Procès-verbal de la 50e Assemblée générale 1. Souhaits de

Procès-verbal de la 50e Assemblée générale
De la Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers
tenue le 3 mai 2004 au Château de Rapperswil
1. Souhaits de bienvenue
Le Président du comité d’organisation, Richard Pfiffner, souhaite la bienvenue aux dames
et aux messieurs présents à l’occasion de cette 50e Assemblée générale à Rapperswil, la
« Ville des roses ». Après 10 ans, il se félicite d’accueillir les membres une nouvelle fois et
de les encadrer avec son comité d’organisation pendant les deux journées à venir.
R. Pfiffner ne peut s’empêcher de souligner l’exploit accompli par les huit finalistes du
Concours des apprentis cuisiniers et présente chacun d’eux aux membres de la Guilde.
Ensuite, le Président René Maeder souhaite la bienvenue aux dames et aux messieurs de
l’assistance par un cordial „Freude herrscht!“. Réjouissons-nous d’être réunis aujourd’hui
pour célébrer ce jubilé, mais réjouissons-nous aussi que dans une branche aussi peu
stable que celle de l’hôtellerie-restauration, une association aussi grande que la Guilde
suisse des Restaurateurs-Cuisiniers puisse célébrer ses 50 ans d’existence.
Le Vice-président Jakob Klöti transmet le message de bienvenue de la municipalité de
Rapperswil.
Le Président René F. Maeder lit ensuite la liste des invités. Le Président d’honneur, HP
Trachsel, saisit l’occasion de saluer son hôte personnel et accompagnateur pendant son
mandat lorsqu’il était Président de la Guilde : Christian Köpfer. HP Trachsel félicite le
Président et le Comité dans son ensemble pour l’ouvrage abattu au service de
l’association.
Peter Raith souhaite la bienvenue aux participants en italien, Walter Walker en français et
René Donatz en romanche.
2. Excusés
Nous ont fait part de leur empêchement de participer à l’AG : le Conseiller fédéral
Christoph Blocher, le membre d’honneur Jacques Hürlimann ainsi que le Président de la
Société suisse des cuisiniers George Knecht. R. F. Maeder rappelle que les membres qui
ne participent pas à l’AG trois fois de suite sans s’en être excusé à l’avance doivent
compter avec une exclusion de la Guilde.
La liste des présences des membres de la Guilde est jointe au procès-verbal original ; elle
peut être consultée sur demande au Secrétariat central.
Hommage aux membres décédés
R. F. Maeder prie les personnes présentes à l’AG d’observer une minute de silence en
souvenir des membres de la Guilde décédés.
3. Election des scrutateurs
Les candidats sont : Bruno Weder, Fümsen, Franz Oldani, Rapperswil, Agnese Broggini,
Intragna et René Donatz junior, Samedan. Les scrutateurs nominés sont élus tacitement.
Membres présents : 195 actifs, 36 passifs ainsi que 17 partenaires de la Guilde. Majorité
absolue : 116 voix.
4. Approbation de l’ordre du jour
Aucune motion n’a été déposée pour modifier ou compléter l’ordre du jour. Celui-ci est
approuvé tacitement.
5. Approbation du procès-verbal de la 49e AG, tenue le 5 mai 2003 à
Herisau
Le procès-verbal est parvenu à tous les membres en temps utile. On renonce à lire le
procès-verbal et l’approuve à l’unanimité.
6. Rapport annuel du Président 2003
5.1 Explications
Le Président de la Guilde, René F. Maeder, souligne une nouvelle fois l’importance
économique et le potentiel dont dispose l’hôtellerie-restauration de la Guilde avec ses
quelque 280 établissements, 2500 collaborateurs/trices, 700 apprentis, 35 000 places
assises, 2200 lits et environ 220 millions de francs de chiffre d’affaires. Il résume
brièvement l’exercice passé, dont le présent rapport annuel décrit les activités de manière
exhaustive. Il rappelle que le Comité de la Guilde travaille depuis peu selon un système de
dicastères clairement définis. R. F. Maeder renonce à lire l’intégralité du rapport annuel et
il prie le Vice-président, Richard Pfiffner, d’approuver le rapport annuel.
