so schmeckt die steiermark

Transcription

SO SCHMECKT
DIE STEIERMARK
DIE WEISS-GRÜNE LEBENSQUALITÄT
2014–2016
129
Genussadressen zwischen
Gletscher und Wein
Hütten | Gasthäuser | Wirtshäuser | Hotel-Restaurants | Haubenlokale
Das Land
Steiermark
AUS DEM INHALT
Alles über Kulinarium Steiermark
Die zehn Richtlinien der Initiative KULINARIUM STEIERMARK
4
Die Partner von KULINARIUM
STEIERMARK
7
Die Produkte der Steiermark
und ihre Jahreszeiten
8
Das kulinarische Wörterbuch
der Steiermark
10
Vorstellung der 129
ausgezeichneten Betriebe
Ausseerland – Salzkammergut
Schladming – Dachstein
Urlaubsregion Murtal
Hochsteiermark
Süd- und Weststeiermark
Graz und Graz-Umgebung
Thermenland Steiermark –
Oststeiermark
18
22
28
32
38
46
54
Die Standorte der Betriebe
Die 129 Genussadressen der
Steiermark
3
66
GENUSSVERSPRECHEN
SO SCHMECKT DIE STEIERMARK
Die zehn Genussregeln
KULINARIUM STEIERMARK
sieht sich als Partner jen
er,
die im Spannungsfeld von
Tradition und moderner
Gastronomie frische
Produkte und unverwechselbaren Geschma
ck
anbieten.
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etabliert das „Grüne He
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Österreichs“ eur
als lohnende Genuss
destination für Qualitäts
suchende.
garantiert einen einheitlichen steiermarkweiten
Standard authentischer
Küche.
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setzt auf Händler, die ihr
Sortiment vor Ort zusammenstellen und die „guten
Dinge“ verkaufen können.
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er
freude zu
KULINARIUM STEIERMARK ist
dem Anspruch „Aus der
Region, für die Region“
verpflichtet.
KULINARIUM ST
EIERMARK
will mit gesu
nder Ernährung aus hoch
wertigen
und schmackh
aften
„Lebens-Mitt
eln“ inmitten
gepflegter Tis
chkultur
einen Beitrag
zu Lebensfreude und K
ultur leisten.
fördert „Genusshandwerker“, die traditionelle
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Lebensmittel produziere
e
neu
und zugleich
Traditionen schaffen.
4
Kulinarium Steiermark
„WO DIE STEIERMARK
DRAUFSTEHT, IST DIE
STEIERMARK DRIN!“ Diesem
Anspruch fühlt sich die von Tourismusreferent Landeshauptmann-Stv.
Hermann Schützenhöfer ins Leben
gerufene Initiative KULINARIUM
STEIERMARK schon seit rund
zehn Jahren verpflichtet.
fordert einerseits regionale Identität durch die Belebung und Wertschätzung heimischer Produkte
sowie von traditionellen Rezepten
und fördert andererseits qualitative Partnerschaften zwischen
steirischen Gastronomen und ihren
umliegenden Bauern und Produzenten.
Hermann Schützenhöfer
Landeshauptmann-Stv.
und Tourismusreferent
Verlässliche Repräsentanten der
Initiative sind die 129 ausgezeichneten KULINARIUM STEIERMARK Betriebe, die – vom
Haubenlokal über das HotelRestaurant, das Wirts- und Gasthaus bis hin zu urigen Hütten –
gemeinsam mit den steirischen
Spitzenproduzenten und KULINARIUM STEIERMARK Partnern
heimische Qualitätsprodukte auf
den Teller bringen und sich als
traditionsbewusste Gastgeber
beweisen.
Die Broschüre „SO SCHMECKT
DIE STEIERMARK 2014–2016“
weist aber nicht nur den Weg zu
den 129 steirischen Genussadressen
zwischen Gletscher und Wein, sondern bietet mit dem kulinarischen
Jahreszeitenkalender auch Wissenswertes zur Saisonalität steirischer Produkte, gibt Auskunft über
die Partner von KULINARIUM
STEIERMARK und zeigt mit dem
kulinarischen Wörterbuch „Wir
Steirer sagen ...“ auf, dass es keiner
exotischer und moderner Floskeln
auf der Speisekarte bedarf.
Johann Lafer
Steirischer Genussbotschafter,
Fernseh- und Spitzenkoch
5
QUALITÄTSOFFENSIVE 2014
AUS DER REGION – FÜR DIE REGION
Kulinarium Steiermark Partner
www.feinkost-schirnhofer.at
www.absolut-steirisch.at
www.steirergemuese.at
www.hofkaeserei-deutschmann.at
Das Gremium der Qualitätsoffensive 2014: Haubenkoch Jürgen Kleinhappl
sowie Haubenkoch und Chefberater von Kulinarium Steiermark
Willi Haider.
www.erzherzog.com
Qualitätsoffensive 2014
Gewissermaßen auf „Herz und
Nieren“ geprüft, haben die 129
Betriebe 2014–2016 eindrucksvoll
die Verwendung heimischer Lebens
mittel mit einem überprüfbaren
Stammbaum, ihr bedingungsloses
Ja zur Saison sowie eine verständliche Produktbezeichnung auf den
Speisekarten bewiesen und sind somit
wohlverdiente Botschafter des guten
steirischen Geschmacks.
Um im Rahmen der Initiative
KULINARIUM STEIERMARK mit
dem „Grünen Herz“ als qualitativem
Gütesiegel ausgezeichnet zu werden,
haben auch 2014 wieder zahlreiche
Wirtinnen und Wirte sowie Gastronomen aus allen Teilen des Landes
an der „Qualitätsoffensive 2014“
teilgenommen und sich einem strengen, aber transparenten Überprüfungsschema, basierend auf den zehn
Genussregeln von KULINARIUM
STEIERMARK, gestellt.
www.steirermost.at
www.fandler.at
www.vulcano.at
www.goesser.at
www.weizerschafbauern.at
www.schaerdinger.at
www.zotter.at
www.lbs-gleichenberg.ac.at
6
www.tourismusschule.com
7
Kulinarischer Jahreszeitenkalender
Jahrlauf saisonaler Spezialitäten aus der Steiermark
Alles zu
seiner Zeit
x Verfügbarkeit
xx optimale Genusszeit
xx (z. B. Ernteschwerpunkt,
Jagdzeiten ...)
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8
9
STOLZ AUFS LAND ...
WIR STEIRER SAGEN ...
VVir Steirer sagen ...
Wir Steirer sind stolz auf unser Land und zeigen dies auch, indem wir unsere
steirische Mundart pflegen. Dieses Selbstbewusstsein soll sich auch in den
Speisekarten widerspiegeln und so dem Gast gegenüber steirische Identität
signalisieren.
Selbstverständlich ist es nicht immer möglich, von allgemein gebräuchlichen
kulinarischen Bezeichnungen, wie etwa aus dem Italienischen, Abstand zu
nehmen. Doch sollte dem Gast die Möglichkeit gegeben werden, eine steirische
Speisekarte neugierig zu studieren und erklärt zu bekommen, was sich zum
Beispiel hinter einer „Aufgesetzten Henne“ oder einem „Bluttommerl“ verbirgt.
Bluttommerl, gebackener Auflauf aus
Schweineblut, Mehl, Zwiebel
Bohnschoten, Bohnschadl, grüne
Bohnen, Fisolen
Bratlfett (Brotaufstrich), Schweinsbratensaft (geliert), mit dem Bratenfett
(Schmalz) vermischt
Brein, ganzes Korn von Rollgerste,
Hirse, Buchweizen
Brennsterz, Koch aus Weizen- und
Roggenmehl, in Schmalz angeröstet
Brettljause, Speck, Selchfleisch, Kren,
Aufstriche u. a., auf einem Brett
serviert
Brösel – gerieben, Semmelbrösel, Paniermehl aus hellen und schon harten
Brötchen
Buschenschank, Gaststube, in der
selbst hergestellte Speisen (vor allem
Wurst, Speck u. a.) und Wein oder
Most ausgegeben werden
Buttermilch, beliebtes fettarmes
Erfrischungsgetränk, 0,9 % Fett, ein
Nebenprodukt bei der Buttererzeugung
Butterschmalz, geklärte Butter, verträgt höhere Temperatur und längere
Lagerung
A
abmachen, obmochn, omochn, einen
Salat mit Essig und Öl (Kernöl)
vermischen
Alm- oder Sennerbutter, Butter
Almkaffee, Kaffee mit Milch, Honig
und Rum, oft mit Fedlkoch serviert
Altsteirischer Mischsatz, verschiedene
Traubensorten, gemeinsam gepresst
und vergoren
Amper, Emper, Kübel
Asmonte, steirischer Hartkäse (Parmesantyp)
Aufgesetzte Henne, steirische Spezialität aus dem Sulmtal, dabei wird ein
größeres Huhn (Henne) auf Erdäpfeln im Backofen gebraten
Auflauf oder Dunstkoch, Pudding
(Soufflé)
B
bähen, im Backrohr rösten bzw. toasten (Brot, Röstbrot)
Beuschel, Ragout oder Suppe aus
Lunge und Herz
Blunzen, Blunzn, Blutwurst
10
Fedlkoch, siehe Rahmkoch
Fleck, Kaldaunen, Kutteln, Magen
Fleck bzw. Zwetschken-, Marillenfleck,
flacher Kuchen bzw. Obstkuchen,
z. B. mit Zwetschken oder Marillen
belegt
Fleckerln, Nudelteigquadrate,
für Schinken- oder Krautfleckerln
Früchtebrot, siehe Kletzenbrot
D
Dampfl, Vorteig aus Germ, Milch,
Mehl und etwas Zucker (Gärprobe
für Germ)
durchzogen, unterspickt, marmoriertes, mit feinen Fettäderchen durchzogenes Fleisch
E
G
Eierschwammerl, Recherl, Pfifferling
Eierspeis, kurzverschlagene Eier
(gelb-weiß), in der Pfanne leicht
gestockt, flaumig, evtl. mit Kernöl
(Kernöleierspeis) verfeinert
Einbrenn, Mehlschwitze, in Öl oder
Fett leicht angeröstet, braune Farbe
Einbrennsuppe, Einbrenn mit Rind-,
Schwein- oder Selchsuppe aufgegossen, als Einlage werden Erdäpfel,
Pilze, Bratenreste, Gemüse, Getreide
u. a. verwendet
Einmach, Mehlschwitze, in Butter,
hell bzw. keine Farbe
Einmachsuppe, Einmach mit Kalbs-,
Hühner-, Gemüsesuppe oder Milch
aufgegossen, evtl. mit Rahm verfeinert; Kalbs- oder Hühnereinmachsuppe
Ennstaler oder Roggene Krapfen, Roggenmehlfladen, im Schmalz gebacken
und mit Fleisch- oder Steirerkäsfülle
wie Palatschinken eingerollt
Erdapfel, Erdbohne, Grundbirn, Kartoffel
Erdäpfelwurst, Wurstdarm, gefüllt mit
rohen (manchmal auch mit gekochten) geriebenen Erdäpfeln, Grammeln und Gewürzen, braun knusprig
gebraten, meist mit Sauerkraut
serviert
gebackene Mäuse, kleine Germteigstücke, in Schmalz gebacken, mit
Zimt und Zucker bestreut
Germ, Hefe
Gerstl, Reibgerstl, fester Nudelteig,
gerieben und getrocknet, wird als
Suppeneinlage verwendet
G’spritzter, Weiß-, Rotwein oder
Schilcher, mit Sodawasser verdünnt
Gigerer, Huhn, auf Weststeirisch
Glühwein, heißer Rot- oder Weißwein
mit Gewürzen wie Zimt, Nelken,
Zucker, Zitronenschale
Goderspeck, Schweinespeck, vom
Vorderhals (Goderl)
Grammeln, Grieben, Fettgraupen
Grammelschmalz, Grieben, mit
Schmalz vermischt, Salz, Pfeffer
Grieß, Weizen oder Mais, grob vermahlen, fein vermahlen wäre es der
Dunst, ganz fein vermahlen wäre es Mehl
Gugelhupf, Mehlspeise (oft mit Germ
zubereitet), Napfkuchen
H
Heckenklescher, säurebetonter,
trockener Wein, von der Hecke,
Selbstträger, siehe Uhudler
Heiden- oder Hoadnmehl, Buchweizenmehl, Schwarzplenten
F
Heiden- oder Hoadnsterz, steirische
Spezialität, Heidenmehlklumpen,
gekocht (geröstet)
Faschiertes, faschieren, Hackfleisch,
im Fleischwolf zerkleinern
11
Hetschepetsch, Hagebutte, Heckenrose
Holler – Blüten (Blüah) oder Beeren,
Holunder, blühende Dolde (für Saft
oder gebacken) oder Beeren
I/J
irdenes Geschirr, Keramik- oder
Steinguttopf, dient oft zur Schmalzaufbewahrung
Jause, Sammelbegriff für kalte Mahlzeit, siehe Brettljause
jähriger Begleiter der kalten und
warmen steirischen Küche
Kriecherln, unveredelte Pflaumen
Kürbis, Steirischer Ölkürbis, enthält
schalenlos gewachsene Kerne für das
original Steirische Kürbiskernöl
Kürbisgemüse, geschälter Kürbis,
grob geschabt, mit Gewürzen und oft
mit Sauerrahm oder mit Paradeisern
oder Paprika zubereitet
Most, erfrischendes Getränk mit und
ohne Alkohol
- Glühmost, heißer Obstmost, mit Gewürzen wie Zimt und Nelken versetzt
- Obstmost, alkoholisches Getränk,
voll vergoren (Apfel, Birne)
- Traubenmost, alkoholfreies Getränk,
Traubensaft
Muskatkürbis, orangefarbiger, eher
fester Speisekürbis
L
N/O
Lärcherl, goldgelbe gesüßte Spirituose/Likör von angesetzten Lärchentrieben
Lammkrone, Lammrücken – Karree
mit Rippenknochen ohne Rückgrat,
auch rund geformt bzw. gebunden
und gebraten
Lebzelt, Lebkuchen, Honigkuchen
Lendbratl, übliche Bezeichnung für
das Karree, geräuchert, roh oder
gekocht, wird in der Steiermark regional verschieden bezeichnet:
- Moastabratl, im südoststeirischen
Raum – z. B. St. Anna am Aigen
- Mullbratl, rund um Weiz
- Ruckwurst, im oststeirischen Raum
im Gebiet Vorau-Wenigzell
linden (dextrinieren), z. B. Mehl in
trockener Pfanne erhitzen (für glundenen Sterz)
K
Kalbskopf, abgelöstes, gekochtes
Kalbskopffleisch, in Form gepresst,
gekühlt
Karbonade, Karbonadl, alte Bezeichnung für Kotelett, Rippen
Karotten, Möhren (Möhrn), Mohrrübe
Kernöl, Kürbiskernöl, Steirisches,
steirische Kürbiskerne – (schalenlos
gewachsen) getrocknet, gerieben,
geröstet und zu Kernöl gepresst
Kitz, Junges von der Ziege, junges
Reh oder auch Junges von der Gams
Klachlsuppe, Schweinsfußsuppe, wird
oft mit Heidensterz serviert
Klapotetz, hölzernes Windrad im
Weingarten
Kletzen, gedörrte (getrocknete) Birnen, z. B. Pöllauer Hirschbirnen
Kletzenbrot, Schwarzbrot- bzw.
