Petersilienwurzel-Pastinaken

Petersilienwurzel-Pastinaken-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
200 g Petersilienwurzel
300 g Pastinaken
1 große Kartoffel
2 Schalotten
1 Stiel Staudensellerie
1 EL Butter
2 EL Sonnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
Salz
Pfeffer
1 Apfel
1 Bund frische Petersilie
100 ml Schlagsahne
Zitronenzesten von 1/2 Zitrone
Bärlauchpesto
Zubereitung
Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, die Schalotten und den Staudensellerie putzen und würfeln.
Butter und Öl in einen Topf geben und die Schalotten anschwitzen, sie sollen keine Farbe nehmen,
dann das andere Gemüse dazu geben und etwas dünsten lassen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Gewürze dazu geben und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie
waschen und hacken.
Wenn alles weich ist, die Suppe pürieren und den Apfel geschält in kleine Scheibchen dazugeben,
kurz aufkochen lassen und noch einmal pürieren. Abschmecken, evtl. noch 1 Prise Zucker dazugeben
falls die Petersilienwurzel zu herb ist, und die Hälfte der Petersilie hinzufügen.
Nicht mehr kochen lassen.
Die Schlagsahne mit ein wenig Salz und den Zitronenzesten leicht aufschlagen (Sahne soll noch vom
Löffel gleiten).
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben. Als Garnitur: in die Mitte auf die Suppe 2 EL angeschlagene
Sahne und darauf einen TL voll Bärlauchpesto. Darüber etwas gehackte Petersilie.
Fertig!
Foto: Original by R_K_by_Markus Hein_pixelio.de