Kalte Platten

Kalte Platten
Gebratener Kürbis mit Knoblauchöl und Oliven
Gemüsestäbchen mit Currydip
Gefüllte Fenchelschaufel mit kleinem Gemüse
Mangoldröllchen mit Frischkäsefüllung,
in Weinessig eingelegt
Avocado gefüllt mit marinierten Champignons
Sprossenplatte mit Kräutern, Kirschtomaten
und Frenchdressing
Gemüse-Grillplatte mit Paprika, Zucchini und
Auberginen in Olivenöl-Dressing
Gemüse in Kräutergelee mit gefüllten Tomaten
Frischkäse-Lattich-Roulade, garniert mit
Kapuzinerkresse und Kirschtomaten
Artischockenpastete mit buntem Kräuterjoghurt
Gemüseterrine mit Pinienkernen und gefüllten Eiern
Pilzplatte mit marinierten Champignons,
Austernpilzkappen, Pfifferlingen und Wachteleiern
3,50
3,50
3,90
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3,90
3,90
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3,90
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3,90
3,90
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3,90
3,90
3,90
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Kalte Platten
Gemüseplatten
3,90
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28
3,50
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3,90
3,90
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3,90
3,90
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6,40
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4,50
5,20
5,20
7,40
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Fischplatten
Matjesfilet mit rote Bete und Sauerrahm
Gebratenes Steinbeißerfilet mit Paprika in
Sherryessig
Hausgebeizter Lachs mit Dill-Senfsoße
Gebratene Lachsforelle mit Tomaten und frischen
Kräutern in Olivenöl-Marinade
Räucherfischmousse in Riesling-Gelee
Fischvariation mit Edelfischroulade, gebeiztem
Lachs und gebratenen Riesengarnelen
Verschiedene Fischterrinen,
z.B. Hechtterrine mit Senfkörnern und Dill, oder
Forellenterrine mit Gemüse und grüner Soße
Zanderterrine mit Garnelen und frischen Kräutern
Edelfischroulade mit Lachs, Seezunge und Spinat
Terrine vom Steinbutt mit Hummer und Trüffeln
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Weitere Fischplatten
Edelfische in Brioche, in Form eines Fisches,2 kg
G a n z e r L a c h s „ B e l l e v u e ‘‘ c a . 3 k g ,
pochiert, reichlich garniert
Ganzer gefüllter Steinbutt ca. 3 kg,
grätenfrei zubereitet, ansprechend garniert mit
Flusskrebsen und kleinen Gemüsen
Ganzer Hummer oder Languste, Fleisch ausgelöst
und aufgelegt, aufwendig garniert
86,00
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105,00
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145,00
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Preis auf Anfrage
ansprechend angerichtet und garniert, z.B.
Schwertfisch gegrillt
Lachs pochiert
Seeteufel pochiert oder gebraten
Seezungenschleifchen
Hummermedaillon
Fischpraline von Seeteufel, Räucherlachs und
Keta Kaviar im Dillmantel
3,90
3,90
4,30
5,30
7,90
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7,90
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29
Räucherfische
ansprechend angerichtet mit Zitrone, Kapern, Dill
und Sahnemeerrettich, z.B.
