Waldhotel Doldenhorn, SOMMER 2016

SOMMER
Menu
600
601
606
604
CHF 79.00
CHF 89.00
CHF 98.00
CHF 110.00
3
4
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6
Gänge zur Wahl
Gänge zur Wahl
Gänge zur Wahl
Gänge zur Wahl
(Kleine Portionen)
(Kleine Portionen)
(Kleine Portionen)
(Kleine Portionen)
Sie können Ihr Menu selbst nach Lust und Laune zusammenstellen,
oder einzelne Gerichte in der gewünschten Portionsgrösse bestellen
Kalte Vorspeisen
Variation mit Jolly- und Wassermelone, Pata Negra und Schwarzwaldschinken
Variation de melons et pastèque accompagné de jambon « Pata Negra » et jambon cru de la Forêt noire
Melon with Pata Negra and Black Forest ham
24.50
*****
Trilogie von der Entenleber
Trilogie de foie gras de canard / Foie gras trilogy
29.50
*****
Tsatsiki, Gurke, Tomate Die Erfrischende Vegetarische Sommervorspeise
Tsatsiki, concombre et tomates / Tsatsiki, cucumber, tomato
22.50
****
Getrüffelter Ochsenmaulsalat im Körbchen
Salade de museaux en corbeille / Ox cheeks salad
22.50
*****
Hausgeräucherter Stör aus dem Tropenhaus, auf Kresse- Radischensalat
dazu Felchenkaviar in seinem Rauch
-
Esturgeon fumé de Tropenhaus sur salade de radis et cresson avec caviar de perches
Home smoked sturgeon from the town cress and garden radish salad with whitefish caviar
24.50
*****
Rassiges Kalbstatar auf Basilikumemulsion mit gefülltem Knuspercanneloni
mit Forellenmousse
Steak tartare de veau avec émulsion de basilique et cannelloni croquant farci de mousse de truite fumé
Veal tartar and crunchy canneloni filled with trout mousse
22.50
*****
Kaviar OONA aus Frutigen
mit Blini, Sauerrahm und Wodka
OONA Caviar de Frutigen avec des blinis, de la crème et de la vodka
OONA Caviar from Frutigen with sour cream, blinis and vodka
10 gr Kleine Portion Zuschlag 55.00
Suppen
Kandertaler Bouillabaisse mit Sauce Rouille
Mit Forellen vom Blausee und Stör aus dem Tropenhaus Frutigen und Thunersee - Fischen je nach Fang
Bouillabaisse à la mode du Kandertal avec une sauce rouille
Bouillabaisse with fish from the valley
26.50 Kleine Portion / Medium Portion 32.00
*****
-
Kalte rassige Tomatensuppe mit Wodka und mariniertem Burrattakäse
Soupe de tomates froide façon "Bloody Mary" accompagnée de mozzarella Burrata
Cold tomato soup Bloody Mary
22.50
SOMMER
Warme Vorspeisen
Trüffelnüdeli mit gehobeltem Trüffel
(vegetarisch)
Nouilles maison aux truffes
Noodles with Périgord truffles
19.50 Kleine Portion / 26.00 Medium Portion
****
Hauptspeisen
Rehrücken- Medaillon vom Sommerbock auf Cocobohnenragout dazu
Paillasson-Rösti mit Eierschwämmchen
Médaillons de chevreuil d’été sur un lit de ragoût d’haricots coco, pommes Paillasson et chanterelles
Roast saddle of venison with bean ragout, Rösti and chanterelle mushrooms
46.00 Kleine Portion /Medium Portion 54.00
*****
Kalbsrack mit glacierten Aprikosen mit Kefen
und breite Nudeln
Carré de veau accompagné d’abricots glacés, pois-mange-tout et tagliatelles
Rack of veal with glazed apricots, sugar peas and noodles
Medium Portion 54.00
*****
Surf & Turf flambiert (Rindsfilet und Black Tiger Crevette) mit Tomatengemüse
rassigen Bratkartoffeln, Tasmanische Pfeffersauce
Filet de bœuf et crevette géante flambé au poivre vert et Sauce au poivre des montagnes de Tasmanie,
pommes nouvelles et légumes de tomates
Flambéed beef tenderloins and black Tiger prawns, fried potatoes and pepper sauce
