Starkes Duo zur TteIverteidi.gung
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Starkes Duo zur TteIverteidi.gung
-INFO-PRRTNER Hohes Niveau der nationalen Ausscheidungen in der Gastrobranche Starkes Duo zur TteIverteidi.gung Auf Rolf Fuchs und Martin Erlacher wartet in Montreal eine grosse Herausforderung: Sie müssen die Titel im Koch- und Serviceberuf verteidigen. .Es wird zwar unglaublich schwer sein, diesen Supererfolg ni wiederholen. doch mit diesen Iieiden Cracks haben wir eine echie Chance., freute sich die Schweizer IBW-Delegierte Christine Davatz nach dem spannenden Wettkampf im Weggiser Schulzentrum der Schweizeriechen Fachkommission fur nerufshildiing im Gastgewerlx íSFG) Alinlich zuversichtlich aiicserte sich niich SFG-l)irekiorl'honiCie S<Iiiiii<lli;iiiser . i h c c i n d ~pii7cnlciite~ die nelien Rro\srn I'.iIiiRheiieii a u c h eine grliorigc' I)(r i i o n Aligekl.irrheii niithriiigrii I)ic\c h~iiiiIiiii,ìii~in isi in e i n m U'citlicwt~rlirnririii wicliiig . clen Finger s ~ l i i i i t tLind tlcmoch souveran gewann Auth heiier ging der 2113hrige nicht unter optimalen ßedingiingen in den Final Er Iiatte d i i i Vort.ig h i s Miitcrn;iclit :in seincni Arlxaiisoriiiii Iliinclneri d n d ge:irl?ciieI iind kmpftc entsprechend niir Ga1in;infallen Doch sein Sieg w:ìr tri~izharter Konkiirrriii. nie gef,ilirclct Hrrcirs mi( II dcr w;iriii(*ii Vorsixw- ging er :iiif tlcii Notcii1~1,iiicni<Icil'rri\riclitcr dciitIi<Ii iii I iiliriiiig knior-Juror I'ranz Haggenstoss war denn aiicli Iqeistert .thne stolze l.eistiing~SoeincnIiahcn wir noch nie gehalii. d ; ~komnien T.ilent. Wissen und KOniicn in einer einmaligen Mischung zusammen.. Jurykollege Rolf ßuchli. selhst vor einigenJahren O1ympi;iwger iintl Welinieisier, ge5t;ind ein wenig neidisch. ~ J S Ser mit 21 Jahren .sicher nicht s o gut. wie der Thiiner war Fuchs haite s i d i fur ilne folgende Menii eiitscliieden SniiIierie Srnmpi aiifAvoc;itIo-M;iiigoS ~ l ; i i iiiit TIi.ii\.iii(c. %wielielI.iiicli-Sii(ip~Iit.n init 1'oiiIctl)ni~t\pic\\. gelir.itrnc*r l,iiiiiiirii( ken :in I'ortweinlii\ iiiit I'c~pc~roiii-'Ii)iii.i~ tcii-(;ciiiiiw iiiid 1 Iiyiiii.iiih.iii<iL Irln \i)\\ic' gc\liir/Ic Aplcl( rciiic die Fehler eiiiiger l'eilnelinier nicht entgangen Als Haiiptproblem sah er die VernaclilAssigiing der Hygiene in Stresssitii.ctionen Andere l'reivichter Iieiii.iiigcltcn C'IQ';I f.ilsclics Aiirichtcn (Cs\.ililauf oder Tellerzeicliniing nicht hetiicksichtigi), 711 kurze G:irzeiGemuse tf:isi rohe Kiiehli) ten 1x1 oder zii gro\ce Vorspi~iseriportion u i lind niir ri11 i i i i i ~ I c ¡.,i< \ lielii gdr cl>Iiii 1iwm Iiiiipkili li.der <.'i gcw.igt h;ittc. niit l'ctimilir LII dekorieren .I'rterli ist hoffniinplos out.. hefand 1)aggenctocs Ohne Charme geht es nicht Auf des Servicrmessers Schneide stand lange die Enischeidiing im Servicewerthewerli Die vier ,,(;dstgeli~,riiiiirn,,iind zwei G a s t geber. zeigten allesaiiii elwas Anlauf~cliairrigheiten Dodi nach dem Servieren (les wllictgeinixtc'ii Apero\ vcrflog dic Nci~o.