Geräucherte Pfeffermakrele
Geräuchertes Forellenfilet
Geräucherter Butterfisch / Buttermakrele
Norweger Räucherlachs
Geräuchertes Heilbuttfilet
Räucheraal
Geräuchertes Störfilet
Irischer Aran Wildlachs (von Naturland)
3,20
3,90
3,90
3,90
4,90
4,90
4,90
5,90
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Kaviar und Austern
Zum Beispiel: Kaviar (Sevruga, Osietra oder
Beluga) mit Crème fraîche ,Zitrone
und warmen Blinis,
sowie frische Austern auf Eis (September bis April)
Kalte Platten
Fischmedaillons
Preis auf Anfrage
Schinkenröllchen mit Waldorfsalat
Rinderhacksteak mit zwei verschiedenen Soßen
Auswahl von Aufschnitt und Bauernschinken, mit
Essiggurken und Senfsoße
Schweinefilet mit Pflaumenund Orangen Senfsoße
Schinkenauswahl mit gekochtem Schinken, Serrano,Schwarzwälder- und Parmaschinken
Melonenschiffchen mit Parma o. Serrano Schinken
Italienische Wurst und Schinkenplatte mit Salami,
Coppa, Mortadella, Parma Schinken und Antipasti
Salamiplatte mit Rindersalami, Pfeffersalami,
Mailänder Salami und Cervelat
Kaninchen-Gemüsesülze mit Schnittlauchsoße
Roastbeef zart rosa gebraten mit Remoulade oder
Meerrettichsoße
Rinderrauchfleisch mit kleinen Gemüsen
Bündner Fleisch und Tiroler Speck mit Cornichons
Kalbsrücken gebraten, mit gefüllten Artischocken
3,50
3,50
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3,90
3,90
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3,90
3,90
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3,90
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3,90
4,60
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4,60
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5,40
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3,70
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4,90
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139,50
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3,90
3,90
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4,90
5,30
4,90
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64,00
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94,50
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Medaillons garniert
-Schweinelende
-Rinderfilet
-Lammrückenfilet
-Kalbsfilet
Filet Pralinen Aufpreis pro Stück
Verschiedene hausgemachte Pasteten und Terrinen,
z.B. Kalbfleischterrine mit Pinienkernen
oder Kaninchenpastete mit Armagnac
Ganzer Parmaschinken am Stück, mit Schinkenhalter
(ca. 4,5 kg)
G Geflügelplatten
Hähnchenbrust im Sesammantel mit Früchten
Entenbrust zart rosa gebraten mit Cumberlandsoße
Hausgemachte Geflügelterrine oder Geflügelpastete
mit passenden Soßen
Geflügelleberterrine mit Trüffeln
Gebratene Perlhuhnbrust in Kräutergelee
Praline vom Wachtelbrüstchen mit Morcheln
Ganzer gebratener Hahn tranchiert, mit kleinem
Gemüse und passenden Soßen
ca. 2 kg
Ganze gebratene Pute ca. 4 kg Brustfleisch
tranchiert, wieder aufgelegt, mit Früchten garniert
Kalte Platten
Schinken-/Wurst-/Fleischplatten
30
Wildhasenrückenfilet mit Apfel-Portweingelee
Fasanenbrust auf Apfelscheiben mit Preiselbeeren
Hausgemachte Wildterrine oder Pastete, mit
Garnitur und passender Soße, z.B. Rehterrine mit
gefüllten Orangen und Cumberlandsoße
Wildhasenpastete mit Rotweinbirnen und
Johannisbeersoße
Glasierter Wildschweinrücken mit ArmagnacPflaumen und Orangen-Pfeffersoße
Hirschrückenmedaillons garniert
Wildererplatte mit Hirschsalami, Wildschwein-, und
Hirschschinken, Wildsalami und Pilzsalat
Ganzer Rehrücken ca. 1,3 kg
Fleisch tranchiert und wieder aufgelegt,
garniert mit Lebercreme und Walnüssen
4,90
4,90
€
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4,90
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4,90
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5,40
5,50
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5,50
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95,00
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Käse
Französische Käseplatte mit verschiedenen
Rohmilch- Ziegen,- und Schimmelkäse
Auswahl von Käse mit Weintrauben
Italienische Käseplatte mit Bergkäse, Butterkäse,
Ziegenkäse
Rahmquark mit frischen Kräutern
Gouda, Butterkäse, Camembert
Emmentaler, Brie, Bergkäse
Pecorino und Parmesan
T e t e d e m o i n e „ R o s e n ‘‘
Ganzer Tete de moine 0,9 kg mit Girolle (Schaber)
Brie de meaux am Stück 3,5 kg mit Weintrauben
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4,20
4,20
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4,20
3,10
3,10
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4,90
29,50
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0,60
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0,90
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Butter, Brötchen, Brot
Brötchen, Baguette und Butter
pro Person
Brotkorb nach Wunsch, mit diversen Brotsorten,
Partybrötchen und Mini Laugengebäck inkl. Butter
pro Person
Besonders zu empfehlen sind auch unsere
hausgemachten Spezialitäten
wie z.B. kleine Ciabattabrötchen, Walnussbrot
und Olivenbaguette
Kalte Platten
Wildplatten