Schwäbischer Kartoffelsalat Schwäbischer Wurstsalat

26 | Vorspeisen und Salate
Schwäbischer Kartoffelsalat
Von Thomas Kling, Hotel Therme Bad Teinach
500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Öl
etwa 40 Minuten kochen (Stichprobe), schälen und noch
lauwarm in Scheiben schneiden oder hobeln.
fein hacken, mit
anschwitzen und mit
125 ml Fleischbrühe
auffüllen und kurz aufkochen. Die Kartoffeln nun zunächst mit
Salz, Pfeffer, Muskat
und
½ TL Senf
würzen. Dann
4 EL Rapsöl oder
Sonnenblumenöl
4 EL Weinbrandessig
und die Fleischbrühe darübergeben und vorsichtig mischen,
so dass der Salat nicht zu breiig wird.
Der Kartoffelsalat sollte »schlonzig« (feucht glänzend) sein.
Wer möchte, kann frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Schwäbischer Wurstsalat
Von Thomas Kling, Hotel Therme Bad Teinach
500 g Schinkenwurst
200 g Blutwurst
4 große Essiggurken
1 große Zwiebel
1 TL Senf
und
in etwa 4 cm lange Streifen schneiden.
ebenfalls in Streifen schneiden.
schälen, in feine Würfel schneiden. Für die Marinade
mit
4 EL Essig
3 EL Öl
und
4 EL Wasser
verrühren und mit
Salz, Pfeffer
nach Belieben würzen. Die Wurst, Gurken und Zwiebeln
dazugeben, vermengen und etwas ziehen lassen.
Mit Teinacher Bauernbrot servieren (Rezept Seite 180).