Carte de saison

cuisine gourmande
Entrées
Duo de foies gras de canard : 28,00€
l’un roulé au pain d’épices, l’autre brûlé à la flamme,
chutney poire et noix, gelée de poire et réduction de balsamique
Duck foie gras duo: one rolled in gingerbread, the other burnt,
served with pear & walnuts chutney, pear jelly and balsamic
Trio de brouillades d’œufs de plein air de l’Isère : 21,00€
au caviar, à la truffe et aux bacons
Scramble eggs trio : with caviar, truffle, and bacon in many shape
Aspic de champignons de saison et son jus de veau à la Truffe 19,00€
Seasonal mushrooms jelly and veal juice with truffle
Bouillon de volaille aux deux pommes et son foie gras poêlé 18,00€
Upper chicken & apple broth with pan-fried foie gras
Poissons
Saint-Jacques grillées, crème de corail et pousses d’épinards 32,00€
Grilled Saint Jacques, coral sauce and baby spinach
Daurade royale, sauce coquillages, nuage et compotée de fenouil 29,00€
Royal sea bream, shell essence, a fennel cloud and compote
Homard bleu Breton décortiqué, beurre citronné, légumes de saison 37,00€
Grilled lobster, lemon butter, served with seasonal vegetables
Viandes
Magret de canard au miel d’Alexandre, panais et butternut 27,00€
Roasted duck fillet in an home-made honey sauce, parsnip & butternut
Poulet de Bresse AOP, 29,00€
poêlée de champignons régionaux et noisettes torréfiées
Upper chicken with local fried mushrooms and roasted hazelnuts
Filet de bœuf, purée d’ail, aligot au bleu Vercors-Sassenage AOP 33,00€
Filet of beef, garlic puree and mash potatoes with local blue cheese
menu cuillère
Dans deux cuillères en argent posées sur une assiette, deux préparations différentes
d’un mets. Sept assiettes défileront avant la ronde des cuillères gourmandes.
In two silver spoons on a plate, two different recipes of the same dish.
Seven courses will succeed before the dessert spoonfuls.
Œuf de caille
au caramel
Œuf de caille
au pain à l’huile
Foie gras frais de canard
avec son chutney poire et noix
Saint-Jacques
et aspic de champignons
Foie gras frais de canard
roulé au pain d’épices
Saint-Jacques
et pousses d’épinards
Daurade Royale, nuage de fenouil,
compotée de fenouil
Homard au beurre citronné
et écume de crustacé
Filet de bœuf, purée d’ail,
aligot au bleu Vercors-Sassenage
Tatin d’endive au Saint-Marcellin
Daurade royale,
sauce aux coquillages
Homard
au beurre d’aubergine
Filet de bœuf, sauce au miel
Tomme de Chartreuse
et sa confiture de griottes
La ronde des cuillères gourmandes
menu créé par Alain Girod en 1995
Menu à 79,00 €, net par personne. Servi pour l'ensemble de la table.
menu gourmet
gourmet menu
Œuf de poule plein air de l’Isère au caviar mujjöl
Hen’s egg with mujjöl caviar
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Duo de foies gras de canard :
l’un roulé au pain d’épices, l’autre brûlé à la flamme,
chutney poire et noix, gelée de poire et réduction de balsamique
Duck foie gras duo: one rolled in gingerbread, the other burnt,
served with pear & walnuts chutney, pear jelly and balsamic
***
Daurade royale, sauce coquillages, nuage et compotée de fenouil
Royal sea bream, shell essence, a fennel cloud and compote
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Poulet de Bresse AOP, poêlée de champignons régionaux et noisettes
Upper chicken with local fried mushrooms and roasted hazelnuts
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Fondue à la tomme de Chartreuse
Local cheese fondue
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Baba flambé à la Chartreuse jaune VEP
Yellow Chartreuse baba flambé
65,00 €, net par personne.
menu gourmette
light gourmet menu
Beurre d’aubergine et caviar mujjöl
Eggplant butter and mujjöl caviar
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Aspic de champignons de saison et son jus de veau à la Truffe
Seasonal mushrooms jelly and veal juice with truffle
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Translucide de poisson mariné, vaporisé d’absinthe,
servi chaud sur une assiette volcan
Translucid fish marinated, served warm on a porcelain volcano
in a mist of absinthe
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Saint-Jacques grillées, crème de corail et pousses d’épinards
Grilled Saint Jacques, coral sauce and baby spinach
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Cornet de Chantilly de parmesan
Whipped Parmesan cream in a cone
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Tarte aux pommes façon l’Escalier & sa chantilly de cidre
Apple pie l’Escalier, cider whipped cream
65,00 €, net par personne.
menu de saison
seasonal menu
Aspic de champignons de saison et son jus de veau à la Truffe
Seasonal mushrooms jelly and veal juice with truffle
ou
Translucide de poisson mariné, vaporisé d’absinthe,
servi chaud sur une assiette volcan
Translucid fish marinated, served warm on a porcelain volcano
in a mist of absinthe
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Magret de canard au miel d’Alexandre, panais et butternut
Roasted duck fillet in an home-made honey sauce, parsnip & butternut
ou
Saint-Jacques grillées, crème de corail et pousses d’épinards
Grilled Saint Jacques, coral sauce and baby spinach
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Dessert au choix
Dessert of your choice
49,00 €, net par personne.
L’assiette de fromages cuisinés
14,00€
Cooked cheese plate
Tatin d’endive au Saint-Marcellin,
Cornet de glace au bleu Vercors-Sassenage,
Chantilly de Parmesan,
Fondue à la Tomme de Chartreuse.
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Carte des desserts
Délice chocolat & griottes 11,00 €
Crunchy chocolate cake and wild cherries
Millefeuilles aux prunes 10,00 €
Plum’s Napoleon
Baba flambé à la Chartreuse jaune VEP 12,00 €
Yellow Chartreuse baba flambé
Tarte aux pommes façon l’Escalier & chantilly de cidre 11,00 €
Apple pie l’Escalier, cider whipped cream
ou
un digestif régional
Chartreuse Episcopale 4cl 9,00 €
menu déjeuner
lunch menu
(le midi uniquement)
Bouillon de volaille aux deux pommes et ses dés de foie gras poêlés
Upper chicken & apple broth with pan-fried foie gras dices
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Magret de canard au miel d’Alexandre et son riz noir vénéré
Roasted duck fillet in an home-made honey sauce, served with black rice
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Fromage régional
Tomme de Chartreuse et sa confiture de griottes
Tomme de Chartreuse cheese and wild cherries jam
ou
Tarte aux pommes façon l’Escalier & sa chantilly de cidre
Apple pie l’Escalier, cider whipped cream
Plat du moment à 18,00€
Entrée & plat ou Plat & dessert à 26,00€
Menu déjeuner complet à 32,00€
net par personne.