Menu printemps/été 2016

Les Desserts
LEROUGE TRAITEUR
En Portion Individuelle ou Gâteau Entier - 2.80€ TTC/pers
Fraisier (Crème Légère Pistache – Fraises de saison – Pain de Gène Pistache)
Mara des Bois (Biscuit Macaron – Compotée Fraises des Bois – Crème Légère fromage blanc et Fraises)
Bahia (Biscuit aux Amandes – Mousse Mangue et Passion – Crémeux Citron Vert)
Fruits du Verger (Croquant Spéculoos – Gelée de Pomme Acidulée, Compotée de Fraises et Mousse Pomme)
Royal Chocolat (Biscuit Amande-Craquant Praliné Noisette-Mousse Fondante Chocolat Noir)
Fleur de Sel (Biscuit Breton - Crémeux Caramel au Beurre Salé – Bavaroise Légère Chocolat amer )
Désir (Biscuit Chocolat, Crème Brûlée Pistache – Ananas et Vanille en Compotée – Mousse Chocolat Blanc)
L’Ecureuil (Mousse Noisette Caramélisé –Compotée de Poire et Vanille – Crumble Noisette)
Boulevard Louis LEPRINCE RINGUET
72 000 LE MANS
 02 43 42 39 01
4 Rue Jean Jacques ROUSSEAU
72 210 LA SUZE SUR SARTHE
 02 43 77 31 86
Dessert Individuel
Dôme Crémeux Ananas, Insert Ganache Chocolat au Lait, Passion
Et Brunoise d’Ananas sur un Palet Breton
3.50€
Croquembouche à la Crème Pâtissière et Gousse de Vanille Bourbon,
Volute de Nougatine (4 choux/pers)
3.20€
Carte Printemps / Eté
Verrines « Tumbler » Sucrées - 01.50€ TTC/pers (* Consigne 1.00 € T.T.C)
Soupe de Fraises au Jus de Basilic
Abricots Confits au Romarin, Mousse Légère au Miel
Mousse Chocolat Noir à la Poire William’s
Mousse Chocolat Blanc au Yuzu et Fraises Fraîches
Gelée de Pommes Vertes et Compotée de Framboises
Tutti Frutti (Brûnoise de Fruits d’Eté au Sirop et Chantilly Citronnée)
Tartare de Mangue, Mini Baba et Pipette de Rhum
Façon Citron Meringuée
Suggestions Pour Cocktail
Plateau de 24 Canapés Salés Assortis
Plateau de 24 Réductions Chaudes Assortis
23.00€
15.00€
Plateau de Petits Fours Sucrés Assortis (Cf Carte Cocktail)
Plateau de 24 pièces
Plateau de 48 pièces
20.50€
39.50€
D’autres suggestions à découvrir sur notre carte Cocktail
*Quelques unes de nos suggestions sont présentées en platerie porcelaine,
Grès ou verre et font l’objet d’une consigne
Les Entrées Froides
Les Viandes et leurs Accompagnements
Fricassée de Volaille aux Langoustines et Feuille de Citron Lime
Poêlée de petits légumes préparés par nos soins liés au beurre monté
7.50€
4.80€
Terrine Terre et Mer de Cabillaud, Lanières de Bayonne et Cœur de Saumon
Chemisée au Jambon Sec
5.00€
Tajine de Volaille aux Epices, Olive et Raisin Blond,
Coriandre Fraîche Juste Ciselée, Semoule Grillée aux Epices
7.50€
5.50€
Parmentier de Pomme de terre à l’Andouille Fumée Faite Maison
Salade de Jeune Pousse en Cocotte
9.10€
Mousseline d'Asperge Blanche Fraîche en Lingot, Saumon Cuit et Fumé
(Avril à Juin, en dehors de cette période, selon approvisionnement)
6.00€
Cuisse de Canard Confite Croustillante et sa Gousse d’Ail, Jus Corsé
Pommes de Terre Grenailles Rissolées et ses Oignons Caramélisés
9.50€
Biscuit Joconde aux Saveurs Citronnées, Dompté de Mousse de st Jacques
Et Chaire de Crabe
Les Saveurs Marines (servie sur ardoise noire individuelle)
