Die Köche des Bitburger Gourmet-Gipfels

PRESSE-INFORMATION
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Christina Maagh
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Die Köche des Bitburger Gourmet-Gipfels
Alexander Herrmann, Johannes King, Bernd Werner, Mario Pattis und Jens Dannenfeld
Alexander Herrmann: Spannung, Anspruch und „der Schuss Bauchgefühl“
Präsident der Jeunes Restaurateurs, Sektion Deutschland, Vorsitzender der Jury des Bitburger Gourmet-Gipfels
Bevor Alexander Herrmann Küchenchef in Herrmann´s Posthotel Wirsberg wurde, zog es ihn hinaus in
die Welt der Spitzengastronomie: hochkarätige Betriebe wie das Romantikhotel Rottner in Nürnberg,
die Schweizer Stuben in Wertheim, Alfons Schuhbeck´s Kurhausstüberl in Waging, der Scholteshof in
Hasselt (Belgien) sowie Karl Ederer´s Restaurant Glockenbach in München waren seine Stationen, bevor
er 1995 dem Ruf in den heimischen Betrieb folgte. Mit zwei Restaurantkonzepten erfüllt er hier vielfältigste kulinarische Ansprüche: die gemütliche Stube steht für zeitgemäße fränkische Kreationen. Herrmann´s Restaurant dagegen offeriert anspruchsvolle Gourmetküche: handwerklich orientiert an der
klassischen Haute Cuisine, doch immer spannend, kreativ – eben mit dem gewissen Überraschungsmoment. Speziell die regionale Küche hat es Alexander Herrmann angetan, sei es in Zutat oder Zubereitungsform. Diese interpretiert er hoch ambitioniert, auch mal gewagt und immer „mit den Schuss
Bauchgefühl“. Von Effekthascherei indes will er nichts wissen, Aufgesetztes oder Künstliches ist ihm
fremd. Seine Gerichte sind eben nach Zubereitung und Geschmack konzipiert, nie stören beiläufige
oder banale Zutaten.
Herrmann’s Romantik Posthotel
Marktplatz 11, 95339 Wirsberg, Tel. (0 92 27) 20 80, [email protected],
www.herrmanns-posthotel.de, www.Alexander-Herrmann.de
Bitburger Braugruppe GmbH · Postfach 11 64 · D-54621 Bitburg
Sitz: Römermauer 3 · D-54634 Bitburg · Telefon +49 6561 14-0 · Telefax +49 6561 14-2289
Internet: www.bitburger-braugruppe.de · E-Mail: [email protected]
Geschäftsführer: Peter Rikowski (Sprecher), Alfred Müller, Jan Niewodniczanski
Vorsitzender des Aufsichtsrates: Dr. h.c. Klaus G. Adam · Registergericht AG Wittlich HRB 31048
Johannes King: Der King auf der Insel
Regionalsprecher der JR für die Region Nord, Mitglied der Jury und Kochcoach für den Bitburger
Gourmet-Gipfel
Er hatte Großes vor. Johannes King wollte dem Söl’ring Hof, diesem Kleinod gehobener Gastlichkeit
inmitten Sylter Dünen, einen Stern erkochen. Und er hat es geschafft: 2001 hat ihn der Michelin wieder
mit der wohl renommiertesten Auszeichnung geadelt und ihm 2004 auch den 2. Stern verliehen, denn
King verwöhnt mit kulinarischen Köstlichkeiten in Spitzenqualität. Was er da in der Frontküche an der
Stirnseite des Hauses auf großem schmiedeeisernem Herd fabriziert, ist von geradezu begeisterndem
Niveau. Aus drei Menüs kann man nach Belieben auswählen: alles Kompositionen klassisch-feiner, französischer Küche, Meisterwerke aus frischen Marktgemüsen, aromatischen Gewürzen und würzigen
Kräutern. Johannes King orientiert sich dabei an den Jahreszeiten – „deren Rhythmus ist ein natürliches
Mittel gegen Langeweile und Gewohnheit“, sagt er, – und addiert Köstlichkeiten des Meeres. Meeresfrüchte aller Art werden in der nordfriesischen Küche mit raffinierten Kreationen präsentiert. Er kocht
dabei schnörkellos, legt aber großen Wert auf die Präsentation: Er liebt dekorative „Essenseindrücke“,
wie er sagt.
