Gemischte Maki

Gemischte Maki
#KulinarischeReisen
Kon’ninchiwa!
Maki - was ist das schon wieder? Die Rede ist von den kleinen japanischen Reisrollen, die von einem
Algenblatt umhüllt werden und eine der vielen Variationen von Sushi darstellen... Im folgenden
Rezept werden dir zwei Alternativen vorgestellt, wie man die Makis füllen kann: Mit einem würzigen
Lachstartare oder die vegetarische Option mit Gemüse.
Die benötigten Zutaten für die Makis und das Sushi-Zubehör findet man in jedem grösseren
Supermarkt oder in spezialisierten Lebensmittelgeschäften.
Der schwierigste Schritt bei der Zubereitung von Makis ist das Rollen. Aber keine Angst! Selbst wenn
die ersten Versuche noch erfolglos bleiben, erlernt sich die Technik relativ schnell ;-)
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung:
Cooking:
Anzahl Personen:
einfach
40min
20min
4
Kategorie:
Aperitif
FÜR DEN SUSHI-REIS UND DIE FÜLLUNG
300 g Sushi-Reis
4.5 dl Wasser
4 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 Beutel Nori-Blätter
Wasabi
FÜR DIE LACHS-FÜLLUNG
50 g Lachs
1/2 TL Sesam-Öl
1/4 TL kräftige Chili-Flocken
1/4 TL Sesamkörner
1 Frühlingszwiebelgrün
FÜR DIE GEMÜSE-FÜLLUNG
1 Karotte
5 Spargeln
1/4 Paprika
10 Minzblätter
1 EL geröstete Zwiebeln
1
Für den Sushi-Reis: Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser waschen. Danach während 20 Minuten die gesamte Flüssigkeit abtropfen
lassen.
2
Reis und Wasser in eine zugedeckte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Den
Deckel niemals öffnen! Für 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze herunterdrehen und
während weiteren 10 Minuten köcheln. Den Deckel abnehmen und die Pfanne vom Herd
nehmen. 10 Minuten ruhen lassen.
3
Den Reisessig erwärmen. Darauf achten, dass er nicht zu stark erhitz wird und aufkocht. Zucker
und Salz hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
4
Den Reis in eine grosse Salatschüssel geben und mit einem Fächer kalte Luft zufächern, damit
er abkühlt. Den Essig schluckweise dazugiessen. Beim umrühren aufpassen, dass man die
Reiskörner nicht zerdrückt.
5
Für die Lachsfüllung den Lachs in kleine Würfeln scheiden und das Frühlingszwiebelgrün dazu
hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
6
Für die Gemüsefüllung die Karotten schälen und in Julienne scheiden. Ebenso die Paprika. Die
Spargeln separieren und in kochendem, vorgesalzenen Wasser kurz blanchieren (für 2
Minuten).
7
Die Nori Blätter in zwei Teile zerlegen und den Reis darauf anrichten (die Finger mit etwas
Wasser anfeuchten damit der Reis nicht an den Händen kleben bleibt).
8
Den Reis mit etwas Wasabi toppen und die Füllung gleichmässig darauf verteilen. Die Maki mit
einer (Bambus-)matte rollen. Notfalls geht auch Backpapier oder Klarsichtfolie.
9
Die Rollen in kleine Abschnitte von ca. 5 cm schneiden und die fertigen Maki geniessen. Guten
Appetit!