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Commanderie de Bordeaux Suisse Romande Bulletin d’inscription Chapitre de printemps Dully, samedi 23 avril 2016 Commandeur/époux(se)/partenaire, CHF 120 : ............................................ Invité, CHF 140 :................................................................................................... Je souhaite, si possible, être à la table de : ........................................................ Commanderie de Bordeaux Suisse Romande c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected] ....................................................................................................................................................................................................... Cher Commandeur, cher Ami(e), Je vous convie à nous retrouver pour notre chapitre de printemps qui se déroulera le : Samedi 23 avril à 11h00 Auberge de Dully - Place du Village 9 - 1195 Dully Le thème de ce chapitre sera : le millésime 2000 et le Pessac-Léognan Au cœur du vignoble de la Côte, sur les rives du lac Léman, l’Auberge de Dully est une auberge de campagne au décor boisé dont notre Commandeur Nicolas Charrière a repris les rênes il y a 25 ans, épaulé par sa compagne, qui s'occupe de l'administration et de la communication. Elle bénéficie d’une situation privilégiée entre Genève et Lausanne, où elle accueille depuis plus de 50 ans sa clientèle. L’auberge propose également un hébergement avec ses sept chambres charmantes. Authenticité, calme et bonne cuisine, l'Auberge de Dully est un lieu où il fait bon s'arrêter. Le Conseil est heureux d’avoir préparé cet événement, et nous vous remercions par avance de confirmer votre participation par email à [email protected] ou de retourner le bulletin d’inscription par courrier au plus tard pour le lundi 18 avril. Tenue de ville - Sautoir obligatoire Bordeaux, toujours Bordeaux ! Alexander Dembitz Commanderie de Bordeaux Suisse Romande c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected] Coordonnées bancaires PostFinance – La Poste Suisse Commanderie de Bordeaux Suisse Romande Compte: 12-25579-7 IBAN : CH54 0900 0000 1202 5579 7 BIC: POFICHBEXXX Commanderie de Bordeaux Suisse Romande Le millésime 2000 et le Pessac-Léognan Nous avons deux thèmes pour notre chapitre de printemps. En ce qui concerne la dégustation, nous aurons le plaisir de déguster le millésime 2000. Quant au repas, nous allons déguster les vins de PessacLéognan. Si on reprend les souvenirs écrits des grands guides ou critiques en 2000, on constate que la qualité de ce millésime a été difficile à percevoir. Quelques mois avant les vendanges, les châteaux ont dû faire face à un développement extraordinaire de la bactérie du mildiou. La douceur de l’hiver est en cause. Il s’en suivit une floraison tardive et surtout un printemps affreux. A l’approche de l’été 2000, le pessimisme régnait dans les rangs des vignes girondines. Un été peu encourageant entre orages violents et températures basses. Pourtant, dès fin juillet, on assiste à un retournement de situation climatique, avec des températures exceptionnelles et une pluviométrie très basse. Les vendanges en septembre furent même arides par endroits. Dès la fin des vendanges, la rumeur enflait à Bordeaux que le millésime pourrait être exceptionnel. Le travail de vinification fut félicité. Le millésime 2000 est devenu une référence à Bordeaux. 90% des crus classés de Bordeaux du millésime dorment encore dans des caves. Leur potentiel de garde énorme permet de les laisser au repos encore de nombreuses années. Appellation créée en 1987, le Pessac-Léognan est produit dans le vignoble des Graves, qui se trouve immédiatement au sud de Bordeaux. Du fait de sa situation autour de la ville de Bordeaux, le vignoble fait face à l’urbanisation qui l’oblige à une lutte de tous les jours pour préserver ses terroirs. Depuis quinze ans, grâce au dynamisme de ses producteurs, sa surface cultivée a augmenté de 500 hectares en 1975 à 1 600 hectares aujourd’hui. Les vins rouges comptent pour la plupart du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc. Quant aux blancs, qui contribuent à 20% de la production de l’appellation, nous trouvons du sauvignon parfois associé au sémillon. Le château Haut-Brion, chef de file des 68 châteaux et domaines de Pessac-Léognan, et vin que nous allons avoir le plaisir de déguster est le seul premier cru classé de 1855 non issu du Médoc. Domaine fondé par Jean de Ponsac en 1533, son nom dérive du mot celtique «Briga», désignant une hauteur ou un mont. Servi depuis 1660 dans un pub à Londres dédié «Ho Bryan», et mentionné par Samuel Pepys dans son journal, la pérennité du domaine est assurée au fil des siècles par quatre propriétaires, dont l’un était Talleyrand ! Notre repas sera accompagné par les vins du Château Haut-Bailly et du Château Pape-Clément. Le château Haut-Bailly fut l’un des tout premiers domaines à produire un second vin, sous le nom de «La Parde de Haut-Bailly» à partir de 1979. La volonté d’Alcide Bellot des Minières de conserver des plants non-greffés, même au plus fort de la crise phylloxérique, est à l’origine du fonds de vieilles vignes particulièrement rare qui fait de Haut-Bailly l’un des plus anciens vignobles de son appellation. L’âge moyen actuel de la vigne est de 35 ans, tandis qu’un quart de la vigne atteint 80 à 90 ans. Le Château Pape-Clément doit son nom au pape Clément V, propriétaire et vigneron talentueux qui fut élu pape en 1305 et qu’y résidera avant son déménagement à Avignon en 1309. Malheureusement ce n’était pas «Bordeaux, toujours Bordeaux» pour le Pape Clément qui vendra le domaine pour se concentrer ensuite sur les vins du Châteauneuf du Pape. Votre vinothécaire. André Commanderie de Bordeaux Suisse Romande c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected] Commanderie de Bordeaux Suisse Romande Dégustation Menu Le millésime 2000 Château Aney Château Carignian Château Dufort-Vivens Château Fombrauge Château Haut-Brion Château L’Argilus du Roi Château La Garde Château Latour-Martillac Château Le Pin Beausoleil Château Les Troix Croix Château Reynon Clos Puy Arnaud Vieux Château Certan Haut Médoc 2000 Premières Côtes de Bordeaux 2000 Margaux 2000 Saint-Emilion 2000 Pessac-Léognan 1999 Saint-Estèphe 2000 Pessac-Léognan 2000 Pessac-Léognan 2000 Bordeaux Supérieur 2000 Fronsac 2000 Premières Côtes de Bordeaux 2000 Côtes de Castillon 2000 Pomerol 2004 Amuse-bouche Mousse de truite fumée La Parde de Haut-Bailly - Pessac-Léognan 2007 Tomates farcies aux saveurs estivales La Parde de Haut-Bailly - Pessac-Léognan 2008 Terrine garnie Assortiment de crudités Château Haut-Bailly - Pessac-Léognan 2002 Poulet rôti au feu de bois Gratin dauphinois et salade verte Château Pape Clément - Pessac-Léognan 2003 Trio de fromage Château Pape Clément - Pessac-Léognan 1997 Tarte à la crème Château Monestier La Tour - Saussignac 2007 Café Commanderie de Bordeaux Suisse Romande c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected]
