trend. und szene-gastronomie

TREND. UND SZENE-GASTRONOMIE
Hochwertiges Branding ist ein Marketing-Muss inTrend und Szene:
Hier das Guinness-Glas zum 25O.
Geburtstag sowie der ExklusivPokal von König-PilsenerFoto: Guinness/ Sahm
Szenenah: Champus
aus dem Stiletto.
Foto: Diversa
Lamborghini: Energy Sprit
aus der Dose"
Foto: LeoGomTrading
Rey Functional Drink:
Der Griff zur schicken
Flasche" Foto: REY
Bier aus dem verrückten
Ed Hardy Keg.
or gut einem Jahrzehnt war die Gastrosparte ,,Trend und
Szene" definiert als exotisches Neuland von Newcomern
und Ouereinsteigern, die vor allem dadurch Akzente
setzten, dass sie ihren Outlets den Stempel des Verrückten, Unkonventionellen und durchaus auch des Abgedrehten aufgedrückt
haben Mittlerweile ist dieses wilde Kind der Gastronomie aus
seiner Experimentierphase heraus und hat gelernt, dass Erfolg und
Beständigkeit nur mit bestimmten (nicht zuletzt kaufmännrschen)
Strukturen zu erreichen sind Das wiederum bedeutet, dass gerade
dieser Gastronomietyp vom professionellen Konzept lebt
-
und auch
nicht losgelöst von seiner eigenen Galaxrs, wie im Experten-Ratgebe-r ,,Feich in der Gastronomie" von Pierre Nierhaus und Co-Autor
Jean-Georges Ploner nachzulesen
ist
Denn ganz wichtig, so die
Autoren: Ein Konzept unterliegt den Veränderungen der Gesellschaft,
dem Markt und den aktuellenTrendentwicklungen: ,,Beobachten Sie
daher nicht nur mit persönlichem Interesse, was aus den großen
jnternationalen Metropolen zu uns herüberschwappt und Nachahmer findet; meist zuerst in den großen Städten, später dann auch
auf dem flachen Land'l erläutert Nierhaus Man solle stets im Blick
haben, was für den eigenen Betrieb passt, wichtig sein könnte Und
wenn das in einem Punkt der Fall sei, dann sollte man die Gäste in
denTrend hereinziehen
- was wohl
soviel heißt wie: Nicht nur über
das eigene Angebot reden, sondern über den Trend.
05
2oro
goslronomre
der Hanauer Landstraße. ,,Ausgehen und Fine
Dining" ist seit rund sechs Jahren das Credo rund
um die Macher Sven Väth, Mario Lohninger und
Matthias Martinsohn Der Club ist ein Gesamtkunstwerk aus Musik, Gastronomie und Event
und gehört weltweit zu denTop-Ten-Clubs Das
Konzept ist uneingeschränkt aufgegangen
Zur Entwicklung imTrend- und Szene-Bereich
gehöre auch, soThilo Lambracht, GeschäftsfÜhrer
Trendiges Flair
im Straßenbahndepot"
Foto: Accente
von CHD Expert Deutschland, anlässlich der
diesjährigen Messe Intergastra in Stuttgart, dass
die kiassische Bartheke immer häufiger zuguns-
ten kommunikativer Sitzplatz-Arrangements
eingetauscht w rd: Eingepasst in durchgängige
thematische Konzepte und bis ins Detail aufs
Thema oder eine Veranstaltung abgestimmte
Accessoires
Bei der Getränkekarte zeichnet sich das nicht
nur durch Vielfalt aus, sondern auch durch ihren
Dass dieTrend- und Szene-Gastronomie längst
Spaß machen und das Gefühl
hohen alkoholfreien Anteil. Bis zu 50 Prozent
mehr ist als nur ein Großstadtphänomen, kann in
einer CHD-Experr-Studie vom September 2O0B
von Exklusivität versprechen
Eine große Auswahl, gleich-
der Drinks werden ohne Alkohol angeboten,
was noch vor 5 oder B Jahren so gut wie nicht
nachgelesen werden Mit dem Ergeonls, dass
wohi aber auch ein hoch-
denkbar war! Dennoch gilt nach wie vor: Gemixte
jeder Gast das anders bzw individuell beantwof'
klassiges, internationales
Cocktails aus Edelspirituosen, teure Weine oder
tet; ,,festgemerselle" Konzepte also schwierig
und phantasievolles Angebot
seltene Biersorten geben Auf schluss Über die
beschreiben sind. Genereli ergaben die Daten,
an Speisen und Getränken
Oualität einer Location Doch immer häufiger
dass sich nur rund 20 Prozenl aller Gastronomie-
sind ,n diesen Outlets ein ab-
(und inzwischen auch akzeptiert) sind fertig ge-
Betriebe in das flippige Marktsegment einord-
solutes Muss. Zentral ist hier
mischte Getränke
neten. Bei Bars und Bistros allerdings waren
auch die Konzentration auf
- mit und ohne Alkohol Aber
eine bestimmte Marke (eben die, die ,,in" ist) -
es aus Unternehmersicht schon 40 Prozent; bei
das sog Alleinstellungsmerk-
das sollte es schon sein!
den Diskotheken bezeichneten sich zwei Drittel
mal
alsTrend- und Szene-Location Dass dieses
selling proposition (USP)
Selbstverstä ndnis n icht nur geträ nkeorie ntle rt
mit dem man sich deutlich
iqt zcintc
vom Wettbewerb absetzt.
