Frisch gekocht mit Andi und Alex KW 20, Dienstag 14. Mai 2013

Frisch gekocht mit Andi und Alex
KW 20, Dienstag 14. Mai 2013
Rezept von Eva Glawischnig
Kleine Obst-Tarte an Veltliner-Zabaione mit
Joghurtsorbet
1 Stunde /aufwendig
Zutaten für 4 Personen:
1 fertiger Blätterteig (TK) 4-5 Äpfel (Elstar, Pink Lady), 100 g frische Himbeeren, 100 g
Heidelbeeren, 150 g Butter, 4-5 EL Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker, Zitrone, Zimt
(gemahlen). Zum Garnieren: Minze und Staubzucker.
Für das Sorbet: 250 g Joghurt, 1 Becher Crème fraîche, 1 unbehandelte Zitrone, 60 g
Staubzucker, 1 Schote Tahiti-Vanille.
Für die Veltliner-Zabaione: 125 ml Grüner Veltliner, 3 Eigelb, 50 g Zucker, 1 Vanilleschote,
1/2 Zitrone-Abrieb.
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Anschließend mit etwas
Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Eine mittelgroße Pfanne großzügig mit kalten
Butterscheiben auslegen und mit Zucker sowie Vanillezucker bestreuen. Die Apfelspalten
dicht aneinander einlegen und mit Zimtpulver bestreuen.
Die vorbereitete Pfanne mit den Äpfeln auf den Herd stellen und langsam goldbraun
karamellisieren lassen. Anschließend die karamellisierten Äpfel mit etwas Karamell in kleine
Tartinförmchen schlichten. Jeweils ca. 4 Himbeeren und Heidelbeeren dazugeben.
Den gut gekühlten, aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und
in der Größe der Tartinförmchen - plus 2 cm größer als die Förmchen - ausstechen. Den
Blätterteig über die Förmchen stülpen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten
backen. Die Förmchen nach dem Backen sofort auf Teller stürzen.
Joghurt mit geriebener Zitronenschale, dem Saft der Zitrone, Staubzucker, ausgekratztem
Mark der Vanilleschote und dem Crème fraîche glatt rühren und ca. 20 Minuten in der
Eismaschine oder im Tiefkühler gefrieren lassen.
Für die Zabaione Zucker, Eigelb und Veltliner mit Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren.
Anschließend über heißem Wasserbad zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
Auf Tellern Zabaione mit einer Obst-Tarte und dem Joghurtsorbet anrichten, mit Minze,
Staubzucker, Himbeeren und Heidelbeeren garnieren.