Johannes King legte einen weiten Weg zurück, um aus Schwaben nach Sylt zu gelangen. Ein weiter Weg
durch große Küchen: durch Irmgard Meiers im Ringhotel Johanniterbad in Rottweil, durch Franz Kellers
in Köln, durch Henry Levis im Maître in Berlin. Zehn Jahre kochte er dann als Küchenchef im Grand
Slam in Berlin und übernahm im Juli 2000 den Söl’ring Hof – als kochender Gastgeber. Eine doppelte
Aufgabe, die ihn ganz und gar ausfüllt und seinem Naturell so wunderbar entspricht, denn Johannes
King liebt es, seine Gäste zu verwöhnen, ihnen ihre Wünsche von den Augen abzulesen und zu erfüllen.
Söl’ring Hof Sylt
Am Sandwall 1, 25980 Rantum/Sylt, Tel. (0 46 51) 83 62 00, [email protected],
www.soelring-hof.de
Bitburger Braugruppe GmbH · Postfach 11 64 · D-54621 Bitburg
Sitz: Römermauer 3 · D-54634 Bitburg · Telefon +49 6561 14-0 · Telefax +49 6561 14-2289
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Bernd Werner: Ein pfiffiger Badener wird Schlossgeist
Regionalsprecher der JR für die Region Südwest, Kochcoach für den Bitburger Gourmet-Gipfel
Er hat schon einige international bedeutende Auszeichnungen erhalten, doch die wichtigste bekam
Bernd Werner für die folgende Kreation: Gefülltes badisches Landküken auf Apfel-Bohnengelee mit
roten Gewürzzwiebeln und Gänseleberkrapfen. So originell und pfiffig zeigte sich kein anderer der über
140 europäischen Spitzenköche, die im Jahr 2000 dazu angetreten waren, die Europameisterschaft der
Köche zu gewinnen. Die Folge: Als erster Deutscher überhaupt erhielt Bernd Werner den begehrten
„Innovationspreis”. Die französische Küche ist dem jungen Badener aus Offenburg nicht fremd, schließlich hat er es sich während seiner Lehrjahre nicht nehmen lassen, auch einmal in der berühmten „Auberge de l’Ill” keinem Geringeren als Marc Haeberlin über die Schulter zu schauen. Im badischen Weingarten hat er lange Jahre Höhepunkte der linksrheinischen mit der rechtsrheinischen Küche vereint –
jetzt haucht der pfiffige, stets lächelnde Küchenkünstler Schloss Eberstein seinen kreativen und innovativen Geist ein. Hier, wo Murg- und Rheintal aufeinandertreffen, sich gegenseitig inspirieren und ein
ganz besonderes Fleckchen Erde geschaffen haben, steht das imposante Gemäuer, direkt am eigenen
Weinberg. Seit 2006 prangt ein Michelin-Stern hoch über dem fürstlichen Gebäude.
Gelernt hat Bernd Werner sein Handwerk zunächst bei Hans Haas, als der noch im Frankfurter Brückenkeller wirkte, sowie bei keinem Geringeren als „Jahrhundertkoch” Eckart Witzigmann, als dieser in
der Münchner Aubergine die Welt in Entzücken versetzte und dem Badener Kreativität, Zielstrebigkeit
und den unbedingten Willen zur Perfektion bescheinigt. Werners Küche kommt ohne Extravaganzen
aus und beschränkt sich auf das zumeist heimische Produkt, das kunstvoll auf dem Teller arrangiert
wird.
