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Pilz-Soljanka
Sauerkrautsuppe
Für 4 bis 6 Portionen:
400 g Schweinegulasch
15 g getrocknete Waldpilze
(Maronen oder Steinpilze)
50 g geräucherter Speck
300 g Sauerkraut
1 große Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
1,5 Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
½ TL frisch gemahlener Kümmel
½ TL Paprikapulver, scharf
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Blattpetersilie
2 Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
200 ml Schmand
1 EL gehackter Dill
Als Beilage:
Frisches Brot
Zubereitung:
Für dieses Rezept Pilz-Soljanka zuerst die getrockneten Pilze mit 100 ml kochendem
Wasser übergießen, 15 Minuten weichen lassen. Dann die Pilze aus der
Einweichbrühe nehmen. Die Einweichbrühe durch einen Kaffeefilter filtern und bereit
halten. Die Pilze klein schneiden.
Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und bei kleiner Hitze ausbraten damit
das Fett austritt. Die Räucherspeck-Würfel heraus nehmen und beiseite stellen. Im
ausgebratenem Fett das in kleine Würfel geschnittene Schweinefleisch portionsweise
ringsum anbraten (bräunen), heraus nehmen und beiseite stellen. Dann die fein
gewürfelte Zwiebel zugeben und ebenfalls anbräunen. Den Paprika entkernen und
den Stielansatz entfernen. Den Paprika quer in schmale Streifen schneiden und zu
den Zwiebeln geben und anbraten. Nun Speck, Schweinefleisch, Sauerkraut und
Pilze dazu in den Topf geben und mit Gemüsebrühe und dem Pilz-Einweichwasser
aufgießen. Die angeknickten Lorbeerblätter, Kümmel und Paprikapulver zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Pilz-Soljanka 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln
lassen. Nach 20 Minuten die Kartoffeln schälen und fein in die Sauerkraut-Suppe
reiben. Durch die geriebenen Kartoffeln dickt die Soljanka ein.
Die Suppe nun nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Pilz-Soljanka zum Servieren mit Petersilie bestreuen und pro Teller mit einem
Klecks Schmand, der mit gehacktem Dill gewürzt ist, garnieren. Eine Scheibe Brot
dazu reichen.
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Tipps zur Pilz-Soljanka:
Wir hatten auch frische Maronenpilze und haben davon „eine Handvoll“ dazu
gegeben – hat dem Geschmack der Suppe nicht geschadet. Allerdings – wir hatten
Dosen-Sauerkraut. Das hat durch die lange Garzeit sehr „nachgelassen“ und wir
mussten mit etwas Weißweinessig die Soljanka wieder etwas säuerlicher machen.
Entweder sollte man frisches Sauerkraut verwenden oder das Sauerkraut erst
zusammen mit den Kartoffeln zugeben. Die Kartoffeln haben wir nur zu 2/3 gerieben
(um die Finger zu schonen) und das übrige Drittel in ganz kleine Würfel geschnitten.
Guten Appetit und gutes Gelingen beim Nachkochen wünschen die Kochbären.
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