Linsen und Spätzle

Linsen und Spätzle
Zutaten für 4 Personen
Für die Linsen:
500 g Linsen
30 g Margarine
60 g Speckwürfel
50 g Zwiebelwürfel
11/2 EL Tomatenmark
etwas Rotwein
1 EL Senf
etwas Essig
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
100 g Gemüsewürfel (Karotten und Lauch)
Für die Spätzle:
200 g Mehl
4 Eier, Salz, Muskat
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Linsen mit Wasser bedecken und ca. 3–4 Stunden einweichen. Margarine in einem Topf
zerlaufen lassen, Speck und Zwiebeln darin anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und 2- bis
3-mal mit Rotwein ablöschen. Senf hinzufügen und verrühren, die Linsen mit dem
Einweichwasser dazugeben. Nach Geschmack mit Essig würzen, salzen und pfeffern,
Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Abschmecken. Wenn
die Sauce zu flüssig ist, mit in etwas Butter gedünsteten Gemüsewürfeln und eventuell etwas
Mondamin abbinden.
Mehl und Eier in eine Schüssel geben, Gewürze hinzufügen, mit einem Kochlöffel den Teig
glatt rühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Ins kochende Salzwasser schaben oder durch
eine Spätzlespresse drücken.
Die Linsen mit den Spätzle anrichten. Saitenwürstle und gerauchten Bauch (mit den Linsen
mitkochen) dazu servieren.
Info:
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle – die schwäbische Lieblingskombination, die außerhalb
des Landes jedoch eher skeptische Blicke erntet. Doch auch ernährungsphysiologisch
betrachtet ist sie eine ideale Kombination von Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und
Ballaststoffen.
http://www.geniesserland-bw.de/allgemein/linsen-und-spaetzle.html
Linsen mit Spätzle
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Linsen und Spätzle mit Saitenwürstchen
Linsen mit Spätzle, meist auch noch mit Saitenwürsten, ist eine traditionelle Speise aus der
Schwäbischen Küche, vielerorts gilt es sogar als das Schwäbische Nationalgericht.
Geschichte [Bearbeiten]
Entstanden ist das Gericht – wie so viele der heute noch typischen schwäbischen Gerichte –
als "Arme-Leute-Essen". Während Fleisch für den Großteil der schwäbischen Bevölkerung
unerschwinglich war, waren Linsen ein beliebtes und nahrhaftes Grundnahrungsmittel, das
auch über den Winter gelagert werden konnte.
Heute steht das Wintergericht in vielen gutbürgerlich-schwäbischen Gaststätten auf der
Speisekarte, wird aber vor allem in Betriebsrestaurants und Mensen angeboten oder als
Alltagsessen zu Hause gekocht.
Zubereitung [Bearbeiten]
Falls nicht bereits vorverarbeitet, sind grüne oder braune Tellerlinsen fünf bis zehn Stunden in
Wasser einzuweichen. Anschließend werden sie in einer Fleischbrühe geköchelt bis sie weich
sind. Es gilt zu beachten, dass Linsen nie sprudelnd kochen dürfen, da sich das enthaltene
Eiweiß sonst so verändert, dass sie hart bleiben.
Mit geräuchertem Speck und Zwiebeln, je nach Rezept auch mit Knoblauch, Lorbeerblättern,
Gewürznelken oder Wacholderbeeren verfeinert, werden die Linsen in eine dunkle
Mehlschwitze gegeben und zusammen mit Spätzle und den heißen Saitenwürsten serviert.
Die fertig zubereiteten Linsen werden mit Rotweinessig angesäuert, um das deftige und
kohlehydratreiche Essen leichter verdaulich zu machen. Vielfach wird der Essig auch separat
gereicht und kann je nach Geschmack selbst dosiert werden.
Ähnliche Gerichte [Bearbeiten]
Ein ähnliches Gericht findet sich in Apulien: Bei Spaghetti e lenticchie („Spaghetti und
Linsen“) werden die Spaghetti in kleinere Stücken gebrochen und in der Linsensuppe
mitgegart.
Siehe auch [Bearbeiten]
Schwäbische Küche
Linseneintopf
Weblinks [Bearbeiten]
Rezept mit ausführlicher Beschreibung der Zubereitungsschritte
Rezept mit ausführlicher Beschreibung der Zubereitungsschritte für die Linsen und
hier für die Spätzle
Verfeinertes Rezept
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Linsen_mit_Sp%C3%A4tzle“
Kategorien: Nudelgericht | Schwäbische Küche
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521.000 für "Linsen und Spätzle". (Google 14.01.10)
Linsen und Spätzle
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