Roggenbrotteig, mit Kletzen vermischt und gebacken; werden andere
gedörrte Früchte sowie Nüsse oder
Mandeln dazugegeben, spricht man
von einem Früchtebrot
Knödelbrot, Semmelwürfel
Kohlsprossen, Rosenkohl
Kraut (Weißkraut, Rotkraut), Weißkohl
oder Rotkohl, siehe Sauerkraut
Kren, Steirischer, Meerrettich, ganz12
Schmalz herausgebacken, danach mit
Zucker und Zimt bestreut
Rein, großer Topf bzw. breite Kasserolle
Reindl, kleiner Topf, darin werden
auch oft Speisen serviert
Reindling (steirisch), Germgugelhupf
mit Zimt und Zucker, in der Rein
gebacken
resch, knusprig, kross
Ribisel (rot und schwarz), Johannisbeere (rot und schwarz)
Rohnen, Rahnen, rote Rüben
Nagerl, Nelke, Gewürznelke
Nockerln, kleine Teigwaren, Spätzle
Oa, Oadotter, Oaklar, Eier, Eigelb,
Eiweiß
Obstler, Obstschnaps, klarer Obstbrand
S
Sauerkraut, Weißkraut – fein geschnitten, gesalzen, milchsäurevergoren, wird roh oder gekocht genossen
Sauermilch, saure Milch, angesäuerte
Frischmilch, 3,5 % Fett, mit Mineralwasser verdünnt als Erfrischungsgetränk
Sauerrahm, fettreicher als Joghurt,
fettärmer als Crème Fraîche (ähnlich
wie Schmand)
Sauerwasser, Mineralwasser
schieres Fleisch, Fleisch (roh) ohne
Knochen und ohne Sehnen
Schilcher, Wein (rosé bis dunkelrote
Farbe) aus der Weststeiermark
Schlagobers, Obers, süßer Rahm
(Sahne), flüssig oder steif geschlagen
Schmalz, Gänseschmalz, Schweinefett,
Gänsefett, siehe Butterschmalz
Schmarrn, aus Milch, Mehl und Eiern
hergestelltes flaumiges Omelett, nach
dem Backen in kleine Stücke zerkleinert. Kaiser-, Rahm-, Apfel- oder
Schwarzbeeren- sowie auch Topfenoder Erdäpfelschmarrn
P/Q
Paradeiser, Paradeismark, Tomaten,
konzentriertes Tomatenmark
Paste, kalte Sauce aus Öl (Kernöl),
Kräutern, Nüssen, Kürbiskernen und
Hartkäse (steirisches Pesto)
Plutzer, Tonkrug, aber auch ein großer Kürbis
Porree, Lauch
Potitze, Germgebäck, mit Nüssen,
Mohn oder Kürbiskernen gefüllt
Quittenkas, eher feste, marmeladeähnliche gesulzte Süßspeise aus Quitten
M
R
Marille, Aprikose
Mischung, Wein (Weißwein, Schilcher oder auch Rotwein), mit steirischem Mineralwasser verdünnt
Molke, ein Nebenprodukt bei der
Käseherstellung, als Erfrischungsgetränk oft mit Frucht versetzt, fettarm
Morillon, steirische Bezeichnung für
Chardonnay
Rahmkoch, Rahm, mit Mehl verkocht
und gewürzt, gut gekühlt und fein gerieben, mit Zimt, Zucker und Weinbeerln, oft zum Almkaffee gereicht
Raungerln, Rumpelnudeln, Raungerln
(Ennstal) bzw. Rumpelnudeln (Murtal) werden von Sennern & Sennerinnen zum Almabtrieb aus Mürb- oder
Germteig hergestellt und in reichlich
13
DIE SIEBEN KULINARISCHEN REGIONEN DER STEIERMARK
Schöpsernes, Fleisch vom männlichen
Lamm bzw. Schaf
Spagatkrapfen, im Fett gebackene
Butterteigstücke, mit Zimt und
Zucker bestreut
Steirerkäs,
- Ennstaler, Bröselkäse, Topfen, mit
Schimmel gereift und getrocknet,
gerieben. Bestandteil der Ennstaler
Krapfen
- Murtaler, gesalzener, erwärmter Topfen, leicht glasig, mit Kümmel
Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch,
gekochtes Schweinefleisch (Bauch,
Schulter, Hals) mitWurzelgemüse
und Kren
Strauben, gezuckertes Germ- oder
Butterteiggebäck, in Schmalz herausgebacken
Striezel, geflochtenes Germgebäck
(Hefezopf)
Strudel, süß oder pikant, in Strudelteig gerollte, gebackene Spezialität,
Apfel-, Topfen-, Kraut-, Erdäpfel-,
Blunzenstrudel und viele mehr
Sturm, junger vergorener Traubenmost, Federweißer
Sulmtaler, das Sulmtaler Huhn, der
Sulmtaler Kapaun oder der Sulmtaler Kaiserhahn, jeweils ein echtes
„Original“
Sulz, meist pikant, aber auch süß, aus
Schwarten (Gallerte) oder Gelatine
hergestellte Sülze
Türkensterz oder -tommerl, Kukuruz,
Breigericht aus Maismehl, Polenta
U/V
Uhudler, Wein aus Selbstträgersorten,
z. B. Isabella, siehe Heckenklescher
Verhackert, luftgetrockneter, klein
gehackter, gewürzter weißer Schweinerückenspeck
Vogerlsalat, Rapunzelsalat, Feldsalat,
Nüsslisalat
Der VVeg durch eine andschaft
der Vielfalt und Kontraste
W-Z
Weckerl, längliches Brötchen, eventuell auch Kürbiskern- oder Korngebäck
Weichseln, Sauerkirschen
Weihbrot, Osterbrot, Weißbrot, wird
am Karsamstag in der Kirche geweiht
Weihfleisch, Osterfleisch, Selchfleisch,
Würste, auch Eier und Kren, am
Karsamstag geweiht
Weinberln, Weinbeeren, getrocknet
(gedörrt), Rosinen
Weitling, große Rührschüssel
Welschriesling, „die“ steirische Weinsorte, trocken, aromatisch
Woaz, Kukuruz, Mais, Polenta
Wuchtl, Germspeise, süß oder pikant,
Buchtl
Xelchtes, Selch- oder Rauchfleisch
Zirbengeist (sehr selten), klarer, aus
den Zirbenzapfen hergestellter Geist
Zirbenschnaps (häufig), rote, aus den
Zirbenzapfen angesetzte, gesüßte
Spirituose/Likör
Zwetschken, Pflaumen
T
Teebutter, Butter
Tommerl, dünner Mehl- oder Grießteig
mit Milch und Eiern, gebacken
Topfen, Quark
Topfenflecken, Germteigfladen mit süßem Topfen, in der Südoststeiermark
Triet, gebähte Semmelschnitte, mit
Wein übergossen
Hochsteiermark
Thermenland Steiermark – Oststeiermark
14
15
www.steiermark.com
www.steiermark.com
Die Steiermark hat …
… 1 knappen 3000er (Dachstein: 2995 m)
… 788 Gipfel über 2000 Meter
… 2000 Almen (Gesamtfläche: ca. 50.000 ha)
Die Steiermark
Viel zu schön, um kurz zu bleiben ... Genuss zwischen Gletscher und heißen Quellen
3
Wie beschreibt man das, was die Gäste an
der Steiermark so lieben, dieses Steirische
Lebensgefühl, am besten? Wir probieren
es mit einer Rezeptur:
andschaftstypen
Berge & Wälder
Zwischen Dachstein, Hochschwab, Zirbitzkogel und Almenland, zwischen
Flussauen und in Klammen
breitet das Grüne Herz als
waldreichstes und damit grünstes
1 Prise andschaf
Bundesland seine Spannkraft
ten von
hochalpin bis sa
aus. Diese Landschaften vor
nft hügelig
allem im Norden des Landes sind
1 Prise kulinarisc
bestens geeignet zum Erwandern,
he KöstlichErradeln, Erklimmen und Erfor keiten aus der
Region
schen … oder einfach nur zum
Erschauen.
1
In der Steiermark wachsen …
… Trauben für 300.000 Hektoliter
Wein (80 % Weißwein)
… ca. 155.000 Tonnen Äpfel jährlich
(85 % von Österreich)
… ca. 2 Millionen Liter ursteirisches
Kürbiskernöl
Wein & Gärten
Der Feinkostladen Österreichs. Der
Bauch von Österreich. Der Obstgarten
Österreichs. Wie auch immer die Steiermark genannt wird, eines ist g’wiss:
Sie ist vor allem im Süden das frucht-
Städte & Begegnungen
Von der Kulturhauptstadt Graz als größte
bis Oberwölz als kleinste Stadt bilden
Städte und Kulturgüter ideale Ausgangsorte, um die Steiermark, ihre Geschichte
und die daraus erwachsenen Traditionen,
die die Steirer heute noch prägen, kennenzulernen.
Von den Lipizzanern bis zum Erzberg,
von der Riegersburg bis zum Gartenschloss Herberstein samt Tierwelt, vom
200-jährigen Joanneum als erstem Museum Österreichs bis zum Kunsthaus Graz
und zur modernen Architektur der Weingüter: Eine reiche Historie und spannende zeitgenössische Kunstschätze sorgen
für eine hohe Begegnungsqualität mit der
Geschichte wie der Gegenwart zwischen
Narzissenfest, klassischer styriarte oder
zeitgenössischen Festivals wie steirischem
herbst und elevate.
Man nehme …
Prise Steirer als
Gastgeber
und
1 Prise Urlaubsa
ngebote
vermische diese
liebevoll,
würze sie mit Hu
mor und
Selbstironie, lass
e sie gelassen reifen und kr
edenze sie
sodann mit Herzlic
hkeit.
Schönen Urlaub!
16
Die Steiermark ist …
… 16.401 km2 groß (zweitgrößtes
Bundesland Österreichs)
… zu 61,3 Prozent bewaldet (damit
das waldreichste Bundesland
Österreichs)
barste Bundesland, das Genussmittel
mit hoher Qualität und in großer Vielfalt
hervorbringt. Und die Steirer sind sich
dieses Schatzes rund um die kulinarische
Trilogie Wein, Kürbis-(kernöl) und Apfel,
die wesentlich zum Steirischen Lebensgefühl beiträgt, sehr bewusst.
Die Landeshauptstadt Graz …
… hat 266.965 Einwohner, der Großraum
Graz 439.000 Einwohner
… ist Studentenstadt mit vier Universitäten, zwei Fachhochschulen und 48.000
Studierenden
… war Europäische Kulturhauptstadt 2003
… ist UNESCO-Weltkulturerbe und
City of Design
Die Steiermark hat …
… eine Weinanbaufläche von 3940
Hektar
… das mit 5800 Hektar größte Apfel
anbaugebiet Österreichs
… 12.000 Hektar Kürbisanbaufläche
17
AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
RESTAURANT
SEEBLICK
Ausseerland –
Salzkammergut
001
Mondi Holiday GesmbH
8993 Grundlsee
Archkogel 31
Tel. 03622/84 77
www.seeblickhotelgrundlsee.at
Nicht nur mit einem
prächtigen Blick über
den Grundlsee und die
Berge rundum punktet
das große Restaurant
Seeblick – auch die Küche
ist fein und orientiert sich
an den Köstlichkeiten
der Region. Traditionelle Gerichte werden
behutsam entstaubt und
zeitgemäß interpretiert.
Die Speisenpalette reicht
vom Salonbeuschel über
ein Ochsenherz bis zum
Kräuterferkel.
002
HOTEL
ERZHERZOG JOHANN
GF Regina Stocker
8990 Bad Aussee
Kurhausplatz 62
Tel. 03622/525 07
www.erzherzogjohann.at
Würde Erzherzog Johann
in der heutigen Zeit leben,
käme er gar nicht dazu,
von der guten alten Zeit
zu schwärmen. In den
„kaiserlichen“ Stuben
lockt am Freitagabend neben der kreativen Küchenschiene auch das „Anna
Plochl Menü“. Es steht für
Tradition und hervorragende Produkte – Saibling
aus den klaren Bächen,
Karpfen und Ennstal-Rind
sind die Hauptdarsteller.
www.steiermark.com
18
KNÖDL-ALM
003
Alfred Pohn
8984 Pichl-Kainisch
Knoppen 3
Tel. 03624/211 32
www.urig.at
Der Name ist Programm.
Die Auswahl an KnödelSpezialitäten in der
urigen Hütte übertrifft alle
Erwartungen. Tageweise
wird auch Almlamm oder
Ofenrohrbratl serviert.
Während sich die Erwachsenen der Vielzahl an
hausgemachten Edelbränden und Ang’setzten
in Bioqualität widmen,
können die Kinder ausgiebig mit den Hofkatzen
kuscheln und Schafe
streicheln.
004
Steirerhütte –
DER PURE GENUSS
Christian Schilcher
8983 Bad Mitterndorf
Am Sonnenplatzerl 1
Tel. 0664/438 07 30
www.steirerhuette.at
Wer jemals die geräucherten Ausseer Saiblinge von
Christian Schilcher
19
probiert hat, wird die
Steirerhütte als Fixpunkt
abspeichern. Der Chef
des an sich „rauchfreien“
Lokals am Rad- und
Wanderweg ergänzt
sein Fischangebot mit
Fleischspezialitäten von
Bauern aus der Umgebung. Außerdem hält der
Edelbrand-Sommelier eine
wohl sortierte Auswahl an
Spirituosen bereit.
HOTEL RESTAURANT 005
SCHWAIGER
Alfred Schwaiger
8982 Tauplitz 89
Tel. 03688/223 60
www.hotel-schwaiger.at
Unermüdlich ist Alfred
Schwaiger auf der Suche
nach kleinen Produzenten der Region, die sein
breites kulinarisches Angebot um Ennstal-Lamm,
geräucherte Hirschkeule
oder Saibling von den
Bundesforsten noch vergrößern. Auch Vegetarier
macht er glücklich – etwa
mit Frischkäse vom
Biobauern. Auf Vorbestellung wird am Tisch der
„Steirerhut“ zubereitet.
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
Saure Rahmsupp’n
War früher saurer Rahm im Haus, so war er Grundstoff für die Suppe.
ZUTATEN:
1/4 l Wasser, Salz, Kümmel
3/4 l Sauerrahm
2 EL Mehl
Brotschnitten, evtl. Erdäpfel
Fisch-Verhackert
ZUBEREITUNG:
Das Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen, Sauerrahm mit etwas Wasser und Mehl
glatt rühren und in das kochende Salzwasser einschlagen. Kurz durchkochen.
Mit Brotschnitten, evtl. im Rohr gebacken (gebäht), anrichten.
HINWEIS:
Diese Suppe kann man auch mit saurer Milch anstatt mit Wasser zubereiten. Besonders beliebt war die Saure Rahmsuppe im Ausseerland – dazu gab es Roggenbrot und
„Eschdbonkoh“ (Rösterdäpfel oder auch Braterdäpfel).
20
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG:
Fischfilets ohne Haut, gebraten oder gedämpft, sowie etwas Räucherfisch entgräten und
mit einem großen Messer nicht zu fein hacken oder nicht zu fein faschieren, mit etwas
Sauerrahm oder Frischkäse (evtl. mit Dille, Kresse oder Schnittlauch) und fein geschnittenen Zwiebeln (kurz überbrüht und kalt abgespült) würzig mit Salz, Pfeffer und evtl. ein
wenig Knoblauch abschmecken.
Eignet sich gut als Brotaufstrich, oder als Laibchen wie ein Fischtatar* servieren.
*Fischtatar ist ganz frischer Fisch, roh gehackt oder faschiert, mit Salz, Zitrone und evtl.
Dille gewürzt, oder gehackter, gebeizter Fisch, kalt mit kleinem Salatbouquet dekoriert.
21
SCHLADMING – DACHSTEIN
KULMWIRT
RAMSAU
Schladming Dachstein
www.steiermark.com
006
Paul Steiner
8972 Ramsau am
Dachstein 39
Tel. 03687/210 99
www.kulmwirt-ramsau.at
Sogar die Speisekarte
kommt beim Kulmwirt
stilvoll im Lodenjanker auf
den Tisch. Warm anziehen
müsste sie sich nicht, denn
was hier serviert wird,
kann sich schmecken
lassen. Mit Blick auf den
Dachstein genießt man
hausgemachte „Nocki“
ebenso wie Zwiebelrostbraten, Kürbiskernauflauf
oder Rahmkochpalatschinken. Verfeinert wird
gern mit Wildkräutern.
HOTEL
LÄRCHENHOF
007
Familie Walcher
8972 Ramsau am Dachstein, Lärchenweg 174
Tel. 03687/81 96 20
www.hotel-laerchenhof.at
Ein Motiv wie aus
dem Bilderbuch: Im
Lärchenhof vor dem
Dachsteinmassiv werden
Haus- und À-la-CarteGäste verwöhnt. Milch,
Butter, Topfen und Fleisch
vom Angusrind kommen
aus der eigenen Landwirtschaft, das Lamm
vom Nachbarn. Nach
Klassikern wie Kalbsleber
oder gekochtem Rindfleisch gibt’s oft ein selbst
gemachtes Lärcherl vom
Hausherrn.
22
008
PARIENTE
Gregor Sablatnig
8971 Rohrmoos-Obertal
Obertalstraße 221
Tel. 0676/962 72 21
www.holdalm.at
In der 380 Jahre alten
Knappenhütte kommt man
ohne Strom und Technik
aus. Die Getränke werden
im Brunnen gekühlt, und
so genießt man schlichtweg die frische Luft, die
Jause und die Kost vom
Holzofen – etwa eine Riesenschüssel Suppe oder
die laktose- und glutenfreie Bioeierspeise. Zum
Schluss gibt’s Häferl-Filterkaffee und Buttermilch
mit Schwarzbeeren.
Familie Pariente
8971 Rohrmoos
Mosergasse 185
Tel. 03687/613 34
www.pariente.at
Rène Pariente gelingt es
ausgezeichnet, das kinderund familienfreundliche
Hotel-Restaurant mit
Köstlichkeiten zu bespielen. Gern verwendet er
heimische Weine in der
Küche, etwa beim „Coq au
Vin auf Steirisch“ (Mais
hendl in Zweigelt) oder
beim Schilcherrostbraten.
Zum Ausklang ein Gedicht: geeister Bratapfel
schmarren mit warmem
Zwetschkenragout.
Holdalm
BRAUNHOFER’S
RESTAURANT
009
Elisabeth und
Gerhard Stocker
8971 Rohrmoos
Teichweg 35
Tel. 03687/615 75
www.braunhofer.at
Aus dem Vollen schöpft
man als Gast, wenn in
Braunhofer’s Restaurant
etwa der Spargel Saison
hat: Vom Strudel bis zum
Tascherl – langweilig wird
einem bei dieser Auswahl
sicher nicht. Das Beste
daran: Auch mit dem
Wild im Herbst oder mit
Produkten der Region
wie dem Saibling versteht
man hier am Fuße der
Hochwurzen ganzjährig
fabelhaft umzugehen.
23
GASTHOF
TETTER
011
Familie Meißnitzer
8971 Rohrmoos-Untertal
Untertalstraße 24
Tel. 03687/611 30
www.tetter.com
„Dem Alten verpflichtet
und dem Neuen aufgeschlossen“ lautet das
Motto in dem mehr als
100 Jahre alten Gasthof
der Familie Meißnitzer.
Während Fliegenfischer
am Untertalbach ihr
Glück versuchen, munden
in der behaglichen Zirbenstube Rindfleisch aus der
Biolandwirtschaft, frischer
Fisch, Wild, Vegetarisches – und hervorragende
steirische Weine.