5.2 Approbation
R. Pfiffner rend hommage au travail de René F. Maeder, le remercie de la confiance
témoignée pour l’organisation de l’AG et il prie les membres d’approuver le rapport annuel
2003. L’AG salue le travail du Président et du Comité dans son ensemble et approuve le
rapport annuel sous des applaudissements nourris.
7. Approbation des comptes annuels 2003
Le trésorier J. Frei donne lecture du commentaire des comptes annuels. L’exercice de
l’association clôt sur une perte de CHF 4207.52. La fortune de l’association se monte à
CHF 34 800.68.
Les comptes annuels sont approuvés à l’unanimité.
8. Rapport de la CRG
Daniel Franz, Weinfelden, renonce à lire le rapport de la CRG étant donné que celui-ci
était joint au rapport annuel 2003.
9. Décharge au Comité
Daniel Franz demande à l’AG d’accorder la décharge au Comité dans son ensemble. La
motion est approuvée à l’unanimité.
10. Fixation de la cotisation de membre 2005
Le Comité demande que la cotisation demeure inchangée l’année prochaine. Cependant,
R.F. Maeder explique que l’autonomie financière de la Guilde est faible. Le Comité
demandera une augmentation de la cotisation annuelle 2006 lors de l’AG de 2005.
Pour comparaison, R.F. Maeder mentionne le montant des cotisations de membre
d’autres associations de la branche. Bien entendu, le Comité fera son possible pour que
l’augmentation de la cotisation des membres soit modérée.
La motion du Comité est approuvée à l’unanimité.
11. Approbation du budget 2005
J. Frei lit le commentaire du budget. Aucun éclaircissement complémentaire n’est
demandé. Le budget est approuvé à l’unanimité.
12. Elections
d’un ambassadeur au comité
Ambassade Valesia : Walter Walker, Hôtel Relais Walker à Mörel, a démissionné.
René F. Maeder salue la participation active de W. Walker au Comité de la Guilde et le
remercie du travail formidable accompli au nom de la Guilde.
Puis, W. Walker présente son successeur Ewald Michlig. Le Comité propose d’élire Ewald
Michlig, Hotel-Rest. Tenne à Gluringen. Ewald Michlig est élu au Comité sous une
salve d’applaudissements.
13. Concept de marketing 2004
A. Plotke, de l’agence de publicité AP&P, présente les activités passées et futures de la
Guilde liées à cette année de jubilé.
Ensuite, Jules Frei appelle les membres à mettre à la disposition du Secrétariat central
des bons d’une valeur de 30 francs en guise de remerciement pour l’envoi du passeport
du jubilé.
Journée de la fondation, 10 juin 2004 et tentative de record du monde
J. Frei salue le soutien de taille apporté à la Journée de la fondation par le sponsor
principal, MasterFoodServices, à l’initiative du membre d’honneur Willi Schumacher. L’AG
le remercie de sa contribution et l’applaudit chaleureusement.
En cette Journée de la fondation, il s’agira de préparer, sur la Bürkliplatz de Zurich, la plus
grande quantité de risotto jamais produite au monde. L’objectif poursuivi est double : faire
circuler le nom de la Guilde et le faire inscrire dans le Livre Guinness Des Records. J. Frei
appelle les membres à faire de la publicité pour cette tentative de record du monde. Des
coupons d’une valeur de cinq, sept et dix francs pourront être retirés à la fin de l’AG. Suite
à leur échange, le 10 juin, les coupons seront passés en compte par le Secrétariat central.
J. Frei commente le concept mis à disposition des membres.
J. Frei donne lecture de la liste des sponsors et les remercie une nouvelle fois du soutien
apporté. Ses remerciements s’adressent tout particulièrement aux membres de son comité
d’organisation, Fridolin Noser, Noser Inox, Paul Nussbaumer et Ralph Furrer, Belvoirpark,
René Breu, Wigoltingen, au Directeur de la Guilde Martin Mönch et à l’agence de publicité
AP&P pour leur coopération active.