Hotel-Restaurant Schloss Eberstein
76593 Gernsbach, Tel. (0 72 24) 9 95 95 0, [email protected], www.schlosseberstein.com
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Mario Pattis: Kochkunst – inspiriert von August dem Starken
Regionalsprecher der JR für die Region Süd, Kochcoach für den Bitburger Gourmet-Gipfel
Neben großartigen kulturellen Sehenswürdigkeiten findet man in Dresden auch eine ganz erstaunliche
Zahl von erstklassigen Restaurants. Eines der feinsten ist das Restaurant „Pattis“ im gleichnamigen Hotel
in der Merbitzer Straße. Hier pflegt der gebürtige Dresdener Mario Pattis nichts weniger als die Tradition der sächsischen Hofküche und wird damit selbst zum lebenden und sinnlich auf das Schönste erfahrbaren Kulturdenkmal. Auf den Spuren des lustbetonten August des Starken kreiert Pattis leichte,
aromatische und delikate Speisen. Die Qualität der Gerichte hat die Kritiker des Gault Millau ebenso
sehr überzeugt wie die „Weltläufigkeit“ des Kochintellektuellen Pattis. Wie sieht also die kulinarische
Weltläufigkeit des Mario Pattis aus? In Anlehnung an die Sprachschöpfungen des schöngeistigen Gault
Millau dürfen wir berichten: Die Wachtelconsommé hofiert ein unter der Blätterteighaube nobel verdecktes Pilzravioli, ein Hauch Lavendel macht Medaillons vom Lammrücken mondän, die sich lasziv auf
Paprikamousseline räkeln, der gedämpfte Stör kommt in Gesellschaft von aromatisierten Gemüsen mit
Tomatenrisotto und duftet nach Fenchel. Großartige Ideen sind das, die tatsächlich nach überlieferten
Rezepturen des sächsischen Königshofes zusammengestellt werden und zuletzt am 7. September 1889
anlässlich des „Paradediners seiner Majestät König Albert von Sachsen“ aufgefahren wurden oder aus
dem Menü vom 8. Februar 1870 stammen, das seinerzeit „in Anwesenheit des Königs Johann“ gegeben
wurde. Pattis hat diese Kreationen ausgegraben und der heutigen Zeit angepasst.
Romantik Hotel & Restaurant Pattis
Merbitzer Straße 53, 01157 Dresden, Tel. (03 51) 42 55 0, [email protected], www.pattis.de
Bitburger Braugruppe GmbH · Postfach 11 64 · D-54621 Bitburg
Sitz: Römermauer 3 · D-54634 Bitburg · Telefon +49 6561 14-0 · Telefax +49 6561 14-2289
Internet: www.bitburger-braugruppe.de · E-Mail: [email protected]
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Jens Dannenfeld: kulinarisches Handwerk in der Metropole der Lebenslust
Regionalsprecher der JR für die Region West, Kochcoach für den Bitburger Gourmet-Gipfel
Jens Dannenfeld sammelte Hauben, Sterne, Punkte und internationale Erfahrungen wie andere Briefmarken. Dennoch bezeichnet er sich selbst „als Handwerker – aber einen guten.“ Ob nun Künstler oder
Handwerker, Jens Dannenfeld vereint als Spitzenkoch beides. Nach der zweifachen Station in Braunschweig, wohin er die innovative Gastronomie mit dem „Restaurant Dannenfeld“ und der „Raffinerie“
gleich doppelt brachte, führte sein Weg nach Köln. Fünf Stufen geht es hinunter in Dannenfelds Reich
– daher der Name. Das „L’escalier“ ist erste Anlaufstelle für Feinschmecker, ob sie nun zu den lebenslustigen Einwohnern der Rheinmetropole gehören oder von außerhalb ins belgische Viertel nach Köln
reisen.
Jens Dannenfeld kombiniert Mediterranes mit Exotischem, ganz im Stile seiner gepflegten CrossoverKüche, gewürzt mit einer Prise Nordrhein-Westfalen. Im klaren Ambiente, das laut Gault Millau auch
den Metropolen Paris, Mailand oder New York gerecht werden würde, überzeugt nicht nur das Drumherum, sondern vor allem das, was auf die Teller kommt. Der Restaurantführer lobt die Kreationen
Dannenfelds, empfiehlt den Gästen das drei- bis sechsgängige Menü „surprise“ und der Konkurrenz,
aufzuhorchen, weil „da noch Musik drin“ ist. Der Jeune Restaurateur sucht unterdessen weiter nach
neuen, schmackhaften Ideen, bleibt dabei aber stets er selbst: ein bescheidener und perfekter Gastgeber,
der es seinen Gästen an nichts fehlen lässt. Auch nach seinen Lehrzeiten in so renommierten Häusern
wie dem Kempinski Berlin, dem Berkley-Hotel London, dem La Perla Lugano oder dem Tantris München versteht sich Dannenfeld als Lernender. Und das ist allemal spannender als Briefmarken sammeln.
Restaurant l’Escalier
Brüsseler Straße 11, 50674 Köln, Tel. (02 21) 2 05 39 98, [email protected],
www.lescalier-restaurant.de
Bitburger Braugruppe GmbH · Postfach 11 64 · D-54621 Bitburg
Sitz: Römermauer 3 · D-54634 Bitburg · Telefon +49 6561 14-0 · Telefax +49 6561 14-2289
Internet: www.bitburger-braugruppe.de · E-Mail: [email protected]
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