Gesunde Ernährung

Modulplan GesE
Gesunde Ernährung
Gültig ab HS16/17
Gesunde Ernährung
Code
GesE
Fachbereich(e)
Gesundheit
Studiengang /-gänge
MAS Gesundheitsförderung
Art des Studiengangs
Bachelor
Master
CAS/MAS/EMBA
Studienniveau *
Basic
Intermediate
Advanced
Core course
Related course
Minor course
Typus **
Specialised
ECTS-Credits
5
Präsenzverpflichtung
5 x 4 Lektionen und Modulprüfung
Arbeitsaufwand in Std.
150
Verantwortliche Ansprechperson
Fachbereichsleiter:
Dr. Liliana Vas
Zu entwickelnde Kompetenzen
Die Studierenden erklären ernährungsphysiologische Grundlagen von Erwachsenen und erläutern die Verdauungswege der energieliefernden Nährstoffe.
Die Studierenden benennen die Empfehlungen rund um ausgewogene Ernährung und reflektieren die praktische Umsetzung bei sich selbst und in ihrem beruflichen Umfeld.
Sie verfügen über Grundkenntnisse zu gewichtsassoziierten nicht infektiösen Krankheiten und stellen im Bedarfsfall Kontakt zu ausgewiesenen Fachpersonen her.
Die Studierenden erarbeiten sich Grundlagen zu Essstörungen, Diäten zur
Gewichtsreduktion, unterschiedlichen Ernährungsformen und sind fähig
diese kritisch und differenziert zu beurteilen.
Sie kennen wichtige nationale Akteure und Programme zur Förderung eines
gesunden Körpergewichts.
Die Studierenden erleben, wie Ernährungsfragen in einem Beratungsprozess, von diplomierten Ernährungsberaterinnen FH/HF beantwortet werden
und kennen deren spezifischen Kompetenzen.
Lerninhalte
Ernährungsphysiologische Grundlagen. Empfehlungen zur ausgewogenen
Ernährung. Grundlagen zu gewichtsassoziierten nicht infektiösen Krankheiten. Grundlagenwissen zu Diäten zur Gewichtsreduktion und Ernährung in
spezifischen Situationen. Kriterien zur Beurteilung von Ernährungsformen.
Programme zur Förderung eines gesunden Körpergewichts. Kompetenzprofil von Ernährungsberaterinnen HF/FH.
Selbststudium
Online-Studium
Präsenzstudium
Lehr- und Lernmethoden
(Fernstudium nach dem
Blended-Learning-Konzept)
 Erarbeiten des Stoffes
 Lektüre
 Lösen von Aufgaben
Autor:
Esther Jost Honegger
Stéphanie Hochstrasser
 Einreichen von Aufgaben
 Repetitionsaufgaben
 Online-Feedback, etc.




