Rezepte Sauce Chinoise - Gastro

Fondue Chinoise / Tischgrill-Saucen
Zutaten:
Tartarsauce
für 4 Personen
Schale von 2,5 dl Inhalt
(Zubereitung: ca. 20 Minuten)
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80 g Crème Fraîche
80 g Magerquark
1 Ei, hart gekocht, geschält, klein gewürfelt
2 Essiggurken, klein gewürfelt
2-3 EL geschnittener Schnittlauch
1-2 EL gehackte Petersilie
1 TL Obstessig
½ TL Salz
weisser Pfeffer, Paprika
1-2 Prisen Zucker
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Crème Fraîche und Magerquark gut verrühren. Restliche Zutaten beifügen, mischen.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Currysauce
Schale von 2,5 dl Inhalt
(Zubereitung: ca. 15 Minuten)
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120 g Sauermilch oder sauren Halbrahm
40 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
1 ½ KL Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wenig Zitronensaft
½ kleiner Apfel, gerüstet, geschält
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Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Apfel an der Bircherraffel dazureiben, sofort mischen.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Zum Verfeinern 0,5 dl Rahm, steif geschlagen, daruntermischen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Cocktailsauce
Schale von 2,5 dl Inhalt (Zubereitung: ca. 10 Minuten)
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100 g Magerquark
50 g Blanc battu
50 g Crème Fraîche
5 EL Ketchup
½ EL Cognac, nach Belieben
¼ TL Salz
Ofeffer aus der Mühle, Paprika, Chilipulver
2-3 Prisen Zucker
Chiliflocken zu Garnieren
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Alle Zutaten gut verrühren.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit Chiliflocken garnieren.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Kräutersauce
Schale von 2,5 dl Inhalt (Zubereitung: ca. 15 Minuten)
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150 g Crème Fraîche
100 g Hüttenkäse oder Magerquark
1 EL Senf
3-4 EL geschnittener Schnittlauch
3-4 EL gehackte glattblättrige Petersilie
¼ TL Salz
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
Wenig Zitronensaft
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Alle Zutaten gut verrühren.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Jogurt-Knoblauch-Sauce
Schale von 2,5 dl Inhalt (Zubereitung: ca. 15 Minuten)
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180 g Jogurt nature
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
0,5 dl Rahm, steif geschlagen
3-4 EL geschnittener Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver
rosa Pfeffer zum Garnieren
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Jogurt und Knoblauch gut verrühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen, würzen.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit rosa Pfeffer garnieren.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Senfschaum-Sauce
Schale von 2,5 dl Inhalt (Zubereitung: ca. 15 Minuten)
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1 ½ EL Senf, grobkörnig
150 g Rahmquark
0,5 dl Rahm, steif geschlagen
2-3 EL fein gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wenig Zitronensaft
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Senf mit Quark gut verrühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen.
Restliche Zutaten beifügen, mischen.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Meerrettichsauce
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Schale von 2,5 dl Inhalt
(Zubereitung: ca. 15 Minuten)
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100 g Crème Fraîche
100 g Magerquark
2-3 cm Meerrettich, geschält, an der
Bircherraffel gerieben
40 g weisser Rettich, gerüstet, an der
Bircherraffel gerieben
1 EL Weissweinessig
¼ TL Salz
weisser Pfeffer
Salatblüten zu Garnieren
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Alle Zutaten gut verrühren.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit Salatblüten garnieren
Statt frischen Meerrettich 2 EL Meerrettich aus dem Glas oder der Tube verwenden
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
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Chili-Frischkäse-Sauce
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Schale von 2,5 dl Inhalt
(Zubereitung: ca. 10 Minuten)
200 g Frischkäse, z.B. Gala
3-4 EL Milch
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ rote Chili oder Peperoncini, nach Belieben
entkernt, in feine Streifen oder Ringli
Salz, Pfeffer, Paprika
Einige Tropfen Zitronensaft
Frischkäse mit Milch glatt rühren. Knoblauch und Chili daruntermischen, würzen.
Mit Zitronensaft abschmecken.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
Orientalische Jogurt-Knoblauch-Sauce
Schale von 2,5 dl Inhalt
(Zubereitung: ca. 15 Minuten)
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150 g Jogurt nature
1 EL Honig
1-2 EL getrocknete Aprikosen oder Äpfel,
klein gewürfelt
1-2 TL Garam Masala
0,5 dl Rahm, steif geschlagen
Salz, Pfeffer
Jogurt, Honig, Aprikosen oder Äpfel und Garam Masala verrühren, Rahm sorgfältig
darunterziehen, würzen.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
(Garam masala ist eine Gewürzmischung von meistens gemahlenen Gewürzen zur Zubereitung von
Currys in der indischen Küche.)