Basis Brotrezept Privathaushalt

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CH-6006 Luzern
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Basis Brotrezept (1000 g Mehl) für Privathaushalt
Vorteig
300
200
5
5
g
g
g
g
510 g
Ruchmehl (Weizenmehl Typ 1100)
2 dl Wasser (kalt)
Backhefe
Speisesalz
Vorteig (Hebel)
Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit nassem
Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis
maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teig
700
500
35
20
510
g
g
g
g
g
1765 g
Ruchmehl (Weizenmehl Typ 1100)
5 dl Wasser (kalt)
Backhefe
Speisesalz
Vorteig
Total Teig
Herstellung
Vorteig mit übrigen Zutaten mischen und gut kneten. Teig zugedeckt bei
Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen. Anschliessend drei gleichmässige Brote
portionieren und formen. Die geformten Brote 20-30 Minuten gären (aufgehen) lassen.
Basis Brotrezept für den Privathaushalt
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Backen
Im ca. 260 Grad (variabel nach Ofentyp) vorgeheizten Ofen einschieben und bei
220 Grad fertigbacken. Die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.
Varianten
•
Beim Einsatz von Vollkornmehl anstelle Ruchmehl erhöht sich die Wassermenge
um ca. 15%.
•
Beim Einsatz von Weissmehl anstelle Ruchmehl reduziert sich die Wassermenge
um ca. 10%.
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