Le concept dans son ensemble est accueilli très favorablement par les membres, qui
l’applaudissent à tout rompre.
R.F. Maeder remercie J. Frei pour son travail colossal effectué au nom de la famille de la
Guilde !
14. Assurance-qualité
Au terme d’une brève introduction et après avoir adressé ses remerciements aux
membres pour leurs commentaires parfois critiques, R.F. Maeder passe la parole à
Gabriela Döscher, Ambassadrice Rütli et Responsable du dicastère Qualité. Il la remercie
pour le formidable travail accompli ainsi que pour son inlassable engagement dans le
domaine placé sous sa responsabilité. On constate que les questionnaires envoyés à
l’ensemble des membres actifs en août dernier ont tous été renvoyés dûment remplis, à
l’exception de trois questionnaires. R. F. Maeder déplore la défection d’un membre
occasionnée par cette enquête.
Gabriela Döscher constate que si l’on en croit l’auto-déclaration et les réponses données
au questionnaire, 34 établissements de répondent pas aux exigences de qualité définies.
Ces établissements seront soumis à l’appréciation approfondie de clients-tests neutres,
extérieurs à la Guilde.
Gabriela Döscher présente également les premières réflexions menées par rapport à la
classification des couronnes, qui cependant requièrent encore quelques éclaircissements.
Objectif poursuivi : à l’aide d’une grille, indiquer au consommateur de manière simple et
claire ce qu’il peut attendre de l’établissement de la Guilde concerné.
L’exposé de Gabriela Döscher est, lui aussi, favorablement accueilli et très applaudi.
Markus Sager, Gasthof Rössli à Adligenswil, demande la parole et appuie la procédure
engagée par le Comité.
15. Partenaires de la Guilde
R. F. Maeder informe l’AG de la Rencontre des partenaires de la Guilde, tenue le 4 janvier
2004. Les partenaires de la Guilde se sont réunis pour discuter de façon constructive de
leur collaboration avec la Guilde. Une commission a été crée et placée sous la houlette du
membre du Comité Peter Herrn ainsi que du nouveau Président des partenaires de la
Guilde Rolf Buchmann. Cette commission devra conférer une nouvelle réglementation à la
collaboration des membres de la Guilde avec ses partenaires. Les contrats existants
devront être résiliés et de nouveaux contrats élaborés.
Enfin, R.F. Maeder informe l’AG de la démission du Président des partenaires de la Guilde
et membre honoraire Bruno Källi, dont il salue le travail et l’engagement de chaque instant.
Il le remercie de sa collaboration constructive dans l’intérêt de la Guilde. B. Källi a déjà
reçu la plus haute distinction de la Guilde lorsqu’il a été nommé membre honoraire à l’AG
de 1998. En signe de reconnaissance et de remerciement, R.F. Maeder remet à Bruno
Källi un tableau d’Oskar Wild ainsi que des bons de la Guilde.
B. Källi remercie pour le cadeau, l’hommage rendu par la Guilde ainsi que pour la bonne
collaboration.
Ces 15 années passées l’emplissent de fierté. Il remercie les partenaires de la Guilde et le
Comité de la Guilde pour la collaboration riche et animée. Il pense qu’il est temps de
remanier le partenariat de la Guilde pour l’adapter aux conditions actuelles.
B. Källi présente à l’AG son successeur Rolf Buchmann, de Nestlé Suisse SA,
FoodServices, Rorschach. R. Buchmann était déjà le successeur de B. Källi chez Frisco
Findus. B. Källi se félicite de le voir lui succéder également au poste de Président des
partenaires de la Guilde. Il lui souhaite plein succès et beaucoup de joie dans
l’accomplissement de sa nouvelle mission.
