Zucchini – indonesisch eingelegt Feines Marillenchutney

Vorratshaltung
Zucchini – indonesisch eingelegt
Zutaten:
2 kg Zucchini
½ kg Zwiebel
3 Stk Paprika
rot,grün,gelb
1-2 EL Salz
Essigbrühe
½ l Einlegeessig
1 EL Senfkörner
1 TL Curry
¼ TL Muskat
250 g Zucker
Zubereitung:
Zucchini in kleine Stücke schneiden
Zwiebel ringelig schneiden
Paprika in Stücke schneiden
Alle Gemüsestücke mit Salz vermischen
und eine ½ Std ziehen lassen
Die Essigbrühe zum Kochen bringen, alle
Zutaten dazugeben und 5 – 7 Minuten
kochen lassen.
Heiß in Schraubgläser füllen und
verschließen.
Vorratshaltung
Feines Marillenchutney
Zutaten:
1 kg Marillen
250 g Äpfel
250 g Schalotten od Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
100 ml fruchtiger Weißwein
250 ml Weißweinessig
350 g Vollzucker
1 EL fein gehackter Ingwer
100 g grobgehackte
Walnüsse od Mandelsplitter
1 EL Currypulver
1 Prise Gewürznelken
1 Zimtstange
1 TL Salz
Zubereitung:
Marillen entkernen und in kleine Stücke
schneiden. Äpfel schälen, vom
Kerngehäuse befreien und ebenfalls in
kleine Würfel schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein
hacken. Alle Zutaten (außer Currypulver)
in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Fruchtmasse bei schwacher Hitze
langsam dicklich einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, die grobgehackten
Walnüsse, sowie den Curry untermischen
und nochmals kurz aufkochen lassen.
In vorbereitete Gläser heiß abfüllen und
sofort verschließen.
Tipp: Dieses leichte, raffinierte Chutney
schmeckt hervorragend zu
Geflügelgerichten und feinen Pasteten.
Die Marillen können durch Pfirsiche oder
Nektarinen ersetzt werden.