Schlesische Fischtunke

Sabine Asgodoms Familienrezept zum Heiligen Abend
Schlesische Fischtunke
Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
1 kg rohes Kassler mit Knochen (beim Metzger Ihres Vertrauens bestellen,
muss roh sein!)
Jeweils ein Pfund von:
Zwiebeln, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Lauch, Karotten
1 Packung Frühstückspfefferkuchen (gibt es im Dezember meist in großen
Supermärkten, rechtzeitig kaufen, hält sich)
1 Flasche Helles
1 Flasche Malzbier
Rosinen
1-2 Tüten Neunerleigewürz (je nach Geschmack, rechtzeitig kaufen,
Heiligabend oft ausverkauft)
Salz
Pfeffer
Honig
Rübensaft (Stips)
Zitronensaft
1 großen Topf!
ca. 2-3 Stunden Zeit (je nachdem ob Sie das Gemüse in der Soße fester
oder weicher mögen)
Zubereitung:
Sie setzen das Kassler mit den geschälten und geschnittenen Zwiebeln und ca. einem Liter Wasser zum
Kochen auf. Ca. eine Stunde kochen lassen.
Mittlerweile schneiden Sie den Frühstückspfefferkuchen in kleine Stücke und weichen ihn in dem Bier
ein. Geben Sie das geputzte und in ca. 2 cm große Stücke geschnittene Gemüse zum Kassler. Nochmal
ca. eine halbe Stunde kochen. Jetzt das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Bier/Pfefferkuchenmischung, eine Handvoll Rosinen und eine Tüte Neunerleigewürz zur Soße geben - jetzt riecht es
schon nach Weihnachten!
Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten weiterköcheln - gut umrühren, setzt gerne an. Zum Schluss mit
Honig, Stips, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Wenn Sie den Geschmack herber mögen,
noch etwas Neunerleigewürz hinzufügen.
Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Unbedingt Kinder (oder vernaschte Menschen)
dabei haben, die die Reste von den Knochen abfieseln (meine Kinder behaupten, das wäre das
Allerbeste!)
Dazu gibt es bei uns weiße schlesische Bratwurst und die roten polnischen Würste (werden extra
gekocht), Salzkartoffeln und Sauerkraut. Dazu ein schönes kühles Bier und hinterher unbedingt einen
Schnaps, weil man sonst tot umfällt.