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Le Bon Accueil
Catherine & Marc Faivre
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presse
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Malbuisson, Lac Saint Point
Le Bon Accueil
Catherine & Marc Faivre
Recette en un clin d’oeil
Livres
Malbuisson, Lac Saint Point
Amoureux de la nature, Catherine et Marc aiment recevoir leurs
hôtes dans cet écrin de verdure qu’est le village de Malbuisson.
Cette petite cité au bord du lac Saint Point, au cœur du
massif jurassien, est l’un de ces petits coins de paradis. Le Haut
Doubs délivre ici tous ses charmes, la nature s’offre au regard, sauvage et préservée. En toute saison, ce lieu recèle magie et féerie.
En hiver, la région revêt son manteau blanc. Les résineux ploient
sous le poids de la neige. Tôt le
matin, le givre recouvre les délicates branches des foyards. Le
soleil fait scintiller la poudreuse
pour le plus grand bonheur des
skieurs. Le massif jurassien, terre
de champions, offre non seulement
quelques-unes des plus belles
pistes de ski de fond mais aussi
des plus belles courses. Chaque
année, le grand rendez-vous de la
Transjurassienne rassemble plusieurs milliers de compétiteurs.
Pour le plaisir des petits et grands,
le lac Saint Point se métamorphose en patinoire. Chars à voile,
hockeyeurs, patineurs, et simples
promeneurs se partagent l’espace.
Pris dans les glaces, le lac chante.
Au printemps, la neige laisse doucement place au vert tendre des
feuillus. Bientôt les pissenlits donneront une jolie teinte d’un jaune
éclatant aux champs. Les skis filent
au placard. Les queues rousses
nichent dans la cabane au fond du
jardin.
En été, les clarines des Montbéliardes retentissent dans les
communaux. La saison des foins
approche. Le lac est à l’honneur ;
les vues imprenables offertes par
le Mont d’Or, le Creux du Van, le
Suchet, le Chasseron également.
Chacun s’en donne à cœur joie :
balades, randonnées et activités
nautiques ne manquent pas.
A l’automne, les forêts se parent
de mille feux. Doré, orangé, rougeoyant. Seuls les sapins et épicéas gardent leur vert profond. Le
temps des cueilleurs de champignons est venu : le petit gris est
à la fête.
Quatre temps, quatre teintes,
quatre ambiances, la vie s’écoule
au rythme de la nature.
Le Bon Accueil
La bâtisse au cœur du village s’est
métamorphosée, de la vielle ferme
à l’auberge de charme. Chaque
génération a apporté sa pierre à
l’édifice, de Claude et René à
Catherine et Marc, l’hôtel-restaurant a été entièrement rénové. De
l’épicéa pour le poinçon de la charpente, une nouvelle beauté pour la
vieille poutre de la cheminée sur
laquelle on aperçoit encore les
tampons du percepteur, des tissus
aux couleurs chaudes, la maison
de famille a su garder tout son
charme sans oublier d’entrer de
plein pied dans la modernité. Ce
n’est pas un hasard si la porte en
bois de l’ancienne chambre froide
s’est muée en objet de décoration
tout à fait à propos dans la salle à
manger aux couleurs rouge carmin, gris chaud, taupe et chocolat
ou si la croûte aux champignons et le
civet de lièvre de mon père côtoient
à la carte les tempuras de langoustine. Catherine et Marc puisent
tout autant leur inspiration dans
leurs racines jurassiennes que
dans leurs escapades aux quatre
coins du monde.
Ces
aubergistes
passionnés
tiennent à ce que chacun trouve
sa place au Bon Accueil et ont fait
leur la devise de Brillat-Savarin,
«accueillir quelqu’un, c’est prendre
soin de son bonheur pendant tout
le temps qu’il est sous votre toit».
Ils sont aussi heureux de recevoir
les gens du coin que les voyageurs
globetrotteurs et veillent à ce
que tous se sentent comme à la
maison.