Medium Portion 56.00
*****
Walliser Eglifilet auf jungem Blattspinat an einer Zitronengras Kokossauce
dazu Lauwarmer Kartoffelsalat
Filets de perches du Valais sur un lit d’épinards en branches, accompagnés d’une salade de pommes de
terre tièdes
Perch filets with spinach, lemon grass -coco sauce and potato salad
36.50 Kleine Portion / 525 Medium Portion 48.00
*****
Halber Hummer „Anne“ in Trüffelsauce mit feinen Nüdeli
Demi homard „Anne“ sauce aux truffes avec nouilles
Half lobster « Anne » with truffle sauce and noodles
Zuschlag 10.00
Käsebrett
Grosse Auswahl an Käsespezialitäten
Plateau de fromages / chees platter
16.00 Medium Portion
Dessert
Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir
Changing dessert plat / Dessert car on the evening
16.00 Medium Portion
SOMMER
Vegetarisches Menu
CHF 89.00
Tsatsiki, Gurke, Tomate Die Erfrischende Vegetarische Sommervorspeise
Tastsiki, concombre et tomates / Tsatsiki, cucumber, tomato
*****
Trüffelnüdeli mit gehobeltem Trüffel
Nouilles aux truffes avec copeaux de truffes / Noodles with Périgord truffles
*****
Frische Eierschwämmchen im Blätterteigkissen
Feuilleté aux chanterelles fraîches / Fresh chanterelle mushrooms in puff pastry
*****
Grosse Auswahl an Käsespezialitäten
Plateau de fromages / Chees platter
*****
Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir / Dessert platter
Veganes Menu
CHF 79.00
Kalte rassige Tomatensuppe „Bloody Mary“
Soupe de tomates froide façon « Bloody Mary » / Cold tomato soup Bloody Mary
*****
Glasnudeln an Kokos-Macadamiasauce
Nouilles chinoises, sauce coco et noix de macadamia / Glass noodles with coco-macadamia sauce
*****
Frische Eierschwämmchen in Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter
auf Kartoffelreibeküchlein
Chanterelles marinée dans une huile d’olive avec des oignions, de l’ail et des herbes sur une galette de
pommes de terre
Fresh canterelle mushrooms in olive oil with onions, garlic, herbs and hash brons
*****
Grosser Fruchtteller mit Sorbet
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir / Fruit platter with sorbet
Le Grand Menu
7-Gängiges Überraschungsmenu „Lassen Sie sich verwöhnen“
CHF 125.00 trockenes Gedeck
CHF 185.00 mit den dazu passenden Weinen, Mineral, Kaffee
SOMMER
Klassiker
Kalte Vorspeisen
Kleiner gemischter Blattsalat
CHF
9.50
CHF
42.00
CHF
24.50
CHF
42.00
Choix de feuilles de salade / Mixed salad
Klassisches Rindstartar
Filet Beefsteak Tartar
Beef tartar
Kleine Portion
Hauptgänge
Coq au vin mit Hausmacher Nudeln
Chicken steamed in red wine with home made noodles
Châteaubriand, Sauce Béarnaise
CHF 130.00
2 Personen
Doppeltes Rindfiletsteak mit Béarnaise-Sauce
Fisch
Eglifilet mit Morchelsauce und Streichholzkartoffeln
Filet de perches aux morilles, pommes allumettes
Perch, morel sauce and fries
CHF 44.00
Kleine Portion
CHF
32.50
Bio Blausee Lachsforellenfilet mit Nolly Prat-Sauce
CHF 48.00
auf Gurkengemüse mit Kartoffelpralinen
Kleine Portion
Filet de truite saumoné du lac Bleu sur légumes de concombres
pralinée de pommes de terres
Salmon trout with Nolly Prat sauce, legumes from cucumbers and potato
CHF
39.50
Hummer
Frisch aus unserem Salzwasservivierg
Hummergenuss – ein Erlebnis, wir servieren Ihnen frische, ca 500 gr schwere bereits
zerlegte Hummer.
Ganzer Hummer an Trüffelsauce
Homard du vivier, Sauce aux truffes
Lobster with Périgord sauce
CHF 89.00
Vorspeise
CHF
46.00