GASTHAUS
KRENN
Waldhäuslalm 012
Holzhackerstube 013
SÖLKSTUB’N GAST- 014
UND SEMINARHAUS
Sigrid Hutegger und
Ilse Zechmann
8971 Rohrmoos-Untertal
Untertalstraße 100
Tel. 03687/615 92
www.waldhaeuslalm.at
Ob selbst gefangene Forellen besser schmecken?
In der Waldhäuslalm lässt
sich das nachprüfen – wer
mag, fängt sich eine im
Teich und lässt sie sich
gleich herausbraten. Für
Familien, Wanderer und
Busgruppen hält das urige
Gasthaus beliebte Klassiker und zünftige Jausen
bereit. Neben einer
eigenen Kinderspeisekarte
wird auf Anfrage auch
eine glutenfreie Speise
karte gereicht.
Peter und Sylvia Pichler
8971 Fastenberg ob
Schladming
Harreiterweg 59
Tel. 0664/414 18 63
www.holzhacker.net
Die legendäre WMAbfahrtsstrecke der Planai
direkt vor der Haustür
– was liegt da näher, als
bodenständige Kulinarik für Pistenflitzer zu
servieren. Die Speisenauswahl ist von einer Tafel
abzulesen. Gottlob hat
Peter Pichler auch ein
Herz für Sommergäste
und hält ganzjährig geöffnet. Unvergleichlich schmeckt das
schön marmorierte
Steak vom Holzkohlengrill.
Agnes Lemmerer
8961 St. Nikolai im
Sölktal, Mössna 194
Tel. 03689/281
www.soelkstubn.at
Agnes Lemmerer hat
die Kochkiste wachgeküsst und begeistert mit
niedertemperaturgegarten
Köstlichkeiten. Abends
steht die lebenslustige
Köchin selbst am Herd
und verfeinert etwa Wildund Vollwertgerichte
mit Kräutern aus dem
Jesuitengarten. Mittags
scharen sich Familien und
Kleingruppen um
die Kochkiste und
genießen ein
Menü in der
Schauküche.
Vorbestellen!
24
015
Barbara Krenn
8951 Pürgg-Trautenfels
Pürgg 11
Tel. 03682/222 74-0
www.puergg.at/krenn
Sicherlich liegt es auch
an der Atmosphäre der
zauberhaften Holzveranda – im Gasthaus Krenn
im malerischen Pürgg
schmeckt es einfach
besonders gut. Aufgetischt
wird das Beste aus der Region, und zu jeder Speise
gibt es einen Getränketipp
– auch zu den Kindergerichten. Wahr gewordener
Nachspeisentraum: der
steirische Sauerrahmauflauf.
Alpengasthof
Grobbauer
017
Iris Grobbauer
8786 Rottenmann
Oppenberg 229
Tel. 03619/213
www.alpengasthofgrobbauer.at
Bei Iris Grobbauer gibt
es sie noch, die Naturküche wie zu Omas Zeiten.
Mit viel Liebe geht sie zu
Werke, kocht einfach und
geradlinig fast vergessene
Traditionsgerichte wie
steirisches Wurzelfleisch,
Ennstaler Steirerkasnocken und Ofenbratl mit
Krenknödel. Apropos –
legendär sind die Knödeltage im Oktober und die
Wildgerichte im Herbst.
016
Wirtshaus
„IM DÖRFL ANNO 1873“
Familie Schwab
8952 Irdning
Falkenburg – Dörfl 273
Tel. 03682/220 22
www.imdoerfl.at
Im Dörfl fühlt man sich
auf Anhieb wohl. In
urigem Ambiente werden
Schüsseln, Töpfe, Bratenrein und Milchkannen an
den Tisch gebracht. Beim
Krapfen-, Ripperl- oder
Bratltag marschieren
zusätzliche Hauptdarsteller auf, bei Veranstaltungen wird aufgespielt.
Optischer Bonus: Von der
verträumten Terrasse aus
scheint der Grimming fast
greifbar nahe.
25
LEITNER
ALMSTUB’N
018
Bianca Rohrer & Ulrich
Matlschweiger
8932 Weißenbach an der
Enns, Weißenbach 25
Tel. 03632/583
www.steirerherz.com
Warum in die Ferne
schweifen? Die jungen
Wirtsleute zeigen in der
Almstube eindrucksvoll,
dass sich mit steirischen
Produkten eine ganze
Menge anstellen lässt. Zu
den kreativ-bodenständigen Gerichten werden
auch Biobier oder natürliche Limonaden gereicht.
Am Sonntag gibt’s neben
dem aktuellen Angebot
Ofenbratl, und am Montag Almstub’n-Gröstl mit
Spiegelei.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER REGION SCHLADMING – DACHSTEIN
Ragout vom
ammschlögel
KÖSTLICHKEITEN AUS DER REGION SCHLADMING – DACHSTEIN
Spagatkrapfen
MIT ZWIEBELN UND KAROTTEN
(gebackener Mürbteig mit Zimt und Zucker)
Ca. 1 kg Lammschlögel in nicht zu große und nicht zu dünne Stücke schneiden, mit
Öl und Kräutern (Lorbeer, Knoblauch, Majoran, Thymian, Rosmarin) über Nacht
marinieren.
Das auf Raumtemperatur erwärmte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne (am besten mit dickem Boden) portionsweise kurz anbraten und auf einem
lauwarmen Teller oder auf einer Platte rasten lassen.
Bratensatz evtl. mit etwas Rotwein ablöschen und mit Lammsauce aufgießen. Mit
kleinen geschmorten Zwiebeln und gekochten Karottenscheiben vermischen.
ZUTATEN:
20 dkg Mehl, 10 dkg Butter, 5 dkg Zucker, 3 Dotter, 1 EL Weißwein
Zimt mit geriebener Zitronenschale, Zimt-Zucker zum Wälzen
Die Lammsauce erst
unmittelbar vor dem Servieren erhitzen, den Saft
vom angebratenen Fleisch
zugeben, abschmecken und
mit kalter Butter oder Mehl
butter binden.
Die angebratenen, halb
rohen und evtl. schon kalten
Fleischstücke in die heiße
Sauce geben und nach dem
ersten Aufkochen beiseite
stellen, nur noch ca. 4–5
Minuten auf kleiner Flamme
oder neben der Kochplatte
zugedeckt durchziehen
lassen.
Nicht mehr aufkochen bzw.
nochmals aufwärmen, das
Fleisch würde dabei durch
gebraten und hart werden.
Mit Erdäpfeln anrichten.
26
ZUBEREITUNG:
Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten, 3–4 Stunden kühl rasten lassen. Messerrückendick auswalken und zu fingerlangen Vierecken schneiden. Die Vierecke auf die zylinderförmigen Spagatformen legen und in heißes Schmalz oder Butterschmalz halten, bis
sie hellbraun werden. Die bogenförmigen Krapfen, die wie halbe Schaumrollen aussehen,
noch warm in Zimt-Zucker drehen, kalt werden lassen und servieren.
HINWEIS:
Spagatkrapfen sind eine steirische Festtagsbäckerei, die auf kaum einer Festtafel fehlt. Sie
werden manchmal auch ohne Zucker zubereitet, z. B. in der nördlichen Oststeiermark.
Heute werden sie oft mit Schlagobers gefüllt. Aus demselben Teig können Rosenkrapfen
oder Schneeballen bzw. mürbe Strauben zubereitet werden.
27
URLAUBSREGION MURTAL
Stigenwirth
Urlaubsregion
Murtal
Birgit und Werner Stiller
8854 Krakauebene 33
Tel. 03535/82 70
www.stigenwirth.at
Der Chef persönlich
steckt dahinter, wenn
eine herzhafte Roulade
vom steirischen Bergrind mit Schupfnudeln
oder Murauer Alpenlachs mit Mandelbutter
serviert wird. In dem
kulinarischen Kleinod in
der steirischen Krakau
verwöhnt er seine Gäste
mit regionaler Biokost und
zum Schluss mit herrlich
flaumigen Schokotörtchen
samt warmen Himbeeren.
HOTEL GASTHOF
LERCHER
020
D. Lercher GmbH
8850 Murau
Schwarzenbergstraße 10
Tel. 03532/24 31
www.lercher.com
Dank Kaiserin Maria
Theresia hat Murau eine
Genussadresse mehr, denn
auf ihr Geheiß wurde dem
Haus 1769 die „Wirtshausgerechtsamkeit“
verliehen. Die Küche ist
wunderbar bodenständig
mit Köstlichkeiten von
Rind und Lamm aus der
Bioregion Murau, mit
Beuschel, Brauergulasch,
Spanferkelstelze und
Schwarzenberg’schen
Forellen. Hervorragende
Weinauswahl!
www.steiermark.com
28
HOTEL FERNER’s
ROSENHOF
021
HOTEL SCHLOSS
GABELHOFEN
023
Familie Ferner
8850 Murau
Roseggerstraße 9
Tel. 03532/23 18
www.hotel-ferner.at
In dem kleinen VierSterne-Hotel in Murau
wird man buchstäblich
auf Rosen gebettet. Hier
kocht der Chef und beweist ein feines Händchen
für regionale Spezialitäten.
Verliebte lassen sich von
ihm ebenso verwöhnen
wie Wellness-Hungrige.
Zudem präsentiert er
einen Querschnitt durch
Österreichs Weinwelt mit
Abstechern nach Italien
und Frankreich.
Projekt Spielberg GmbH
8753 Fohnsdorf
Schlossgasse 54
Tel. 03573 /55 55-0
www.gabelhofen.at
In noblem Ambiente
werden etwa hauchdünner
Authalsaibling mit Karottenvariation, Rachauer
Flusskrebs mit Erbsenpüree und Kalbssteak
mit Quitte aufgetragen.
In der fein abgestimmten
Küchenlinie mischen sich
einzelne internationale
Gerichte unter die heimischen. Ebenso bemerkenswert ist die große Auswahl
an österreichischen und
internationalen Weinen.
022
HOTEL &
RESTAURANT PASSHÖHE
Schloss-TAVERNE 024
Farrach
Familie Haas
8785 Hohentauern 110
Tel. 03618/219
www.passhoehe.at
Veronika und Hannes
Haas haben sich im Laufe
der Zeit mit ihrer kräftigen Rindsuppe und den
hausgemachten Nachspeisen einen legendären Ruf
erworben. Selbst gemacht
sind die Nudeln zum
geschmorten Schulterscherzl. Und dann erst
die himmlischen Strudel
– Marillen-, Schwarzbeer-,
Schwammerl- oder Polentastrudel. Wenn man sich
nur entscheiden könnte ...
Karin und
Alexander Stöhr
8740 Zeltweg-West
Schlossweg 13
Tel. 03577/252 57
www.schlossfarrach.at
Feine Küche in gehobener Atmosphäre: Im
Kräutergarten vor dem
nach Feng-Shui-Kriterien
renovierten Schloss Farrach sprießen Schätze, die
Küchenchef Alexander
Stöhr exzellent einzusetzen weiß. Im Glashaus
reifen selbst gezogene
Köstlichkeiten, und in der
Kammer wartet trocken
gereiftes (dry-aged)
Fleisch vom Almo. Die
Dame des Hauses steht
bei der Weinauswahl zur
Seite.
29
KÖSTLICHKEIT AUS DER URLAUBSREGION MURTAL
Erdäpfelstrudel
Erdäpfel-Schwammerlstrudel
zutaten:
1 Pkt. Strudelblätter oder hausgemachter Strudelteig
1/2 kg gekochte Erdäpfel, 2 EL Öl oder Schmalz für die Erdäpfel
1 Dotter und Butter für den Strudel, Salz und Pfeffer
1 TL Kräuter, je nach Angebot (Petersilie, Majoran)
ZUBEREITUNG:
Die Erdäpfel waschen und mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zustellen, nicht zu
weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und schälen. Dann grob
raspeln oder klein schneiden.
Die Erdäpfel in Öl oder Schmalz beidseitig gut anrösten und mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen. Etwas abkühlen lassen.
025
HOTEL
G’SCHLÖSSL Murtal
8734 Großlobming
Murhof 1
Tel. 03512/469 04
www.gschloessl-murtal.at
Über schmale Wege erreicht man das G’schlössl,
ein schmuckes großzügig
angelegtes Anwesen mit
hervorragender Küche
und freundlichem Service.
Manche der Zutaten
entstammen dem eigenen
Schlossgarten und werden
fein und kreativ eingesetzt.
Ob im Gastgarten, im
Wintergarten oder in der
Stubn: Hier fühlt man sich
richtig gut umsorgt. Angenehmer Nebeneffekt: Die
Speisekarte ist moderat
kalkuliert.
Landhotel
Schönberghof
026
Projekt-Spielberg GmbH
8724 Spielberg
Höhenstraße 1
Tel. 03577/226 30
www.landhotelschoenberghof.at
Ein traumhafter Blick
auf die Rennstrecke in
Spielberg und ins Aichfeld
ist immer der Lohn, wenn
man zum Schönberghof
aufbricht – egal, ob man
über den Ring oder über
den Hammergraben
anreist. Was außerdem
lockt: ehrliche heimische
Küche – vom Brotsalat
mit Saiblingsfilet über
Lammkronen auf cremiger
Paprikapolenta bis zum
Wildragout mit Apfelrotkraut.
30
HOTEL
HOFWIRT
027
8732 Seckau 3
Tel. 03514/542 90
www.hotel-hofwirt.at
Wunderschön renoviert
präsentiert sich der
Hofwirt in unmittelbarer Nähe des Stiftes
Seckau. In dem historischen Gebäude mit den
prachtvollen Stuckdecken,
in dem schon seit 1603
Gäste bewirtet werden,
wird man ausnehmend
freundlich empfangen.
Die Speisekarte liest sich
wie ein Best-of aus dem
„Servus“-Magazin – von
der herzhaften Steirerkassuppe bis zum Waller mit
Nockerln.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch ausziehen oder die Strudelblätter auf
einem ganz zart befeuchteten Geschirrtuch übereinanderlegen, mit flüssiger Butter bestreichen und die abgekühlte Erdäpfelmasse auf ca. einem Drittel der Teigfläche verteilen.
Mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen und auf ein geöltes Backblech heben, mit Eigelb
bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Salat servieren.
HINWEIS:
Durch die Zugabe von gut angerösteten Schwammerln oder Pilzen entsteht ein sehr guter
Schwammerl-Erdäpfelstrudel.
31
HOCHSTEIERMARK
GASTHOF
JUDMAYER
Hochsteiermark
www.steiermark.com
028
Robert Judmayer
8773 Kammern im
Liesingtal, Hauptstraße 54
Tel. 03844/82 72
www.judmayer.com
Nach Kochstationen von
Norditalien bis Hongkong
widmet sich Weltenbummler Robert Judmayer
in Kammern ganz der
steirischen Küche. Das
wunderbare Biofleisch
vom Reitingochsen aus
dem eigenen Stall, frisches
knackiges Gemüse oder
ein perfekt gebratener
Seesaibling von Hannes
Igler in Kalwang sind nur
ein paar der Besonderheiten des Hauses.
GASTHAUS
SPARY
029
Klaus Lobnik
8773 Kammern im
Liesingtal, Liesing 21
Tel. 0664/106 28 78
www.spary.at
Großes handwerkliches
Geschick zeichnet die
Küche von Klaus Lobnik
aus. Mit viel Liebe widmet
man sich beim Spary auch
der Dekoration, und so
zeigt sich die Gaststube
je nach Saison in immer
neuen Facetten. Statt der
Speisekarte wird eine
große Schiefertafel auf
einen Stuhl gestellt, und
los geht’s mit eleganten
Gerichten aus durchwegs
regionalen Zutaten.
32
030
032
LANDHOTEL
RESTAURANT HUBINGER
Ilse Blachfellner-Mohri
8770 St. Michael
in Obersteiermark
Raiffeisenstraße 24
Tel. 03843/22 22
www.gasthof-eberhard.at
Beim Eberhard stimmt
das Gesamtkonzept – und
das liegt nicht zuletzt am
Qualitätsbewusstsein
der Gastgeberin, Ilse
Blachfellner-Mohri. Wer
hier Platz nimmt, genießt
regionale Zutaten – unter
anderem von mehr als 20
„Genussreich“-Produzenten. Die Abende sind abwechslungsreich – je nach
Wochentag gibt’s Themen
von Bio-Backhendl bis
zum Ofenbratl.
Paula und Johann Wöls
8622 Etmißl 25
Tel. 03861/81 14
www.hubinger.com
Vorwiegend Bioprodukte
kommen in der Naturküche des Hauses zum
Einsatz. Gemüse, Salate
und Kräuter werden im
eigenen Garten geerntet,
das Sauerteigbrot aus
dem Holzofen ist selbst
gebacken, die Nudeln
sind selbst gemacht. Und
wenn es die Zeit zulässt,
sorgt Küchenchef Hans
Wöls persönlich dafür,
dass Wild aus der Hochschwabregion auf der
Karte steht.
GASTHOF
EBERHARD
031
JOHANNS
DIE ESSENSMANUFAKTUR
Mike Johann
8600 Bruck an der Mur
Hugo-von-Montfort-Gasse 2
Tel. 0664/241 31 29
www.johanns.at
In dem kleinen feinen
Lokal von Mike Johann
wird man nach allen Regeln der Kunst verwöhnt.
Der Hausherr versteht es
meisterhaft, regionale und
internationale Edelprodukte auf einen Nenner zu
bringen, und er komponiert mutig und mit viel
Kreativität drauflos: ein
herrlich unkonventionelles
Essvergnügen im „Wohnzimmer“ einer renovierten
Brucker Villa.
