livret de formation en entreprise tth
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LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE Terminale BTn STAGE DU _____________ AU _____________ ÉLÈVE Nom : Prénom : Téléphone 02 99 16 80 80 Téléphone stages 02 99 16 80 69 Télécopie 02 99 16 80 81 Mél stages stages.lyc-hotelier-dinard @ac-rennes.fr 33, rue des écoles B.P. 80304 35803 DINARD cedex ENTREPRISE Nom : Adresse : Site internet www.lycee-hotelier-dinard. ac-rennes.fr En cas d’urgence : 06.81.66.00.76 Tuteur : Fonction : Visa Professeur référent Date : Professeur : Signature 1 PRESENTATION DU CYCLE DE FORMATION L’étudiant(e) que vous accueillez en période de formation dans votre entreprise est issu du cycle de « Bac Technologique Hôtellerie Restauration » Classe de Terminale Ces études ont pour but d’apporter des connaissances professionnelles spécifiques de base (cours de gestion hôtelière, anglais technique, technologie professionnelle, travaux pratiques d’hébergement, de restaurant et de cuisine…). Au cours de son cursus, un Terminale Bac Technologique aura effectuer trois stages : Un stage de 8 semaines en service de restaurant à l’issue de la première année Un stage de 5 semaines en cuisine à l’issue de la deuxième année Un stage de 3 semaines en hébergement en troisième année (stage actuel) Le maître de stage devra veiller impérativement à ce que le stagiaire effectue des périodes d’apprentissage en hébergement. Le niveau technique des étudiants avant le stage correspond à une bonne connaissance des techniques de base en hébergement. Le stage est la découverte de cette activité en entreprise, il doit permettre l’application des acquis professionnels en milieu scolaire et l’approfondissement des connaissances. Le stage doit être aussi la confirmation de la vocation de l’étudiant pour les métiers de l’hôtellerie. OBJECTIFS ET UTILISATION DU LIVRET Le livret est remis à l’étudiant avant son stage et lui servira au cours de son cycle de formation. Son fonctionnement précis sera expliqué par un professeur de pratique. Ce livret est un document de liaison et d’échange avec l’entreprise. L’étudiant devra prendre connaissance du contenu et des objectifs de son stage afin de préparer au mieux son intégration dans l’entreprise. Le livret sera complété avant le stage pour les objectifs que se fixe l’élève, pendant le stage pour son suivi et/ou son évaluation avec le professionnel puis après le stage pour le bilan fait par l’étudiant. Il comprend : Le parcours professionnel de l’étudiant (si l’étudiant bénéficie déjà d’une expérience professionnelle) La recherche de renseignements sur l’entreprise Les objectifs de la formation en entreprise L’évolution du stagiaire en entreprise Le bilan du stage Un rappel sur les fiches de compte rendu d’activité professionnelles 2 PARCOURS PROFESSIONNEL DU STAGIAIRE (A compléter par le stagiaire avant et pendant le stage) Expérience professionnelle n°1 Entreprise : Dates : du au Stage Service fréquenté : Contrat de travail Descriptif de l’expérience professionnelle : Expérience professionnelle n°2 Entreprise : Dates : du au Stage Contrat de travail Service fréquenté : Descriptif de l’expérience professionnelle : Expérience professionnelle n°3 Entreprise : Dates : du Stage au Contrat de travail Service fréquenté : Descriptif de l’expérience professionnelle : 3 RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTREPRISE (A compléter par le stagiaire avant et pendant le stage) NOM DE L’ENTREPRISE : Adresse Code Postal Téléphone Mail Directeur / Gérant ENVIRONNEMENT DE L’HÔTEL Ville Télécopie (fax) Site internet Tuteur Localisation, contexte économique local, type d’entreprise, type de clientèle… L’HÉBERGEMENT Classement de l’hôtel Type d’exploitation Style de l’hôtel Indépendant chambres standardisées Chaîne volontaire chambres personnalisées Chaîne intégrée Hébergements atypiques (précisez) Détail des prix affichés Nombre de Chambres T.O. Moyen P.M.C. Nombre d’employés Dont : Réception : Etages : Autres services : LA RESTAURATION Classement du restaurant, type de menu, type de cuisine, type de service, nombre de couverts, prix… LES AUTRES SERVICES Autres services proposés à la clientèle 4 Les objectifs de la période de formation en entreprise Thèmes abordés au lycée : Connaissances du Parc hôtelier Français Organisation des différentes activités de l’hôtel Les équipements et matériel de la chambre Le Personnel du service hébergement Les différentes fonctions (Réservation – Accueil – Facturation - Caisse) Utilisation d’un logiciel professionnel (FIDELIO – Sté MICROS) Techniques de base des étages Techniques de base de réception Techniques non vues au lycée et que le stagiaire souhaite pratiquer en entreprise : Notes personnelles 5 EVOLUTION DE L’ELEVE EN ENTREPRISE Le tuteur en entreprise établit un premier bilan