Brotballon – innen hohl, außen knusprig

Brotballon – innen hohl, außen knusprig
Weißer Teig (für ca. 20 Ballons)
10 g
500g
10 g
350 g
frische Hefe
Weizenmehl Type 550
Salz
Wasser (oder 350ml)
Nicht vergessen, den Ofen auf 250°C vorheizen. Hefe mit den Fingerspitzen in das
Mehl reiben (wie bei Zubereitung von Streuseln). Das Salz und das Wasser zugeben.
Die Schüssel mit der einen Hand festhalten und die Zutaten mit der anderen Hand 2-3
Minuten vermengen, bis sie sich zu einem Teig verbunden haben.
Zubereitung
1. Den Teig mithilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte aus der Schüssel heben
und mit der geraden Kante in gleich große Stücke von etwa 40 Gramm teilen.
2. Die Teigstücke zu kleinen Bällchen formen, mit einem Küchenhandtuch
bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Achten Sie darauf, dass keine angetrockneten Teigreste auf der Arbeitsfläche
oder an Ihre Teigroller kleben, da die kleinen Partikel, wenn sie in den Teig
gelangen, das Brot am Aufgehen hindern. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl
bestauben und das Mehl aus demselben Grund zuvor durchsieben.
4. Die Teigbällchen zu runden Scheiben ausrollen. Dabei immer wieder wenden
und gut mit Mehl bestauben. Die Teigplatten sollten am Ende etwa 1-2 mm dünn
sein.
5. Je nach Größe Ihres Ofens 1 oder 2 Teiglinge backen: mit einer Backschaufel
oder einem flachen Blech aufnehmen und auf den Brotbackstein oder ein
umgedrehtes Blech in den vorgeheizten Ofen gleiten lassen. Etwa 3-4 Minuten
backen. Der Teig sollte sich sehr rasch aufblähen. Die Ballons sind fertig, sobald
sie prall aufgebläht und Goldbraun sind und hohl klingen, wenn man (sehr!)
vorsichtig mit dem Finger daran klopft.
6. Die Ballons einzeln vorsichtig aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf
einen Gitterrost setzen. Am besten schmecken sie etwa 3-4 Stunden nach dem
Backen. Luftdicht verschlossen halten sie einige Tage – aber nicht im
Plastikbeutel aufbewahren sonst werden sie weich.
Servieren
Kurz vor dem Servieren an der Unterseite einen kleinen Kreis mit Wasser benetzen, um
die Kruste etwas aufzuweichen, und die Stelle mit einem scharfen Messer
herausschneiden. Durch das Loch in jedem Ballon vorsichtig eine großzügige Portion
Salat einfüllen und umgedreht anrichten. Sobald man mit einer Gabel oder einem Löffel
die Kruste aufbricht, spring der Salat heraus.
Hinweis:
Sie sparen Zeit, wenn Sie immer parallel backen und ausrollen: Ein Teigstück ausrollen,
in dem Ofen schieben und, während es backt, das nächste Stück Teig ausrollen usw.