33
033
WIRTSHAUS
STEIRERECK AM POGUSCH
Familie Reitbauer
8625 Turnau, Pogusch 21
Tel. 03863/20 00
www.steirereck.at
Ein weit über die Grenzen
hinaus einzigartiges Konzept: Bei jedem Besuch
wartet eine neue Überraschung am Pogusch. Die
Pilgerstätte für Feinschmecker besticht mit
einem breiten Angebot an
regionalen Köstlichkeiten
und einem hervorragenden Wein- und Edelbrandsortiment – samt „Natural
Wines“. Mit Hofladen und
zauberhaften Übernachtungsmöglichkeiten.
HOCHSTEIERMARK
HOCHSTEIERMARK
BRAUHAUS
MARIAZELL
036
Familie Hannes Girrer
8630 Mariazell
Wiener Straße 5
Tel. 03882/25 23
www.bierundbett.at
Mitten im Wallfahrtsort
versorgt ein Familienbetrieb die Gäste mit
bio-affiner Hausmannskost. Unter den Klassikern finden sich BierZwiebelsuppe, Karpfen in
Graumohn und Wildspezialitäten. Wer länger
verweilen will, sollte sich
mit dem Reservieren der
originellen Zimmer beeilen
– das Brauhaus ist eines
der kleinsten Vier-SterneHotels Österreichs.
Götz Schüle
8636 Seewiesen 45
Tel. 0650/282 30 15
www.seeberghof.at
Hinter der schlichten
Fassade des Seeberghofs
tun sich kulinarische
Genüsse auf. Götz Schüle
gelingt es wunderbar, aus
heimischen Produkten
spannende und dennoch
harmonische Gerichte
zu zaubern. So lässt man
sich gern überraschen
und speist (auch mit dem
Auge) zum Beispiel Braten
vom Wels, Wachtel und
Reh, Maroni und Kräuterbuchteln.
GASTHOF ZUM
FALLENSTEIN
035
Familie Stromminger
8632 Gußwerk
Fallenstein 5
Tel. 03882/26 61
www.fallenstein.at
www.stromminger.at
Es sind die liebevollen
Details, auf die beim
Stromminger neben der
herzlichen Bewirtung
Wert gelegt wird: hausgemachte Säfte, Marmeladen
oder Kleingebäck in Form
von Gams oder Hirsch –
ein kleiner Hinweis auf die
Davidshirsche, die in dem
Gehege neben dem Haus
grasen und als Fotomotiv ebenso begehrt sind
wie das Himmelbett mit
Frischkräutern.
34
038
Erwin Filzwieser
8630 St. Sebastian
Bundesstraße 78
Tel. 03882/25 04-0
www.weinflug.at
In der holzvertäfelten Stube mit dem Kamin fühlt
man sich gleich gut aufgehoben. Seit 1853 wird hier
Wirtshauskultur gelebt,
seit 1939 ist das Gasthaus
bereits in Familienbesitz. Die gehobene gut
bürgerliche Küche ergänzt
eine schöne Weinauswahl.
Beim „Weinflug“ wählt
man aus verschiedenen
Rebsorten – ein rundum
gelungenes kulinarisches
Erlebnis.
037
MOOSHUBENWIRT 039
Familie Leodolter
8630 St. Sebastian, Lurg 1
Tel. 03882/37 18
www.lurgbauer.at
Rindfleischpilgern zum
Lurgbauer: Gelassen und
fröhlich schupft Vater
Leodolter den Service in
dem Ein-Stuben-Betrieb.
Sohn Max veredelt derweilen in der Küche die
hauseigenen schwarzen
Aberdeen-Angusrinder
aus Biohaltung. Ein echter
Festschmaus quer durch
die Speisekarte – vom
Ochsenmaul bis zum
-wadl und dem gebackenen Kräuterschnitzel.
Einmalig!
Sieglinde Fritz
8630 Mariazell
Mooshuben 18
Tel. 03882/26 60
www.mooshubenwirt.at
Mariazell kann ruhig
warten. Für ihre Forellen
ist die Mooshubenwirtin nämlich bis über die
Grenzen hinaus bekannt.
Schon am Vormittag kann
es in dem Gasthaus hoch
hergehen, wenn sich Pilgergruppen die Gebirgswasserforellen aus dem
eigenen Teich schmecken
lassen. Aufhalten lässt
man sich auch gern von
Beuschl, Specklinsen und
hausgemachten Mehlspeisen.
LURGBAUER
SEEBERGHOF
GASTHOF
FILZWIESER
040
GASTHOF
HOLZER
Siegrun und
Hubert Holzer
8692 Neuberg an der
Mürz, Beim Münster
Hauptstraße 9
Tel. 03857/83 32
www.hubertholzer.com
Hubert Holzer schafft,
was nur wenige Köche
können: Gerichte wie
daheim schmecken zu
lassen, ohne dass die
Kreativität dabei auf der
Strecke bleibt. Liebevoll
widmet man sich hier den
Heil- und Küchenkräutern, außerdem kommen
hausgemachte Spezialitäten wie Bärlauchsprossen
zum Einsatz und stehen in
der angegliederten Greißlerei auch zum Mitnehmen
bereit.
KRAINER
Familie Krainer
8665 Langenwang
Grazer Straße 12
Tel. 03854/20 22
www.hotel-krainer.com
Andreas Krainer setzt
seine ganze Kraft und
Erfahrung aus internationalen Top-Betrieben in
einer „Grand Cuisine“ im
Mürztal um. Die Bodenhaftung verliert er dabei
nicht – im Gegenteil. Der
Dialog mit den heimischen
Lieferanten läuft bestens,
und die Produkte finden
in einer großen steirischen
Küche ihre Vollendung –
Stichwort Mini-Germknödel und Eis!
35
ROANWIRT
042
Reingard und
Gerald Hölzl
8642 St. Lorenzen
im Mürztal
Pogierstraße 75
Tel. 03864/25 83
www.roanwirt.at
Hausgemachte Nudeln
und selbst gebackenes
Brot sind nicht die einzigen Trümpfe von Gerald
Hölzl. Auf Bestellung
wird der Holzbackofen im
Gastraum befeuert. Wie
einst bei Oma schmoren
darin Fisch und große
Braten und duften so
verlockend, dass man am
liebsten am nächsten Tag
wiederkommen würde.
Für den Fall stehen auch
Zimmer zur Verfügung.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER HOCHSTEIERMARK
Gamsragout
mit Preiselbeeren
ZUTATEN:
ca. 40 dkg fein geschnittene Zwiebeln, ca. 1/8 l Fett oder Öl
1 EL Paradeisermark, evtl. 1 EL Mehl zum Stauben
1/4 l Rotwein, ca. 1 l Wildfond (oder Suppe oder Wasser)
1 kg Gamswadschinken bzw. -wade, -schulter oder -hals
Salz, Pfeffer, Wacholder, Majoran
20 dkg Speckwürfel, am besten vom gekochten Jausenspeck
1/8 l Rotwein, 2 EL Mehl und 1 EL Obers oder Sauerrahm zum Binden
Preiselbeeren zum Verfeinern
ZUBEREITUNG:
Die fein geschnittenen Zwiebeln in reichlich Fett anrösten, Paradeisermark einrühren
und langsam dunkelbraun rösten. Mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und
nach mit Rotwein aufgießen, Gewürze dazugeben, einkochen lassen und mit Wildfond
(oder Suppe oder Wasser) aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen.
Gamswade, in Würfel geschnitten, mit Salz und Pfeffer würzen, rundum gut anbraten
und in die Sauce geben. Auf kleiner Flamme ca. 1 ½–2 Stunden köcheln lassen und
abschmecken.
Speckwürfel kurz anbraten und zugeben (damit wird aus dem Gulasch ein Ragout).
Rotwein und Mehl verrühren, Gamsragout damit binden, Obers hinzufügen und noch
kurz durchkochen lassen. Mit Preiselbeeren verfeinern und mit Semmelknödeln anrichten.
36
KÖSTLICHKEITEN AUS DER HOCHSTEIERMARK
Rehmedaillons
im Speckmantel
mit GEMÜSE UND KROKETTEN
ZUTATEN:
8–12 Rehmedaillons (gesamt ca. 50 dkg)
8–12 Speckscheiben (gekochter oder gebratener Frühstücksspeck ohne Knorpel)
Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Wildfond oder Suppe, Butter, Kräuter nach Wahl
50–60 dkg gekochtes Gemüse (nach Angebot und Gusto)
16–20 Stk. Erdäpfelkroketten oder Erdäpfelbällchen für die Beilage
ZUBEREITUNG:
Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Speckscheiben umwickeln, mit
Küchengarn festbinden und in einer nicht zu heißen Pfanne in etwas Öl beidseitig ca. 3–4
Minuten braten, Hitze verringern und die Medaillons etwas nachziehen lassen.
Den Bratrückstand mit etwas Wildfond (wenn vorhanden) oder Suppe ablöschen und
etwas einkochen lassen, mit kalten Butterstücken binden (montieren) und die Medaillons
darin kurz ziehen lassen.
Die Medaillons mit dem Bratensaft, bissfest gekochtem Gemüse, in Butter geschwenkt,
und den Erdäpfelkroketten anrichten.
37
SÜD- UND WESTSTEIERMARK
GASTHAUS
TAX
Süd- und
VVeststeiermark
043
Martin Bodlos
8572 Bärnbach
Hauptstraße 54
Tel. 03142/635 80
www.gasthaus-tax.at
Das gemütliche Gasthaus
Tax ist das beste Beispiel
dafür, dass Tradition
nicht verstaubt sein muss.
Die jungen freundlichen
Wirtsleute legen Wert auf
biologische Zutaten, und
auf Wunsch kredenzt man
gluten- und laktosefreie
Speisen. Auf Mikrowelle
und Tiefkühltruhe (außer
beim Bio-Eis) wird
verzichtet. Unbedingt
probieren: die herrlich
sündigen Torten.
AUSFLUGSGASTHAUS 044
PRESCHAN
Familie Preschan
8570 Voitsberg
Arnsteinstraße 130
Tel. 03142/228 10
oder 0664/411 74 65
www.preschan.at
In dem barrierefreien
Lokal ist nebst traumhafter Aussicht für jeden
etwas dabei: Feinspitze
freuen sich über das
Speisenangebot mit saisonalen Schwerpunkten,
während die jungen Gäste
den großen Spielplatz
stürmen. Weinliebhaber
genießen spezielle Abende
rund um das Thema, und
Naschkatzen haben bei
der Mehlspeisenauswahl
die Qual der Wahl.
www.steiermark.com
38
GASTHAUS FLEISCHEREI 045
HOCHSTRASSER
Johann Hochstrasser
8561 Söding, Packerstr. 103
Tel. 03137/23 38
www.fleischerei-hochstrasser.at
Die perfekte Symbiose aus
Fleischerei und Gasthaus
birgt eine Fülle an Möglichkeiten für köstliche
Fleischgerichte. Auch
mit Geflügel, Fisch und
fleischlosen Produkten
weiß man beim Hoch
strasser in Söding bestens
umzugehen. Servicechef
Thomas betreut die Gäste
umsichtig und herzlich
– auch in dem neu errichteten Zubau mit Nichtraucherbereich.
GASTHOF
RAUCH-HOF
046
Karin und Willi Rauch
8510 Stainz, Wald-Süd 21
Tel. 03463/28 82
www.rauch-hof.at
Von der Ernte bis in
die Küche dauert es im
Rauch-Hof kürzer, als
man Holunderstrauben
sagen kann. Was hier
auf den Tisch kommt, ist
immer frisch. Im Jahreskreislauf spannt sich so
ein schöner kulinarischer
Bogen – vom Spargel aus
dem eigenen Anbau, Forellen aus dem Hausteich,
Wild aus den umliegenden
Wäldern bis zum Käse aus
der Region.
39
LANDHAUS
OSWALD
047
Maria und
Wolfgang Edler
8522 Groß St. Florian
Unterbergla 15
Tel. 03464/22 70
www.landhaus-oswald.at
Internationale Einflüsse
machen die Küche in
Wolfgang Edlers Landhaus abwechslungsreich
und kreativ. Das Auge isst
mit, wenn der Küchenmeister zu Werke geht.
Am besten, man kostet
sich durch das schöne
Speisen- und Weinangebot. In seinem Element ist
der Hausherr auch, wenn
er als Cateringexperte die
Buffets bei Großveranstaltungen ausrichtet.
048
BURGHOTEL
DEUTSCHLANDSBERG
Karl Christian Kollmann
8530 Deutschlandsberg
Burgplatz 1
Tel. 03462/56 56-0
www.burg-deutschlandsberg.at
So lässt es sich leben: ein
herrlicher Rundblick über
das Land, ein festlicher
Saal, dazu die fein abgestimmte Küche von Karl
Christian Kollmann. Kein
Wunder, dass das Burghotel Deutschlandsberg mit
seinem festlichen Rahmen
nicht nur von Tagesgästen
geschätzt wird, sondern
auch gern für Hochzeitsgesellschaften und
Bankette gebucht wird.
HASEWEND’S
KIRCHENWIRT
KAMINSTUB’N
049
Christine Kiegerl
8530 DeutschlandsbergHollenegg, Kresbach 80
Tel. 03462/47 37
www.kaminstubn.at
Das Beste aus fünf Bauernhäusern hat Christine
Kiegerl zusammengefasst
und in eine „Meisterstube“
verwandelt. So lässt man
sich in der Kaminstub’n
der charmanten Wirtin
steirische Klassiker ebenso
schmecken wie kleine Abstecher in die mediterrane
Küche. Eine Reihe von
kleineren Produzenten aus
der Umgebung trägt zur
hohen Qualität bei.
ALPENGASTHAUS 050
ZUM GREGORHANS’L
Heike und
Hans-Peter Engstler
8541 Hollenegg
Kruckenberg 19
(bei St. Wolfgangi)
Tel. 03462/26 10
www.alpengasthaus.com
In der Weststeiermark,
auf 725 Metern Seehöhe,
kocht ein engagiertes
deutsch-vorarlbergerisches
Team auf. Frische Zutaten
liefert der eigene Garten.
Ein kleiner Auszug
aus der bodenständigen Küche: Sulmtaler
Spargel im Frühling,
Wild vom Hochschwab
im Herbst, und von Juli
bis Ende September wird
jeden Freitagabend das
legendäre Hendl-Buffet
ausgerichtet.
STEGWEBER GAST- 051
HOF & GÄSTEHÄUSER
Thomas Neumann
8541 Schwanberg
Aichegg 44
Tel. 03467/83 95
www.stegweber.at
Der Stegweber ist ein
Wohlfühl-Wirtshaus. Den
Innenhof mit dem großen
Nussbaum begrenzen
liebevoll renovierte
Gebäude wie das Salettl,
eine ehemalige Tanzhütte,
oder das Winzerhaus.
Regionale Produkte vom
Bioschwein bis zum Käse
finden sich hervorragend
umgesetzt auf dem Teller
wieder. Überraschungen
gibt’s etwa in Form von
Schwarzbeer-„Zuckerln“.
40
052
Josefine und
Siegfried Hasewend
8552 Eibiswald
Kirchplatz 39
Tel. 03466/422 16
www.hasewend.at
Der Generationswechsel
beim Hasewend’s Kirchenwirt ist vollzogen – Junior
Bernd hält nun das Zepter
in der Hand und zeigt in
der Küche behutsam, aber
beständig eine persönliche
Handschrift. Sein ganzes
Können spielt er bei
Überraschungsmenüs mit
heimischen Zutaten aus.
Und: Am hervorragenden Gesamtkonzept mit
Fleischerei und Kino wird
festgehalten.
WEINGARTENHOTEL 053
HARKAMP SÜDSTEIERMARK
Familie Harkamp
8505 St. Nikolai im Sausal
Flamberg 46
Tel. 03185/22 80
www.weingartenhotel.at
Man nehme einen
magischen Platz, einen
begnadeten Koch, ausgezeichnete Produkte –
teilweise aus biologischem
Anbau –, herzige Zimmer
und die Spitzenweine vom
Bruder vom hauseigenen
Gut. Fertig ist das Erfolgs
rezept von Harkamps
Weingartenhotel. Kleiner
Vorgeschmack? Röhrlsalat
mit Erdäpfeln, knuspriges
Backhendl, Forellenfilet
mit Kohlrabi.
054
HOTEL–RESTAURANT 056
STARIBACHER
Monika Temmer
8430 Tillmitsch, Badstr. 2
Tel. 03452/820 70
www.schmankerlstubn.at
Ein Besuch bei Freunden
– so fühlt es sich an, wenn
man in dem Restaurant
oder dem gemütlichen
Garten der Schmankerlstubn Platz nimmt.
Monika Temmer zaubert
in der Miniküche mit viel
Liebe Traditionelles. Im
Sommer kommen Salat,
Kräuter und Gemüse aus
dem hauseigenen Garten,
die restlichen Zutaten
teilweise aus Biobetrieben
der Umgebung.
Hannes Sinner
8430 Leibnitz/Kaindorf
an der Sulm, Grottenhof 5
Tel. 03452/825 50
www.staribacher.at
Seit jeher fallen die Gäste
in Scharen über den Staribacher her, gilt er doch als
eine der besten steirischen
Adressen für Backhendl.
Den klassischen Gerichten
ist heute noch ein Kapitel
in der Speisekarte gewidmet, zusätzlich bietet
sich aber eine Fülle von
weiteren schmackhaften Gerichten an – von
Hühnerleberparfait bis
Wildschweinfilet.
