambiances et transforme un lieu
magique en un endroit de rêve.
Nos partenaires, artistes décorateurs
vous ferons des propositions adaptées
à vos envies, à l’esprit que vous
souhaitez
donner
à
votre
événement…
Une équipe de décorateurs à votre
écoute et qui saura vous proposer le
meilleur du design.
*avec l’aide de nos partenaires
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Grâce à un équipement High Tech et à
une équipe de professionnels, vos
évènements auront le décor qu’ils
méritent !
ANIMATION MUSICALE & SON*
Partant du principe que la musique est
source d’harmonie et de bonheur
n’importe où et pour tous, nous serons
à même de vous aiguiller vers les
groupes, les formations musicales, les
artistes à même de vous séduire.
Quintet de musique baroque,
trio de jazz, DJ, etc…
*avec l’aide de nos partenaires
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VOS CONTACTS CHEZ
DV
Réception
Valérie GIANNINI
Chef de projets des réceptions privées
TéL. 04 94 31 35 27
GSM. +33 (0)6 03 17 87 17
[email protected]
Pierre Jean ODDONE
Chef de cuisine et créateur culinaire
TéL. 04 94 31 35 27
[email protected]
Willy ROUCHER
Chargé de Projets
GSM. +33 (0)7 78 84 23 76
[email protected]
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