~if;if. I)ciiii Aiilii.ipcii des fcsilichcii 6Ling-hlcniis 1i:itie iiieniantl mit ernsth.iften I'rolilemen ni kdnipfen -Der tcchiiis<Iie Wert ist 1x1 .illeri ' l ' c ~ i l i i ~ ~ l i i i i ichr ~ ~ i i i liorli. d c ~ ~ l i . i l lwii(I ) di.i kiiii\ilcri\c lic \veli e111\i IlrlllcI11l Will., 11111ph1~/clic h ~ l l ( l l1>c1 l 1ICI L i n g ) Iuryniitglictl Leni Imiinler in Anlrliniing an die Sitten Iiciin ti\kiin\tl:iiif Sic Iictiielt Keclit lints<lieidenil w:iren - troiz einigen kitzrrn in Sachen Hygiene die Ilcwcrtungeii fur Casielierreiiiing. I)ersonliclikeit iintl Verk m f Preisricliterin hlargrit Rollin iiiii L i t r ~ i i i c i i ~ ~ ~ p l i i i ~ g l , ~ ~ ~ ~ Eine stolze Leistung Sicycrkocli i<oIfIII( li\l:i\\t \i(II it'. duif,ill\ iii~lii$0 \< IiiicII ,ILI\ (irr I(iilic liriiiqrii. 7iini.11 er brreiis i i1)c'r U;cith.iiiiiifc'rt;ilining verfugt 1.r w r d c schon 199X Iieiiii \<liwc.iieri\<lirii KO< hvcrli:ind h(itli (IC\Iiilirc*+ lkiiii.il\ iii;i~Iitc er iihngcii\ I iirorc, wril ci \ i 0 1 III «Peterli ist out)) I r ~ nl\.iggcii\iii\\ i \{<ir.ibci ni( III niir inii it011 I . i i c I i \ /iiIiicdt~n4 h Ni\e.iii w a r .illpciiicin \elir h(i<II. \or iillc~iiiin dc.r l'r6i\ciii,ilioii \\tirtlcn wciii~rcIo r t v Iiritic cri.iih ,. I)riii \tr(.iigcii Aiigc (I(.,, Liigcr (~e\vcrl)cIc'liic~n wid ~ c d o ~AlLiI III Die strenge Jury war ins esamt sehr zuirieden sDas =Niveau war sehr hoch>,,!reute sich Senior-Preisrichter Franz Baggenstoss Irechts). Bilder: Thomas Wfedmer Sc'eziinge ( 2 .Die Koiiirniinikation zwicclien Iktlieniing iind Gast ist heure sehr wicliiig. Ohne offenes, freundliches Aufreien kann das Verkaufen ani Tiscti nicht fiinktionieren Die Fiihigkeit zum Kommunizieren ist alKr nicht ledem gegehen, man kann sie auch nicht perfekt antrainieren, etwas naturlirlier Charnie muss schon d;iheisein , Der 22phrige Martin Erl;icliei erwies sich ledenhllc '11s <Irrgros\tc Cli;iriiieiir, oliwolil er n.icIi ciaenem Ikkuntlen .erst Irciiii I)cewrt \ c i richtig \v.iriiigeI.iiilcii~w.ii Iiir)iiittglietl Itoiii.iii k l o i i i i . der .iiicIi in Moriire.ìl d.iI w i \ c ~ i i wird. i w:ir von dc-r Qii.iii1.11 <IC*\ U;kithcu.erl)s I)wiiidrii( ht 4>iv M . i d r lici1 w.irrii , i ~ i c I il i c i vori.iXciid Ni<lil niir ALirtiii 11.11 d i s h(iIic Nive.iii. dii\ c s IICYIIC IIItrrn.iiioncil Iir:iii~ht* Intensive Vorbereitung (111.Iicideii Sicgcr n,irtc't ,ill c i d i i i p c i i i rc'cIiic<Stiic b Ahcit, Aiil Talent, Kannen und das norige Feu sacre Roll Fuchs begeisterte die Jury nicht nur mit seinem Lammrucken 111s v e iiii Olyiiipi,i\t.idion von .