Lehrgespräch
Kurzreferate
Gruppen-diskussionen
Präsentationen, etc.
Unterrichtssprache
Deutsch
Leistungsbewertung
Schriftliche Prüfung (90%) und Online Aufgabe (10%)
GesE_Gesunde_Ernährung
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Pflichtlektüre Bücher:
Lehrmittel
Alle Lehrmittel die hier aufgeführt sind gehören zur Pflichtlektüre. Bei den
Büchern finden Sie innerhalb der Kursblöcke Angaben zu den Kapiteln die
sie obligatorisch lesen müssen.
 Spegg/Erfurt. Ernährungslehre und Diätetik. Deutscher Apotheker Verlag.
2010. 10. Überarbeitete Auflage. ISBN 978-3-7692-5472-3
 Sechster Schweizerischer Ernährungsbericht. Bundesamt für Gesundheit.
2012. ISBN -3-905782-70-7
Pflichtlektüre Downloads:
Die folgenden Unterlagen, sind im Internet downloadbar und gelten ebenfalls als Pflichtlektüre. Teile daraus werden als Hausaufgaben gelesen und
punktuell im Unterricht besprochen.
 Schweizer Lebensmittelpyramide, Empfehlungen zum ausgewogenen
und genussvollen Essen und Trinken für Erwachsene, SGE
(Kurz- und Langfassung und Hintergrundinformationen)
http://www.sge-ssn.ch/ich-und-du/essen-und-trinken/ausgewogen/schweizer-lebensmittelpyramide/
 Der optimal geschöpfte Teller, SGE
http://www.sge-ssn.ch/ich-und-du/essen-und-trinken/ausgewogen/ausgewogener-teller/
 Ernährung und Diabetes mellitus Typ 2, SGE
http://www.sge-ssn.ch/media/merkblatt_diabetes_mellitus_typ_2_20111.pdf
 Ernährung und erhöhter Cholesterinspiegel, SGE
http://www.sge-ssn.ch/media/merkblatt_ernaehrung_und_erhoehter_cholesterinspiegel_20111.pdf
 Die Schweizer Ernährungsstrategie 2013-2016, BLV
http://www.blv.admin.ch/themen/04679/05055/index.html?lang=de
 Lebensmittelpyramide für Sportlerinnen und Sportler, SFSN
http://www.forumsportnutrition.ch/pyramide/download/
 Hot Topic – Sportgetränke, SFSN
http://www.forumsportnutrition.ch/wp-content/uploads/2015/01/HotTopic_Sportgetraenke.pdf
 Hot Topic – Carboloading, SFSN
http://www.forumsportnutrition.ch/wp-content/uploads/2015/01/HotTopic_Carboloading_2.2.pdf
 Grundlagen der Sporternährung – die elementare Bedeutung der Energie-, Makronährstoff- und Flüssigkeitszufuhr, SGSM
http://www.sgsm.ch/fileadmin/user_upload/Zeitschrift/49-2001-3/6-20013_Mannhart.pdf
Vorkenntnisse: Modul(e)
-
Anschlussmodul(e)
-
Bemerkungen
-
*Studienniveau
B
I
A
S
Basic level course: Modul zur Einführung in das Basiswissen eines Gebiets.
Intermediate level course: Modul zur Vertiefung der Basiskenntnisse.
Advanced level course: Modul zur Förderung und Verstärkung der Fachkompetenz.
Specialised level course: Modul zum Aufbau von Kenntnissen und Erfahrungen in einem Spezialgebiet.
**Typus
C Core course: Modul des Kerngebiets eines Studienprogramms.
R Related course: Unterstützungsmodul zum Kerngebiet (z.B. Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen).
M Minor course: Wahl- oder Ergänzungsmodul.
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Stoffplan
Theoretische Grundlagen zur Ernährung
o
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Energieliefernde Nährstoffe (Protein, Fett, Kohlenhydrate, Alkohol)
Nicht-Energieliefernde Nährstoffe (Vitamine, Mineralien, Wasser, Nahrungsfasern, sekundäre
Pflanzeninhaltsstoffe)
Verdauung (physiologische und biochemische Grundlagen)
Ausgewogene Ernährung für Erwachsene: Empfehlungen und didaktisches Material
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6. Schweizerischer Ernährungsbericht
Schweizer Ernährungsstrategie
Empfehlungen in der Schweiz
Schweizer Lebensmittelpyramide
Didaktische Hilfsmittel
Selbstreflexion zum persönlichen Essverhalten
Gewichtsassoziierte nicht infektiöse Krankheiten und Ernährung für spezifische Bevölkerungsgruppen
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o
Metabolisches Syndrom
Diabetes
Fettstoffwechselstörungen
Schwangerschaft und Stillzeit
Breitensportler
Senioren
Essstörungen, Diäten und andere Ernährungsformen
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o
o
Essstörungen (Adipositas, Anorexie, Bulimie, Binge Eating)

Krankheitsbild

Diagnosekriterien

Epidemiologie

Ursachen und Entstehung

Therapie
Gesundes Körpergewicht
Kriterien zur Beurteilung von Diäten zur Gewichtsreduktion mit Bezug zu den verschiedenen
Gruppen von Diäten
Spezifische Ernährungsformen, verschiedene vegetarische Ernährungsformen oder weitere Ernährungsformen mit andern Zielen, wie Philosophie, Ethik oder Therapie
Rolle der dipl. Ernährungsberaterin HF/FH (Abgrenzung)
Fragen an die Ernährungsberaterin - Programme zum Gesunden Körpergewicht in der Schweiz
o
o
Fragen an die dipl. Ernährungsberaterin FH/HF werden praxisnah beantwortet
Akteure in der Schweiz:

Gesundheitsförderung Schweiz

Programme rund um die Gemeinschaftsverpflegung (Foruchette verte, Tavolata, fit4future)
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