yummi: beere meets mandel

YUMMI: BEERE
MEETS MANDEL
Leckermäulchen Ken Leung von WWW.HUNGRYRABITNYC.COM erfindet den
Osterkuchen seiner Kindheit neu und präsentiert uns den Beeren-Mandelcrunch-Kuchen
DAS BRAUCHST DU
DIES IST EIN AMERIKANISCHES REZEPT:
1 TASSE ENTSPRICHT EINEM NORMAL GROSSEN
KAFFEEBECHER MIT CA. 230 ML
TEIG:
1 Tasse und 2 EL Mehl
1/2 Tasse Vollmilch (Raumtemperatur)
3 große weiße Eier (Raumtemperatur)
1 TL Mandelaroma
1/2 TL Vanillearoma
3/4 Tasse und 2 EL Kristallzucker
2 EL Himbeerpulver
2 TL Backpulver
1/4 TL feines Meersalz
6 EL Butter (leicht erwärmt)
1/2 Tasse Erdbeeren oder Himbeeren aus der Dose
ein paar Erdbeeren, Blaubeeren und/oder Himbeeren
COUCH
MANDEL-KROKANT-STAUB:
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Mandelsplitter
MANDEL-KROKANT:
1/3 Tasse Mandelpaste
2 EL zerlassene Butter
MANDELKROKANT-STAUB:
1-1/2 Tassen Pailleté feuilletine (www.schoki-express.de)
3/4 Tasse Puderzucker
1/2 TL grobes Salz
EIWEISS-SPRITZGLASUR (Meringue, Royal Icing):
2 große Eiweiß
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Wasser
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 EL Maissirup
SO GEHT’S
TEIG:
Ofen auf 180 Grad/ Umluft vorheizen. Zwei kleine runde Springformen (ca.15 cm Ø) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Vollmilch, Eier und Aromen mit einer Gabel vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Himbeerpulver,
Backpulver und Salz für etwa 30 Sekunden mit dem Handmixer auf geringer Stufe verrühren. Butter hinzugeben und auf
langsamer Stufe etwa zwei Minuten weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Nun 3/4 der Milch-Mischung hinzufügen und die Masse weitere ein bis zwei Minuten verrühren. Die restliche Milch-Mischung dazugeben und eine weitere
Minute rühren, bis die Masse schön cremig ist. Jetzt denTeig zu gleichen Teilen auf die beiden Kuchenformen verteilen.
Teig an den Rändern der Formen hochziehen. Glatt streichen. Für 22 bis 25 Minuten im Ofen backen.
TIPP: Stecke einen Zahnstocher in die Teigmasse. Wenn beim Rausziehen keine Teigreste hängenbleiben, ist der Kuchen
perfekt. Der Kuchen muss noch drei Minuten in der Form ruhen. Danach die Kuchenform entfernen und den Kuchen eine
Stunde abkühlen lassen.
MANDEL-KROKANT-STAUB:
Ein Backblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen und beiseitestellen. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Wenn der Zucker schmilzt, etwa zwei bis drei Minuten rühren, bis er sich gelblich färbt. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mandeln dazu geben und verrühren. Die heiße Masse schnell auf der Backmatte hauchdünn verteilen und abkühlen lassen. Jetzt wird die harte Schicht in feinste Teilchen zerstückelt, die nicht größer als Reiskörner sind.
MANDEL-KROKANT:
Die Mandelpaste mit der geschmolzenen Butter auf mittlerer bis niedriger Stufe mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Nun
den Mandelkrokant-Staub, die Feuilletine, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren.
EIWEISS-SPRITZGLASUR:
In einem Wasserbad alle Zutaten vermengen (Schüssel mit Zutaten sollte das Wasser nicht berühren). Mischung fünf bis
zehn Minuten mit einem Schneebesen verrühren bis die Flüssigkeit eine Temperatur von etwa 70 Grad erreicht hat. Die
Schüssel nun von der Herdplatte nehmen und die Mischung weitere fünf Minuten bei mittlerer Stufe mit dem Handmixer
vermischen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nun die Geschwindigkeit erhöhen und weitere fünf Minuten mixen, bis sich
die Mischung auf Raumtemperatur abkühlt und steife Spitzen bildet.
ZUSAMMENFÜHRUNG
Beide Kuchen vorsichtig waagerecht durchschneiden, so dass man vier Böden erhält. Eiweiß-Spritzglasur, etwa eine halbe
Tasse eingemachte Früchte dünn und gleichmäßig auf einem der Kuchenboden verteilen und jeweils mit 1/4 Tasse Krokant bestreuen. Einen zweiten Boden vorsichtig auflegen und wie den ersten Boden belegen. Mit dem dritten Boden
gleich verfahren. Mit dem vierten Boden die Torte abschließen. Am äußeren Kuchenrand wird die Eiweiß-Spritzglasur dekorativ aufgetragen. Restliches eingemachtes Obst mit ein bis zwei TL Wasser vermengen und für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, so dass sich eine tortengussähnliche Konsistenz ergibt.
FINISH: Torte mit Früchten belegen, mit Tortenguss überziehen und endlich schlemmen!
COUCH