055
GASTHAUS KOSCHAK 057
WIRT & WEINBAUER
SCHMANKERLSTUBN TEMMER
Restaurant
Murnockerl
Karl Hernach
8431 Gralla
Obere Murstraße 21
Tel. 03452/733 03
oder 0664/127 54 00
www.murnockerl-gourmet.at
Hinter der Fachwerkfassade steckt eine
spannende Küche, die
großteils steirisch, aber
auch international bespielt
wird. Ein Höhepunkt
folgt dem anderen – von
der würzigen Käferbohnensuppe mit VulcanoSpeckzwetschken über
zarte Styria-Beef-Leber
und Erdäpfelrösti bis zum
molligen Zwetschkenstrudel mit Joghurt-Honigeis.
Mmmehr davon, bitte!
Mag. Silvia und
Martin Koschak
8451 Heimschuh
Nestelberg 43
Tel. 03456/24 01
www.koschak.at
Auf dem Königsberg im
südsteirischen Weinland
ist man sich der Tradition
41
bewusst – so hat man
nicht nur den Keltenkrug
als Haussymbol gewählt,
auf der Bestsellerliste des
Lokals steht auch das
Sulmtaler Huhn. Aus der
eigenen Wirtschaft kommen auch Gemüse, Lamm
oder Wiesenkräuter. Kleiner Tipp: Auf Vorbestellung gibt es Kaiserhahn
mit Semmelfülle.
058
STEIRERLAND
PANORAMAHOTEL RESTAURANT
Ruth und Maria Stelzer
8442 Kitzeck, Sausal 10
Tel. 03456/23 28
www.steirerland.co.at
Einen Blick über das südsteirische Hügelland sollte
man sich schon gönnen,
bevor die Aufmerksamkeit
ganz der umfangreichen
Steirerlandspeisekarte
gilt. Zu den Spezialitäten
des Hauses zählen die
gefüllte Kalbsbrust, die geschmorte Lammstelze und
donnerstags und freitags
Gekochtes vom Rind. In
der Vinothek der Sausaler
Winzer finden sich Weine
zu Ab-Hof-Preisen.
059
KIRCHENWIRT
RESTAURANT HEBER
Gertraud Heber
8442 Kitzeck, Steinriegel 52
Tel. 03456/22 25
www.kirchenwirt-heber.at
Speisen und „von oben“
auf die Weinberge schauen
– beim Kirchenwirt in
Kitzeck ist die Aussicht
einer von vielen GenussHöhepunkten. In Sachen
Qualität macht Gertraud
Heber keine Kompromisse. Die Produkte werden
nur von kontrollierten
Bauernhöfen bezogen
und von der Chefin zu
kreativen und spannenden Gerichten verfeinert.
Hochdekorierte Edelbrände!
REBENLANDHOF
060
Bernadette Resch
8463 Leutschach
Ehrenhausener Straße 1
Tel. 03454/271-0
www.rebenlandhof.at
Ganzjährig hält der Rebenlandhof an der Südsteirischen Weinstraße geöffnet. Neben dem lauschigen
Gastgarten wird auch der
Küchengarten gepflegt:
Gemüse und Kräuter
werden selbst kultiviert.
Je nach Saison munden
gebackener Ziegenkäse
mit Kräutererdäpfeln,
Kürbiskern-Sterzknödel
oder Kürbisstrudel mit
Kardamom. Dazu gibt’s
Weine aus dem Rebenland.
ABELS
WIRTSHAUS
061
Gabi und Andreas Abel
8463 Leutschach
Fötschach 9
Tel. 03454/63 84
www.abel-wirtshaus.at
Liebhaber der Wirtshauskuchl kommen mittags voll
auf ihre Kosten. Abends
kochen Gabi und Christian auf und schaffen eine
interessante Mischung
aus Bodenständigem und
Internationalem. Getafelt
wird im Festsaal. Romantiker ziehen sich in den
Rosenpavillon zurück oder
nehmen zur Erinnerung
den Rosenblütensirup aus
der tollen Greißlerei mit
nach Hause.
DER NEUE
JÄGERWIRT
062
Katrin Bruntschko
8463 Leutschach
Fötschach 17
Tel. 03454/270
www.gasthaus-jaegerwirt.at
So manche Neuheit
hat der Jägerwirt im
Programm: Neben einem
Kinderspielplatz darf jetzt
auch kräftig in die EisNaschlade gegriffen werden. Das Bio-Bauerneis
begleitet auch so manche
süße Nachspeise. Nicht
zuletzt: Die Wildspezialitäten – etwa Medaillons
vom Rehbock – sind im
ganzen Land bekannt und
werden mit Blüten und
Kräutern verschönert.
42
WEINGUT-ESSGUT- 063
SCHLAFGUT SABATHIHOF
065
WIRTSHAUS UND
RESTAURANT SATTLERHOF
Melitta und
Guido Dillinger
8463 Glanz an der Weinstraße, Rebenweg 142
Tel. 03454/495
www.sabathihof.com
Ein kleines Eck weiter
weg als alle anderen in der
Südsteiermark und vielleicht gerade deshalb ein
wunderschöner Ort zum
Entspannen: Die Lizenz
zum Wohlfühlen hat der
Sabathihof jedenfalls gepachtet – mit ausgezeichneter steirischer Küche,
Weinen aus den eigenen
Rieden, Kräutergarten,
Wellness im Weinberg,
Zimmern und einer Laube
mit Top-Ausblick.
Hannes Sattler
8462 Gamlitz, Sernau 2a
Tel. 03453/44 54
www.sattlerhof.at
Der Sattlerhof ist ein
Gesamtkunstwerk und
hat den Begriff der
Nachhaltigkeit verinnerlicht. Hannes Sattler ist
kompromisslos qualitätsorientiert, Spitzenwinzer
Willi Sattler setzt künftig
auf biologischen Weinbau,
und Oma Sattler ist Patin
für die Festtagsbraten am
Wochenende. Im Trend:
ein Lebenskraftmenü ohne
Laktose, Eiweiß, Gluten
oder Weizen.
064
Familie Wratschko
8462 Gamlitz, Marktplatz 9
Tel. 03453/26 47
www.wratschko.at
Neben den g’standenen
heimischen Spezialitäten
wie Backhendl, Wurzelfleisch oder Rindersaftgulasch offeriert der Haus-
JAGLHOF –
DIE AUSSICHT
Ulrike BERNHARD
8462 Gamlitz, Sernau 25
Tel. 03454/66 75
www.jaglhof.at
Mit viel Geschick und
Fingerspitzengefühl wagt
sich Küchenchef Markus
Legat an traditionelle
Gerichte, entstaubt sie
und interpretiert sie neu.
Was dabei herauskommt,
ist köstlich und bereichert
ebenso wie die Klassiker
die Speisekarte des Jagl
hofs. Auf der Weinkarte
finden sich Schätze aus
der Südsteiermark. Auch
Zimmer gehören zum
Gesamtpaket.
WRATSCHKO LANDGASTHOF 066
HOTEL AM MARKTPLATZ
43
herr auch Saisonales rund
um Schwammerl, Wild
und Gansl. Die Forelle
hüllt sich hier unter anderem in einen schmackhaften Sterzmantel. An lauen
Sommerabenden duftet es
rund um den blumengeschmückten Landgasthof
nach Gegrilltem.
067
GASTHAUS
RESTAURANT THALLER
Familie Norbert Thaller
8423 St. Veit am Vogau
Am Kirchplatz 4
Tel. 03453/25 08
www.gasthaus-thaller.at
Eine kraftvolle ideenreiche
Küche zelebriert Norbert
Thaller in St. Veit am
Vogau. Mit viel Gefühl
und Verständnis geht er an
die Zutaten heran, bleibt
immer neugierig, weltoffen
und heimatverbunden
zugleich. Zum Einsatz
kommen teils Produkte
aus der eigenen Wirtschaft
– etwa der Fisch und das
Gemüse. Das Fleisch
stammt aus Hausschlachtungen.
KÖSTLICHKEITEN AUS DER SÜD- UND WESTSTEIERMARK
Steirischer
VVurzelkarpfen
1 großes oder 2 kleine geschröpfte* Karpfenfilets (gesamt ca. 80 dkg) gut mit Salz und
Zitrone würzen und in entsprechende Stücke teilen, in eine mit Butter ausgefettete Pfanne oder Form legen, mit etwas Weißwein oder Fischsud untergießen und für ca. 8–9 Min.
in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. ¼ l kräftigen Karpfensud bzw. Fischsud oder
als Ersatz eine eher neutrale Suppe mit 5 dkg gekochten, mehligen Erdäpfeln und ca. 5
dkg kalter Butter im Turmmixer oder mit dem Stabmixer pürieren bzw. binden. Mit Dille
oder Schnittlauch und etwas Knoblauch abschmecken.
40–50 dkg gekochtes, in Streifen geschnittenes (Julienne) Wurzelgemüse nach Wahl
(Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Porree) als Einlage dazugeben.
Den gegarten Fisch in tiefen Tellern mit gekochten Erdäpfelwürfeln anrichten und mit
dem gebundenen Wurzelsud begießen.
Der Wurzelkarpfen kann beim Anrichten mit frisch geriebenem Kren bestreut und mit
etwas Schnittlauch oder Dille dekoriert werden.
HINWEIS:
Anstelle von Wurzelgemüse können natürlich auch andere Gemüsesorten verwendet
werden (Mischgemüse, Zucchini, Paprikastreifen, Kohlrabi usw.)
44
KÖSTLICHKEITEN AUS DER SÜD- UND WESTSTEIERMARK
Sauer eingelegter
Fisch (gebraten)
Festfleischige heimische Fische wie Karpfen, Amur, Zander u. a. evtl. schröpfen* und
in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Zitrone würzen, in griffigem Mehl wenden, in
heißem Öl eher etwas länger frittieren, abkühlen und mit Marinade begießen.
Je nach Gusto und Geschmack etwas Öl dazugeben.
Die eingelegten Fische sind 1–2 Wochen im Kühlschrank lagerfähig. Anstelle von
Fischstreifen könnten auch ganz kleine und ganze Fische (ausgenommen, ohne Kopf und
Hauptgräte) verarbeitet werden.
FÜR DIE MARINADE:
Für ca. 1/2 kg Fischfilet: 1/8 l Essig, ca. 1/2 l Wasser, 1/2 geschnittene Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, Dille, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Knoblauch, Salz und Zucker aufkochen
und abkühlen.
*SCHRÖPFEN:
Durch das Schröpfen (Einschnitte in das Filet bis zur Haut, im Abstand von 3–4 mm
oder bei ganzen Fischen durch Einschneiden bis zur Hauptgräte, ausgenommen Bauchlappen) werden die Gräten gekürzt und in weiterer Folge durch die Zugabe von Zitrone
und durch die Hitzeeinwirkung bei der Garung weich und somit beim Genuss kaum noch
spürbar.
45
GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG
LANDHAUSKELLER
Graz und
Graz-Umgebung
www.steiermark.com
46
068
RESTAURANT
DER STEIRER
070
Doris und Günther Huber
8010 Graz, Schmiedgasse 9
Tel. 0316/83 02 76
www.landhaus-keller.at
Das Lokal in der Grazer
Innenstadt ist eine
Institution – ob es um
Rindfleischküche aus
dem Kupfertopf geht
oder ob typisch Steirisches verlangt wird. Vom
gebackenen Kalbskopf
mit Schmorkürbis bis
zum Rahmbeuschel vom
Steirerlamm ist der Landhauskeller eine fixe Größe
der Grazer Gastroszene.
Der Weinkeller birgt die
eine oder andere Überraschung.
Florian Weitzer
8020 Graz
Belgiergasse 1
Tel. 0316/70 36 54
www.der-steirer.at
Ein Wirtshaus mit urbanem Flair: Der Steirer
macht seine Sache ausgezeichnet, serviert wochentags den Mittagstisch
in drei Gängen, steirische
Tapas zum Durchkosten
und samstags, sonn- und
feiertags den Sonntagsbraten (etwa Spanferkel).
Dem Backhendl ist ein
eigenes Kapitel gewidmet
– vom halben werden nach
alter Tradition sechs Teile
serviert.
069
GASTHAUS
ZUR ALTEN PRESS
RESTAURANT FLORIAN 071
Dieter Skrobanek
8020 Graz, Griesgasse 8
Tel. 0316/71 97 70
www.zuraltenpress.at
Eine verlässliche Adresse
für Fans bodenständiger
steirischer Küche ist die
Alte Press. Hier tauchen
sie alle wieder auf, die
leider selten gewordenen
Speisen wie Knödel mit
Ei. Neben Lammbratwürsteln mit Krensauerkraut, Jungstiergulasch
oder Schweinsbackerln
zählt das Gasthaus auch
eine Reihe von vegetarischen Gerichten zu seinem
Repertoire.
Dr. Peter Florian
8010 Graz
Leonhardstraße 8
Tel. 0316/363 00
www.parkhotel-graz.at
Elegant ist nicht nur
der Salon im Restaurant
Florian. Auch die Speisen
lassen eine feine Handschrift erkennen – vom
geräucherten Entenbrüstchen bis zur LavendelCréme-Brûlée. Heimisches wird geschickt mit
internationalen Zutaten
kombiniert. Schöne Auswahl an steirischem Käse.
Romantik-Bonus an lauen
Abenden: Der Rosengarten ist bezaubernd!
ROMANTIK PARKHOTEL GRAZ
47
RESTAURANT
SCHLOSSBERG
072
Familie Grossauer
8010 Graz, Am Schloßberg 7
Tel. 0316/84 00 00
www.schlossberggraz.at
Engagement ist gefragt,
wenn man ein Restaurant
dieser Größe an einem
so stark frequentierten
Standort auf hohem Niveau führen will. Christof
Widakovich gelingt das
hervorragend. Hier wird
Heimisches zu wahren
Höhen geführt und gipfelt
in Tafelspitzsulz mit
Flusskrebs-Vinaigrette
oder Zander mit Krautfleckerln. Graz liegt einem
dabei zu Füßen.
RESTAURANT
BRANDHOF
073
Franz Kaufmann
8010 Graz
Gleisdorfer Gasse 10
Tel. 0316/82 42 55
www.brandhof.co.at
Ein Patentrezept für
Gemütlichkeit hält der
Brandhof bereit: einen
Gastgarten mit karierten Tischdecken, üppig
grüne Schattenspender,
eine Menge Fotos an den
Wänden der Stube und
Gerichte mit Nostalgie
effekt – Schweinsnierndln,
Altwiener Suppentopf,
ausgelöster Kalbskopf,
Kasspatzen und Schwarzbeerenschmarrn. Auch
nach der Oper gibt’s
warme Küche!
GASTHAUS
KAINZ
077
Rosi und Karl Papst
8130 Frohnleiten, Gams 2
Tel. 03126/26 09
www.gasthauskainz.at
In dem Vorzeigegasthaus
im Grünen ist Karl Papst
mit Leib und Seele Wirt.
Er wartet mit Besonderheiten wie Lammstelze
oder Lamm-Blätterteiglaibchen ebenso auf wie
mit Zünftigem aus der
vegetarischen Ecke –
Gemüse-Knödelgröstl mit
Spiegelei oder PaprikaZucchini-Gemüse. Gattin
Rosi verantwortet die süßen Sünden in Form von
Torten und Nachspeisen.
ALT-GRAZER-VORSTADT- 074
GASTHAUS „ZUR SCHMIED’N“
Toni Maier
8042 Graz
St. Peter-Hauptstraße 225
Tel. 0316/40 28 32
www.schmiedn.at
Ein Grund zum Feiern:
Seit 30 Jahren besteht die
Schmied’n – seit Anbeginn
unter der Küchenägide
von Hans Fink. Manche
Stammgäste pilgern schon
ebenso lange in das Lokal
am Rand von Graz und
lassen sich das umfangreiche Angebot auf der
Zunge zergehen. Ganzjährig werden heimische
Forellen, Saiblinge und
Styria Beef angeboten –
dazu viele offene Weine!
GASTHAUS
LUDERBAUER
075
Familie Schwarz
8054 Seiersberg
Eckleitenweg 90
Tel. 0316/25 34 10
www.luderbauer.at
Der Luderbauer ist eine
Klasse für sich. Hoch über
Graz, am Gedersberg,
speist man bio-zertifiziert,
die Suppe stammt aus
dem Rezeptschatz von
Hildegard von Bingen.
Eine Mikrowelle kommt
hier nicht ins Haus, und
auch Vegetarier finden
eine reichliche Auswahl.
Freundlich helle Stuben,
schöner Gastgarten. Quasi
vor der Haustür wird
Biobergwein gezogen.
48
WIRTSHAUS
RITSCHI
076
Familie Richard Tatzl
8132 Pernegg an der
Mur, Bahnstraße 6a
Tel. 03867/81 63
www.ritschi.at
Genussradler und andere
Ausflugsgäste legen beim
Ritschi gern eine längere
Pause ein. Zu verlockend,
um gleich weiterzufahren,
sind etwa die Rindsroulade
vom Almo, das Wildragout
mit Eierschwammerln
oder auf Vorbestellung
das knusprige Backhendl.
Auch für Familienfeiern
ist das Nichtraucher-Gasthaus mit den freundlichen
Wirtsleuten direkt am Mur
radweg wie geschaffen.