Le Bon Accueil invite à la gourmandise et à la détente. L’hôtel trois
étoiles dispose de 12 chambres
spacieuses équipées de salles de
bain modernes. Le petit-déjeuner
met à la fête les bons produits –
yaourts de la ferme du Rondeau,
miel du Rucher des Deux Lacs,
jus et nectars de fruit Alain Milliat, brioche et confitures maison.
Le jardin appelle au repos et le
potager à la découverte, il regorge
d’herbes aromatiques, plus d’une
vingtaine, cerfeuil, oseille, persil,
ciboulette, bergamote, céleri vivace, bourrache. La salle de restaurant, chaleureuse et cosy, peut
accueillir une quarantaine de couverts. La cuisine savoureuse est
soulignée par de la vaisselle d’une
finesse remarquable, française, JL
Coquet et Deshoullières ou encore japonaise Nikko.
Le Bon Accueil en quelques
dates
1958 – Claude et René Faivre
s’installent Au Bon Accueil
1989 – Catherine et Marc Faivre
prennent la relève
1994 – Deux toques au Gault et
Millau
2000 – Une étoile au Guide
Michelin
2009 – Trois toques au Gault et
Millau
2011 – Espoir deux étoiles au
Guide Michelin
Le Bon Accueil, côté pratique
• Les tarifs de l’hôtel et les
dates précises de fermeture sont
disponibles sur
www.le-bon-accueil.fr
• Fermeture
Fermeture hebdomadaire du
dimanche soir au mardi 17 heures
Fermeture annuelle : deux
semaines à la Toussaint, deux
semaines fin juin-début juillet,
quatre semaines de mi-décembre
à mi-janvier.
© Véronique Olivier
Catherine & Marc Faivre
« Il faut toujours se surpasser pour rester simplement bon. »
Ces quelques mots trônent dans la cuisine depuis l’arrivée de Catherine et Marc. Rigueur, excellence, exigence au quotidien, soin apporté au moindre détail, et tout cela sans perdre de vue l’essentiel :
rester simple et authentique. Catherine et Marc ne laissent rien au
hasard. Faire plaisir et partager leur passion, deux maitres-mots.
Marc, le CAP-BEP en poche, quitte le lycée professionnel de Condé
à Besançon, effectue son service militaire sur L’Argens et court
apprendre chez les grands. Le Carlton à Lausanne, Henri Seguin
au Pressoir à Paris, Jacques Lameloise à Chagny, Pierre Gagnaire
à Saint-Etienne, Georges Blanc à Vonnas, chacun de ces chefs lui
a apporté. Des cuisiniers, des chefs d’entreprise, la grande famille
de la cuisine, Marc rentre à la maison avec des idées plein la tête.
Catherine, en sortant du lycée hôtelier de Poligny, apprend son métier
chez Pierre Orsi à Lyon, puis chez Georges Blanc. Des clients venus du
monde entier aux odeurs de cire du restaurant de la place Kléber, ces
expériences la marquent et lui laissent ce goût pour le travail bien fait.
Ensemble, ils reprennent l’affaire familiale avec la ferme volonté de partager leur passion, leur amour du métier, leur respect des produits.
Marc réalise une cuisine goûteuse, savoureuse, gourmande,
bonne, simplement bonne. Pas plus de trois saveurs par assiette,
il faut aller à l’essentiel. Les langoustines s’accompagnent d’asperges
et d’un beurre mousseux. La féra du Léman se marie à merveille avec
l’absinthe de Pontarlier. Le carré d’agneau est servi avec son vrai jus et
une ratatouille aux olives Taggiasca, la pomme de terre coulante de Mont
d’Or et Vin jaune, les gaudes façon gnocchis au Vieux Comté du Fort Saint
Antoine. Le sorbet gentiane se déguste avec quelques écorces de pamplemousse. Les produits du terroir gagnent leurs lettres de noblesse, à l’image de la tarte fine à la saucisse de Morteau, étuvée de poireaux et œuf poché. Les saisons sont respectées, le bricelet aux fruits
rouges et sorbet yaourt au printemps, les coquilles Saint Jacques en hiver.