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Ref
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zu
in Restaurants Bund
i
49 Prozent der Gastroprofis, z
B
-
neudeutsch: unique
-,
Ambitronierte Food- und Ambiente-Konzepte
Sie sind das Salz in der Suppe und stehen als
Synonym fürTrend- und Szene schlechthin.
Aktuelle Frankfurter Beispiele sind das ,,frollein"
mlt japanisch
oder thailändisch geprägter Ausstattung und
Geschaft hat das beispiels-
- ein Genusskonzept mit Heimatwurzeln.
Karte, verstanden sich alsTrend- und Szene-
weise in vorbildlicher Form
ldee: Den frischen Optimismus aus der Zeit des
Betrieb, bei italienischen Restaurants waTen es
der Cocoon Club im Frankfur-
Wirtschaftswunders in die Gegenwart hinein-
rund ein Drittel und bei ,,Foodtempeln mlt neuer
ter Industriegebie_t im Umfeld
zLrtragen. Vor al,em feiert das klassische Känn-
Die
deutscher Küche" rechneten sich hierzulande 18
Prozent dazu lm Beherbergungsgewerbe kamen
allerdings nur 5 Prozent zustande
-
für alle": 6
der ZeiI-
geist wird hier eher unterrepräsenriert,
vielleicht sogar verständlicherweise
Ob-
über 30O kg
6cm
':.
Stück
wohl auch hier derTrend einen Namen
platte"
hat, das sog. Designer-Hotel
Wesentliche Elemente, die in jedem Fall
aus dem Konzept,Trend und Szene"
Erfolgsmodelle machen, sind neben gut
durchdachten gastronomischen Anreizen
moderne Design- und Event-ldeen, die
I
goslronomre
ob 201o
-1
lzhaus
für
chen Kaffee im ..frollein" ein Comeback und
einen ganz besonderen Reiz.
..Lehel" wurde kürzlich ein solches Gastronomie-
wird am Tisch f ür jeden Gast in eigens daf Ür
lnnen finden 650 Gäste Platz
konzept aus lvlünchen bekannt. ,,3 in
hergestellten Kannen frisch gebrüht. Die ldee hat
-
der vielgereiste Gastroexperte und Betreiber des
öffneten Gastro-Betrieb und
,,frollein" Pierre Nierhaus interessanterweise aus
einen Veransta ltu ngsbereich
Spot in der City. Mittags ,,stylishes" Bistro und
Deli -für den schnellen Lunch zu fairen Preisen.
Japan mitgebracht. Zugunsten der urdeutschen
für bis zu 400 Besucher. lm
Nachmittags Fashion-CafÖ für Espresso-Gäste
50iger Jahre Renaissance hat Nierhaus den
Außenbereich stehen weitere
und abends eleganter Foodclub mit Bar-Atmo-
erfolgreichen Klassiker NYC Bar & Restaurant
200 Sitzplätze zur Verf ügung.
sphäre. Der Dreiklang deutet manches an, z.B.
in Sachsenhausen ,,geopfert'l Auch so werden
Gehandelt wird das Depot
dass Althergebrachtes wieder auflebt und sich
Trends gesetzt und eine neue Szene generiert
'1899
einer neuen Klientel präsentiert. aww
Zum Angebot sagt Nierhaus: ,,Unsere Küche ist
Betonung auf dem Stichwort
unterteilt in einen täglich ge-
alsWirtshaus mit der
ehrlich und bodenständig, sie schmeckt nach
,,regional'1 Die Küche definiert
Kindheit und der Küche von zu Hause Zugleich
sich über Zubereitung ,,ohne
sind die Rezepturen auf die heutigen Ernährungs-
überflüssiges Getue'l daf ür
gewohnheiten ausgerichtet und wem ein ganzes
aber mit umso mehr Liebe
Gericht zuviel ist, der kann es bei uns ohne Pro-
und Sorgfalt. Und selbstver-
bleme mit seiner Begleitung teilenJ'
ständlich mit f rischen Zutaten
von lokalen Lieferanten.
Seit Juni 2009 ist die Frankfurter Gastro- und
Passend zu dieser Phi-
Eventszene mit dem ,,Depot 1899" am SÜdbahn-
losophie gibt es ein eigenes,
hof im ehemaligen Betriebshof der Straßenbahn
naturtrübes Bier.
um ein Highlight reicher. Betreiber der modernen
und gleichzeitig urigen Ouartiersgastronomie ist
Nicht ganz neu, aber immer
die Accente Gastronomie Service GmbH, eine
öfter gibt esTrend- und
Tochtergesel lschaft der M esse Frankf urt. Trans-
Szene-Konzepte, die sich im
parente Materialien und inspirierende Farben ge-
Laufe des Tages wandeln.
ben dieser Gastronomie im historischen Kontext
Mit derTages- und Nachtbar
1
"
könnte
man es nennen, denn es gilt als neuer Szene-Hot