LANDHAUS
ROIS
078
079
GASTHOF BRAU- 080
HAUS GROßAUER
Familie Grabmayer
8130 Frohnleiten
Schrauding 23
Tel. 03126/38 11
www.gasthof-grabmayer.at
Die Chefin kocht selbst
und zaubert eine hausgemachte Köstlichkeit
nach der anderen – vom
steirischen Suppentopf mit
Rindfleisch und Frittaten
über das knusprig gebackene Karpfenfilet mit
Erdäpfelsalat bis zu den
himmlischen Nachspeisen.
Gut gewürzt und einer
der Höhepunkte sind auch
die Strudel der Wirtin, ob
sie nun pikant oder süß
zubereitet sind.
Karin und Bernhard
Großauer
8124 Übelbach
Alter Markt 71
Tel. 03125/22 05
www.brauhaus-grossauer.at
Eine sorgfältige Auswahl
an Grundzutaten aus der
Region trifft Andreas
Schabelreiter im urigen
Brauhaus Großauer, bevor
er sich daranmacht, sie
teils außergewöhnlich zu
veredeln. So tischt er eine
ausgezeichnete, mit Spinat
und Schafkäse gefüllte
Landhendlbrust in der
Knusperpanade auf, und
auch Fisch und Vegetarisches stehen auf der
Speisekarte.
GASTHOF
GRABMAYER
Reinhard Rois
8130 Frohnleiten
Schrems/Gschwendt 7
Tel. 03126/82 17
www.landhausrois.at
Als ehemaliger Formel1-Koch liefert Reinhard
Rois ein spannendes
Rennen zwischen Hausmannskost und international inspirierten Gerichten.
Gewinner sind in jedem
Fall die Gäste – haushohe
Favoriten unter anderem
der Kalbstafelspitz mit
Wurzelgemüse-Semmelkrennockerln, die Medaillons vom Steirerschwein
in Österkronsauce und die
tollen Strudel.
49
GASTHOF
THOMAHAN
081
Margarete und
Günther Leben
8114 Friesach bei Peggau
Grazer Bundesstraße 15
Tel. 03127/415 55
www.thomahan.at
Echte Klassiker der Wirtshausküche gehören zum
Gasthof Thomahan genauso dazu wie ein Gespür für
Trends. Fans von Kalbswiener, Rindfleischsulz
oder Beuschel tafeln neben
Liebhabern von mariniertem Rinderrohschinken
mit Asmonte, Lammkronen mit Rösterdäpfeln und
pikantem Gemüseeintopf
mit gebratener Polenta.
Insgesamt ein durch und
durch stimmiges Vergnügen.
HOTEL-RESTAURANT 082
FISCHERWIRT
BARTHOLOMÄER 083
KIRCHENWIRT
GASTHOF GROßSCHEDL 085
ZUM KRAMERWIRT
Wolfgang Reinprecht
8112 Gratwein
Bahnhofstraße 40
Tel. 03124/512 76
www.hotel-fischerwirt.com
Eine spannende Koexistenz gehen beim Fischerwirt die kreative und die
traditionelle Küchenlinie
ein. Am besten, man lässt
sich ganz vom eigenen
Gusto leiten, ob er nun
in Richtung mediterran
oder herrlich bodenständig ausschlägt. Zum
Vorfreuen: hausgemachte
Wildpastete, Schulter
meisel mit Kürbisgemüse
oder „Reigen vom Reh“
und Erdäpfelknödel mit
Rotkrautfülle.
Gerhard Jölli
8113 St. Bartholomä 140
Tel. 03123/378 77
www.der-hochzeitswirt.at
„Hochzeitswirt“ Gerhard Jölli versteht es
geschickt, traditionelle
steirische Kost in leichter
Form anzubieten. Seine
harmonisch abgestimmten Menüs sind deshalb
auch bei Hochzeiten und
Familienfeiern ein Hit.
Bereits legendär sind
die Weinkellermenüs,
das Rindsgulasch und
die Flecksuppe. Kinder
können sich am Spielplatz
richtig austoben.
Gabriele Großschedl
8301 Laßnitzhöhe
Hönigtaler Straße 20
Tel. 03133/25 03
www.grosschedl.at
Die Steiermark lässt
grüßen! Gutbürgerliche
Küche wird beim Kramerwirt mit Produkten
aus der nahen Umgebung
umgesetzt – von der
steirischen Salatschüssel
mit Käferbohnen, Naaser
Schafkäse und Kernöl bis
zur hausgemachten Breinwurst mit Sauerkraut oder
dem Erdäpfel-Cordonbleu. Verführerisch und
immer eine Versuchung ist
die Nachspeisenkarte.
HIRSCHENWIRT
084
Robert Hasenhütl
8075 Hart bei Graz
Rupertistraße 115
Tel. 0316/46 56 00
www.hirschen-wirt.at
Robert Hasenhütl schafft
es mit Bravour, die
jahrzehntelange Hirschenwirt-Tradition mit
der bewährten steirischen
Küche beständig weiterzuführen und in Bestform zu
halten. Ochsenmaulsalat,
Krautfleckerl, Breinwurst
und Backhendl haben
bei ihm nichts von ihrer
Attraktivität eingebüßt.
Zudem findet man hier
Spezialitäten rund um das
rare Thema Innereien.
50
HÜGELLANDHOF
086
Johann Windisch
8076 Vasoldsberg
Schemerlhöhe 58
Tel. 03133/22 01
www.huegellandhof.eu
Definitiv Lust auf mehr
machen Johann Windischs Bio-Schafkäsetascherln mit marinierten
Pilzen wie auch der
Zwiebelrostbraten mit
einer kurz gebratenen
Beiriedschnitte oder das
rosa gebratene Hirschrückensteak mit Preiselbeerbuchteln. Alles wird
hier mit viel Verständnis
und Fingerspitzengefühl
zubereitet. Auf der Zunge
zergehen auch die Mehlspeisen.
HERBERT’S
STUBN
087
Simone Paukert
8073 Feldkirchen
Aufelderweg 24/2
Tel. 0316/24 17 00
www.herberts-stubn.at
Ein Treff für Radfahrer,
Kulturhungrige und
Feinschmecker ist Simone
Paukerts Nichtraucherlokal am Murradweg.
Mama Dorothea sorgt für
die Kulinarik, die sich vorwiegend aus heimischen
Zutaten zusammensetzt,
und schafft es, bewährten
Gerichten das gewisse
Etwas zu verleihen. Bei
schönem Wetter lädt der
gemütliche Gastgarten
zum Verweilen ein.
GASTHAUS
PURKARTHOFER
088
Martina und Sigi Pilich
8072 Fernitz, Kirchplatz 1
Tel. 03135/555 11
www.derpurkarthofer.at
Einst hat Sigi Pilich auf
hoher See gekocht, seit
Jahren bespielt er nun
die Küche in Fernitz mit
51
heimischen Gerichten. Hin
und wieder blitzt ein wenig Exotik durch – gerade
so viel, um aufkommendes Fernweh mit einem
Löffelschlag zu kurieren.
Der Bogen spannt sich
beim Purkarthofer von
einem konsequenten
Qualitätsanspruch bis zur
Lehrlingsausbildung.
KUPFERDACHL
089
Familie Edelsbrunner
8141 Unterpremstätten
Hauptstraße 15
Tel. 03136/523 67
www.kupferdachl.at
Ein Heimkehrer bringt
nun im Kupferdachl
frischen Wind in die Kulinarik. Bevor Daniel Edelsbrunner in das elterliche
Traditionsgasthaus Kupferdachl zurückkehrte,
machte er unter anderem
im Prato im Palais in Graz
halt. Nun führt er behutsam eine Trendwende im
Küchenstil herbei, ohne
auf die langjährig gepflegte traditionelle Küche zu
vergessen.
KÖSTLICHKEITEN AUS GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG
KÖSTLICHKEITEN AUS GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG
Erdäpfelwurst
(mit rohen Erdäpfeln)
ZUTATEN:
1,5 kg Erdäpfel (speckig) roh, geschält
ca. 3 dkg Salz
10 dkg Grammeln
5 dkg Schmalz oder Bratlfett
2–3 Knoblauchzehen
4 dkg Grieß
2 dkg Semmelbröseln
Majoran, weißer Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Milch mit ca. 13 dkg glattem Mehl, 4 Dotter, etwas Salz und 3 dkg Zucker und
Vanillezucker verrühren. 10–15 Minuten quellen lassen.
4 Eiweiß mit ca. 5 dkg Zucker steif aufschlagen und locker unter die Grundmasse rühren.
ZUBEREITUNG:
Erdäpfel fein schaben und in kaltes Wasser geben. Das Schmalz oder Bratlfett mit den
Grammeln kurz anschwitzen, die restlichen Zutaten sowie die gut ausgedrückten Erdäpfel zugeben. Rasch vermischen und in Wurstdarm füllen.
Bei 80 °C ca. 45 Minuten köcheln lassen und kurz abschrecken. Dann im Rohr auf einem
geölten Backblech bei 220 °C ca. 45 Minuten braten.
Mit Sauerkraut als Hauptspeise oder zu Bratengerichten als Beilage servieren.
Die Masse in eine mittelheiße Pfanne mit Butter gießen. Wenn die Masse am Boden
zu bräunen beginnt, den Bodensatz evtl. kurz mit einer Schmarrnschaufel aufrühren,
dadurch wird der Schmarrn etwas fester. Mit Kristallzucker bestreuen und anschließend
im Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen, vor dem Umdrehen zum Karamellisieren
etwas anzuckern.
Mit zwei Gabeln locker zerreißen und angezuckert mit Kompott oder Röster (Marillen-,
Zwetschken- oder Hollerröster) servieren.
52
53
Kaiserschmarrn
THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK
Thermenland
Steiermark Oststeiermark
FORELLENGASTHOF 090
JOGLLAND
092
LANDGASTHOFHOTEL WILLINGSHOFER
Erich Tösch
8674 Rettenegg 104
Tel. 03173/82 70-0
www.forellengasthof.at
Fans der Fischküche
sind hier hervorragend
aufgehoben. Die wohl
größte Forellen-Speisekarte Österreichs birgt
Schätze wie Forellenleber
oder einen Fisch-Bauernschmaus. Ganzjährig wird
die Jogelland Bergforelle „Jobi®“ angeboten.
Fleischtiger kommen aber
auch auf ihre Kosten –
etwa mit Bauernkotelett,
Zwiebelrostbraten und
bei den Wildtagen im
September.
Barbara Köberl
8616 Gasen 15
Tel. 03171/20 30
www.willingshofer.at
Wer ein echter Fan der
Volksmusik ist, kennt Gasen als Pilgerziel – neben
dem Stoani-Haus gibt es
aber noch einen zweiten
guten Grund, um in die
Gegend zu fahren. Im
Landgasthof Willingshofer
schmaust man Spezialitäten wie Saiblinge aus der
Haslau auf AlmenlandNudeln oder Weizer
Schafkäse mit selbst
eingekochten Preiselbeeren. Kinderfreundliches
Umfeld!
Gabi Hirsch
8190 Birkfeld
Edelseestraße 43
Tel. 03174/45 62
www.birkfelderhof.at
Trotz der Größe des
Birkfelderhofs wird
individuell auf den Gast
eingegangen – ob man
sich nun vegetarische
Speisen wünscht, kleinere
Portionen bevorzugt oder
ein richtiges Fest in großem Stil geplant ist. Ein
Rufzeichen steht bei Gabi
Hirsch hinter Selbstgemachtem und Saisonalem
aus der Genussregion. Gemüse und Kräuter werden
selbst geerntet.
093
095
GASTHOF UNTERBERGER „ZUM JAGAWIRT“
Elisabeth und
Karl Rennhofer
8190 Birkfeld
Waisenegg 78
Tel. 03174/44 10
www.gallbrunner.com
Beim Gallbrunner wird
nicht nur über Tradition
gesprochen, man pflegt
das Brauchtum im Jahreskreislauf – die Küche
ist darauf abgestimmt. Ob
Knödel-Kuddelmuddel,
Omas Krautfleischstrudel
oder ein richtiges Prachtstück wie der Schweinsbraten aus dem Holzofen
– in dem rund 300 Jahre
alten Wirtshaus ist Elisabeth Rennhofer mit Liebe
bei der Sache.
Anneliese und
Johann Unterberger
8172 Heilbrunn
Brandlucken 53
Tel. 03179/82 50
www.gasthof-unterberger.at
Beim Jagawirt fühlt man
sich gleich zuhause. Der
herrliche Duft aus der Küche erinnert an Leibspeisen von der Großmutter,
in der Stube kommt Gemütlichkeit auf. Anneliese
Unterberger umsorgt alle
Einkehrer mit sorgsam
zubereiteten Speisen und
einer für diese Höhenlage überraschend feinen
Weinauswahl. Backhendl,
Lamm, Almo und Wild in
Bestform!
LIFTGASTHOF
WILLENSHOFER
091
Familie Willenshofer
8672 St. Kathrein am
Hauenstein, Obere Zeil 6
Tel. 03173/23 35
www.liftgasthof.at
Aufgrund der Lage am
Schilift könnte man hinter
dem Liftwirt auch schnelle
Küche vermuten. Stattdessen konzentriert sich der
heimgekehrte Wirtssohn
auf handverlesene Spezialitäten. Bachforellen und
Saiblinge tummeln sich im
hauseigenen Fischwasser,
Milch kommt aus dem eigenen Betrieb. Eine kleine
Auswahl: Klachlsuppe,
Kalbsleber und Fedlkoch.
www.steiermark.com
54
WIRTSHAUS
GALLBRUNNER
55
BIRKFELDERHOF
094
099
SCHLOSSTAVERNE 101
PICHLER
Stefan Eder
Offenegg, 1. Viertel 3
Tel. 03179/82 35-0
www.wellness-eder.at
Ein Ort des Genusses für
die Seele und den Gaumen. Im Wohlfühl Hotel
schafft man geschickt
den kulinarischen Spagat
zwischen herzhafter Regional- und leicht exotisch
angehauchter Wellnessküche. Dem Trend entspricht
das ausgestellte „Dry
Aged“-Rind in der Trockenreifekammer. Pralinen
kitzeln den süßen Gusto –
ein Vergnügen durch und
durch!
Birgit Pichler
8160 Weiz/Thannhausen
Oberfladnitz 27
Tel. 03172/33 33
Wenn ein Gastbetrieb
mittags bis auf den letzten
Platz besetzt ist, obwohl
er etwas abseits liegt,
spricht das für sich. Birgit
Pichler hat sich bereits bei
der Berufsmeisterschaft
Medaillen gesichert, nun
setzt sie ihr Können in
der Küche um. Was das
bedeutet? Schnörkellose,
mit viel Herz produzierte
Kochkunst – außerdem
wird moderat kalkuliert.
WOHLFÜHL
HOTEL EDER
NATURPARKHOTEL 096
BAUERNHOFER
Simon und
Bianca Bauernhofer
8172 Heilbrunn, Brand
lucken im Almenland 78
Tel. 03179/ 820 20
www.bauernhofer.at
Der Traditionsgasthof auf
1104 Metern Seehöhe hat
sich zum Naturparkhotel
gemausert. Mit viel Holz
und jeder Menge Fingerspitzengefühl hat man den
Wandel bewerkstelligt.
Ein alter Weidezaun und
neueste Technik gehören hier zum Wald- und
Wiesen-Spa wie auch
fleischlose Gerichte,
ausschließlich Natursäfte
und eine Palette an AlmoSpezialitäten.
097
LANDHOTEL
SPREITZHOFER „BRAUNHOF“
Elisabeth und Hans
Spreitzhofer
Offenegg, Zeil 17
Tel. 03179/82 43-0
www.landhotelspreitzhofer.at
Hier lässt es sich leben!
An schönen Tagen ist die
Aussicht – auch aus dem
Wellness- und Saunabe-
reich – atemberaubend.
Verwöhnt wird man hier
neben Rindfleischgerichten vom Jungrind
aus der Umgebung mit
schmackhaften Speisen
vom Karpfen, Saibling
oder der Lachsforelle.
Vegetarisches, Zartes von
Jungschwein und Wild
ergänzen die vielfältige
Auswahl.
LANDHOTEL
SCHWAIGER
098
Annemarie Schwaiger
Offenegg, 1. Viertel 5
Tel. 03179/82 34
www.landhotelschwaiger.at
Im schönsten Blumendorf
Europas kümmert sich Familie Schwaiger rührend
um die Gäste. Auch auf
große Gruppen ist man
hier eingestimmt – Busreisende fühlen sich genauso
wohl wie die Teilnehmer
an Familienfeiern. Kein
Wunder, die Zutatenpalette reicht von Almo und
Huhn bis zu Gemüse und
Wild. Auch die hausgemachten Nachspeisen
laden zum Sitzenbleiben
ein.
56
100
POSTHOTEL THALLER
GENUSSHOTEL IM APFELLAND
Familie Thaller
8184 Anger, Hauptplatz 3
Tel. 03175/22 06-0
www.posthotel-thaller.at
Alois Thaller jun. ist ein
Tausendsassa. Er bedient
nicht nur die traditionelle
Wirtshausschiene mit
sicherer Hand. Am Dienstag-, Freitag- und Samstagabend spielt „Der Luis“
sein Können in Form von
Degustationsmenüs aus.
Wer sich auf sein Können
einlässt, erlebt ein wahres
Geschmacksfeuerwerk.