R. Buchmann remercie les partenaires de la Guilde de l’avoir élu. Il a hâte de se mettre au
travail. Au nom de tous les partenaires de la Guilde, R. Buchmann remercie B. Källi du
travail réalisé et de son inlassable engagement. Il lui remet un „petit plus“ pour le prochain
voyage de B. Källi chez son fils en Thaïlande.
R. Buchmann souligne qu’il y a deux mains, l’une pour recevoir et l’autre pour donner.
Dans cet esprit, la collaboration entre les partenaires et les membres de la Guilde doit
continuer à prospérer.
R. F. Maeder constate que la caisse de la Guilde est alimentée à env. 44 % par les
cotisations des partenaires de la Guilde. Il en appelle aux membres afin qu’ils se montrent
plus solidaires à l’égard des partenaires.
16. Motions des membres
Les membres n’ont déposé aucune motion. Le Comité a pris connaissance de la
suggestion de l’Ambassade Rütli portant sur son changement de nom ; l’affaire sera
traitée de manière bilatérale.
17. Hommages rendus pour 25 ans d’affiliation à la Guilde
R. F. Maeder rend hommage à la durée de l’affiliation et à la fidélité de certains membres.
Il se félicite particulièrement de la présence de Ernst Gugolz, Président d’honneur et
membre fondateur de la Guilde, à qui il remet une assiette en étain en signe de
reconnaissance pour les services rendus.
Puis, R.F. Maeder exprime la reconnaissance de la Guilde en remettant un présent aux
membres affiliés depuis 25 ans.
Un hommage spécial est rendu à Felix Real, de l’Hôtel Real à Vaduz, qui vient de célébrer
son 85e anniversaire et est ainsi le membre actif de la Guilde le plus âgé.
A l’occasion de cet anniversaire, les membres de la Guilde Hans Herzog, Hägglingen et
Cäsar Meyer, Stäfa, poussent spontanément la chansonnette.
18. Divers
R.F. Maeder salue le travail accompli par Oskar Marti et le soutien actif apporté à la Guilde
par son ouvrage, intitulé Coccolino, dont tous les membres de la Guilde reçoivent un
exemplaire gratuit de la nouvelle édition de AT Verlag.
ICD Award
Thomas Hobi présente le Gastronomen Event ICD Award prévu du 16 au 19 août 2004 à
Davos, et invite les membres à prendre une part active à cet événement. Pour les quatre
jours, les coûts s’élèvent à 295 francs (sans la nuitée d’hôtel).
Un programme cadre est prévu pour les accompagnants, les enfants et les seniors.
Si on ne peut participer cette année, le prochain ICD Award est déjà programmé du 14 au
17 août 2006.
Ambassade Léman
R.F. Maeder constate que la prospection de nouveaux membres en Suisse romande se
révèle ardue. Il appelle les membres à annoncer au Secrétariat central les établissements
de Suisse romande qu’ils jugent „dignes de la Guilde“. Entre-temps, nous avons fait
traduire en français les documents de candidature.
Pour prospecter en faveur de la Guilde en Suisse romande, le Comité a décidé de
présenter la Guilde à la foire Gastronomia sous la houlette de GastroSuisse. R.F. Maeder
engage les membres à se rendre à Gastronomia, qui aura lieu du 30.10 au 03.11.
R.F. Maeder passe la parole à Rudolfo Romano. R. Romano est heureux que la Guilde
soit représentée au même stand que GastroSuisse. En 20 ans, il s’agit déjà de la dizième
exposition organisée en Suisse romande pour les hôteliers et les restaurateurs. La Guilde
et GastroSuisse seront les invités d’honneur de la manifestation.
Publicité sur les aires d’autoroutes
Dans les aires d’autoroutes de Thurau, Rheintal, Grauholz, Uri et Sursee, des présentoirs
doivent être installés pour assurer la diffusion du Gourmet-Guide. R.F. Maeder en appelle
aux membres situés à proximité de ces aires d’autoroutes afin qu’ils veillent à remplir les
présentoirs lorsque cela est nécessaire.