Entremet de Saumon aux Ecrevisses et Fines Herbes, Mayonnaise Parfumée
Au Jus de Citron Vert
Les Entrées « Fraîcheur »
Salade Caprèse " Lerouge ", Roquette et Parmesan, Gressin et Chiffonnade de Jambon 4.80€
Notre Salade Revue et Corrigée de Saumon et Segment d'Agrumes, Vinaigrette Wasabi et Saté
5.50€
Filet de Thon Fumé par nos Soins en Stick, Tofu et Vinaigre de Caractère aux Champignons
6.00€
Noix de Pétoncles Marinées à l’Aneth et Citron Vert, Taboulé de Quinoa aux Légumes 6.00€
Petite Burrata Italienne Moelleuse, Tomate Confite Entière aux Epices et Pistou
7.50€
Les Déclinaisons (servie sur ardoise noire individuelle)
La Déclinaison de Saumon (En Tartare, Le Mariné, Le Fumé)
6.50€
La Déclinaison d’Asperge (selon saison et approvisionnement)
6.80€
(Velouté d’Asperge Rafraichi, Pointe d’Asperge Verte, Mousseline d’Asperges au Saumon Cuit et Fumé)
Le Cortège de Foie Gras « Maison »
-Au Beaumes de Venise
-Aux Zestes de Pamplemousse Juste Confits
La Trilogie Estivale
F
9.10€
9.10€
11.00€
(Notre Foie Gras au Beaumes de Venise, Noix de Pétoncles Marinées à l’Aneth et Citron Vert
Et Soupe de Melon au Basilic)
Les Entrées Chaudes en « Cocotte »
Fricassée de Ris de Veau, Lardons Croustillants et Pistaches Torréfiées
8.50€
Cassolette de Fruits de Mer au Parfum d’Anis Vert, Pointe d’Asperge
Verte Et Girolles Sautées Servies en Velouté
9.20€
Poêlée de Tomate Caramélisée, Scamortza Italienne et Chips de Jambon «San Daniel» 9.60€
Cassolette de Homard, Jus de Tête Crémeux Et Fondue de Poireaux Cuite au Beurre Cru
10.50€
Magret de Canard Rôti, Sauce aux Fruits Rouges et Miso,
Rosace de Pommes de Terre Maxime Gratinée au Parmesan et Pancetta
(Avec Foie Gras Poêlé)
10.50€
15.50€
Quasi de Veau, Jus de Veau Corsé à la Vanille et Ecorces d’Agrumes
12.50€
Fricassée de pointe d’Asperge Verte et Pleurotes aux Oignons Grelots Caramélisés
Filet de Bœuf, Sauce Poivre et Cognac, Tarte Fine de Rouelle de Carotte
Sur Lit de Fondue de Poireaux au Beurre
14.50€
Les Accompagnements Supplémentaires
Semoule Grillée aux Epices
Gratin Dauphinois, le Vrai
Tomates Confites aux Epices Douces
Pommes de Terre Grenailles Rissolées et ses Oignons Caramélisés
Fagot de Haricots Vert au Lard Paysan Fumé
Tian de légumes Provençaux au Romarin et sa Gousse d’Ail Confite
Fricassée de Pointe d’Asperge Verte et Pleurotes aux Oignons Grelots Caramélisés
Tarte Fine de Rouelle de Carotte sur lit de Fondue de Poireaux au Beurre
Rosace de Pommes de Terre Maxime Gratinée au Parmesan et Pancetta
Poêlée de Petits Légumes Préparés par nos soins Liés au Beurre Monté
1.60€
1.90€
1.90€
1.90€
2.00€
2.00€
3.00€
3.00€
3.00€
3.00€
Les Poissons Chauds
Pavé de Saumon Rôti, Jus de Tête de Langoustine à l’Estragon
Et Ecorces d’Orange
7.00€
Dos de Colin/Lieu Cuit aux Senteurs de Thym Frais, Crémeux de Légumes
7.50€
Pavé de Cabillaud sur Peau, Jus Vert Monté au Beurre Cru
7.80€
Filet de Sandre en Fine Sauce au Vin Rouge, Garniture Grand-Mère
7.90€
Filet de Bar Poché au Champagne, Bille de Légumes et Perles au
Citron Et Poivre Noir
10.50€
Pavé de Turbot, Jus de Barigoule et Bouquet d’Herbes Fraîches
13.50€