Alle Zutaten sind fein ausbalanciert – große Küche!
gasthAUS
predingerhof
102
Franz und Gabriele Fladl
8160 Weiz
Bundesstraße 36
Tel. 03172/24 24-0
www.predingerhof.at
Die Kegelbahn sorgt
für Stimmung und ein
Gasthausflair wie in der
guten alten Zeit. Trotz der
räumlichen Größe fühlen
sich hier nicht nur Gesellschaften wohl – auch in
kleinem Rahmen ist es gemütlich. Die Küche sorgt
für eine große Auswahl an
Wirtshausklassikern und
versorgt die jungen Gäste
auf Wunsch mit Kinder
portionen – egal von
welcher Speise.
103
FAMILIENHOTEL –
GASTHOF „ZUM KIRCHENWIRT“
Anita und Hans Hofer
8182 Puch bei Weiz 2
Tel. 03177/22 47
www.kirchenwirt-puch.at
Der Apfel ist das Zentrum
des Kochuniversums von
Anita Hofer. Ganzjährig
steht er schmackhaft und
vielfältig verarbeitet auf
der Speisekarte – etwa
Apfel-Schafkäsetatar mit
Sauerrahm-Kernölspiegel,
Mostschaumsuppe
oder Apfelrahmtorte im
Mürbteigmantel. Saisonale
Schwerpunkte setzt die
57
Wirtin mit Köstlichkeiten
von Spargel, Pilzen und
Wild.
WIRTSHAUS
MEISSL
104
Franz Meißl
8182 Puch bei Weiz 21
Tel. 03177/22 05
www.wirtmeissl.at
Dem Apfel wird im
Wirtshaus Meißl ein
Adelsprädikat verliehen.
Manchmal ist er der Star
des Gerichts, verleiht aber
auch Wild und Gansl ein
besonderes Aroma. Mit
Jungkarpfen, Pöllauer
Rind und dem Strohschwein aus Anger weiß
man genauso wunderbar
umzugehen. Bei Glutenoder Laktoseunverträglichkeit hält man wohlschmeckende Alternativen
bereit.
RESTAURANT
GÜNTHERS HOF
105
e. U. Gerlinde Stibor
8212 Pischelsdorf
Grazerstraße 39
Tel. 03113/39 69
www.guenthershof.at
GüntherS Hof ist schon
lange eine fixe Größe in
Pischelsdorf. Die ausgezeichnete Küche lässt
sich wohl am besten mit
„Heimisches mit globalen
Ausflügen“ beschreiben.
Vor allem beim Open-Air
Jazz Brunch jeweils am
ersten Sonntag von Mai
bis September blitzen
internationale Einflüsse
durch. Glasweise Weinempfehlungen zu den
einzelnen Speisen!
LANDGASTHOF
RIEGERBAUER
106
Felix Allmer
8222 St. Johann bei
Herberstein 12
Tel. 03113/23 01
www.riegerbauer.at
Der Hausherr ist konsequent, was Qualität
betrifft, und das schmeckt
man auch. Geschickt
hantiert Felix Allmer mit
saisonalen Leitprodukten
wie Apfel und Weizer
Berglamm. Seine kreative
und moderne steirische
Küchenlinie verlockt und
begeistert – auch Gruppen. In einem Nebenraum
wickelt er mitunter kulinarische Festessen für bis zu
80 Personen ab.
„GRÜNE AU“
SCHLOßSTÜBERL 108
ECKHART
HOTEL – RESTAURANT 109
WALDHOF MUHR
Familie Pailer
8225 Pöllau, Winzendorf 45
Tel. 03332/632 77
www.gruene-au.at
Handys mit Rechtschreibhilfe stoßen hier an ihre
Grenzen. Denn die Speisekarte ist herrlich originell
in Mundart verfasst. Am
besten, man lässt sich von
dem freundlichen Personal
helfen, es lohnt sich jeden
falls. Aufgelistet ist ein
schönes Zutatenspektrum
aus dem Raum Pöllau.
Zum Abschluss schmeckt
ein „sölberbrennt’s
Schnapserl“ oder ein „Birn
Hirsch“.
Gerlinde und
Franz Eckhart
8225 Pöllau, Schloß 1
Tel. 03335/44 80
www.schlossstueberl-eckhart.at
Was Franz Eckart aus
einer der wohl kleinsten
Küchen des Landes macht,
ist außergewöhnlich.
Mit Gelassenheit werkt
der Meister in seinem
Kücheneckerl und zaubert
einen Hochgenuss nach
dem anderen hervor. Produkte aus dem Naturpark
Pöllauer Tal spielen die
Hauptrollen bei Mostsuppe, Buchweizen-Palatschinken mit Gemüsefülle,
Kürbiskerntörtchen & Co.
Familie Muhr
8225 Pöllau bei Hartberg
Pöllauberg/Zeil 46
Tel. 03335/36 00
www.waldhof-muhr.at
Ein Blumenmeer breitet
sich rund um den Waldhof
aus und verleitet auch
Stubenhocker zu einem
entzückten Ausruf. Nicht
nur Blumenfans, auch
Gourmets kommen im
Waldhof auf ihre Kosten.
Aus eigener Biolandwirtschaft stammt etwa
das Lammhaxerl oder
trockengereiftes Fleisch,
das Hirschkalb kommt aus
dem eigenen bio-zertifizierten Rotwildgehege.
RETTER SEMINAR 110
HOTEL RESTAURANT
Ulli Retter
8225 Pöllauberg 88
Tel. 03335/26 90
www.retter.at
Der Perfektionismus der
Familie Retter ist kaum
zu überbieten. Für die
großartige Leistung rund
ums Genießen hat das
bio-zertifizierte Haus
schon eine Vielzahl an
Auszeichnungen eingeheimst. Laufend kommen
vonseiten der Mitarbeiter
neue dazu. Das hohe Niveau schmeckt man auch.
Auf Wunsch werden auch
gluten- und laktosefreie
Buffets zubereitet.
58
111
GASTHOF LANG 112
ZUR FESTENBURG
Familie König
8225 Pöllauberg
Oberneuberg 5
Tel. 03335/23 11
www.berggasthof-koenig.at
An einem der schönsten
Plätze der Steiermark
thront der König am
Pöllauberg. Seit mehr als
300 Jahren ist der Betrieb
neben der markanten
Wallfahrtskirche in Familienhand. Die charmant
bodenständige Küche
genießt man im Sommer
auch in dem blumengeschmückten Gastgarten. Der Hausherr ist
Weinkenner und hält eine
dementsprechend große
Auswahl bereit.
Erna Kratzer
8251 Bruck an der Lafnitz
Karnerviertel 75
Tel. 0664/282 87 06
www.hausfestenburg.at
Seit 1850 ist hier der Boden für gute Gastlichkeit
geebnet, und mit jedem
Bissen spürt man die
Wertschätzung, die heimischen Produkten entgegengebracht wird. Hervorragend gerät etwa das
in Kranewitt(Wacholder-)
beerensud eingelegte
Lammzüngerl, die Landhendlbrust mit sautiertem
jungem Fenchel oder das
Mohnparfait mit Rhabarber. Tolle Delikatessenecke!
BERGGASTHOF
KÖNIG
59
115
MARKTRESTAURANT 117
Á LA LOIPERSDORF
Christa Wimberger
8271 Bad Waltersdorf
Hauptstraße 78
Tel. 03333/22 39
www.safenhof.at
Feines Restaurant und
gemütlicher Dorfheuriger.
Wie das geht? Markus
Lengauer bedient die
traditionelle kulinarische
Schiene ebenso gut wie die
moderne und entzückt mit
Bewährtem wie Beef Tatar
vom Almochsen mit Kernöleierspeis, Hirschkalbsrücken mit Rotkrautstrudel
oder Mohnschupfnudeln,
aber auch mit feinen
exotischen Noten wie im
Rum-Rosineneis.
Leitung der Gastronomie
Gerhard Meier
8282 Loipersdorf 152
Tel. 03382/82 04-41
www.therme.at
Gesundheitsbewusste
Ernährung steht im
Marktrestaurant im
Vordergrund, deshalb verzichtet man unter anderem
auf die andernorts übliche
Portion Pommes und auf
Geschmacksverstärker.
Stattdessen stehen Produkte aus ökologischem
Anbau ausgewählter
Zulieferer ganz oben auf
der Liste. Hin und wieder
gibt’s auch Verkostungen
von Produkten.
HABERL – DAS GASTHAUS 116
DER FAMILIE HABERL & FINK
MALERWINKL WIRTS- 118
HAUS/VINOTHEK/KUNSTHOTEL
Familie Troißinger
8361 Hatzendorf 152
Tel. 03155/22 53
www.malerwinkl.com
Vinothek, Kunsthotel und
Wirtshaus in einem: Schon
vor dem Haus machen
sich Hobby und Berufung
von Peter Troißinger
bemerkbar. Vielschichtige
Kunst trifft auf unwiderstehliche Kulinarik mit
penibel ausgewählten
Produkten – teils aus dem
eigenen „Gemüse und
Kräuter Großgarten“. Der
Malerwinkl ist nicht nur
für Künstler und Kunstliebhaber ein Erlebnis!
GASTHOF
SAFENHOF
WIRTSHAUS
FRIEDRICH
113
Andreas Friedrich
8274 Buch bei Hartberg
Geiseldorf 22
Tel. 03333/22 10
www.wirtshaus-friedrich.at
Die Uroma wäre stolz auf
die junge Generation, die
heute Regie führt: Von einer Generation zur nächsten gab man im Wirtshaus
Friedrich das kulinarische
Herzblut und das Wissen
um die Veredelung hochwertiger Zutaten weiter.
Das schmeckt man bei den
ausgezeichneten Speisen
– egal, ob bei Strudel,
Backhendl, Steaks oder
molligen Krapfen.
LINDENHOF
114
Manfred Weber
8272 Auffen 51
Tel. 03333/23 20
www.kulinarischer-dreiklang.at
Angusrind, Strauß und
Lindenschwein bekommen
Gesellschaft – das Murbodner Rind erlebt im Lindenhof eine Renaissance.
Eine hervorragende Wahl,
denn das fast in Vergessenheit geratene Rind
liefert Vater und Sohn
neue Möglichkeiten in der
Küche. Und sie wissen
glänzend damit umzugehen. Für die Nachspeisenversuchung sollte man
unbedingt Platz lassen.
60
Fink – Haberl KG
8262 Ilz, Walkersdorf 23
Tel. 03385/260
www.finks-haberl.at
Die Zutaten des Erfolgs:
Die Top-Küche von Hans
Peter Fink, die eingelegten Delikatessen von
Bettina Haberl-Fink, die
exzellente Weinauswahl
und der Umstand, dass
man hier nicht auf die
Stammgäste vergessen hat.
Umsichtig geht der ehemalige Sacher-Chefkoch
zu Werke, interpretiert
Bekanntes neu und belebt
den Geschmack aus der
Kindheit wieder.
WIPP’Ls
HOFBERGSTUBN
119
Stefan und
Viktoria Wippel
8333 Riegersburg
Hofberg 67
Tel. 03153/200 60
www.hofbergstubn.at
Mindestens so groß wie
die Portionen fällt die
Liste der Produzenten
aus, die für die Hofbergstubn ihr Bestes geben.
Bei 50 Speisen fällt die
Wahl nicht leicht – für den
kleinen Hunger hält man
eine Jausenkarte bereit.
Lust auf mehr machen
Lammbeuschel mit Semmelknödel, gebackenes
Kitz in Schwarzbrotbröseln oder das Fischpfandl.
Hauseigene Weine!
SCHLOSSWIRT
KORNBERG
120
Raimund Pammer
8330 Feldbach
Schloss Kornberg – Dörfl 2
Tel. 03152/20 57
www.schlosswirt.com
Das Vulkanland lässt
grüßen! Auf Schloss
Kornberg sind alle Spezi-
61
alitäten dieser besonderen
Region versammelt – vom
Lava Bier über Caldera
Apfelmost bis zum
Vulcano Schinken. Das
schöne Ambiente liefert
den perfekten Rahmen für
ein Dinner bei Kerzenschein, für Ritteressen
oder Weinverkostungen,
Hochzeitstafeln und für
Genussmenschen aller Art.
BERGGASTHOF
FINK
121
Hans Jörg Fink
8081 Heiligenkreuz a. W.
Edelstauden 19
Tel. 03134/23 14
www.berggasthof-fink.at
Wer hätte gedacht,
dass hinter der Fassade
eines Berggasthofs auch
unverhoffte kulinarische
Überraschungen stecken?
Die Fisch- und SteakGrillabende im Garten haben sich jedenfalls schnell
herumgesprochen, ebenso
wie das umfangreiche
Weinangebot oder die Degustationen im Weinkeller.
Wildliebhaber begeistern
Schmankerln von Hase,
Reh und Wildschwein.
SAZIANI STUB’N
124
Familie Neumeister
8345 Straden
Sazianiweg 42
Tel. 03473/86 51
www.neumeister.cc
Der Hausherr hat ein
Händchen für junge Talente. Nun ist Harald Irka
der Star in der Küche der
Saziani Stub’n und binnen
kürzester Zeit zu einem
der besten Köche des
Landes aufgestiegen. Der
Küchenstil des Hotelfachschul-Absolventen ist
elegant, nordisch inspiriert
und tief mit der Region
verwurzelt. Dazu munden
die hervorragenden Weine
des Hauses.
STÖCKLWIRT
STEIRA WIRT
122
Sonja und Richard Rauch
8343 Trautmannsdorf 6
Tel. 03159/41 06
www.steirawirt.at
Steirische Küche auf
Top-Niveau! Richard
Rauch sprudelt über vor
Ideen und setzt die selbst
gezogenen Produkte in der
Küche so exzellent um,
dass man bei jedem Gang
laut jubeln möchte. Auch
mit raren Spezialitäten wie
Bries, Beuschel, Kutteln
oder Kalbskopf versteht
er wunderbar umzugehen. Und Schwester
Sonja schupft Service wie
Weindarbietung professionell.
GASTHOF SCHEER 123
FERIENDOMIZIL
Familie Tropper
8344 Bad Gleichenberg
Haag 15
Tel. 03159/23 10
www.gasthofscheer.at
Ein Gasthaus, wie es im
Buche steht. Gulasch,
Beuschel, Saibling, Gleichenberger Rostbraten,
Backhendl und TopfenSchwarzbeerknödel – was
auch immer auf dem Teller
landet, ist handwerklich
gut gemacht. Weine aus
den eigenen Rieden sind
ebenso zu empfehlen
wie Speisen aus dem
saisonalen Jahresreigen.
Spargel- oder Wildwochen komplettieren das
Angebot.
62
125
Erika und
Johann Schwarzl
8345 Straden, Neusetz 44
Tel. 03473/70 46
www.stoecklwirt.at
Wenn Hausherr Hans
Schwarzl traditionellen
Rezepten neues Leben
einhaucht, zeigt sich seine
ganze Klasse. Er ist ein
Pionier der gehobenen
Gastlichkeit und weiß
Wollschwein, Lamm,
Kalb, Fisch, Gemüse
oder Ente wunderbar zu
behandeln. Dazu serviert
er gern Weine aus dem
eigenen Weingarten. Für
Veranstaltungen steht ein
verträumtes Salettl bereit.
WIRTSHAUS RESTAURANT 126
PENSION STEIRERLAND
Ariane und
Mansuet Troicher
8480 Mureck
Grazerstraße 40
Tel. 0664/231 80 95
www.pension-steirerland.at
Könige und Rennfahrer
hat Mansuet Troicher
früher bekocht. Im
Steirerland in Mureck
widmet er sich nun ganz
der steirischen Küche. Im
Sommer wird gegrillt, und
in dem großen Gastgarten
und auf der Terrasse mit
der schönen Weinlaube
lässt man sich gern nieder.
Bei Freunden zünftiger
heimischer Kost seit rund
30 Jahren beliebt sind die
Schlachttage.
RESTAURANT
MÜHLENHOF
RESTAURANT FONTÄNE 128
DER PARKTHERME
BAD RADKERSBURG
8490 Bad Radkersburg
Alfred-Merlini-Allee 7
Tel. 03476/26 77
www.parktherme.at
Die Küche im Restaurant
Fontäne schafft es als
Ganzjahresbetrieb, ohne
Ruhetage auszukommen
und dennoch eine stark
heimatbezogene saisonbestimmte Küche anzubieten.
Neben den Klassikern
besticht das Thermenlokal außerdem mit einer
Auswahl an fleischlosen
Gerichten und Speisen
für Kinder. Nicht zuletzt
erwähnenswert: die Mehlund Süßspeisen.
127
Günter Zach
8480 Mureck
Am Mühlenhof 1
Tel. 03472/29 52
www.schiffsmuehle.at
Dreimal musste sich
Günter Zach bereits der
Zerreißprobe stellen –
so oft ist die Murecker
Schiffsmühle schon in den
Fluten der Mur versunken.
Ewig schade wäre es um
das verträumte Kleinod –
und um die kulinarische
Darbietung des Gastgebers, verwöhnt er doch engagiert Radler, Wanderer
und Freunde mit saisonaler
Kost wie zu Großmutters
Zeiten.
63
METZGERWIRT
129
Familie Christandl
8490 Bad Radkersburg
Emmenstraße 2–6
Tel. 03476/21 68
www.metzger-wirt.at
Der Name ist Programm.
Der Metzgerwirt ist
ein Dorado für Fleischund Wursttiger. Neben
schmackhaftem Hausgemachtem wie Schinken,
Speck oder Wurst hält
Armin Christandl eine
Auswahl an Fischgerichten
und fleischlosen Schmankerln bereit. Täglich wechseln die Mittagsmenüs.
Außerdem bemerkenswert:
der lauschige Garten und
die Vinothek des Hauses.