Côté cave, Catherine est à la recherche des beaux et bons flacons. Le
Jura est bien sûr à l’honneur – Jean-François Ganevat, Jacques Puffeney,
Stéphane Tissot, Alain Labet, le Domaine Pignier pour ne citer qu’eux.
Les autres vignobles ne sont pas en reste avec les vins des domaines
Jean-François et Raphaël Coche-Dury, Sylvie Esmonin, Julien Guillot,
De Moor, Rémi Jobard, Ducroux, Bruno Schueller, Jean Michel Stephan.
Le Bon Accueil, côté pratique
• La carte est disponible sur www.le-bon-accueil.fr
Marc Faivre, Le Bon Accueil
Texte d’André-Hubert Demazure
Photos de Jack Varlet
André-Hubert Demazure - Jack Varlet
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2003
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LE BON
ACCUEIL
ISBN
288419168-2
les légumes rares, les épices dans une symphonie de
saveurs sans fausses notes.
L’étoile Michelin est leur meilleure récompense. Au
fil des années, la maison de village, restée « dans son
jus » a été modernisée : salle à manger lumineuse et
contemporaine, les chambres, confortables, s’ajoutent aux plaisirs de la dégustation, incitent au séjour,
dans une ambiance chaleureuse, unique, à l’opposé
de l’atmosphère guindée des palaces. Dans ce livre, il
raconte sa vie, son métier, ses journées de travail, ses
passions, sans forfanterie.
Un livre étonnant, à savourer sans modération.
38€
Le Bon Accueil
Chemin de la Grande-Source
Lac Saint-Point - 25160 Malbuisson
Tél. : +33 0 3 81 69 30 58
[email protected]
www.le-bon-accueil.fr
marc faivre LE BON ACCUEIL
man, pas un catalogue promour le tourisme, ni un livre
t simplement l’histoire d’une
un chef de cuisine pudique,
nt reconnu. Issu d’une famille
bs, installée à Malbuisson,
moyenne montagne, dont
ionnel.
c l’amour de son pays, la
our la cuisine, initié par ses
tes. Professionnel formé par
s la succession familiale dans
l a grandi, dans les parfums et
ux morilles, du sandre local,
u et du gibier.
aivre anoblit les produits
illeurs producteurs qu’il visite
apprivoise, modernise, allège
dapte aux goûts de ses contemr. Les résultats se dégustent
ables, étonnantes, associant
Presses du Belvédère
marc faivre
André-Hubert Demazure - Jack Varlet
Le dernier né, l’histoire
et les recettes du
Bon Accueil
ISBN 288419168-2
9 782884 191685
Nos autres parutions,
la Franche-Comté
à l’honneur
Aimer la cuisine de
Franche-Comté
Photos de Didier Bénaouda
Editions Ouest-France
ISBN 978-2-7373-5672-8
3ième édition
13€50
•
Les recettes franc-comtoises de
Tante Sophie
Illustrations de
Jean-Dominique Longubardo
Editions Ouest-France
ISBN 2-7373-3874-3
15€90
Recette en un clin d’œil
1 maison de famille
1 couple d’ aubergistes
passionnés
1équipe de talents
1 restaurant salué par la critique
1 Etoile au Guide Michelin
3 Toques au Gault et Millau
1 hôtel 3 étoiles
12 chambres de charme
3 livres de recettes
bons produits
Une pincée de folie
De beaux et
Une louche de passion
Un zeste de tradition
Une cuillère de modernité
Un bon verre de simplicité
Une dose d’authenticité
De belles rencontres à foison
L’astuce du chef : saupoudrer le
tout de
gourmandise
Contacts
Catherine & Marc Faivre
Hôtel Restaurant Le Bon Accueil
1 chemin de la grande source
25160 Malbuisson
Lac Saint Point
France
+33 (0)3 81 69 30 58
www.le-bon-accueil.fr
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blog.le-bon-accueil.fr
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Crédits photographiques
© Jack Varlet - hôtel, plats, portrait
© Léa Faivre - paysage, restaurant
Réalisation
Elisa & Léa Faivre