Vendanger dans la région de Vilette
Brigitte Leprovoz du Restaurant „Le Villette“ demande la parole :
Elle propose aux membres de la Guilde de participer aux vendanges. Le programme se
présenterait à peu près comme ceci : arrivée le dimanche soir ; le lundi, visite de plusieurs
familles vigneronnes et vendanges en commun. Puis, après avoir partagé le repas de
midi, les participants rentreraient chez eux. Brigitte Leprovoz aimerait savoir si les
membres seraient intéressés à prendre part à ce type d’excursion. Quelques membres lui
signifient leur approbation.
Promotion de la relève
Peter Lindemann de l’Hôtel Lindemann à Oensingen présente aux membres un CD
produit par l’Association cantonale GastroSolothurn, qui souhaite faire par ce biais la
promotion des différents métiers de la branche. Le projet a été réalisé avec un grand soin
du détail. P. Lindemann met cette plate-forme à disposition afin que d’autres cantons
puissent promouvoir la relève de la branche.
Remarque critique sur le partenariat de la Guilde
Willy Nyffenegger, du Seehotel Hallwil à Beinwil am See, prend la parole à propos du
partenariat de la Guilde. Il constate que l’association des partenaires de la Guilde est
constituée de 40 établissements fournisseurs. Les partenaires de la Guilde disposent de
leurs propres statuts et d’un droit de véto, de sorte qu’aucune entreprise partenaire
supplémentaire ne peut adhérer. Par conséquent, nous ne pouvons pas accueillir de
nouveaux fournisseurs dans le cercle des partenaires de la Guilde. Ainsi par exemple un
partenaire spécialisé dans l’art de la table. En effet, depuis le départ de l’entreprise Kreis,
aucune entreprise partenaire ne couvre plus cet éventail d’offres.
Sur le principe, Willy Nyffenegger approuve l’idée du partenariat de la Guilde. Toutefois,
les membres n’ont pas de droit de participation lorsqu’il s’agit de décider qui doit être
accueilli en tant que partenaire de la Guilde. En outre, W. Nyffenegger déplore que les
partenaires de la Guilde célèbrent parfois leur Journée annuelle des partenaires de la
Guilde sans tenir compte des membres de la Guilde.
Willy Nyffenegger demande au Comité de prendre en considération les points mentionnés
lorsque les nouveaux contrats seront négociés. Il est convaincu que la création de la
commission des partenaires de la Guilde constitue la première pierre d’une collaboration
qui continuera d’être excellente.
Quant au programme des dames
Kathrin Fässler, du Landgasthof Rösslipost, constate qu’elle n’est pas le seul membre actif
féminin de la Guilde. C’est pourquoi elle prie les organisateurs des Assembées générales
de veiller à l’avenir à ce que le programme des dames soit adapté afin d’être „compatible“
pour les accompagnants masculins des membres actifs ; elle les prie de rebaptiser le
programme, par exemple en « programme des partenaires ».
Personne d’autre ne souhaite prendre la parole.
R.F. Maeder remercie le Vice-président R. Pfiffner, le Président démissionnaire des
partenaires de la Guilde B. Källi, le Comité dans son ensemble, le chef des sports Fritz
Gfeller, le chef de l’IGEHO Bruno Weder pour le travail de valeur accompli pour
l’association pendant l’exercice passé. Il adresse ses remerciements aux Présidents
d’honneur et aux membres d’honneur, au rédacteur de la Guilde René Frech, au Directeur
de Gastroconsult AG Walter Lengwiler pour le soutien apporté au Comité ainsi qu’aux
membres de la Guilde pour leur participation active à la vie de l’association. R.F. Maeder
adresse un remerciement particulier au Directeur de la Guilde Martin Mönch pour son
travail loyal et exceptionnel dans l’intérêt de tous les membres de la Guilde.
R.F. Maeder clôt la séance à 15 h 40 et souhaite à toutes et à tous un bon séjour dans la
Ville des roses.
Pour le procès-verbal
Martin Mönch
en mai 2004