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK
KÖSTLICHKEITEN AUS DEM THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK
Gebackene
Apfelscheiben
AlmoBeiriedschnitte
(ca. 6 Portionen = 24 Scheiben)
(Rumpsteak) mit Ochsenmark überbacken
Rumpsteaks mit Salz, Pfeffer und etwas scharfem Senf (Dijonsenf) würzen, gut anbraten,
wenden und ca. 2–3 Minuten garen bzw. ziehen lassen. Abkühlen und mit der Ochsenmarkmasse belegen.
FÜR DIE OCHSENMARKKRUSTE:
20 dkg Rindermark (am besten vom Ochsen) gut wässern und danach in kleine Würfel
schneiden. Das Mark, 6 dkg ganz fein geschnittene Zwiebeln, 1 Bund fein geschnittene
Petersilie, 10 dkg Weißbrotbrösel, 1/16 l Weißwein gut vermischen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Thymian abschmecken, gut durchkneten
und zu flachen länglichen Laibchen formen.
Die Masse bzw. Laibchen ca. 1 cm dick zum Überkrusten auf die angebratenen Steaks
geben und im Rohr bei Oberhitze goldgelb überbacken.
HINWEIS:
Ochsenmarkkruste passt nicht nur zu Rumpsteaks, man kann mit der Markmasse auch
Filetsteaks, Schweinsmedaillons oder Lammkoteletts überbacken.
64
4–5 mittelgroße Äpfel (Jonathan, Jonagold) waschen, Kerngehäuse ausstechen, schälen
und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitrone, Zucker und Rum marinieren.
FÜR DEN WEINTEIG:
2 Dotter, 1/8 l Weißwein (Welschriesling, Muskateller) oder Milch, 2 EL Öl, 15 dkg
glattes Mehl, Prise Salz und Zitronenschale glatt rühren. 2 Eiweiß mit 2 dkg Zucker steif
schlagen und unterrühren.
Apfelscheiben evtl. mit einem Kochlöffelstiel durch den eher dicken Backteig ziehen und
in heißem Öl goldgelb backen, dazwischen die Pfanne etwas rütteln bzw. etwas heißes
Fett über die Apfelscheiben gießen (soufflieren). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und
mit Zucker bestreut servieren. Preiselbeeren oder Kompott dazu servieren.
HINWEIS:
Anstelle von Äpfeln
können auch Marillen
(Wäschermadln) oder
Dörrzwetschken (Schlosserbuben) gebacken
werden. Mit Milch nennt
man den Teig „Backteig“,
mit Bier „Bierteig“, mit
Wein „Weinteig“! Den
restlichen Teig für Weinteigkrapferln verwenden
(Masse löffelweise in
Fett ausbacken). Dieser
Grundteig eignet sich
auch zum Ausbacken für
Holler-, Akazien- und
Kürbisblüten.
65
SO SCHMECKT DIE STEIERMARK – DIE 129 GENUSSADRESSEN ZWISCHEN GLETSCHER UND WEIN
AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT
(Seite 18–19)
001RESTAURANT SEEBLICK
Grundlsee, Tel. 03622/84 77
002HOTEL ERZHERZOG JOHANN
Bad Aussee, Tel. 03622/525 07
003KNÖDL-ALM
Pichl-Kainisch,
Tel. 03624/211 32
004Steirerhütte –
DER PURE GENUSS
Bad Mitterndorf,
Tel. 0664/438 07 30
005HOTEL RESTAURANT
SCHWAIGER
Tauplitz, Tel. 03688/223 60
(Seite 28–30)
019HOTEL RESTAURANT
Stigenwirth
Krakauebene,
Tel. 03535/82 70
020HOTEL GASTHOF LERCHER
Murau, Tel. 03532/24 31
021HOTEL FERNER’s ROSENHOF
Murau, Tel. 03532/23 18
022HOTEL & RESTAURANT
PASSHÖHE
Hohentauern,
Tel. 03618/219
023HOTEL SCHLOSS
GABELHOFEN
Fohnsdorf,
Tel. 03573/55 55-0
024Schloss-TAVERNE Farrach
(Seite 22–25) Zeltweg-West,
Tel. 03577/252 57
006KULMWIRT RAMSAU
025HOTEL G’SCHLÖSSL MURTAL
Ramsau am Dachstein,
Großlobming,
Tel. 03687/210 99
Tel. 03512/469 04
007HOTEL LÄRCHENHOF
026LANDHOTEL SCHÖNBERGHOF
Ramsau am Dachstein,
Spielberg,
Tel. 03687/81 96 20
Tel. 03577/226 30
008Holdalm
027HOTEL HOFWiRT
Rohrmoos-Obertal,
Seckau, Tel. 03514/542 90
Tel. 0676/962 72 21
009BRAUNHOFER’S RESTAURANT HOCHSTEIERMARK (Seite 32–35)
028GASTHOF JUDMAYER
Rohrmoos,
Kammern im Liesingtal,
Tel. 03687/615 75
Tel. 03844/82 72
010HOTEL RESTAURANT PARIENTE
Rohrmoos, Tel. 03687/613 34 029GASTHAUS SPARY
Kammern im Liesingtal,
011GASTHOF TETTER
Tel. 0664/106 28 78
Rohrmoos-Untertal,
030GASTHOF EBERHARD
Tel. 03687/611 30
St. Michael/Obersteiermark,
012Waldhäuslalm
Tel. 03843/22 22
Rohrmoos-Untertal,
031JOHANNS
Tel. 03687/615 92
DIE ESSENSMANUFAKTUR
013Holzhackerstube
Bruck an der Mur,
Fastenberg ob Schladming, Tel. 0664/241 31 29
Tel. 0664/414 18 63
032LANDHOTEL RESTAURANT
014SÖLKSTUB’N
HUBINGER
Etmißl, Tel. 03861/81 14
Gast- und Seminarhaus
033WIRTSHAUS STEIRERECK
St. Nikolai im Sölktal,
AM POGUSCH
Tel. 03689/281
Turnau, Tel. 03863/20 00
015GASTHAUS KRENN
034HOTEL RESTAURANT
Pürgg-Trautenfels,
SEEBERGHOF
Tel. 03682/222 74-0
Seewiesen,
016Wirtshaus
Tel. 0650/282 30 15
„IM DÖRFL ANNO 1873“
035GASTHOF ZUM FALLENSTEIN
Irdning, Tel. 03682/220 22 Gußwerk, Tel. 03882/26 61
017Alpengasthof Grobbauer 036BRAUHAUS MARIAZELL
Rottenmann, Tel. 03619/213 Mariazell, Tel. 03882/25 23
018LEITNER ALMSTUB’N
037LURGBAUER
Weißenbach an der Enns, St. Sebastian,
Tel. 03632/583
Tel. 03882/37 18
66
038GASTHOF FILZWIESER
St. Sebastian,
Tel. 03882/25 04-0
039MOOSHUBENWIRT
Mariazell, Tel. 03882/26 60
040GASTHOF HOLZER
Neuberg an der Mürz,
Tel. 03857/83 32
041HOTEL RESTAURANT KRAINER
Langenwang, Tel. 03854/20 22
042ROANWIRT
St. Lorenzen im Mürztal,
Tel. 03864/25 83
(Seite 38–43)
043GASTHAUS TAX
Bärnbach, Tel. 03142/635 80
044AUSFLUGSGASTHAUS PRESCHAN
Voitsberg, Tel. 03142/228 10
oder 0664/411 74 65
045GASTHAUS FLEISCHEREI
HOCHSTRASSER
Söding, Tel. 03137/23 38
046GASTHOF RAUCH-HOF
Stainz, Tel. 03463/28 82
047LANDHAUS OSWALD
Groß St. Florian,
Tel. 03464/22 70
048BURGHOTEL
DEUTSCHLANDSBERG
Deutschlandsberg,
Tel. 03462/56 56-0
049KAMINSTUB’N
Deutschlandsberg-Hollenegg,
Tel. 03462/47 37
050ALPENGASTHAUS
ZUM GREGORHANS’L
Hollenegg, Tel. 03462/26 10
051STEGWEBER
GASTHOF & GÄSTEHÄUSER
Schwanberg, Tel. 03467/83 95
052HASEWEND’S KIRCHENWIRT
Eibiswald, Tel. 03466/422 16
053WEINGARTENHOTEL
HARKAMP SÜDSTEIERMARK
St. Nikolai im Sausal,
Tel. 03185/22 80
054SCHMANKERLSTUBN TEMMER
Tillmitsch, Tel. 03452/820 70
055Restaurant Murnockerl
Gralla, Tel. 03452/733 03
oder 0664/127 54 00
056HOTEL–RESTAURANT
STARIBACHER
Leibnitz/Kaindorf an der Sulm,
Tel. 03452/825 50
057GASTHAUS KOSCHAK
WIRT & WEINBAUER
Heimschuh, Tel. 03456/24 01
058STEIRERLAND PANORAMAHOTEL RESTAURANT
Kitzeck, Tel. 03456/23 28
059KIRCHENWIRT RESTAURANT
HEBER
Kitzeck, Tel. 03456/22 25
060REBENLANDHOF
Leutschach, Tel. 03454/271-0
061ABELS WIRTSHAUS
Leutschach, Tel. 03454/63 84
062DER NEUE JÄGERWIRT
Leutschach, Glanz an der
Weinstraße, Tel. 03454/270
063WEINGUT-ESSGUT-SCHLAFGUT
SABATHIHOF
Glanz an der Weinstraße,
Tel. 03454/495
064jaglhof – die aussicht
Gamlitz, Tel. 03454/66 75
065WIRTSHAUS UND
RESTAURANT SATTLERHOF
066WRATSCHKO LANDGASTHOF
HOTEL AM MARKTPLATZ
067GASTHAUS
RESTAURANT THALLER
St. Veit am Vogau,
Tel. 03453/25 08
(Seite 46–51)
068LANDHAUS-KELLER
Graz, Tel. 0316/83 02 76
069GASTHAUS ZUR ALTEN PRESS
Graz, Tel. 0316/71 97 70
070RESTAURANT DER STEIRER
Graz, Tel. 0316/70 36 54
071RESTAURANT FLORIAN
ROMANTIK PARKHOTEL GRAZ
Graz, Tel. 0316/363 00
072RESTAURANT SCHLOSSBERG
Graz, Tel. 0316/84 00 00
073RESTAURANT BRANDHOF
Graz, Tel. 0316/82 42 55
074ALT-GRAZER-VORSTADT GASTHAUS „ZUR SCHMIED’N“
Graz, Tel. 0316/40 28 32
075GASTHAUS LUDERBAUER
Seiersberg, Tel. 0316/25 34 10
076WIRTSHAUS RITSCHI
Pernegg an der Mur,
Tel. 03867/81 63
077GASTHAUS KAINZ
Frohnleiten, Tel. 03126/26 09
078LANDHAUS ROIS
079GASTHOF GRABMAYER
080GASTHOF BRAUHAUS
GROßAUER
Übelbach, Tel. 03125/22 05
081GASTHOF THOMAHAN
Friesach bei Peggau,
Tel. 03127/415 55
082HOTEL-RESTAURANT
FISCHERWIRT
Gratwein, Tel. 03124/512 76
083BARTHOLOMÄER
KIRCHENWIRT
St. Bartholomä,
Tel. 03123/378 77
084HIRSCHENWIRT
Hart bei Graz,
Tel. 0316/46 56 00
085GASTHOF GROßSCHEDL ZUM
KRAMERWIRT
Laßnitzhöhe, Tel. 03133/25 03
086HÜGELLANDHOF
Vasoldsberg, Tel. 03133/22 01
087HERBERT’S STUBN
Feldkirchen, Tel. 0316/24 17 00
088GASTHAUS PURKARTHOFER
Fernitz, Tel. 03135/555 11
089KUPFERDACHL
Unterpremstätten,
Tel. 03136/523 67
THERMENLAND STEIERMARK –
OSTSTEIERMARK
(Seite 54–63)
090FORELLENGASTHOF JOGLLAND
Rettenegg,
Tel. 03173/82 70-0
091LIFTGASTHOF WILLENSHOFER
St. Kathrein am Hauenstein,
Tel. 03173/23 35
092LANDGASTHOF-HOTEL
WILLINGSHOFER
Gasen, Tel. 03171/20 30
093WIRTSHAUS GALLBRUNNER
Birkfeld, Tel. 03174/44 10
094BIRKFELDERHOF
Birkfeld, Tel. 03174/45 62
095GASTHOF UNTERBERGER
„ZUM JAGAWIRT“
Heilbrunn, Tel. 03179/82 50
096NATURPARKHOTEL
BAUERNHOFER
Heilbrunn, Tel. 03179/820 20
097LANDHOTEL SPREITZHOFER
„BRAUNHOF“
St. Kathrein am Offenegg,
Tel. 03179/82 43-0
098LANDHOTEL SCHWAIGER
Tel. 03179/82 34
099WOHLFÜHL HOTEL EDER
Tel. 03179/82 35-0
100POSTHOTEL THALLER
GENUSSHOTEL IM APFELLAND
Anger, Tel. 03175/22 06-0
101SCHLOSSTAVERNE PICHLER
Weiz/Thannhausen,
Tel. 03172/33 33
102GASTHAUS PREDINGERHOF
Weiz, Tel. 03172/24 24-0
103FAMILIENHOTEL – GASTHOF
„ZUM KIRCHENWIRT“
Puch bei Weiz,
Tel. 03177/22 47
104WIRTSHAUS MEISSL
Puch bei Weiz,
Tel. 03177/22 05
105RESTAURANT GÜNTHERS HOF
Pischelsdorf, Tel. 03113/39 69
106LANDGASTHOF RIEGERBAUER
St. Johann bei Herberstein,
Tel. 03113/23 01
67
107HOTEL RESTAURANT
„GRÜNE AU“
Pöllau, Tel. 03332/632 77
108SCHLOßSTÜBERL ECKHART
Pöllau, Tel. 03335/44 80
109HOTEL – RESTAURANT
WALDHOF MUHR
Pöllauberg/Zeil,
Tel. 03335/36 00
110RETTER SEMINAR HOTEL
RESTAURANT
Pöllauberg, Tel. 03335/26 90
111BERGGASTHOF KÖNIG
Pöllauberg, Tel. 03335/23 11
112GASTHOF LANG
ZUR FESTENBURG
Bruck an der Lafnitz,
Tel. 0664/282 87 06
113WIRTSHAUS FRIEDRICH
Buch bei Hartberg,
Tel. 03333/22 10
114LINDENHOF
Auffen, Tel. 03333/23 20
115GASTHOF SAFENHOF
Bad Waltersdorf,
Tel. 03333/22 39
116HABERL – DAS GASTHAUS
DER FAMILIE HABERL & FINK
Ilz, Tel. 03385/260
117MARKTRESTAURANT
À LA LOIPERSDORF
Loipersdorf,
Tel. 03382/82 04-41
118MALERWINKL WIRTSHAUS/
VINOTHEK/KUNSTHOTEL
Hatzendorf, Tel. 03155/22 53
119WIPP’Ls HOFBERGSTUBN
Riegersburg, Tel. 03153/200 60
120SCHLOSSWIRT KORNBERG
Feldbach, Tel. 03152/20 57
121BERGGASTHOF FINK
Heiligenkreuz a. W.,
Tel. 03134/23 14
122STEIRA WIRT
Trautmannsdorf,
Tel. 03159/41 06
123GASTHOF SCHEER
FERIENDOMIZIL
Bad Gleichenberg,
Tel. 03159/23 10
124SAZIANI STUB’N
Straden, Tel. 03473/86 51
125STÖCKLWIRT
Straden, Tel. 03473/70 46
126WIRTSHAUS RESTAURANT
PENSION STEIRERLAND
Mureck, Tel. 0664/231 80 95
127RESTAURANT MÜHLENHOF
Mureck, Tel. 03472/29 52
128RESTAURANT FONTÄNE DER
PARKTHERME BAD RADKERSBURG
Bad Radkersburg,
Tel. 03476/26 77
129METZGERWIRT
Bad Radkersburg,
Tel. 03476/21 68
Hochsteiermark
Thermenland Steiermark – Oststeiermark
68
69
IMPRESSUM
STEIERMARK:
VIEL ZU SCHÖN, UM
KURZ ZU BLEIBEN
www.steiermark.com
IMPRESSUM
Herausgeber: Steiermark Tourismus in Zusammenarbeit mit dem Amt der
Steiermärkischen Landesregierung, Abteilung 12 Wirtschaft, Tourismus,
Sport, Referat Tourismus.
Grafische Gestaltung: cb brand GmbH
Kartografie: werbeagentur geografik
Jahreszeitenkalender, „Wir Steirer sagen ...“ und Rezepte: Willi Haider
Fotos: Steiermark Tourismus (Fotografen: Bernd Grundmann, Markus Leodolter,
Harry Schiffer, ikarus.cc, Tom Lamm, Gery Wolf, Reinhard Lamm, Werner Krug,
Bernhard Bergmann, Helmut Schweighofer), Tourismusverband AusseerlandSalzkammergut/Tom Lamm, Bigshot, Jörn Rynio, Willi Haider, iStockphoto.com
Titelbild: Graz Tourismus/Harry Schiffer
Auflage: 240.000 Stk.
Ausgabe: 2014–2016
Hinweis: Da die Öffnungszeiten der einzelnen Betriebe laufenden Änderungen
unterliegen, wurde auf deren Anführung verzichtet.
www.kulinariumsteiermark.at
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71
Foto: © Steiermark Tourismus / ikarus.cc
Druck: Styria GmbH & Co KG

so schmeckt die steiermark

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