Medaillon vom Rinderfilet mit Champignon

MEDAILLON VOM RINDERFILET MIT CHAMPIGNONTRÜFFELKRUSTE AUF SCHWARZWURZELGEMÜSE
Zeitaufwand: 40 | Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung für das Rinderfilet:
Rindermedaillons in einer Pfanne von allen Seiten gut
anbraten. Butter und Trüffelöl erhitzen und die
Schalottenwürfel darin kurz angehen lassen. Toastbrotwürfel
dazugeben und anschließend alles abkühlen lassen. Danach
die Paté hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Rindermedaillons ebenfalls mit Salz und Pfeffer
würzen und die Trüffelmasse darauf verteilen. Die
Rindermedaillons auf ein Gitter setzen und bei 120 °C im
Backofen mit einem Bratenthermometer auf 58 Grad
Kerntemperatur garen. Rinderfillet mit etwas dunkler
Bratensauce servieren.
Zubereitung Schwarzwurzelgemüse:
Alle Zutaten in Trüffelöl anschwitzen und mit Trüffelsalz und
Pfeffer würzen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSON(EN):
Zutaten für das Rinderfilet
4
Medaillons vom Rinderfilet à 160g
2
gewürfelte Scheiben Toastbrot ohne Rinde
20 g
1
2 cl
2 EL
Butter
fein gewürfelte Schalotte
Wajos Weisse Trüffel auf Olivenöl
Wajos Paté von Champignons und schwarzem
Trüffel
Salz
Pfeffer
Zutaten für das Schwarzwurzelgemüse
400 g
1
1 TL
0.5 TL
1 cl
Schwarzwurzeln geschält und gekocht
Tomate entkernt und gewürfelt
gehackte Petersiliie
Wajos Paté von Champignons und schwarzem
Trüffel
Wajos Weisse Trüffel auf Olivenöl
Wajos Trüffel Salz
Pfeffer
VERWENDETE WAJOS PRODUKTE:
REZEPT DETAILS:
Saison:
Winter
Gang:
Hauptspeise
Speiseart:
Fleischgerichte und Deftiges, Gemüse
und Beilagen
Anlass:
Für jeden Tag, Festlich
Küchenstil:
deutsch, mediterran
Weisse Trüffel auf Olivenöl
Die Kombination aus 100 % Arbequina natives Olivenöl
extra und dem feinen Geschmack weißer Trüffel macht aus
dieser Olivenölzubereitung eine exquisite Delikatesse, die
Pastagerichten und Fleisch die geschmackliche Krone
aufsetzt. Auch im Salatdressing, als Veredlung von Saucen
oder Suppen sowie pur oder auf geröstetes Brot geträufelt,
ist das Öl ein wahrer Genuss.
Paté von Champignons und schwarzem Trüffel
Die Paste vereint das Beste an Geschmack, was
Champignons und schwarze Trüffel zu bieten haben, um
damit dunkles Fleisch, Geflügel oder Fisch zu veredeln. Sie
gibt Saucen eine extravagante Geschmacksnote und
schmeckt mit Olivenöl und frischen Frühlingszwiebeln
köstlich auf Weißbrot.
Trüffel-Salz
Ob Haute Cuisine oder einfache Gerichte, das Trüffelsalz
mit schwarzen Sommertrüffeln macht aus jeder Mahlzeit
ein Gedicht. Feiner Butter verleiht es einen edlen
Geschmack. Pastagerichten, Ofenkartoffeln und vielem
mehr verleiht es einen einzigartigen Geschmack.