Thai-Fondue - Schweizer Fleisch

Thai-Fondue
mit Pouletschenkeln
Eine aromatische Bouillon, zartes Pouletfleisch, ein würziger Dip und
köstliche Reisbällchen – mit diesem Fondue entführen Sie Ihre Gäste
in warme Gefilde. Vielleicht genau das Richtige für einen verschneiten
Winterabend?
Rezept für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
10 Schenkel vom Schweizer Poulet
(ohne Knochen)
1 dl Teriyaki-Sauce
2 EL
Sesamöl
Schale von 2 Limetten
20
Shiitake-Pilze, halbiert
2l
kräftige Hühnerbouillon
1 Stück Zitronengras
1Limettenblatt
1
Chilischote (gross)
10 g Ingwer
2
Knoblauchzehen
200 g Panko-Mehl
4 EL Sesamöl
50 g Sonnenblumenöl
1 | Pouletschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und mit
Teriyaki-Sauce, Sesamöl und Limettenabrieb ca. 1 Stunde
zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2 | Shiitake-Pilze zu den Pouletstücken geben.
3 | Hühnerbouillon mit restlichen Zutaten aufkochen und zum
Servieren in Rechaud-Pfannen bereitstellen.
4 | Panko-Mehl mit Sonnenblumenöl und Sesamöl goldbraun
rösten und auf kleinen Tellern zum Fondue servieren.
5 | Poulet mit Shiitake-Pilzen aufspiessen, in der Bouillon garen,
im Red-Thai-Curry-Dip und Pankomehl dippen und geniessen.
Dazu passt als Beilage: Reisbällchen oder Basmatireis.
No Food Waste!
Die Bouillon des Thai-Fondues ist eine gute Basis
für köstliche Suppen. Einfach Eiweiss und
Unreinheiten abschöpfen und z.B. zu einer Noodle Soup weiterverarbeiten.
Red-Thai-Curry-Dip
Zutaten
Zubereitung
1
1 EL 2 EL 2 EL 1 dl 1 Bund 800 g 1
1 | Gehackten Knoblauch im Öl andünsten.
2 | Thai-Curry und Tomatenpüree zugeben und etwas mitdünsten.
3 | Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren und anschliessend
abkühlen lassen.
4 | Curry-Knoblauch-Mischung mit Koriander, Crème fraîche,
Limettensaft und -schale mischen und mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Knoblauchzehe, fein gehackt
Sonnenblumenöl
Rote Thai-Curry-Paste
Tomatenpüree
Weisswein
Koriander, gehackt
Crème fraîche
Limette (Schale und Saft)
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Reisbällchen
Zutaten
Zubereitung
400 g 480 g 1 dl 1 EL 1 Prise 1
1 Prise 1 | Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser sauber
herausrinnt.
2 | Reis und Wasser in einen Topf geben und bei hoher Hitze
aufkochen lassen.
3 | Hitze reduzieren, abdecken und Reis so lange köcheln, bis
er das ganze Wasser aufgesogen hat (ca. 15–20 Minuten).
Anschliessend ausdampfen und abkühlen lassen.
4 | In der Zwischenzeit Reisessig mit Zucker und Salz aufkochen,
Ingwer beigeben, Limettenabrieb zugeben und auskühlen
lassen.
5 | Reis mit Reisessig parfümieren und mit Limettensaft und
Koriandersamen abschmecken. Ca. 30 g schwere Reisbällchen formen und servieren.
Sushi-Reis
Wasser
Reisessig
Zucker
Salz
etwas Ingwer, fein gerieben
Limette
gemahlene Koriandersamen
www.schweizerfleisch.ch
Rezept: Sandro Zinggeler für «Schweizer Fleisch»