avec le stagiaire au milieu de son stage (après environ huit semaines de travail) et un second bilan en fin de stage. COMPORTEMENT PROFESSIONNEL (Document à compléter par le tuteur principal) Date : A Bilan intermédiaire B C D Date : A Bilan final B C D Comportement général Acceptation d’une remarque Attitude Discrétion Dynamisme Honnêteté Maîtrise de soi Politesse, amabilité Ponctualité Prise en compte de conseils Travail en équipe Demande de conseils Intégration dans la brigade Qualité des relations avec l’équipe Qualité des relations avec le tuteur Respect d’autrui Respect des consignes Qualités professionnelles Tenue professionnelle Prise d’initiative Rapidité de compréhension Rapidité d’exécution Propreté Respect des denrées Respect du matériel Respect des consignes d’hygiène Respect des consignes de sécurité Respect du client Soin apporté au travail Exactitude des gestes Faire preuve de curiosité Nom du tuteur Signature du tuteur Signature de l’élève Codification : A = Très satisfaisant / B = Satisfaisant / C = Convenable / D = Insuffisant 6 EVOLUTION DE L’ELEVE EN ENTREPRISE (suite) NIVEAU TECHNIQUE HEBERGEMENT Effectué Oui Non (Document à compléter par l’entreprise) Date : Date : ère 1 A Service de Réservation Adaptation aux méthodes de travail Anticipation des besoins des clients Connaissance du produit (confort, prix des chambres, autres services) Service Accueil et Information du client Prendre contact Prendre en charge Assurer le suivi Assurer le départ Informer le client Service de Facturation et Caisse Saisir les dépenses Contrôler la facturation Encaisser Contrôler la caisse Service des Etages Faire des lits Nettoyer la chambre Nettoyer la salle de bain Contrôler la chambre Contrôler la salle de bain Préparer la chambre en couverture, VIP….. Room Service et Service des Petits Déjeuners Préparer les plateaux de P.Déj. Prendre les commandes Assurer le service période B C D A 2ème période B C D Nom du tuteur Signature du tuteur Signature de l’élève SYNTHESE GENERALE / appréciation du tuteur : Codification : A = Très satisfaisant / B = Satisfaisant / C = Convenable / D = Insuffisant 7 BILAN DU STAGE (A compléter par le stagiaire avant son retour au lycée) Intérêts et satisfactions : Regrets : NOTES PERSONNELLES : 8 Rappel sur les fiches de Compte Rendu d’Activités Professionnelles Ce stage en hébergement est l’occasion idéale pour enrichir les fiches CRAP déjà rédigées d’approfondissements personnels basés sur une observation du fonctionnement des services d’hébergement de l’hôtel dans lequel le stage s’effectue. Par ailleurs, ce stage doit être un support pour l’élève pour établir de nouvelles fiches CRAP pertinentes et professionnelles. Ceci est notamment vrai sur les activités d’étages, activités sur lesquelles les élèves pourront plus aisément s’engager dans une production effective. Vous trouverez ci-dessous un résumé du déroulé de l’épreuve d’examen pour la partie hébergement ainsi qu’un cadre type pour les fiches de compte-rendu d’activités professionnelles. Rappel des modalités de l’épreuve d’hébergement à l’examen : L’épreuve pratique d’hébergement dure 45 mn. Elle se déroule en deux parties : Une situation pratique en étage ou réception inspirée de l’une des 7 à 10 fiches « C.R.A.P. » présentées par le candidat (30 mn) Un entretien au cours duquel le candidat pourra être amené à manipuler un logiciel de bureautique et/ou un logiciel professionnel L’épreuve bénéficie d’un coefficient 2, réparti comme suit : Situation pratique évaluée sur 20 points Entretien évalué sur 20 points Le candidat aura remis au centre d’examen ces 7 à 10 fiches «CRAP » Hébergement avant les examens à une date préalablement fixée par le Rectorat. Le candidat devra se munir d’une clé USB sur laquelle des fichiers de communication professionnelle ou d’approfondissements personnels auront été stockés. Le candidat doit présenter 7 à 10 fiches en hébergement 2 à 4 doivent portées sur des activités de la classe de première, 5 à 6 sur des activités de la classe de terminale. Cinq thèmes ont été définis afin de couvrir tous les champs du travail dans le domaine de la réception et des étages. Chacun de ces thèmes devra être traités dans au moins une des fiches « CRAP » présentées. 9 Etablissement : LYCEE HÔTELIER DE DINARD N° établissement : 035005 R Fiche n° : COMPTE-RENDU D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES ACCUEIL, HEBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE THEMES NOM : .............................................. 1 RESERVATION VENTES 2 ACCUEIL RECEPTION PRENOM : ....................................... 4 CAISSE 5 ETAGES REALISATION CONDITIONS DE REALISATION T.A. T.P. DATE 3 INFORMATION – AIDE AUX CLIENTS APPROFONDISSEMENT PERSONNEL DESCRIPTIF DU TRAVAIL ENTREPRISE NOM DU PROFESSEUR : Signature : NOM DU PROVISEUR Signature : 10