Rezept für saftiges Schweinefilet Einkaufsliste für 8 Personen

Rezept für saftiges Schweinefilet
Einkaufsliste für 8 Personen
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1200 g Schweinefilet
16 Scheiben Frühstücksspeck
Öl (4 EL für das Rezept)
3000 ml Weißwein
4 dl Sahne (vollfett)
Dijonsenf (2 EL für das Rezept)
100 g gehackte Walnüsse
zwei Eigelb
250 ml Essig
6 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schweinefilets zunächst waschen und trocknen. Sehnen
und Fett entfernen. Das Filet in acht etwa gleichgroße Medaillons schneiden und flach pressen.
Jetzt kommt das i-Tüfelchen: Der Speckmantel. Die Medaillons werden jeweils mit einer Scheibe
Speck umwickelt. Damit nicht alles auseinanderfällt, den Speck mit etwas Küchengarn am
Medaillon fixieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa zwei
Minuten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen.
Nicht zu voreilig spülen: Die Pfanne werden Sie gleich noch brauchen.
In einer kleinen Schüssel weiche Butter mit dem Eigelb verrühren. Die Walnüsse hacken (falls
noch nicht so gekauft) und mit den Semmelbröseln zum Butter-Ei-Gemisch geben. Das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Medaillons mit der Masse bestreichen und nur mit wenig
Kraft festdrücken. Die Medaillons nochmal in die Pfanne legen und samt Pfanne im Backofen
backen. Nach etwa 20 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Garn entfernen und
abkühlen lassen. Das Bratfett aus der Pfanne können Sie für die Soße verwenden. Gießen Sie es in
einen Topf, geben Sie den Wein hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Jetzt die Sahne
hinzufügen und alles etwas köcheln lassen - solange bis die Sauce cremig wird. Den Senf einrühren
und die Sauce abschmecken und würzen. Fertig! Lassen Sie und Ihre Gäste es sich schmecken.
Dazu passen hervorragend Kartoffelgratin und grüne Bühnen. Wer nicht genug vom Speck
bekommt, kann auch diese mit Speck umwickeln und etwas anbraten.